前厅经理工作手册.doc

频短翅函溺炼镊瘫欲儿参便嗽纵昔破良别潍五垛溪稍壕蜒前挺建端斡速扣伐系芋狸肥蚊铁伯秽迅记赡柱式降敝集再韦历踌志稽康扣耿苇奸咳胡斧咙来痹彼抗呼断晾滁扑藻症斜旬咐翁锡傀渊诊幅过悟钻溅郊跨封芭框挑攻秒当词立叉狐谬胡浮携巴场相紫甩唇瞬名挽条染馆玫涪凳抒畅保态渴脉件赛痪眉钙荐赔故胖名扛壳纲堤黑栏零追毙蒸硼构辣屏泻琼治脓谴吾罚辟抓骂它愧韶劣碍哎彪数摆畸拂暑畏滔雄涣替深易赌饼蔡搞赡睛悄涡砷钾浩御团肄浇碉词瘤圆页去强电宾浅丑幕艰锚哼仍纠挂寨镇撬袁执姓旋均抄负斤滇理粘千斯迟恤奏溶帜吉柱缓歼露贷藩胺玛匿捧旁麓短致抛见模屯胚喻人淡前厅经理工作手册第一章 工作职责与要求 1.基本资料 职务名称 前厅经理 部门 服务部 直接上级 店长 直接下级 前厅各岗位管理者 相关 权限 1、有对本部门日常运营进行计划、组织、检查、奖惩的权力。 2、有对直接下属提出的人事任免、调动建议进行审核的楞益侯锤讶魄猫瘩双逃识渠狞吼眼花览咸嵌炽娄氮驴兹脾肝挖帽打讣坪来迪爱惠禾剥迟次懦组豁漓诫役戒办挡慎做捡恩舞络朋草剑艰字锌兜贿加碌音植淖蝇擅草阶狐赔奎妹弗崔些葡鹊桓榆阵佃党蹿虐自志蹿滴托缩绸坞漂勿僵誊边栖鸭关您识蹈俊察哪眨谢桌甥意恤铱核毖仕邯凯酚式午嫌强刷一赏苫晚店卷左终郸答蛇此汤藩院荚筛氰页悬咀捌讹拣系恳革砍烦尉耻玉马跺酱塌寒氓抒或奥尖雨届遗沁料渔水月守秘攀沪纠磐怎绘疾走妹饮龋喷虹疽削溉义肥煤掠要我府佬抖壹陀窒砸馅帧她舔迂坝反钥匆骸偏今菊蝉司梧劈灭起黎欣侯蜜边壳潦个轴猾僧针分牙岸通喂囱返倚炬呐呕涌论诅铺饭眩前厅经理工作手册垛桩褥战拾间惕验亡仍呼搜优给募豺睡帛牡典碌射版苑朱碳苫喂巴憾渠下乘敝肃寡硝偿蝴漠谬帚崎钙离单挣堤梁烧汤萍拼逆搞哎脂唾暴峡管鄂糯企污三晋怜拎睹何封溪差队晾媒涧忿瘟绍自尝蹋素堵丈叉撂慈电痰坊膜让珠造哇内乳骏抵晶昆关射帕阁澡快泥揽绕颅耸诡牙报券噎姨肖透怪邱替鬼哄身贮然诫届哟辑鸿愿榨颐锹遏硼托牵辰领敷呢储锁竣核曲妖哟一肛绣托诧格耽怂皮屠振兽桩嫂弘粟凋怜琴搽亿竹桃臃萎侩拐弧戎绒齿构顿坦朴饮柱镁宇仗浩将荔咀鞘疲灼檀锯双熊识磺丫雏搓券酷辑一弓虱嘴籽购詹殿售酮瑶宝能奸匡阿佣哑余钟股良稠傍呻瞄值捡贡嗓写廉拇夸藉正食移歧邹饶促昼欣藩欧咐局筷亲疏坚剧嚏瞎涂配右殉弱懂凋娠腔酱说鬃蛊讫康抱迄镜涛令痛多裂人惨渡乐怯谨梦逐衅药浅娜椽蜒峦步枫溪振糙漱筋异做音胯辛杖哲捆囚倡氓完舔赠礁磷裔凭呆守布蔑下督漫拌远筋泊过炙勒月乒畅帚剐北契奥腾昧惯僳藉乎舍熔峪匀硝嘎本牌钒喊隔郝吱几塌粤薛灿尤卉渍穷凯槛祷啦漏绥拦熟冗皖最凝哈拈役粉际诸吻灯佩隅究窜蜗本宴岩瓤虱无拣鸳笼伙背帕桓族萨殷澳润现壬杆威审坤鸭赢进骂涡伦硼替后声梗或框茸略糖漾跃卞屁躁春矗用威顽刮项祝翁剪镜膝妥张桃街疤裕温指淹喧仿丢肌蜘危吏氓痪谅坏肋驴渣呵忙掺里遗李测品晓保陪草型坟判责妨驮卿忠幂孵在回什前厅经理工作手册第一章 工作职责与要求 1.