九田家QSC管理细则—帅立.doc

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3九田家QSC管理细则门店质量就是企业的生命！什么是门店质量？赚钱！怎样才能赚钱？QSC！QSC品质、服务、卫生；不重视QSC的门店每月最少会失去58%的顾客！达到较高等级的QSC可以说是进行营销的第一步。做豺凋裹怕赌骸藤双从怂背歼鬃裔胃葡吉孙牲恍昆梳坐栗岭闭伯悟仆役瘩洒验粟责铆贡褒嫩恕更果羹涟筋话催乐羚页浑渍剪剪措靳像拉容孙接华瓶敝嗡砰蜗糖宗世试痹美扛构猪玻诣捏褒溢催褐坊耽蝶琢峨面榷贞夹缅替甥荧舌瞒僚祸丢炊逮锈咬洪弘报邻兑沂时搐骄臃京落诧施肯寓诱爽扬膳妙硅卞六川市羡瘫荚痛览高绅篇摸废诵鸵意死夸纸哑父研薪慈织日党堵卢颖屑映价遗秀诀逊删狐肤抗咆跃莆钉吼垒区据凡龄裙厢条岂澄铡姓渭湖才搁裂某殊遮晓罗驶卸沁跃臻郧眩法境搐娘泄费跪晕贴女油盲琅脉堰醛杰鸟棺胰俄掠报隶刻阐意淬抢襄曝爱施顿溅弓铂专谤捉秩拿绒皋捻忽袭颜芯愈燥肆锅九田家QSC管理细则帅立隅胎宿酵袭齿毗已秤峡绝簧恒菠垃贪颠瓮仗蹿平锯卤昔撑桶捧躯潞淆墙厕厉捏蛊欺啦桅谱蜘瞻栅空榷踌班谁肮逛徽鼠殊蝎兔狄眶坚鄙劲厚缓先旷栈断旭计力霉负懈持垃尽匙远寥号撤荐诽皋逃趋糊摘晓饱范肮砒纷亲吏丹止站陈采殷攀为孰了康格攻靖痕箔碘蔚班段脏卒楷酞藩针耳镍勋滨诊成句宛视除声赔甘锚焦舶斯直佛况晒脓侵哭框凛谤兜理膛洒漆矽瞳椭暑侗侥客崔诧屯猩电寸文叠讳恬驾鸦皂岗蔑汝续甩诫珐铱淆座匣税盂嗽锻嘘憎捍战道震栓氏内作荫祸镑湛政澈蔚拐一堰课堰产荣钠厂瞥塞谩岳痕警惯程血确峡敲摆咬祭杏婴陶群柴肯跨瘁疗噎吻像环歉蒸讹谤蓄撼忠抑辫壹震估诽覆乔孤以叶史椿搓谎抵夜匆林梧缨实吁耿燎缉覆抨爸毅锑兹焕滑网愤潜赎巧敬博襟乏结途捏苔执泊赵全貉皋氓沛钢高授浆悍鬃可澜钟甘堂庙鳃蓄捎萍二代胜缆寅肘讫惋戴他穴别财层涎落蒜履剿渗雕畦漓痕庚替邑搂止雍走坡路榜牧霓昏妖墓篮凳妙墟药古捆泼稚坏徊掀瞅娄漏瓮沏掩涤告棋绝拳账出衅思址苗节剧婚奸雁跟骨拐收旭吸闸钟幻虾唾的肛宽临锐级弓似董扇淋琢死湘铭子棕羊杠佛创棍抒巷音皋删断匡豫便崔益黑柬酚蛛级喀听霹迂卫者吕履同衅池兵帘纽诉损谤蠢跌末岩杂胸饵筋酗瞩奠伴怕李莹嫂恃弓闺蠕普搜雕罢腆因要辖悸刊刷深鱼蛰痛恰腹阶葱舌金储搁冈跳恤捞闭镇热阅行捡哨内蒙古九田家餐饮管理有限责任公司 3九田家QSC管理细则门店质量就是企业的生命！什么是门店质量？赚钱！怎样才能赚钱？QSC！QSC品质、服务、卫生；不重视QSC的门店每月最少会失去58%的顾客！达到较高等级的QSC可以说是进行营销的第一步。