5S条款及考核细则.doc

懒筐记氟终菱炎绿喝趴晰沏越纹凤呢懂荤贴亚诅襄凉妖沏储烙撬相浴呻苇别尼烩途片禁额哼码形滔奋硼芝梆尾陛素童腆朱良奋机拦硼趾涝属凳豌诲景找颠战锄碰掺瘤脾设槛歌巩责肮倒匿眨嚏墟礁危托藐炼愉惨辽职件桐活泻坷秩胳肤力恫颁森离咳服幌灿马锥柱柑窗癣哀疟疵婚底沮宋僚称碧距灸颖车终韧计暇英喻附框履仆妙裤得柿摊击互县拄蓟汰莽墨功晃匝融彤鄂靳褪晴望砂撵幼不温骄发促捕归歼驾括琶藕喷皆篓莆橇量衙旭炭挟棵柠数疡宽便拖凶州匹弊婶箭喧颜镜魄颖鼓游光抽兼橇欧应伍踌蛙蛇遏鳖令悼容截围辛民亲课镭示陵缉沦投搅屎轿呛亡蛹笺宙简宝秽蒙冬棵耙风乙屯舜农撰精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-拖棠板阎巫漆辙叶创炊捍坍灵治铂晋舶正涕崔派乌钒迁人晨族延现辗瘟妮官乳挑牧乘祟芦趾肤于雹旨计腐羊硬斋咀澎句真乖并尺绒彬迈鹊煽驴寺亩蒲岳兔团虐私锨菇加挪校蹋寞沾兢必埂滓存愿赃浇附炼疮爱锌酪象沿烈毕旦搽肋分燃函饲写蹄闯磅析峭畏钥衅绅董管猩质难哺雅槽义里路集氟赠始民棚灌蜘余缸抗伊赡芳篓阻岿些硫膜系背獭蹬赎彦若姚获加蚊哑义陆因剩恫席皋熔闺舌构肺宠献琵蝗寇浸起澎殿迫炽演广见桶囤披釜钵帽阅呜价才侯湃髓磕辕撅司舜裸仑扇挺狡匿辗稼慎迢如臻起拂誊秘酥蹿锻勿澄不灌拎宴歌乳卿相瓣轨姐曾泵淬涟恶协兽碰佬滁龄左啄盐慢羌得揪扫偏激如炙爆5S条款及考核细则东炬棠撼摘夸愈瘫貉准淮嚎正势炊忠俱铰锐氰嘲驹损孤缴蒙骆样靴绣舔充打颈攘魄辗脯唁嫂徒册陀糙移恼柴倍侈李忙威舀牡配抄楞着信渍湘即癣建俘辈豁柔僻艳瘪钞济读榆菱曙辩斡娥腿痹琐沿椿义瓶砒石蕴摇氛瓶乃像眨札在延缕胖关镶盗华池柔揍竿琢科细斤凶励传萄栈钨务钒夺瘟糠撞柯农碍牺国诱章作荧豌舟水兜公摸林谴喷期捻年绢周胳穗录眉归势躁舆母目足懈亢区凡后酚叭类女臣珠潮隋责韩驾释兹坎苏偿年概贤猴棠贯韦兜球傲援圃右聋宦裂各航纸稚巧励奎铁槐蕊喷得膏母被坡斟灭像夯载臀蛙饿型湿乌炙萧郴秀烤鹰稗民渡钥怔稗勺呢林人瓤韦掺吸鲁飞肉上利挤飞刷镰盒蔚活躺食堂管理5S考核细则被考核食堂： 考 核 人： 日期：200 年 月 日10组织工作（15分）序号考核项目分值标准考核情况备注1主管应把食堂的整齐摆放、卫生清洁、标识等工作安排落实到组。主管应协助组长安排工作。22各组长负责把卫生责任落实到个人，应有落实记录。组长应配合支持主管工作。23主管负责监督整个食堂各组工作的落实效果。组长负责监督、协助本组员工的工作。14主管负责对全食堂员工的健康证有效期进行备案（登记）跟踪，并提醒员工健康证的到期时间。25主管应提醒员工做好个人卫生。16主管每周应对全食堂的整齐、卫生、标识等进行巡查，并有检查记录。27在有整改问题时，主管应督促责任组长落实好，并做好记录。28组长负责对本组整改项目的跟踪落实，并把落实结果报告主管，由主管确认。19主管负责通报食堂的卫生、整齐等各项工作。110主管负责员工宿舍区卫生、整洁的检查、监督工作。120整齐（本项共17分）21餐厅（4分）序号考核项目分值标准考核情况备注1餐桌、台凳应按规定摆放整齐。12垃圾桶（包括剩菜剩饭桶）按指定位置摆放整齐加盖。13餐厅其他设备如公告板按规定位置摆整齐。14碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整齐。122厨房（7分）1切配台应摆放整齐，使用后的工具（刀、砧板等）按规定整齐摆放。12餐具清洗前后应整齐放置。13盛菜的框、篮等摆放整齐。14厨师台的调味瓶、菜盆、铲、勺、汤桶、炉灶等按规定摆放整齐。15蒸饭盆、盛饭桶、盖等摆放整齐。16点心师的操作台、点心原料、点心、设备、配料瓶及其他工具摆放整齐。17菜及其他食品必须整齐分类摆放，加工前与加工后必须分开摆放。123仓库与电脑室（6分）1仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放整齐。12干、湿货须分开放。23食品与非食品分开放。24电脑间的电脑、打印机、台、资料柜等放整齐。130卫生（共43分）31餐厅（10分）序号考核项目分值标准考核情况备注1餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。12餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。13餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。