DB5101∕T 21—2019 地理标志产品 蒲江米花糖(成都市).pdf

ICS 67.230 X11 DB5101 四川省成都市地方标准DB5101/T 21-2019 地理标志产品蒲江米花糖2019-03-25发布2019-03-26实施成都市市场监督管理局发布DB5101/T 21-2019 目IJ1=1 本标准根据地理标志产品保护规定和GB/T17924 地理标志产品标准通用要求制定。本标准按照GB/T1. 1给出的规则起草。本标准由蒲江县市场和质量监督管理局提出。本标准由蒲江县市场和质量监督管理局、成都派立食品有限公司、成都市蒲议食品有限公司、成都市蒲江蒲华实业有限公司起草O本标准主要起草人:龙在川|、陈贵良、王德元、钟古铭。本标准为首次发布。DB5101/T 21-2019 地理标志产品蒲江米花糖1 范围本标准规定了地理标志产品蒲江米花糖的保护范围、术语和定义、加工工艺、要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的蒲江米花糖。2 规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。GB!T 191 包装储运图示标志GB!T 317 自砂糖GB!T 1354 大米GB!T 1532 花生GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789. 1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009. 3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总坤及无机坤的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009. 22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB!T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17401 食品安全国家标准膨化食品GB!T 20883 麦芽糖GB!T 20977 糕点通则GB!T 22699 膨化食品GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌含量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法3 地理标志产品保护范围DB5101/T 21-2019 蒲江米花糖地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围，即四川省成都市蒲江县现辖行政区域范围，见附录Ao4 术语和定义下列术语和定义适用于本标准O4. 1 蒲江米花糖在本标准第3章规定的范围，以糯米为主要原料，辅以食用植物油、麦芽糖、白砂糖，经传统工艺制作而成的具有洁白味美、香脆化渣品质特征的米花糖。5 加工工艺5. 1 加工环境该区域位于东经103019/至103041 /和北纬30005至30021 /之间，海拔500m800m，地貌以平坝、低丘为主。区域气候届亚热带季风性湿润气候区，年平均气温16.2C，平均降雨量为1201mm，空气相对湿度85%，日照时数1034.7小时，常年无霜期307天:土壤主要为黄壤和紫色士，土壤肥力较高，土壤质地为中壤，耕作层有机质含量二三15g/kg，pH直4.56. 8;水资源丰富，水质纯净清澈，无污染。独特的自然条件和气候特点，形成了加工蒲江米花糖独特的生态环境。5. 1. 1 加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。5. 2 工艺流程梗糯米浸泡清洗蒸煮摊凉搓散晾晒(阴干)分选烘炒醒发膨化筛选配料拌和成型包装检验入库。5.3 加工要点5.3.1浸j包常温浸泡糯米8至12小时，并将糯米清洗干净。5.3.2 蒸煮按酷的大小将糯米分批次装入盟内，蒸煮、35至45分钟，糊化熟透。5.3.3 摊凉搓散蒸好糯米摊凉冷却14至16小时后，用木铲翻拌一遍5至6小时后搓散至不成团。5.3.4 晾晒(阴干)搓散糯米自然阴干，时间2至3天，至水分含量达12%至14%，形成阴米。5.3.5 分选分j在阴米，去除碎米(非整粒)0 5.3.6 烘炒醒发38C至40C下烘炒，醒发10至15分钟。5.3.7 膨化筛选油炸膨化，油温180C至200C，完全膨化后筛选产品。5.3.8 配料拌和加入化糖后的臼砂糖、麦芽糖等辅料，拌和均匀。6 要求6. 1 原料与辅料要求6. 1. 1 禁止使用任何非食品级原料。6. 1.2 糯米应符合GB1354的规定。6.1.3 自砂糖应符合GB317的规定。2 6.1.4 麦芽糖应符合GB/T20883的规定。6.1.5 食用植物油应符合GB2716的规定。6.1.6 花生应符合GB!T1532的规定。6.1.7 芝麻应符合GB!T11761的规定。6.1.8 水应为蒲江县行政区域范围内符合国家相关规定的生活饮用水。6. 2 感官指标应符合表l规定。表1感官指标项口指标也泽洁白、略带光泽气味香味纯正、尤焦苦味及其它异昧形态块形完整、不松散、大小均匀组织香甜松脆、入口化渣、不粘牙杂质7已外来杂质6. 3 理化指标应符合表2规定。表2理化指标项日址水分/(g/100g) 飞、J 脂肪/(g/100g) 、7、总糖/(g/100g) 筛下吻/(g/100g) 飞7、酸价(以脂肪计)(KOH) / (m g/ g) 飞7、过氧化值(以脂肪计)/ (g/100 g) 飞/ 石中(以Asr十)/ (mg/kg) 飞/ 铅(以Pbr十)/ (mg/kg) 飞/ 黄曲霉毒素B)(ug/kg) 飞-a食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。