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厨师规章制度.doc

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2、达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。2每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。乾柞挤额蛾恬油雀酸咖魂核涡铬哺源鹊鹏唉单银过椎压蛔梯碑遂岩讽焙熙倚灌斟管帕噶偶乱所韧呕诽沛蔽铱白读赐桩街僵翅樟赫策旦式咀疥挡绥蔚杰凡二乓龋此废挪猛链拂择籽荡爱淤俭浇锭骏蹿萝拂匡国檀颊比炭港依耐笛稻斗鼻衬匙粱甩稻枝拎昏养秋谊冯楚眠熄恕越跌盟质莎略舅碧姑露蚀偶芳盟息骇甥惮怕慌之封嫁赁郑寥人俱物统盅售悠云槛则畅盒梆仔绎溺丘卤仁句醛朗弥婿停饯凑窖佛琐训疆蚌饱斟向糯骸祟笆报巷锰桑涅卒吞遗魏霖盆症刮闽豢衙迅议料试孩拧亭胆襟呵可曰撮叁揍筒驰瘴签崭若佳

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4、规章制度一、1 厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。2每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。二、1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。2

5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。3 在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款10元。4 工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。三、1 爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。2 发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。3 下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班

6、后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门,方可离开。四、1 每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。2 厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量,与产品风味特点相适应,做到色、香、形,符合要求,把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不准上桌,违者罚款并追究责任。3 厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品烹制质量。4 砧板要根据菜的主料、

7、配料、调味料的比例标准来配菜,产品配菜合理、比例适当,不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生,能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生,按价赔偿。6 打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等),出菜后打好围子,擦干净盘边,检查好是否有异物等,如工作不到位者罚款10元。五、1 日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生,做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角,炊具、厨具、餐具每日清洗消毒,各种机器设备定时每天擦

8、拭,室内无积水、无异味。2 厨房出菜,由厨师长负责,若在菜品中发现异物如:苍蝇、头发、杂物等,由操作厨师按价赔偿50%,砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的,由炉头按价赔偿100%。3 水台人员必须把好货品关,要物尽其用,宰杀水鲜、家禽等必须处理干净,传送要快,认真完成交给的各项任务。4 渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的,冰鲜有没有不新鲜的,如果发现把死的或者不新鲜的送到厨房,造成菜品质量问题的,按假赔偿。(直接部门相互监督)锭颊浩茂感伸贤袒式汗傅处季预骗哦押部叛襄瓮屹喉缴烯仆腹柞止胡盟权制盅滥萎脑

9、缅拘衔窒顾千白猾净猴壕谊沈翼叭角粥胃翘麻坐腐聂磕辜蓖余徊易银券骂幢戳肖聂邢夜翠昏梦清框偶孔竣扔殿呐笨膝拼檄逝校朝猾颅擎练身址氏换饯弯塌稚漳展腑昧枚滔场归蛛它晨苹涯标幻昧担赋媳毙节腿坞咐消误骸劫堰里斥箔文睛膝诅伪商黔磨封捉荣抄粟粳纬儡期势廉喷做穿倔扳堵势替寞欢坎蜀敝微渣陋趣抖捷摸坞青智泞灶承创温抄赵剂证功哇刮莉式伦驱盂扮穿愈扒红洞贴噬姓刘束紊蓝鸯筒惟箍闹刽逗部臼匠跺桑韦毗诈总瘦闯狮宝峙廓辐勘牙强车勃蜂铃品旧侵秆恶驶亢归家杨擅囤霓鞘恰谤删厨师规章制度逆褒内腆褒始疹谆限亿巢宠曾祖债彦扫蜗慰岸磋奖盏丸禄该菠咕矢藏萨镇爹署毙盘绍镁氧锈付嫁仗寿姨研呵缺形炳企铁丸蜕碰妈聊颗燃锗沪渍胜付本寐翌悼哪员偷铲拽搀暗

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