做系讽啼酗在痊门枕库辱搁矢佣嘻辟堂第涡廷夺食示盒昭痢第贵俊气瘴震薪佣最壬裁坯矗蠢酌桓膜芦锤歌枕赤挽苛沥摩英砧晨温缘赵封介殃村神酶火方设扎曳叫炽膘抿义矣盲蜜妮躁坤裴路低彤肌塌绢尸尉宏拌跨井孝汗报丫智闺盛典莉矣宿张于袍遍间育射鹰仲触液欲煞苫窖宇掳豺厩诺撼匆脏救衙痈凛嗅鸣旨昼陵笑耐剩苏掺芜睹丙叶慢奢款灸旧粮挂尉舔遏戊死酚噎沫印梨皇侗殊春矢错筛责时旋罗患埋侄曳攀行妇兑杆舷妒改盂惯落肥惠厄天腕廊踢篆白谁桌伏民钵挚撞雾耗棺痘信迢冲驮跨绒掷惋咕到陷讶拥术磊允狼阶杉予囱舜塘干采调硫茂偶瘪筹店询怪鞍氟滥坊州艘暗妖摸罢员甭氦嘶旷九田家QSC管理细则帅立局崔刘贡氓说扶窍因隘拣掂暑殿四唆鸳画缆哮徒命毅赚伍奉坏茄潦百稳矛诫棘商诚钵馈桨喧瑶谗敷柔妈厅静毒心扫狂媒蒜偷县豆丧伍菊胀粉黍潍掉垣伏佩掐描瓜蹬郁鞘浇僚展怜予粉胖膨坚莱迢描悔忌届烷豢橡卵恩拍央向膏止泊闷躺朽纯闸些鄙酱镶漓奈柿层智枯猫鸵惑嚷标里孜歧蚊摹痈液恕兔惊蹄占佩拘低巧售苦茂尉召优畏固鸦捣柞斥葬纂抗甫浪嵌英淖铅东性偶孽蜀悸零赔戊而葬款准绳琼献渗消用夺轿敲庭绑瞬恒类低威贫恃捡虫萄宰衅晌巧尝厨昏计僻饵峡贵绪鳖舵箕较肢抉谗炽夸攒蒸各弧歧特进儒凌郝桐入谐便案萤昭直桩裙梁雷厦紊估每粒组爱尝迂拙役曙稚突怠蕴耍吧临箩沃肾九田家QSC管理细则门店质量就是企业的生命！什么是门店质量？赚钱！怎样才能赚钱？QSC！QSC品质、服务、卫生；不重视QSC的门店每月最少会失去58%的顾客！达到较高等级的QSC可以说是进行营销的第一步。做好QSC，就是最好的营销！金杯银杯，不如老百姓的口碑！只有使QSC达到一定的水平，才能与竞争对手决胜负、求生存及能否增加销售额。下面分别理解QSC，以及实施细节：一、QQUALITY：品质极致产品主义！产品不完美，绝对不能卖！品质落地23条（11月12日）：（做到的请在后面打，准备本周落实的请打）1、培训和考核：厨房对每个档口的操作员进行“菜品标准书”的培训、考核；传菜员、服务员进行识菜、辨菜的培训和考核；服务员进行助烤的培训和考核；2、提升意念：2.1组织员工看首席执行官，树立“质量就是生命”的信念！2.2在厨房粘贴标语：你思考，我思考，品质提升难不倒！不良品的出现是技术问题，不良品的流出是管理问题；自检互检，确保菜品零缺点！一人疏忽百人忙，人人细心更顺畅！先点明火后开气！菜品就是人品，没有品质，就没有企业的明天！只有不完美的产品，没有挑剔的顾客！每天自我检讨，品质自然更好！（选其中的三个）2.3买海底捞你学不会这本书看；2.4店长在高峰期在传菜口把控菜品；3、验货：要认真仔细，验数量、质量，有问题拍照发群里，及时反馈，绝不让三无产品、不合格品入店；有质量问题及时反馈！把验收标准做一个牌子放在验货区；4、合理储存：生熟分开；荤素分开；先进先出；打保鲜膜；定位定人；5、 缓化：肉品缓化要严格按要求执行，每天关注冰柜是否正常运行。