创意餐厅项目计划书.doc

创意餐厅方案（餐厅名称待定）

目录
1. 策划前沿
2. 行业前景
3. 商圈分析
4. 餐厅位置
5. 装修风格
6. 投资预算
7. 人力资源
8. 员工工资
9. 费用预算
10. 投资损益
11. 筹备流程图

一、 策划前言
餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，归根究底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。餐饮策划的工具，是心痛资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。

二、 行业前景
中国历来有名以食为天的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为热门行业之一。餐饮业呈现出迅速发展，繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的年头。因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争，与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入和多的资金和花费大量的时间。因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来，餐饮业有百业以餐饮为王之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金，而货源方面，可以用赊帐的方式购入原材料，定期结算，胜于其他行业。如开一间创意餐厅，投资不多，员工也不需要很多。它即能满足顾客的口味，价格也容易接受，加入了创意的理念，往往很受欢迎，然而，在想开餐厅致富的经营者中，也许有不少人在自己开餐厅之前都未必对将要跻身的这个行业有充分的了解。我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮业的状况。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准备经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等着我们去挖掘。

三、 商圈分析
据在现场考察地考察了解到，以餐厅为中心向东南西北四个方向延伸2公里左右，周边分别有大型购物超市、大型购物商场、娱乐场所、机关单位、各企事企业单位、先开发楼盘、等等。为最佳地段，同等行业目前很少，我们的餐厅主要是要克服人们传统的思想理念，现在的顾客需要的是一个舒适的环境，我们主要针对的是70、80、90这三个年龄段的人群，因为这类人群大多喜欢消费，喜欢吃的舒服。以目前的情况来看，在现有的商圈还是有很大的发展空间，我们的餐厅还需要针对地理位置来考虑，交通便利，停车方便，人流量饱和，消费水平理想

四、 餐厅定位
我们的餐厅以中餐为主，加上在菜品中的创意，是我们的一大亮点，（附带：凉菜、面点、鲜榨果汁、酒水等等）面向的是大众消费群体（人均消费60——80元）

五、 装修风格
餐厅的装修风格主要以创意休闲、温馨、机器、机械智能为主。添加一些动漫元素。

六、 投资预算

项目
店铺标准
说明

总使用面积（㎡）

700
指实际使用面积，含用餐区、收银区、厨房区、库房区、办公室、员工休息室、更衣间、配电间等
预估营业额（月）
60—80
预估营业额为50—80万/月的店址（商圈），适合投资

预估厨房面积（㎡）

100
指实际使用面积、含厨房区、库房区、办公室、员工休息室、更衣间、配电间、凉菜间
预估座位数（个）
200—250
视用餐区面积及建筑结构而定
项目
金额
说明

设备金额

30
含厨房设备、不锈钢设备。杂项设备购买及安装，设备投资依实际营运需求做相应调整
器具餐具金额
10
厨房器具、餐区器具、客用餐具等
POS设备费

5
掌上点菜宝、厨房打印机、后台服务器、POS软件等

装修金额

50
含设计费、天花、地板、墙面、排水、水电安装、灯光照明等装修（不含增容费、外观结构及楼梯改造）

装饰金额

20
空调系统、新风系统、排烟系统、桌椅沙发、音响、广告灯招、员工更衣柜、装饰品等

开办费

5
含开店前人事培训费用、差旅费、证照费、其他杂费、因地区差异、餐厅租赁合约不同、以实际发生费用为准
媒介宣传
3
开业前期、开业期间、开业后期的广告宣传
第一批原物料
8
开业时所需第一批食材、员工服装、企划用品、清洁用品等
流动资金
15

总准备金

146
含总投资额、第一批原物料、流动资金

七、 人力资源
前厅人员：
前厅经理（1人）、店助（1人）、领班（2人）、迎宾（1人）、收银（2人）、服务员（10人）
前厅合计：17人
厨房人员：
厨师长（1人）、厨师（3人）、面点（1人）、凉菜（1人）、鲜榨（2人）、杂工（2人）
厨房合计：10人
八、 员工工资：
前厅人员：
前厅经理（1人） 3000——4000
店助（1人） 2500——3000
领班（2人） 2000——2500
迎宾（1人） 1600——2200
收银（2人） 1600——2200
服务员（10人） 1600——2000
前厅合计：34000元左右
厨房人员：
厨师长（1人）
厨师（3人） 一锅： 二锅： 三锅：
面点（1人）
凉菜（1人）
鲜榨（2人）
杂工（2人）
厨房合计：10人
人均工资：2600——3000
厨房工资：30000元左右

