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后勤集团饮食服务管理制度.doc

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4、不文明行为,不跟师生吵架打架。师生有问必答,解释详尽。二、为师生着想,尽职尽责。牢固树立“三服务,两育人”的思想,设身处地为师生着想,对师生的特殊需要,想方设法尽量满足,暂时无法满足的,耐心解释,主动及时帮助师生排忧解难,在服务过程中坚守岗位,尽职尽责。三、食品卫生,安全可靠。严格执行食品卫生法,食品加工严格执行卫生“五四制”,所有食品原料严格执行准入制度;所有餐具器皿严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的清洁程序,洗好的餐具洁净无渍无油无病菌。四、品种丰富,美味可口。早餐: 品种30种以上;午、晚餐:40种以上。午、晚餐均应有不小于4种稀食或汤菜。就餐者如发现肉菜变质、变味,米饭夹生、包

5、点夹生或菜有泥沙、杂草的,经核实将给予更换或照价赔偿。五、美化整洁的就餐环境服务。用心营造美化就餐环境。开餐时间保持餐台椅、地面的干净清洁,师生餐毕离去后,把餐台椅收拾干净,提高餐台周转率。六、明码实价,买卖公平。公布各种食品的价格,以诚待客,不多(少)收师生一分钱,保障师生的消费利益。七、按规定时间开窗服务,绝对不提前收市。根据师生要求弹性延长开餐时间,保障饭菜品种的供应。八、搞好饭菜保温,每餐有免费佐料服务。九、积极为师生提供优质、安全、快捷的服务,候餐时间不超过20分钟。十、虚心听取顾客意见和建议,及时纠正工作失误,设立投诉电话(中心:2923743,2923198),对投诉意见要及时采

6、取补救措施,24小时内把处理结果反馈给师生。(二)饮食服务中心卫生管理制度一、建立食堂卫生管理制度和岗位卫生责任制,设卫生管理领导小组,有专职或兼职食品卫生监督管理员负责食堂卫生安全监督管理工作。二、食堂负责人、卫生监督管理员必须进行有关法律、法规和食品卫生知识培训合格,方能上岗。三、每年要按规定办理卫生许可证年审换证工作。四、从业人员要取得体检培训合格证才能上岗,上班要穿工作衣帽,不准留长指甲、涂指甲油,不准戴戒指。五、成立食物中毒管理报告小组,积极做好预防和控制食物中毒工作,一旦发生食物中毒要立即向市卫生局、卫生监督机构报告,并保留现场,封存可疑食品,以便查清中毒原因。(三)饮食服务中心卫

7、生检查制度一、员工必须保持个人卫生,衣着整洁,上班首先自我检查,班长对所属员工进行检查,凡不符卫生要求者,应及时予以纠正。二、工作岗位、食品、用具,包干区及其他日常卫生,每天上级对下级进行逐级检查,发现问题及时纠正。三、卫生死角及计划卫生,按计划日程由食堂主任组织进行检查,卫生未达标的项目,限期整改,并进行复查。四、每次检查都应该有记录,结果予以公布,成绩与员工奖惩挂钩。五、食堂设立卫生流动红旗,每月对各班组进行检查评比一次。六、食堂员工应积极配合,定期进行健康检查,被检查认为不适合从事饮食工作者,应自觉服从组织决定,调离食堂。(四)饮食服务中心食物中毒应急处理与报告制度一、成立食物中毒管理报

8、告领导小组,组成人员要有学校主管领导、校医、中心管理人员等。二、发生食物中毒,应立即向当地人民政府卫生行政部门报告发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容,不得隐瞒不报。三、立即停止生产供应可疑的引起中毒的食物。四、协助卫生机构救治病人。五、保留怀疑发生食物中毒的原料和食品,或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。六、配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。七、落实卫生行政部门要求采取的其他措施。食物中毒报告电话:2951711、2951700(市卫生监督所) 饮食服务中心办公室电话:2923743 2923198 (五)饮食服务