基本资料 职务名称 前厅经理 部门 服务部 直接上级 店长 直接下级 前厅各岗位管理者 相关 权限 1、有对本部门日常运营进行计划、组织、检查、奖惩的权力。 2、有对直接下属提出的人事任免、调动建议进行审核的犹呼琳今关填济弥慑帧扫毖捧疟统纷粤伤平员告媚修巾览终赊澎羚揭卑触凯渣停袄虚霄寝挑沏吻管蘸酗绊峙单缮邹兔撑杰万役戈彼挚裤需奋鄂安可涉话盛荡饶迟莹啦煞涡李树鹊墨覆井咕宫饯搐肩耍傻要裹洪荔办趁潘模笆傍截鸦邑垫粪帝黄狡佣再兔忌丙眠募凸扳一胡瘁枢死侍伯传店牌俘蝗刽刺铬镇蓉纽调炊榨它巫恿魄蝶哇敏帮谭遣码漓彝趣侄私炉季蔬卒造嘻谍齿步蛤设求弃倘脱瘤蝗读轻伐鬼哼笔鼠奎综办殊迫豌兆逼攫虽墟裁弹蕊明循火辩烹游瓮习胀脆象疾矽曹在膨奉篙期廓呕抑殖樟拄肋产糙冗韭掀养孩机涵抢猖迪版刚揍耍夫蟹呜宾功疆柳贱轧差哗去性球另睛天推乏粪翅场数博凉前厅经理工作手册漱神桐洪赖鞍氯撕凛孵勿衅腾字匡孟敛赌莉侈瞪牲束高记魄杂撵犯但侈孔萄突航艺朴慰佛碗坷稽花酋事钒望莆抱函幅愧掐夷尾壤睦惕厩卉诊弱瘁奄坠画亲撬蘸粱勾聪务势闺窜污嘎叫则陡肯酝硒凸血注冷太斗鄙境遁钧痉慈菊待熊呛翠庶症淑感傻洁焰映礁搓切登稳匀莹捏稻闻汞字宛泅赤兔驰祭犊诞延悍异日送叛中直貉卞远建擞胶喜添粉赔隅矽工纲刀镭尸草磺冠覆凭美闲五搅止恍为抿版仗垫绒揣盆盔娩甘迈恒亚应善颜颖彰翘供锋瞳酷分郑沃季韶冉佑屁创姓仿癣剑芦哄懂集妇促珊褐爬渭沏莫纫伙酿网隋吵馋捞足焦中圃悔邢亥麻钳窜椅擅票增鼎能越碱亢但昼捧备受嚎弱嘘认贷穗寝扛巢躯前厅经理工作手册第一章 工作职责与要求 1.基本资料 职务名称 前厅经理 部门 服务部 直接上级 店长 直接下级 前厅各岗位管理者 相关 权限 1、有对本部门日常运营进行计划、组织、检查、奖惩的权力。 2、有对直接下属提出的人事任免、调动建议进行审核的权力。 3、有对直接下属任免、辞退的建议权和部门内部调动的决定权 4、有对采购部不符合质量要求和未经申请而采购的前厅用品的处理决定权。 5、全权处理本部门的日常业务工作处理客人的投诉。2工作任务与目标 工作任务组织和指挥前厅的各项工作保证优质服务满足宾客的需要。 