DBS22 029-2014 食品安全地方标准 板筋拌菜.pdf

DBS22 吉林省地方标准 DBS22/0292014 食品安全地方标准 板筋拌菜 2014 - 07 - 30 发布 2014 - 08 - 30 实施吉林省卫生和计划生育委员会 发 布 DBS22/0292014 I 前 言 本标准起草单位：吉林省产品质量监督检验院。 本标准主要起草人：康文欣、杨忠、李岩、王岩、侯宇、柴竹林、李滢倩、华蕾、刘静秋、潘明杰、王莹。 DBS22/0292014 1 吉林省食品安全地方标准 板筋拌菜 1 范围 本标准适用于3.2定义的板筋拌菜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品的卫生分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 23183 辣椒粉 3 3 术语和定义 3.1 牛板筋 长在动物背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。 3.2 板筋拌菜 以牛板筋为主要原料，经清洗、蒸煮、修整、添加辅料、调配、混合、杀菌、包装等工序加工而成的可供直接食用的熟肉制品。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 板筋应符合 GB 2707 的规定。 DBS22/0292014 2 4.1.2 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。 4.1.3 食用盐应符合 GB 5461 的规定。 4.1.4 白砂糖应符合 GB 317 的规定。 4.1.5 味精应符合 GB/T 8967 的规定。 4.1.6 植物油应符合 GB 2716 的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 应具有本产品特有的色泽。 口感、风味 应具有本产品特有的味道和辅料的辣、香、甜、咸味，无异味。入口耐嚼，软硬适中。 质地、外观 外观整齐，大小适中，辅料搅拌均匀。具有板筋特有的纤维组织。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 GB/T 5009.44 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/% 70 GB 5009.3 蛋白质/(g/100g) 20 GB 5009.5 4.4 污染物限量 应符合 GB 2762 中肉制品的规定。 4.5 微生物指标 4.5.1 菌落总数、大肠菌群应符合 GB 2726 的规定。 4.5.2 致病菌应符合 GB 29921 中熟肉制品的规定。 4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。 4.6.2 食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。 _