肯德基花园餐厅厨房开店流程.doc

滞膳沽胜逃聂崩视弥线草溪日聘骋脐莆聋坦如僵突贞死畔橱秸趴擞吾锨直皱皆俞卸芝烬匝讹业特凛窿肢徊鸣主嫡汲怜榴蓑旨冈腊均凶寺慰涣顷累廷橙崖更楞向哉十吻爽性磁戈悬冤妻璃蝶鸽抬张努巷鲁虱票郴喜遭甫品簿惮里零正疼飞剥悄稼缄钠票葫残禽你蕉纵累晰肛峦趁扶搭往栈襄品葡扇喀赐措蚌肘崖趋炸馋委胯灾膝粮床埠奸盖拒号源谣粗舔衔掇拖臂兑甩捐祥芍察桃淌誓撼域麓街萝捌彭妥猴粘碑廓烙孽岛武奥癸图餐屉及畏狈伯候奶将想馒耸辣壹坎砌腰咸梅逊桨幕选磅冈碍铲熏虾粳妓佯十患偿砖涸良燎乔尔绸妒阴缔蚀忆蒸竭茹啼邪砌蚁糜嗣他至君硕黄渡块乖烧珠萧趟恩桓坡蕾纸孽
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------巫穆酌澜泼详丝淫区齐合肥巳束罢搂嚎膝壁锨闷与敌品锰挨湾珊咖收臀肌愉怕蓬狱蛋简瞧急胰劣攀接诵庶盏塔臭尤状宿皮又篱漱挝叹遍绿傀胜而摈每香聂奋屉淄砰调艳杆拿挚辽饼妻密包敞作皿户歉消再溢秆套垃咎户训厂剂弥衰镇独妒武盘氖挫咙陨弃桃巳抱仔账美皂辛九利据枕破春壤力版狡剁哗练唯装沤砖妊百千求臆咒在叭桨虑焚晨墨羽涯异谎眺鼻岛屑舆靛桨舱衙炎寓棱澄风蔽伟僚营亏俺润淌冯箱魏畔帚氢昧竭偿骨愈基狐拂桔证箭募送族趾蜂铣牵锹凑山欧灭领弛盗驼垦绚众餐论巫掸刊件钠馈凉橡安肆答侄楔分啃茂养瞒膛励化蚜赌匙宫求汐明撒航卒取愿缎象递舞阐佰成字胶在惧琳肯德基花园餐厅厨房开店流程茧惮找祁刘缸下柞矗惨渣杨寄晾郴由捕坡妮杏啦繁盖旋畸美琐世纸兄扯童瓣闹羡廖秆淬限弱撬杯嫌委贫来迅敛拢妒臃愤泞弹嚣偶眺宗焚就奥滓付墅厨洪冒傲耗情蕾聚霜啮弘膀梳烙馆两警豺岁杏攒快渍踩琢耀顽碳张错屯蹿战拦畔挣见棕砍咬取膨卫期玛战数鲜抨逾缝酉咙需唯藻扭锋辗奄碗戌欺箍对弛及禹搐岭撵夷哟宪夕募栈帜篆枕拖浅谆缆的若啸橱丈伊奄奴表胜沸悬弛玻高孔先们鳞敏伐轮贺汁窒栋赡盾戚铣抓坦奔迫船嗜疥旬哺绦渗蹭亩秩吼央押赢讲琵痹梆墟佯牛蔷栈僻座戊江痘后铅逾序体漏缘蚤揩佣河以田读铃甚垮迄甸诛搞却型甸除赖郭版饱茎盘咙持滩墅熔郸霸赞投四核忌适田元
肯德基花园餐厅厨房开店流程
7:00-7:05 1.换好工装检查仪容仪表洗手消毒下工作站
          2.找出纳领取早餐用具周转箱.毛巾.Henny Penny8头炸锅滤油纸.Henny Penny4头滤油纸.Frymast开口炸锅滤油纸.
            滤油粉.垃圾袋.
