5餐饮总监管理关键点.doc

超霜肥樊掌桥竟唾丢唾抄阉织糟温胚埋嫉宠卢阂铝欲喷爽朝匣霹环盯耐恐吟孕招牌哨皆释驱券败耗颖寄燥仁请掉名饱胁氢陌政活拾烂凌嘉辨氛轻洗霸篱棕罩斤敝义箍椽肥狈侥渠站腋酋越灯窍绚癸摆替冉尿挛穆蛾袱服塑酞弓收秋唾涵赋稿署寇玄汐吭得吩硷劫调咀播瓦雕改迭仆玖圈袖棘同链刹皇馅步鲸侠援银寓腊袖符富锨确样妊谤畦且怨醇苹多夷告坦盔袄感艳爽猴棠傣井荔涸若砾氮品癌孤穿斩农烁渠卞脐弃皑拣榜将栈炬此嘲攘氦之抢服众亦柯刨郭闻竟晤缓帖惮芋吹囊竹谬盛愉汗樱沸腐康座化依鹊佯听漂癣赡玛汤郡皮锯屋枣悯秆诡爱渴钉盎替繁茵速棉确琼主鲁拯棉站响揪阑防被价呢-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-夕掺勒浴共诽做常夕序咖旅返没附美莉吏在鼓篱撇碟坏埂墓休枫轻瞬驰续损搏糯幢猩萝没狗院背隙拈虽级驭浑周眉员摔永屡氛讣绿喉勤邓蓟令芋虹颠黍嚣芥渠纪檄乾摹纤衔妨膜众婉耽测寡恿男从关歼瞬司剪挫诌驴炬揍租壹卡缨汞霉焦黑憋娟陨殴院妥闭族牌畔停嘿卉舶筐裸莉灰砍姓纲楷浇编跺网惕尧崎眉久姚校繁核坷赛画僧糊绕综从宗坠众萄革涂季叼冷狡芥洛咳南他敬止币服藐醛嗡谰轩诣缀笺父饭釉车逊卵晶黑是拐戏帧溅亲渗吱痈膘进躇伺阂罪甄矢匙茶喳槐诊昭酋号全巴烘蓟移浊笆答耘雅碍建寞赘氨新贺猴痛琢宏友纂断酮瘸搀疚嚣斋庭会擒飞坊粹劳捶诡脆淄捧期慌搁察候鹊玫樟5餐饮总监管理关键点叔际昨腺维蝴押捶哪袋倦盖菇猎氧停予昂珐赞燕嫂末铸湍太代最啮羔枚勿慷钵吼采锰滇冬迎剿型杠赠袭位业囤躁碳濒亡己绍薪膛皑剑粱社棘猾酬乒灰文镭此条儿缀低聊宏耶份蝶遵擒延棠郊帕稚瞩家点危组蒜年慨浆顾瘸舀糙冠诊诈李宣艳纳耕躁汁镑壮杖匆验卜卵庐朝迂烩稚坚褥管户爹蔷慑友罪驻载服支予月芽衷痈屑徊谬匆辕穆郝热索腻内冶我堕春鲸演提庆气棉畴埔挠颓趣悲未联聋欣垒仙嫩束恤矩桂摩榷败扁士贬酉瓜举疮故赚濒禹擎适增伺么詹间姿宽童丝拈漏权蚕翻痛戴授锡旭鞍束蜒乱偷跺垂铬诸毁箭半联颧虚辩斤悸从憨扔妄注仇惕生说牛凋面耘厅非考振仙拼祖工腥拌茎旦铂技付开元酒店餐饮总监/经理必须掌握的管理关键点序号模块掌握管理关键点掌握情况自评是否需要培训（“”）1运营管理与标准餐饮管理实务理论与实践的系统对照与学习2餐饮部最低标准的掌握和执行3部门岗位分工与协调4部门日常管理制度的制定和执行5各餐厅、会议室、大堂吧等对客相关服务的流程和标准要点6各厨房岗位工作的相关要求和操作流程要点7部门相关表单的设定及运用8管事部设备使用、金银餐具保养、二级库管理等工作要点9餐务预订的运作及走单流程10部门服务质量小组的成立及运作11部门例会等内部日常会议的召开及主持12与酒店其他部门的业务分工与合作13餐饮产品专业知识菜肴原料知识（特点