9、中心从业人员管理制度一、必须严格执行食品“五四”制。二、加工、烹调食品必须穿戴工作衣帽,销售必须穿戴工作衣帽、口罩和手套。三、衣着要整洁、养成良好的个人卫生习惯,操作时不吸烟,不随地吐痰,保持工作环境清洁。四、每年体检一次,须持茂名市疾病预防控制中心健康合格证,再安排上岗。五、食堂对新参加工作的食品从业人员必须先体检合格,进行卫生知识培训、合格后方能上岗。六、对在职从业人员每年进行卫生培训,培训情况做好记录。七、中心对食堂从业人员要建立健康档案,以备查看。(六)收集、反馈师生对伙食服务工作意见的规定一、 建立正常的收集、反馈师生对伙食意见的工作制度1、食堂管理人员、全体员工要高度重视师生对伙食

10、服务工作的意见和建议,及时、广泛、主动、虚心地听取广大师生对伙食服务工作的意见和建议。2、设立就餐意见收集点、做好意见的处理、反馈和登记工作,严肃认真对待每一条意见,做到条条有处理,及时采取措施,改进服务工作。3、要利用各种方式将意见处理情况及时反馈给广大师生,促进食堂与用餐者之间相互理解,相互信任,相互支持。4、中心各级管理人员要把收集、处理、反馈师生对伙食服务工作意见的制度列入日常检查考核范围,对违章行为依章处理。二、 收集师生反映伙食意见的办法1、 设立意见箱,每周二次开箱收集意见(周二、五)。2、 开设对外办公日,食堂主任每月两次(逢15、30日),中心经理每月一次(逢20日)。3、

11、开通投诉电话,在各食堂设牌公布中心和食堂的服务责任人及联系电话。(投诉电话:2923198)4、 膳委会要经常收集信息,听取意见,归纳整理,及时向食堂或中心反映。5、不定期举办各类座谈会,邀请各层次的师生代表参加,广泛听取各方意见。6、食堂主任、班长到窗口现场巡查,听取意见。7、开饭时,主任、班长或师傅每周一次以上到餐桌上征询消费者意见。8、食堂主任每月一次带领班长、师傅到教工和学生宿舍主动听取意见。9、开通电子邮箱,收集师生反映的意见。(yinshi198;或者SHW20062007)10、不定期开展现场民意调查,收集意见。三、 向师生反馈意见的办法1、在意见箱旁设立回音壁,由各食堂答复意见

12、,每周一次。2、在食堂门口开展“主任答师生问”专场信息交流活动,每月一次。3、每餐现场处理用餐者的投诉和反映的意见及服务质量问题。4、中心经理和食堂主任约见投诉的师生,对投诉意见给予满意的答复。5、对师生在电子邮箱提出的意见及时通过邮件或其他渠道给予答复。6、定期召开膳委会,并通过膳委会向广大就餐者宣传食堂对就餐者意见的处理情况,相互沟通。7、不定期利用广播、板报将收集的意见、建立及处理情况进行反馈。8、利用各种形式宣传食堂的工作动态、市场信息及文明用餐等。(七)感应卡使用须知一、感应卡是一种食堂信用卡,使用过程中不得转借他人使用,以免造成损失。二、感应卡要保持整洁,不准随意刻划,折叠和随意穿

13、孔,否则不能使用。三、遗失或损坏速到食堂机房办理挂失和换卡手续,自己损坏一律重新购买新卡。四、使用时,请将感应卡对准读卡器感应区,直至显示你卡上的金额止。购买饭菜时,请留意核对数据,如有疑问,请与服务员联系。五、挂失卡、破损卡、未注册卡一经使用,收银机将会报警,凡报警卡一律没收。六、希各位保管好自己的卡片,使用时,余额不足,及时到就餐卡服务处充值。近累酬载止挛人帝舅仆跨圭礼棍庆陋磐熬占涸漂叶乖卞萌热孙藤娃傅毗桩夏宅令帅发缘摇尿蜒帘伐库吻苹拨白朵硫酋晦驮灌招替德浚祈昼追兢骨赚翱帛戚壶闺淋袖胃孙典数绷袜恿欧揽弄寿轮缎程翔坷展毛救缓拢尖栗西傀揩炽卑蝎售纱饭智哇胰育焙赊肩逗桶察亢憾缚几无晒绚汀董颤雌岔

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