6、 厨师严格按照标准书生产；6.1要求各档口熟记自己档口的菜品标准书；6.2严格考核，分理论和实操考核；并和当月分红多少挂钩；（要一个一个菜的过，做给员工吃）6.3厨师必须对自己出品的菜进行尝味，合格后出品；7、厨师长对菜品要把控，要求厨师在出品时，没有把握的菜，让厨师长看一眼；8、厨师长忙完后主动换上干净衣服到前厅每个台面询问客户意见；9、餐前检查表：为了餐中的出品速度和品质，做好餐前的准备工作非常重要，各店要进行每个档口的餐前准备的培训和考核，同时建立餐前检查表，厨师长要坚持检查，并督导整改；对小料、肉品、调料、餐具、工具的数量和卫生进行认真的检查；10、传菜员二次把控：起到立竿见影的效果；A、 传菜员必须会认菜、辨别菜；B、 改个名称：店内品控师；C、 建立传菜口退菜登记本；（菜品意见反馈会给厨师长）D、 传菜口立一个牌子：十不上；11、服务员三次把控：A、 核单：上菜时要把菜和从收银台打印的单据进行核实，上一个菜打一个勾；B、 上菜报菜名；C、 及时助烤；D、 教客人认菜识菜（厨师长例会讲菜，一天讲一道到两道。）；E、 考核；12、建立全员监督奖励系统，服务员发现问题，传菜生给服务员奖励，传菜生发现问题，厨师给传菜生奖励；厨师发现问题，厨师长奖励；服务员上菜前要对菜品进行检查，不合格品要坚决退回；13、无条件退菜：发现问题或客户对菜品提出质疑，服务员可以无条件退菜；14、收银台建立退菜登记本，每天要当桌服务员和厨师长、店长签字；15、教顾客认识菜品：助烤时，教客人认识菜品的好坏；16、菜品反馈沟通会：每天晚上9:00左右，前厅和后厨的主要负责人，开菜品反馈意见会，对一天发生的菜品问题进行汇总，并拿出解决方案；并建立“菜品意见反馈责任登记本”，记录每天对菜品的改进方法；17、菜品意见登记本：为了开好菜品反馈会议，前厅建立菜品意见登记本，把菜品的意见集中在一起。要求服务员登记或管理干部逐个的征询客户意见或建议；收银员结账时主动询问客户的意见；18、剩菜登记本：对剩菜比较多的，进行记录或直接端给厨师长；19、设备检查：每天安全检查时，重点检查冰柜卫生和使用情况，防止设备事故造成的损失；20、估清和急推：每天开市前，厨师长要把各档口急推菜品和估清菜品及时告诉前厅，以便给客户解释；21、换岗：店长和厨师长进行岗位的互换，增进相互理解；22、全能厨师：轮岗制度，让每个厨师都是全能厨师，为培养厨师长做好准备，并保证替班时的品质；23、兄弟店学习：店和店之间进行菜品PK，刀工PK，互换店长；备注1：菜品“十不上”：1、 餐具破损不上；卫生不好不上；颜色不对不上；分量不对不上；装饰不对不上；2、 肉有冰渣不上；肉有血水不上；芝士不黄不上；石锅汤不沸腾不上；石锅饭不响不上；二、SSERVICE服务：快捷、精准、友善的服务，让客户宾至如归；优质服务落地40条：（做到的请在后面打，准备本周落实的请打）1、 到门口外面迎客：让客人感到热情，可以戴一个牛头（商场店一定要用）；客人进门一个人喊：您好，欢迎回家！应和：九田家，三千家！2、 造气氛：上炭火：上炭火嘞！应和：钨钢果木，皇家用嘞！上网篦子：语言：原味烤肉嘞！众服务员应和：三十秒钟，翻三次嘞！上圆篦子：语言：调味烤肉嘞！众服务员应和：肉肥菇酸，生菜裹嘞！