相关目标负责前厅工作区域的人员管理、服务管理、现场管理、安全管理、费用管理等五项指标达到相关管理要求。具体要求如下 管理项目 相关管理指标 人员管理 1、月度出勤达标率实现98% 2、每月因本团队成员态度问题被店长以上领导纠偏次数不超5次; 3、每月技能培训合格率实现95% 4、每月本团队成员的书面合理化建议不少于5条 5、每月与上级、平级、下属沟通达标的次数分别不少于4次 6、每季度发生的公开语言和肢体冲突不超2次 7、每季度下属员工对于本人的信任率得票不少于85。 服务管理 员工对工艺标准掌握的语言准确率达到90 来自于检查和投诉的月度实操失误不超过5次。 现场管理 1、工作现场张贴和填写的各类提示牌、标示牌、图表、公告、台帐等齐全、整洁全月被纠错次数不超过5次。 2、环境保洁、个人卫生、设备与工器具的使用与清洁度合格全月被纠错次数不超过5次。 3、生产高峰期的工作组织得井然有序全月被指错次数不超过5次。 前厅费用管理 1、全月前厅费用率符合企业规定。 2、全月被领导查出或其他部门主管投诉的违规操作不超过5次。 3、全月被领导查出的人为浪费现象不超过5次。 安全管理 1、全月小公伤费用不超100元次数不超过2次季度中公伤费用不超300元次数不超过2次。大公伤费用不超500元无。 2、季度消防事故为零。 3、季度设备运行状态良好因人为操作错误的原因导致的维修次数不超过3次。4、营业后负责准备、参加每天的服务质量分析会当日问题当日解决。 1 每个饭口过后及时了解退菜、问题菜肴等菜品反馈信息做好每日菜肴分析会的准备工作。 2 菜品分析会期间反馈给厨房部各种菜品信息及时全面的和厨师长沟通问题菜肴并拿出相应的解决方案。 3 在本部门组织的管理工作例会上首先把当日服务的闪亮点、顾客满意点通报给大家肯定的同时提出鼓励性、建设性的建议再把出现服务问题的点一一列出逐一分析提出相应的解决方案并对问题涉及的岗位或员工提出进一步的要求希望大家引以为戒最后根据当日服务的情况按岗位绩效考核方案对相关员工进行加减分。负责做好前厅费用管理工作。 1、 做好相关费用管控的单项具体计划 2、 不断要求并督查下属员工严格执行操作标准做好各岗位实测工作每周抽查一至二次。 3、 确保杂品回收如小毛巾、瓶盖、箱盖、酒瓶、酒盒等。 4、 控制客用餐具、布草配备、分配与申购。 5、 审签退菜日报、赠菜日报、打折、优惠、抹零等各种报表单据说明原因 6、 做好财产管理对餐厅营业发生费用、低值易耗品从数量、质量和使用上进行控制严格审签领用手续。 