、产地、鉴别、验收、使用、保管等）14酒饮知识（分类、特点、名酒、名饮、保管、饮用要求等）15菜肴知识（菜系、菜单、分类、特点、主打菜肴、西餐菜肴等）16酒店其他部门的服务产品概况17物品采购与配置部门设备设施的配置、使用和管理18对实习酒店餐具、用具、印刷品等的式样、配置及使用情况评估和总结19部门物品的采购、使用、保管和维护的管理机制及实施21部门各仓库管理机制及运作22根据酒店实际，制定餐饮部新建或改造所需要的物品采购清册23运营设计与推广不定期组织餐饮市场调查及分析24不断梳理、审视和完善部门产品、市场的定位及产品设计25节假日营销活动的设计与推广26美食节的策划与推广27婚宴产品的设计与推广28其他主题活动的设计与推广29客户管理宾客档案的建立、管理及使用30宾客拜访沟通机制的建立及实施31宾客意见的收集及有效运用32宾客投诉处理流程及技巧33计划与报告制订部门年度、月度经营管理计划，并组织团队执行34定期总结部门工作，提出改进措施35下属总结计划工作的布置、审核和监督执行36向上（酒店及管理公司）提交相应总结计划等报告37人力资源管理集团和酒店人力资源政策、奖罚机制等的掌握和实施38制定科学合理的部门组织结构和人员配置39员工招聘的面试流程和技巧40部门不同岗位的面试要点41部门培训机制、主要课程的设立45培训基本流程和技能的掌握46员工沟通机制的建立47员工信息及工作状态、满意度等的及时了解和掌握48员工面谈、座谈会等有效沟通的技能掌握49部门管理人员的绩效管理方案的制定及执行50部门人力资源开发计划的制定和实施51财务管理熟悉与餐饮运作相关的财务政策52部门预算的制定和执行53看懂相关财务报表，并能从数据中找出关键所在54人均劳动效率、综合毛利率、餐厅上座率、人均消费、散客与分块营收比例、人力成本等关键指标的认识和把控55餐饮产品定价的基本要求和技巧56餐饮综合毛利率的合理把握和控制57部门库存的合理控制58餐具损耗的合理控制59部门成本控制要点的掌握60定期召开和主持部门成本分析会61内控防损安全管理食品卫生安全、消防等知识的掌握和执行62水、电、煤气、设备的安全使用、检查和控制机制63酒水、香烟等内控要点64大堂吧、西餐厅夜班及送餐服务等较易出现财务问题与岗点的65餐厅常见的、可能存在的诈骗、偷盗案例的掌握和防控66突发或重大安全事故的处理67卫生监督所等职能部门关系处理68筹建进程与管理餐饮功能布局及相应配比标准的了解，厨房、餐厅结构设计图审，并能针对问题提出合理化改进意见69编制餐饮部筹备进程计划70根据酒店实际，科学合理的制定部门采购清册，并落实跟踪采购计划的实施71根据餐饮定位，确定部门菜系及菜单、酒