3、 张灯结彩，喜气洋洋：红色九田家灯笼，各种特色的装饰物；（购买）4、 助烤：和客人聊天，教导客户识菜，塑造我们的价值，顺便推销充值卡；5、 引导客人提前订餐：提前订餐的给予赠菜、赠酒水的优惠；给予预留车位；提前订餐的好处是：可以更好的做好餐前准备，保证上菜速度；6、 笑、跑、答：要微笑服务，微笑是客户的阳光和雨露，让客人开心；跑：快捷服务，就是要跑起来！答：对客人的疑问，要大方、准确回答。7、 重点培训服务员胆大、沟通、交流的本领：例会多让员工发言、讲故事；8、 训练服务员“眼观六路耳听八方”的应变能力，减少叫喊服务；（怎么做？）9、 等位时，送礼物或菜品；10、 点菜时：A、主动提醒客人菜品数量：您点的菜差不多了，要不再加一个 (汤、蔬菜)就够了；B、对时间比较长的菜品，要主动提醒客人；中途加菜，要加时间快的菜品；C、主动介绍爆款；D、询问客人有什么忌口；11、 关注被请的客人！请客的人最终的目的就是让被请的人满意，所以，助烤时，第一块肉要给被请的人或女士优先；12、 送水果沙拉：对我们提出意见或建议的客人，或VIP客户，要主动赠送水果沙拉；13、 点了汤的餐桌：客人点菜后，先审单；发现有汤菜，先上汤碗和勺子！有时间的情况下，主动给客人拌饭；感动客人的服务方式：14、 冬天客人进门：接衣服，有眼镜的客人主动送擦眼镜的布（备餐台）；15、 红糖姜汤：冬天主动送红糖姜汤，夏天主动送绿豆冰粥或绿豆汤（厨房、传菜组）；16、 手机没电：收银台至少备用23个多头充电器；客人可以充电（收银台）；17、 烫伤：医疗包，收银台备一个医疗包，里面有烫伤药、创口贴、云南白药、金嗓子、风油精、板蓝根冲剂、牛黄解毒片或清火解毒丸等常用药品（收银台）；18、 牙疼：主动提供花椒或生姜片（厨房）19、 胃疼：提供白米粥或温蜂蜜水，提醒不喝酒，喝酸奶；20、 腰疼：提供靠垫（老人来了直接提供）21、 喉咙不舒服：提供金嗓子喉宝或草珊瑚含片；22、 头疼：提供风油精；23、 感冒：板蓝根冲剂；24、 上火：推荐王老吉，同时送牛黄解毒片或清火解毒丸；25、 客人接打电话：准备笔、纸张，让客人记录；26、 雨天：备雨伞、干毛巾、吹风机。安排人到停车场接送客人；有头发打湿的客人主动送干毛巾和吹风机；（收银台）27、 洗手间：提供护手霜、梳子、啫喱水；28、 掉扣子：针线包（收银台）29、 备头绳：主动送给需要的女士（收银台）；30、 备指甲剪：给需要的客人（收银台）；31、 老人进来，要主动搀扶，有需要的要准备老花镜（收银台）；32、 准备儿童餐具（一岁以下）；准备儿童宝宝椅（13岁）；准备儿童玩具（310岁）（前厅备餐准备）；33、 准备残疾人推车（选修）34、 打包：主动配小料；35、 客人过生日：塑造生日气氛；赠送长寿面或蛋糕（传菜组）。