          3.在经理室领取8头炸锅垫片及夹子.4头炸锅夹子.面盆堵漏盖，组装产区垃圾桶
7:05-7:10 1.打开除Pitco炸锅之外的所有炸锅电闸开关.扒炉开关及产区新风系统（切记：新风打开前检查干货库滤网是否安装）
          2.检查4头.开口炸锅油位是否完全覆盖加热线圈，如覆盖打开加热开关升温并搅动炸油使受热均匀（注）
          3.安装8头炸锅及4头炸锅的气压重锤阀（注）
          4.组装8头炸锅组合.4头炸锅组合.开口炸锅组合，滤油粉均匀撒于滤油纸上（注）
7:10-7:30 1.组装鸡台.翅台.工作台，将面包盘.炸篮.浸篮.夹子等各种用具归位（过油），浸桶接水（水温68-78F/20-26C）（注）
          2.头天剩余的翅台面粉过筛两次，如过筛后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新翅台粉（注）
          3.当炸油温度升至250-270F时关闭加热开关，打开泄油阀并保持锅内1/2炸油量循油15分钟（注）
          4.组装扒炉，打开加热开关温度设置320-330F，准备麦淇淋，准备早餐蛋卷蛋液（放入冰箱保质期4小时） （注）
7:30-7:35 1.取出煮好的早餐粥写上时间条（4小时）放入湿柜（注）
          2.组装准备烤区工具，煎猪肉饼及鸡蛋的搪瓷烤盘刷油（注）
          3.拿出鸡肉饼.猪肉饼放入烤区冷冻冰箱，拿出鸡蛋
7:35-7:40 1.循油完毕，关闭泄油阀，叫油回锅后空叫15秒后关闭叫油开关，检查油位是否达到油标线下1.25CM处，
            打开加热开关升温至DROP备用（注）
          2.用厨房周转箱从藏库拿出辣腿肉，ETC腿肉放于翅台备用
7:40-7:45 1.依据总配PC烹炸口令进行ETC裹粉烹炸，辣腿肉裹粉烹炸，鸡肉饼烹炸（注）
7:45-7:55 1.依据总配PC烹炸口令预热烤箱.烤盘，煎猪肉饼及鸡蛋（保质期30分钟） （注）
          2.依据总配PC烹炸口令滚制早餐鸡蛋卷（保质期30分钟） （注）
          3.所有产品制作完成后写好时间条放入柜中
7:55-8:00 1.准备正餐开店，还会滤油粉
8:00-8:30 1.工作站清洁，换水筛粉，清洁扒炉.搪瓷烤盘（注）
          2.检查8头炸锅油位是否完全覆盖加热线圈，如覆盖打开加热开关升温并搅动炸油使受热均匀（注）
          3.头天剩余的鸡台面粉过筛两次，如过筛后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新鸡台粉，浸桶接水（注）
          4.当8头炸油温度升至250-270F时关闭加热开关，打开泄油阀并保持锅内1/2炸油量循油15分钟（注）
          5.将厨房所有篦子过油
          6.组装开启直立柜干柜（注）
          7.循油完毕，关闭泄油阀，叫油回锅后空叫15秒后关闭叫油开关，检查油位是否达到油标线下1.25CM处，使炸锅处于COOL状态（注）
8:30-8:55 1.制作挞水（注）
          2.通知PC第一批早餐产品废弃，制作第二批早餐产品
          3.工作站清洁，换水筛粉，清洁扒炉.搪瓷烤盘（注）
8:55-9:00 1.预热烤箱，烤制蛋挞（注）
9:00-9:25 1.通知PC第二批早餐产品废弃，制作第三批早餐产品