九、 费用预算
房租：
员工工资：70000元左右
员工宿舍房租：4000元左右
运营费用：50000元左右
管理费用：3000元左右
广告费用：8000元左右
税务：30000——40000元左右
宴请招待：5000元左右
杂项费用：1000元左右

注：运营费用是指水、电、煤气、公共空调、餐厅清洁等费用总和。
管理费用是指办公用品、电话费等费用总和

每月预计总费用：180000元左右

十、 投资损益
1. 场地桌数规划
包厢数：4——8
大厅：30——40
2. 预算接待桌数：
晚市按80%上桌率：38桌左右
午市按35%上桌率：16桌左右
3. 预算每天客流量：
300人/天左右
4. 预计营业额为：
包厢预计人均消费为：80——100
大厅预计人均消费为：60——80

预计每日营业额为：21000——33000元/天
预计每月营业额为：630000——990000元/月
预计每年营业额为：7560000——11880000元/年
5. 预计毛利按50%左右
日营业额
21000——33000元/天
日均毛利
10500——16500元
月营业额
630000——990000元/月
月均毛利
315000——495000元
年营业额
7560000——11880000元/年
年均毛利
3780000——5940000元

6. 经营利润
日均毛利
10500——16500元/天
日均成本
9000元左右
日均毛利润
1500——7500元
月均毛利
315000——495000元/月
月均成本
270000元左右
月均毛利润
45000——225000元
年均毛利
3780000——5940000元/年
年均成本
3420000元左右
年均毛利润
360000——2520000元

7. 收回成本
月均利润
45000——225000元
月折旧成本
46000元
月利润
-1000——179000元
成本收回
9——14个月

注：
1.月营业额会因季节月份有明显差异，上述营业额预估为平均值
2.现金收回=毛利-各成本及费用总和
3.回收期（月）=总投资额÷现金收回
4.餐厅投资损益预估会因商圈变化、经营管理的水平、当地实际状况而异，上述数字仅供参考

十一、 筹备流程图

开业步骤
基本要点

人力与物力筹备

人力筹备
1. 建立餐厅人员定编系统
2. 五级管理体质：
A. 店经理
B. 店助/厨师长
C. 前厅领班/厨师组长
D. 前厅组长
E. 前厅服务员/厨师/迎宾/勤杂
3.人员培训
餐厅物资筹备
1. 餐厅装饰装修
2. 设备用具
3. 确定菜品供应原料机制
4. 其他物资筹备
工商税务登记注册
1. 登记的审批程序
A. 到当地卫生行政部门申办卫生许可证
B. 到登记主管机关申请开业
2.办理税务登记
3.刻制公章
4.开立银行账户

模拟开业

计划筹备
1. 模拟开业计划：
模拟开业最合适的时间是在餐厅开业前一个星期开始进行，整个模拟开业的准备工作应在开业的前三个星期着手
2. 开业的客人
3. 模拟开业的情景
4. 模拟开业的菜谱及饮料单
5. 模拟开业的日程及人员安排

模拟开业

筹备流程
1. 开业前10星期：
准备模拟开业工作
模拟开业的总费用
决定餐馆模拟开业的时间
2. 开业前8个星期
定下模拟开业日程
计划参加模拟开业的客人名单
按照模拟开业日程将客人名单分配至各个餐厅不同餐段的模拟客人中
3. 开业前6星期：
模拟开业的实际准备工作
讲已准备好的模拟客人名单分至有关部门，决定模拟开业菜单
制作广告宣传方案
申请餐厅座机
4. 开业前4星期：
完成客人意见表
完成模拟菜单及酒水单
检查所有食品及饮料到货情况
单据及用品制作
5. 开业前1星期
模拟开业开始
开业 运营 启 动
1. 公共关系
2. 广告营销
3. 建立客户档案
4. 加强新菜品开发

餐厅整体格局设计

设计确认

餐厅装修

厨房设计以及装修

餐桌、椅子、工作台、工作服、餐具、器具的厂商确认

员工招聘、菜谱制作

各类供应商的确认

布草厂商的确认

平面设计图讨论、审核

拟定开店筹备计划

餐厅装修设计及施工

招募与培训员工、确定员工宿舍

安防设备、物品的安装

策划开业营销方案、广告宣传

设施及设备订购

前厅物品与印刷品的订购及进场

安装调试设施设备
原物料与器具进场

验收工程
完成开业准备

试营业

盛大开业

其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落