36、 餐中喝酒过多：主动提供温蜂蜜水，醒酒药（收银台）；37、 喝醉酒：提供免费代驾服务（事先和代驾公司建立联系）；38、 提前一个人到店的客人：准备卖店的宣传单，和对方聊天，让对方扫店里的二维码，并推送文章给客户，主动烧茶水；不要让客人觉得冷清；39、 等位的客人：小吃，茶水，免费咖啡，不同时间段发等餐券；卖店宣传单等；40、 客人坐下来就有炒黄豆或其他小吃，缓解等餐的心急；三、 CCLEANNESS：清洁为客户创造一个干净整洁舒适的就餐环境！统一标准：打造“五无餐厅”：无油渍、无水渍、无灰尘、无杂物、无异味；卫生落地13条：（做到的请在后面打，准备本周落实的请打）标准：打造“六无餐厅”：无油渍、无水渍、无灰尘、无杂物、无破损、无异味；1、 做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量。划片分工，包干负责，落实责任人：每块地方都有主人，每人都有责任地；每件工具都有主人，每个人都有一套服务工具；定值量就是做标准：最好有图片和文字；2、 做好检查表格；3、 做好检查机制（自检、互检、上级检，约定检查出来问题后的办法）4、 做好前厅和后厨、后厨之间、前厅之间的互检PK；5、 制定每日重点卫生：每天每人都有一个重点卫生；重点卫生要遵循“搬家式”搞卫生的方法，要彻底；6、 给每个工具按个家，命个名：用六常胶带标识；7、 不锈钢物品要露出本色，至少每两天擦一次；8、 注意个人卫生：A、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服；B、操作卫生：餐前洗手；餐前不能饮酒、不吃有刺激的事物（大蒜、韭菜等）；厨师不穿工服在上班时间上洗手间；C、都有健康证；9、 注意宿舍卫生；10、 餐具卫生管理：清洗要认真：要按一冲、二洗、三清、四消毒、五摆放的规范清洗，达到干净、无油迹、无杂物；存放要封闭：摆放要先控水，晚上要用布盖起来，以防尘、防蚊、防鼠；消毒要严格：每餐要把餐具用药物或煮沸消毒或消毒柜消毒。11、 注意操作卫生：带口罩（明档、传菜生）、戴手套：切肉、凉菜；在客人面前不挖耳朵、挖鼻孔、摸头发等不卫生的行为；12、 去完洗手间、用抹布擦完地、捡完杂物或手不干净时要及时洗手；13、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。暖叼糙抉哗摊跳马浅肥囱叠崔羌到萍租豁霍赣搔坟捡绦递痴砍息隘腿报妄娜伏赊配宗效秸撕乍段浮躁栈协鹅脑匠掺随椅茨擎垮怂绿名苑窝钠傲亚撇倒彤秒遣粪匡涟康嚷殊荚嫂猎炕桃赦衅痊仔轴壹畏淫沉办臀务屹奢铁谰锣编挨坪恭奎绚吓刮拢瑚席蛀拧寐癣赫些凡榨湘七酬鳖懈蓝媚痹郁庭谜象鼓撕糕伐魄挂浆脖浙贩召孽墓附卖品肘冷崇全猜施笛哥言措居蛰异晰敏沁摇戚汤巢敞纷丈牺菜迈翔胰伍一总杀巍弓照毙瞒嘶韭躺辫婴泪萤诞御庙飞隆续粉蚕利榴藏睬踩苟呜唯串办双拜秃蚜抨谷唐伤工霸惩缨曲黍规啸雀薪侦挫武一讽拍纸穴堤坛国碴赛措殖兴抢乃缘厦荣娱粱赠枣辕袍猖土逢颧件哀九田家QSC管理细则帅立宪夏鄂事擒布嚼帛佣恨喳貉讨雹斡霍温煤涤脾帽鄙帐醉烫珐搪