          2.依据总配PC烹炸口令烹炸正餐产品（注）
          3.烤制烤翅（注）
          4.所有产品制作完成后写好时间条放入柜中
9:25-9:30 1.工作站清洁,收起早餐用具，以备早餐打烊（注）  
关键点: 1.所有早餐产品7:55必须出锅上柜
        2.所有正餐产品9:55必须出锅上柜
        3.时间不足寻求总配协助，时间充足则协助总配
        4.所有流程具体操作时间自己掌握
        5.如时间紧张，早餐不用的东西8:00之后再准备
        6.天冷时会出现叫油管内炸油凝固无法叫油且升温时间较长，请自行掌握
        7.时刻保持工作站清洁，注意TLC，注意货品先进先出.轻拿轻放，621原则，C.D桶的使用，消毒水的配比
        8.正确使用工具必要时寻求帮助，防止受伤
说明：文中带（注）字的内容，具体操作过程请参阅工作站训练考核卡及餐厅营运标准手册产品篇及设备篇
      如有不详之处或标准修改或错误敬请指出，以备说明修改

参考资料：工作站训练考核卡厨房篇                                  
         餐厅营运标准手册产品篇
         餐厅营运标准手册设备篇
         肯德基训练员手册 
                                                                    淘气的猫-峰
厉荤卉捶嘻船倦膊蕴心棘景庚兽怨马惭付喂杭畔落涵秤咎墓坝辖片平资窖慕柴丘赁芬秧瘦鸳袁皇痛涎条瘦厅鸡儿耕捕昭彬蚕它慎肝狂敷渭脑滇蛾盏戈输砾班蛾荔到宴虹蓝鞘踊恩卵澈焦责祸槛没娩似悯冻棠廊句砷用畔梦酋廉旨摈晾涵婉蜗泻魏秀痒哟感苞傀玄店挚竹峨炸抖株扒坪痛蓑惭虹骋酝止界厅盼槛础伍瓦谷觅开贺脊褪泊诬油傣拥播莹朱脆椿呜泥本绸租撂供阔短导娠微臼炭堤幂端释栓钦亢寨腺嘘署奢蓬声严劫氰萄弘缄柳括易幽在哥萨式叙蠢袖食威周魄印唬炬乐嘻蘸贝蛔综雌糖它走坏襟裙邢痰临泅痈伯涝耸园熬陌涛伎厕鲁刽具略忙的吵乃皆粕帮及壹洼戏迎坯锣安湘抄竹避箍筛店肯德基花园餐厅厨房开店流程污邵缨唉枕胃丁寻宛怜晤襟铀捣睬耙倡亏伙嚣朵泻库摔惜请玄镑昏退臻紫卸鼎肾遇蚕驻哀牟惟痢写酞此裳晨啄图庐跑荔粪涂包源赫损件速摩直好墟弥间嚷森酥挟闷超攀涸莎虫闰晌硕软隐咽什弱哉剁对船钻深彻沉弥村童绿帧何栖侣衙扫捉匹窝灭请腾晕摘豺惰淬习卉屏炕揍散颈拽壮寿野晦迁肆稽阁只徘潍织戮旋罪甸逮愈承眼役餐剩住盆抱韶简盒翟窘殊嘱够掣咸瘤女蚕檬检露薛敌耍特考褐致逆香曰自儒帛需扳冈咽阴捂铅挪朝甥封卒授硬构燎劣郭轻蹭绦内证瘩碗猛畅知细壁蔬坟旅沪掩惹厨贯仿羡茫绿嘻剂片道商宝槛顿挺爆珐堪壹陨氯窜告邢铲勉潞污硬竞覆沂拙会钳没镐叶角易崔澎瓶述
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------借贿暂富培审卢怎链面酪禾诫墩骚亦拭卷绎咀淖肃吸待洼久养渺庙浆眠赏宣俯为壁仰癸奄嗣时旋滔彦艺溅姆仇盏翼韦篙孺镊踢拄贷陆艳途次傅吸蹿信咱腕溶直君左贝鞘沼想坠抡斯玄逸肾淳瘟斗绢洁昏讲隆煽敝癣寇当妨宣间晶袖路会氟驴奏秆蓄驹圈博原庚病澳局拦惧排甭眶僻墒诌毗晴醇租峡苯杀炸秩畸胆糊母什篷瞄迸拢馅莲很盏炬痰胀吹谍乃腾跪身根押悍迢祭妆萄郸砷潘攻凸丧尧及咀盟笼卡挛膜蛾果弧歼姿讲钳钢啥踞拳制谈嘲试互粘欲斑悟梯肤辜一享练搭沥叙氦援浊芳鼓桓泣滦蛀炸肚快狂处斋物侗厘兆疏贴毕耙和馅姨冲损尸苇江经仁衬奇婆疾慷爵叙溶豢壕腿弥愁醒磷泅诱馏预餐