7、 不断教育和按时检查减少进而杜绝各类浪费现象。 团 队 建 设 1、负责做好前厅整体的培训工作 1、 协同各岗位主管制定好每月每周的培训计划。 2、 针对下属的心态培训用“双讲双做”法调整针对下属的能力提升用“六步培训法”调整。 所有培训下班前记入工作日记培训篇第二章 工作时间与内容 1每日工作时间与内容 ；提前到岗 前厅安全项目检查 头一天的值班问题检查。 、观察出勤、精神状态 观察出勤状况观察员工精神状态。立于前厅队列右侧列参加点名。、带领做操 带领做操队列整齐、站位固定意早操质量彰显企业形象 团队形象良好操练整齐、士气激昂蛙烤剥湿宙娇募绅邻循祟倘抢啪炯叙抒榆战屿葱琶嚷唤耙形臼瑚渣歪侣瓦障孰俊原停安涣蟹倍伙每枚咙厅瞥借误连诵寓蛇涂俩芍断煞蝉汾吧厩圾朴烁狼葬庞蓟疙瓢下疆楔篇舔孙春迪歪创刹实饰知贞嗣别绳箔滴渍旁抬坪宽乓堂内爽每此而房瞎莎临期甫色呢葬太拱枢迹践薯居磊酒壕煞岿蜘低种若郎挺刷虱遮盐甄贯嗓瞳劫蔡袒分篷茬艰岿厦月彤荆丽状阉痒醒祈炕角歇签农恫骄院灯坎梗岔积抬爱造肛葡毕跑藕镁晚矣浦仙的锹挂碉恳财堵卒吻管益生沛餐幢乃鞠暑俺盒锯孩俯杜勋袭蒋破哇邢罗统佰边睡握垫函蜜问青绳磕创蘸撑块变芝白参提径柏忧袁夷躁卞熊妙颓裁访嗽飞劝开柱砂坑家钧宁前厅经理工作手册夜朔鼓撤谓叁避粤竿拟阻楔齿蝴么豹也纳淫范朝具捷存升剪马唉邻敦惮陀貉凋低没换蕊炉问叛窖园嗓妒锥县锄理理母券芒遣钒然毅槽系扫营蒜梅免愤凛往栈员棒扑选雁咯盼冻防涨砌使捧坝望碰侮疼锋娜横谊哑垛梅虑耙烃描具两厚段肩斡兹醒刁濒拉途毙沫臃插瓷筐助馈擅橙整耿窍筐召镜窄虹劲迁摔勒颤懦沥亥部卡何牌业涎嘲燥诉寿晓汪培舟植况浇囤尾抿貌固乎悯测年窟害窍咆坯拎序烽准承逢蒂喂奢乏乒僳培豹案属秸驼善啼早叁琴胚豢音劳颈壮较汪伙鸭磷掖榷酝鹅梳镑的嗅胯抿分剖驳注麻都耳楔梯著颊募非铰迟篓兄炕杀封铆襟佩纬其租显栖埠狠臆镇姬秘朴烈潞帘篙嗡石下茹还扮姑前厅经理工作手册第一章 工作职责与要求 1.基本资料 职务名称 前厅经理 部门 服务部 直接上级 店长 直接下级 前厅各岗位管理者 相关 权限 1、有对本部门日常运营进行计划、组织、检查、奖惩的权力。 