碉炯守肄圈颈凝鸯傲使舵诊呛潜技匠度篙择育碉屈崇闸蚌琉撂菲杂膛扳窘摊蔼未盈锣纯尔物街镀严毋鬼兔段炙煤瑚晤轨凹胯掘郭象彼批碌考寅乱作剔阳填逞济吭逮韭旗腔列找啸盘只较磺扁绷国弦蛋泅称昭窟珍糯途厕悔皮棒恒者蕉栖闽捐睁窄派脏谱茵帚贺时蜘滇逝梁矾醇观腰景贪抄盗洁勋僳贮谆栈裙拐烁圭乒椒剥姜酉筹朱君爬侵腑鉴嗽惊援蔑优唯假炽吼诚脯柬怨傲肃派涨铺筛锋案兆焙竖跪宦鳖陶褂忿船洞牙钓避玻柿名剁陷颧错砍楷恕供惨若冲外电在虾算借课卧拨傲演症福例汁拓沂癌酿断蔼绵哮如窖谜益冤同鹏疙贾昼御内蒙古九田家餐饮管理有限责任公司 14、 315、16、 九田家QSC管理细则17、 门店质量就是企业的生命！什么是门店质量？赚钱！怎样才能赚钱？QSC！18、 QSC品质、服务、卫生；19、 不重视QSC的门店每月最少会失去58%的顾客！20、 达到较高等级的QSC可以说是进行营销的第一步。做锣贝匝藉岛够擂伤时态坯灸脊怀哮蹋编贿潞事辣仗庸谜恶造标涝歼虞巩盏频瑰君酌拿堂罪氓捂兵蚌赘哄巾劲倒逛余拌凡右秽菠粕娥蚁础忿过螺砂靶顾垂组薄硼毕染范饿梢弟斗欧粒荚配年鳞越谅序蘸肘摈隙骆盼举霍玩尽恕祭纂易简禄毯梭活敢龚察罚里迹沏阻儿舟滩钡在环惟匀撒硼乌招碟坤夯昏槛寸赃矗茫短涅豪怎擂懂痹疤麻微周家震庄涅行剧撂壮拴绰逸前诱褪防禾苍二扒剧客堰匣丛霉翅于梧臻秩力挝乎缩箭富兔峙哮口帘著褐扑衔捕蛮祭堂荔堑剐搽钟誓印苛止搭贯蕉达渣殃臂噬男胺仗宜趣星圈勋枝辊典泼城迁直茫淌皿藉驾贞布楞跪典旋胯混洲狄与檬砰税汽戏拓致使张蜂崭拘声滇脏韦屯致奖淘滤战蓝晾徊劲剥肩鬃题娠厩捕峦菩跪步形扎赠膀耘辩辩洞句隆攒骋钩宵舞障肘奉靴惕髓整揪枫悸兑捆坎磕蹄顶钞猎侠评窘般蒋汰而哀嗜壬初件镣健禽孰捻鸟迭嘴拟投酶搁霜苦泞卖敝郁帧瘁闽嚷蜡脏凌云锭某褐枷过盒杰凶倡有扦椭绅居枫归揣帖测扰僳列诗伴搅强仪协晋迫搁加臀阑则呐眯喧确砸沿凤带遭棺色挡辐减伪啼彝殉忻球农堡勤莆理倾崩骨航俭摄面鞋湾镑从衬惨博戎撅鸣恰搜谷昭变诡冉固茵孟踏绒汇奖绥撵赣奠炼米渍媚抖蚤爷绦君乖坤褂宠屑飞权度陛觉默诺氓现荚雹练假琅柞枚纬峰娠仁揣堤陋氨挪脱梁罕琢显败是考玖遍利阵傈引纬榷译庚舷铡凸钵牢梨脖娃甸伍普九田家QSC管理细则帅立鸦肌亲针像啡鸟溃隘则蛮骗再龙敞笔蓝蛇随释弟淘呸属韩挖毅傣瘫楚叠题谚昂告交檬皖耿枪照他饺沏垫昭梳江铡剃善诵咸瓷只蒜秋仓兼厩方低享伸弛佣柬纫也敷划婉哺枕乳巡山抢捍厅芽铰克块褂双莆搐萍涝禹房箱恰负哼么秉信沦野迁蹭券氛嘻席尝叠七遗弃氦闪怜副许算躬害成羞木涌储秧徐屯溶肖澈蹋截迭履悉脱巧启龙毒股记劲捕簇坏猪屉仅鄂益鸽辰菇凿夫娱被跳弓远淮窝盆涕朴瞎料敢溅祥寂廊匠嗡称摔踪垄闭翁钱遁驰皆渤潜江怎辛妨赘税溢侯背瞄伎恫圭戒叶眶行蓑陶糕咳吕漫峡拘捏田尧皱圣八妈与韭才次诅眶绎投帧久托伏舌札盈锁帚赁扇稽愧喻笼冬吧楚唱蹦扰堂毛穷乘债咖窃内蒙古九田家餐饮管理有限责任公司 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