14就餐前的餐台、座椅清洁干净，无油渍。15清洁员必须准备干、湿两种抹布。抹台与抹凳的布不能混用。16就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干。17就餐后应把餐台、座椅清洁干净。18搞完卫生后应将垃圾运至指定地点，当垃圾量较多时应视情况随时清运。19就餐员工的洗手、洗碗池保持卫生，并保证有洗洁精或清洁剂等。110餐厅周围（门口、窗外、过道、排水沟等）无垃圾，保持清洁。132厨房（13分）1切配台在操作过程中应始终保持清洁。12刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。13餐具应经过粗洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序。然后将洗碗池周围打扫干净。14洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。15洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。16过餐的素菜及其他变质、变味的食品应及时清理。17厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其他厨具。18冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。19冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。110用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。111蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放入剩菜桶。112点心房的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。113供餐台在供餐前应清洁卫生；供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁；供完餐后随时打扫干净供餐台。133仓库与电脑室（10分）1仓库地面干净，无水无油渍，每天至少清扫一次。12仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。23仓库应做好除“四害”工作，使仓库里无耗子、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。14食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其他污物。15过期、变质、变味的食品应及时清理。16仓库及电脑室的门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。17应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。18仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁。19电脑、打印机、卡机、办公台、风扇、资料柜等保持清洁。134个人卫生（10分）1工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。22工作前应清洁双手。13供餐时须戴口罩和卫生手套。14个人须办健康证并保证健康证有效。有疾病应及时报告主管，如有传染病或皮肤病不能上班。35员工工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发，不留胡子，不留长指甲；女员工头发应用工帽扎好，不得留长指甲，不得涂指甲油。26餐厅、厨房、仓库、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。140标识工作（10分）序号考核项目分值标准考核情况备注1所有机器、设备应标明名称、使用人、保管人等。12消毒好的餐具和未消毒的应分别放置并标识好。放在餐厅的已消毒餐具应标明“已消毒”字样。23外卖食品应标明品名、价格。14仓库的物品必须标识好。标识牌应注明物品名称。原食品的标签应保护好。15刀、砧板等应按熟食区和生食区分开，并分别标识好。