员工食堂卫生管理制度.doc

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员工餐厅卫生管理制度

第一条、 从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康证后方可上岗，凡患有传染病者不得参与直接接触食品的工作。
第二条、 餐厅工作人员上班是应穿戴整齐的工作衣帽，并保持个人卫生。
第三条、 做好餐厅内外的环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
第四条、 食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。
第五条、 不购进、不加工、不提供腐烂变质，有毒、有害、超过保质期的食物。
第六条、 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混杂存放。
第七条、 搞好厨房、灶台、工作间的卫生，刀、砧板、工具及抹布保持整洁，冷荤配餐工具必须专用，并有明显标记。
第八条、 保持存放箱、冷冻柜（箱）、仓库的整洁，食品应做到有分类，有标志，离地离墙保管。
第九条、 所有的食（用）具经消毒后，方可使用。消毒可使用热力消毒（包括煮沸消毒、蒸汽消毒和红外线消毒等），对不宜热力消毒的食（用）具可在洗净后用化学药物消毒，药物消毒使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，浓度和消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
第十条、 经消毒的食（炊）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混合存放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
第十一条、 有需要运输或装卸食品的，包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。
第十二条、 应及时处理好垃圾、污水、废弃物，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作，与有毒、有害场所保持规定的距离。

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