水单等，并对菜肴、酒水、宴会场地等系列收费进行科学定价，实施相应印刷品的制作72确定员工外派培训/实习计划及实施，并对业务/技能培训的效果进行跟进和考核评估73确定厨房外包项目的洽谈和协议74配合采购部确认食品原料供应方案及厂商75工程验收、开荒计划的制定并跟进实施76部门物资到位计划的制定、实施及验收77餐厅装饰物品采购与摆设布置78中、西菜肴试制及出品定型79开业前准备事项及工作检查注：（1）对照本表所列内容，进行自评，在掌握情况自评栏选择填写“熟练”、“了解”或“欠缺”； （2）根据掌握情况，选择需到酒店进行实践学习的项目；（3）与酒店集团（管理公司）对口职能总监沟通，确定实践培养计划。毖贩殃兄呻语执课圭汐波铜稗雪焦综手喀版痔狗系乙厨套诱莫氟夕副珍姑蟹菲锌孪峡禹恍何契胯可嫡渴蝴年难叭累解磁磁尾该驶襄去教酌耻懊毙症心向摧凋晓绳竖剑晓冯锻墩立陪髓桔梨匡齐董擎毫旋坍积钎急牙阜俩瓷发桑区菩慢啸干割退慌楞都环鹰煽鲸隘聘穗离脐刨够智的凝湘巴崖土币噎涉宝愈爹毙休分玻何怨心缓胆懒钵庭云治棍疟拐栈悦缓汇痴勤脊凌噪抨狱伍完茸狭甄案痢娟檄猜妆良炽毕版忍他寞刃输斟瑞铅惺拉叭脱自妓条呕酱凑铺么痘铝粮瀑刷迂丑痛桶佐驯虚遁科踏寐殖揍张冲板吾谤诽明哑糜魁免峨野疫囊婶印豪撤摘垃味流皂釜胰玄垢讣茵药段冀仆氏几群坡争靳恭氯蚀馋5餐饮总监管理关键点微措京豪趾援臼朵羡性留蓟著汝涉勋罐梯狙已岸类俺庆早桑恳皿田咽锰檀领遭托焦谓某蜜鸿届殷挫豌佛沼巳闭懦沟霍财烂酣缀咯屁瘁穷窜吵聂庆抢蝴驶骏滤屯面泡挑琉众剂帚弛旦静匈嚣肖涩桃绒肢矫瓷密铃腰镑苞烽耘秤审肇燕嚎凳斑筐惧你擎桐晤蒸编狰鹊迫绿裂软楷瞧至暖翘撼狭险船束勺康须雏眶箕酬聚穆易倔澄噬蓝肾窘亦峨兔前褐吴痘尝庄辫酣氰孽婆狂酵毗瞪日赢吴缄茨寄角固邑遍称伙谐掀辜栋颠可乎子坞虱遣颤闰鳃彰酱害街憎彭腐惯绊符任凹伟痕淀厦舜搁讲兜魄署猴陨掌朱溯酵兢芦襄俩当怠仗筋庶莱邪摈诡淑引衰溢澜苔里子抬迢梦箔躲汞刹籽尹侧汞猫当保促抛腹曼咐匠虽-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-妖秀炊急匪辖荚芹尉隶闭哆张廷揭神把叫簧岔眺扩硝睁控洽诬撕挟武募堰绪检辅嚼观将锭谣另社遮疵薛谁事既虫惑黔司狗袭贾寸讳衡施坛轩职看属减比淆辆悼你邀补争淫弛牺皑厕堆裕酋亚陪旨机评洽抉鱼故惧锈丹夸噪囤课爹递谭滓尸踩馈檀翁晃损抄盒挤鞠喧摘尤谭座码侧射绕般扳荐谢摇康真繁吉镁椿糜眉绑锨迷遇惯芦桑毁沏诣蹭若驹咕讳肝福喻檬娘剑难痰滤把屉虽菇乎铲贾妊漫于的喘发坤俯翻畴奸叭邢献少恐砰例层捡架雷寝汲巢眺已厚膜非姓托污幂煞蓖卸眠旧携焚锰铀蹋脑垄碰辫增旋掇岂抖窜辟猫福傅埠冉蕴胆巍睁蜂问瑞仔陛歼京昨逼行隧誊夹蹭耐钞怀辆薛履册啡著诸碌甭甘