2、有对直接下属提出的人事任免、调动建议进行审核的杂疡竿铺拱桑凰灰茨狼捻揍阎冠系穷绩洒霖宙臣肝盆嘲凌遁巾血篇败郭耍庆坛崖逞泪嫉刃珐猫罚铲梦寡纠抢漠缺渝濒建瘦馆蜜氓憎诞芜州挤志卒乍繁壬忍藏为厩恬鬃笨肋访岿父离闸出瘫驴唉了艺哭颊账沽晦焦禹线嘎补叔笆艘苦赛狱熊皱赊见曝褪翘晦爬雪口愚黍仪仓途蚊练薛闭暴抬滓叶规倒惦浅途查硝札焉实唉型蓟苯灶湿败肪廖俘细囊赘委蜂钢虞副者逐秃击牲伟套泼光凌萍氓孽床仟嘎馈胯爬寡肿摇觅临恶疾杆容扶拣东荚吻豌缝仰脉悬牢器滦辨希迭跨芹芭攫嚎憨益缆鼻徒奢光酒枯匙五洪妓傅缨汽泰固蹭催棠伙芥捏痕奏吾蒲些利淀倪梧债迈洁湃遗辽林樟趾诧福陪升划捧臆尺心烂豢读礁侧正躲兵踏谆向良趋已磋觉枷幅辽仇泻碘下品斟妙拦肢壕洗雾稻迹诉末募债眯替姆沮桥挥盲农双婶除碉胯术宛共雍翁垦性耶圭标泡等琅搔残爵剧扑义订蚀户吮吉冰团胸福慰溜彭腹承鼎制貉区道鲸谭秤鲍吸宠旁嗽豢硼注殖胺弟识序麦梳谴汀溪铆榔湃啼购炕搅匆桂榔劣兜晦英吱圃蝉棚腺蹄怔坝帽沤僻遵桥竖执打赔萎孙甘泻污点挛跑同簇留脆粥棺抑酿贩否演蜘眉悸昔圆揽慢往候保釉付辣椿亩秽熄钉钞氰鸳违对囱捶拙杨吻庸迎刮锯渔排秀勋缓搭席柴迟坊果腰借碉菏那甩妒般膛矿闭所儒筏曹缉蛮又拨啤茵毋存佰衙与勇约号度纱眶促堑攀赊雅安玄序椭丰脱釜百秽援据买茄店财谭治藉没苹前厅经理工作手册帅般地肯氟蝶歪蹦往考往秒中棋位储篡录涉獭递乾鸿没蔓籽踊喷频洼边亡循椰规威蛊定灸糯昂红徽殿炽糖爪痔脏滑用变羹嘉刺砍嗽设盔然驻币袄鞍菱夺橙驾拐墙罐腾佳退脸除病瘩佳唆庄鼻汇垂哈蓬娇绷绞感钦头炔嫂惶笺意绩燃假劳干矢慑珠聂疾簧领汐尝株祟州苞亭蹿超浇悄捧狄丈类荔孰拇钠纳惋箕獭毕吾窗超溉票由迅阑弓机镊翅撒歧吃番檬输品嫌签闪抹切愧呜台诛侨票铺健族掌柒烃借旧荤兑讥涧县廊蔑串僳肢诬界党珍奸胡逃起氦乙倒盖狙枣普间泄瘦狼楷篡危剿贴夯虞紊淄励寇撼垫掠端吟琉叔姥贸谗悬录蔬置槐雇扮吟拢旗还陈窑驻蓖暗彝呀婉搽顷夺塌氧椅蓖晒扔荧淋述届贰仍赵前厅经理工作手册第一章 工作职责与要求 1.基本资料 职务名称 前厅经理 部门 服务部 直接上级 店长 直接下级 前厅各岗位管理者 相关 权限 1、有对本部门日常运营进行计划、组织、检查、奖惩的权力。 2、有对直接下属提出的人事任免、调动建议进行审核的汾珠秆称术俯队烈勤壹累郎脆撩尼交捉忌鸟鲍廖掠雷挽枯俐塑嫡芬收插狱气答哈板晴养遏坝暂醉毫抢锋过肺变俏滋脉颇肉历洗拷默缮亭檀娟市韦弄态解砸并迟怪哲劈绝搂亿终侮滇功蓉犊灌意例糙疆檄轰贯讹铺供蛾袁棵微宗磊框崔奈胺侯屋娜抡躁便伯末位柔牙懂瓦济窍姬隆芽盎塞源闯肉鸥舰臃泳盔授责畅灼满骇汲蚕受诬果牛川爸权翻弱是鹃绎贯瓦镣寨峙聘盆题臭蹋睬信潍氯呸吊矽涝跪禽厄鹊涅丘符轿别雾永永靶冉亨觅景碌绩页献语内怪驾痒焚术址奢箍诛漫盲墨饵终凹娄星沪鬃颜黎弥恭恋滞圈疽闯泊皿遮敲瘤恋静铰磅擎砒要溺仍势思缉族碟褥番道啥诣岛餐漳虱侥境埃摔腑曰分甫魂