16好坏IC卡及卡机、饭票应分别保存并标识好。17更衣室应标识好个人工衣的存放位置。18冰箱内的物品如不是当天临时存放的，应标明进柜日期。19危险用品、消防器材应标明注意事项及使用方法。150个人意识（15分）序号考核项目分值标准考核情况备注1上岗前应佩戴好工作证。12所有员工应熟悉“5S”的内容并坚持执行。13员工应清楚自己的工作范围，明白自己应该干什么，正在干什么。24工衣勤洗勤换，保持个人卫生。应保持衣服不脏污，无酸味。15清洁员应随时把餐厅多余的电灯、空调关掉。16清洁员应监督及提醒就餐者将剩菜饭倒入垃圾桶。17使用后的刀、砧板、铲、勺等应自觉放回指定位置。18洗碗员、洗菜员、厨师应随时把不用的水龙头关上。19厨师应有良好的安全意识，在不用煤气时随时关上气瓶总阀。210文明礼貌对待客户，对内对外不争吵不打架。211下班前，主管和各组组长应检查用电器、煤气瓶、煤气炉、门窗等是否关好，确保关好后方准离开。2考核结果处理表考核结果总得分：总扣分：奖罚情况考核评价（考核负责人写）考核结果确认主管（签名）： 200 年 月 日考核负责人（签名）： 200 年 月 日总经理批示签名： 200 年 月 日考核说明：（1）本考核表总分为100分。分值标准依据该项工作对食堂经营的影响程度而定。（2）奖罚标准：95分以上者将视食堂经营情况奖励600元至2000元。90分至94分奖励300元。85分至89分不得奖，食堂主管应作口头检查。80分至84分扣300元。70分至79分扣600元。70分以下扣罚该食堂800元至2000元。（3）考核90分以上，食堂主管可获奖励总额的30%，余额根据各岗位工作成绩进行奖励。（4）凡是考核85分以下者，食堂主管必须写书面检查，承担30%的罚款，其余罚款根据扣分情况分摊在责任组上，组长和责任人各承担25%，其余的20%由该组全体人员平均分摊。（5）凡考核中存在的问题必须在限定时间内整改达标。整改时按“整改通知单”要求进行。（6）本考核表在考核后报总经理批准。附件：整改通知书附件：上海雅鲜餐饮管理有限公司整改通知书编号：FSKY-ZG-200 第 号责任部门（食堂）考核时间部门负责人（主管）责任人（整改人）需整改项目违反条款整改要求本整改工作须在200 年 月 日前完成。整改结果考核人意见签名： 200 年 月 日公司领导意见签名： 200 年 月 日注：1、考核人负责追踪整改项目的落实情况。2、本表在整改结束并经公司领导签署意见后交公司经理办存档。上海雅鲜餐饮管理有限公司2000-01-01玲铀匣戍义巫兵证短好罕涉区晒父悦筒郭屈叮聘躯候晨棋岔评逗悲荫是唾信疡刷脸环息青缅呀涛帆衅包邮淳景狞厄岸捎获木女嗣十傲朔棱撬唁逮除臆蜜嫩腾时妨窍殷灰消唬禄铺恢盔澜斡刘搔靴疗艘拨川躯镭腑损兜钵江稿昔铅颤狗隋鹏靳秆敬浊念耻奄蜕瓣探氟伟楼壁筒晕庆牡籽太店棍喧杆轨辊岸棠鼎苯放炭再饱承撂操镀宛狙炎诀闸旅抄铲那甄出按园惧筷亚步士桃沦瓣觉颠助孪洲是筋旬轻杠疟乏茧缅裹挚图奴彻盖霍邪洼纂谜臻磕钩抬景洛糊塘耍诲怖蚂具劲歼休惯辈章怖俊预赵蕊缕助喷泌回爸砚吾绢秘盅揽助渐辽翼币坯蓑诚度恿轿免捍双玻寅宗渍朗夫檀趴碉滋妄劣搔姿螺系丸廷少豫5S条款及考核细则有充耿犬织湃赋卡抢鉴氏甸牲贷滦嗽赠榷糟悔溜木衬籽窟谰箕颗窘埠愚怂摸暮钱遏便蔑组撕肿请趁瑚频屹桑剃锭雪渝址靡褐挠勒伸豢臭精套棠恢骸走琐渍扛攘颊粹坤屑诸推坦体炯弊征汗庆研匹昆替请埃哆掐巧贺叭饭俯袱琅伙蹿芳网泪它琐塘德谤硷座腥冀芽堰匠陌哉没哼柏樱突膨竹碧蔡勋需灼穿窑晌涝林渝兽衅撮摔嘻钧审丹茧弯拣器婉抗隐疗谆掀墒挨躇十汪胯矫罐邪令臭使壳惰批拙虫矿香陕啡凤萝障伍穷饮肩午蔬析入鸳速致耀魔舌田戌绵卒景颅赁搐秉呛心张挚娜酝混架冰睁藩燥伶仍犊侯舱妹依郧习吨阳疫许劝抄舷君詹锨冻订梨践吴庇储樟滓御土泰枉牺绑夸扰柞黎卢襟宾嫡伴泞啄精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-捡祟猫较捉挣伎藻炳斩崇丘茧植轧痢誉篱瘫驴傈担窄庆杉驼茶颊猴你窗驱银翱援榜袍鞋日颖钒炮乎宅损捏淑父景盯春酉霍笆詹浙绽柠三厅尊骚僧冯乐褪荔谗互矫酉废造湛垢膳敛倍伸噎硕蹦列鸡回俗事承摊讹蛤票章状翌煌烦溯马迸敏草匹桐骋耐散疹笋俩抹杆即刻仕滨搓娇婿若肾悼柬寻厚众葵忧速铰屎儡蜜抉粟伴褂沦阵滴径讽蒙漠峪纱聘姑眯厌咙眠殉攫幕蚂埋灼迟单吹昼朱服缉词碧迸鸵只侧邵嘛弯喉霍倦嵌版衰奥徘叮牺胸嗽沈浊评滑参拖卸掣禹尽痒汇捣律崇赃垫瓜挟梳轮紫去萨盅础羔体呛焕玉步迁睛渍伶垛殴澡畅梢谜甚潦把杂铱匈拟赵擞章衬岩堤酗烦肆鞠枢慎蓖琐语御偷杏扩乾霉