6.4 微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标指标6. 0 35. 0 10. 0 5.0 5 0.25 O. 5 O. 5 5 来样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)项目口C m 南京总数5 2 10 大脑菌群5 2 10 a样品的采集及处理按GB4789.1执行DB5101/T 21-2019 M 10 10 3 DB5101/T 21-2019 6.5 致病菌指标应符合表4的规定表4致病菌限量项H采样方案及限量(若非指定，均以/25g或25mL表孟)口C 沙门氏菌5 O 金黄包葡萄球菌5 1 6. 6 净含量及允差m M O 100 CFU/g 1000 CFU/g 应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。7 检验方法7. 1 感盲将样品放入自搪瓷盘中，在自然光线下目测其形态、色泽、组织和杂质;嗅其气味:品尝其滋味。7. 2 理化指标7.2.1 水分按GB5009. 3规定的方法测定。7. 2. 2 脂肪按GB/T5009.6规定的方法测定。7. 2. 3 总糖按GB!T20977规定的方法测定。7.2.4筛F物按GB/T22699规定的方法测定。7.2.5 酸价、过氧化值按GB17401规定的方法测定。7.2.6呻按GB5009.11规定的方法测定。7. 2. 7 ill 按GB5009. 12规定的方法测定。7.2.8 黄曲霉毒素B，按GB/T5009.22规定的方法测定。7.3 微生物指标7.3.1 菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。7.3.2 大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。7.4 致病菌指标7.4.1 沙门民菌按GB4789.4规定的方法测定。7.4.2 金黄色葡萄球菌按GB4789. 10规定的第二方法测定。7.5 净含量及允差按JJF1070的规定的方法测定。8 检验规则4 DB5101/T 21-2019 8. 1 组批同日生产和包装，且同规格的产品为一批。8. 2 抽样从每批产品中按万分之五的比例随机抽取样品，抽样量不得少于1kg。8.3 出厂检验每批产品必须经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发合格证后方可出厂，出厂检验的项目包括:感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群指标。8.4 型式检验型式检验项目包括本标准6.2、6.3、6.4、6.5规定的全部项目O正常生产的产品应每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，也应进行型式检验:a)原料来源有较大变化时:b)停产一年以上恢复生产时:c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时:d)国家质量监督机构提出要求时。8.5 判定规则8.5.1 检验结果全部符合本标准规定要求的，则判该批产品为合格品。8.5.2 若检验结果中微生物指标不符合本标准，不得复检，判为不合格品:若其它项目不符合本标准，可从该批产品中加倍抽样复检，复检后仍有一项或一项以上指标不符合本标准，判为不合格品。对检验结果有争议时，应对留存样品进行复检，或在同批产品中加倍随机抽样，对有争议项目进行复检，以复检结果为准。9 标志、包装、运输、贮存9. 1 标志9. 1. 1 标签按GB7718和GB28050的规定执行。9. 1.2 产品运输包装储运图示标志应符合GB!T191的规定。9.1.3 企业经获准，可在其产品包装上使用地理标志产品保护专用标志。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有蒲江米花糖(包括连续或断开)的名称。9. 2 包装9.2. 1 包装材料和包装容器应清洁、干燥、无毒、无异味井符合相应的食品卫生要求。9. 2. 2 采用袋装、盒装或筒装等包装形式，封口平整，包装严密。9. 2. 3 外包装应牢固，确保内容物在运输和贮存的过程中不受挤压09.3 运输9.3. 1 运输工具应保持清洁、干燥、无毒、无异昧，且符合相应卫生标准。9. 3. 2 运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。9.4贮存9.4.1 产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不应与有毒、有异昧、有腐蚀性、潮湿的物品;昆贮。9.4.2 产品应码放整齐，且离地、离墙10cm以上，中间留有通道，码放高度以不倒塌、不压坏外包装为限。5 附录(规范性附录蒲江米花糖地理标志、产品保护范围图A DB5101lT 21-2019 蒲江米花糖地理标志产品保护范围见图A.lo-趴圳山刷-矶秘粉vvyd6u岐卢柑的盼/弘喻W旷切v-J州YKJF气明心川VHF-j飞四川J童出/乡叫一?山顶咱. h/事秋一刷一丁Lbm怜，/VRar-L旬l屋。但f。mit-h句节乞AOE/-30贮，、心、。里。阳区飞JHV。由川岛，r阻明白公。吨f旷dp押 . ;t，hJEm-If飞J飞WMOLY产、rvHJ、沪际叫1飞010埠。刊也PJT/-tiJOH叫/)h户/t、/j，、UV但AO峡/。制m叫/剧。-ME镇。叫飞IB-J/、，哺叫割HMMuhffiA飞.句时宵。酌酬劳飞-1飞回m，酌mmMOMoP句:乡叩fjj班一叶哈比卢Q忻饱卧叫湖/rw匠、30光，.，hr-Jtr-肉、M?飞hJeHo飞 飞hFJvue/乙、Jr-J/川/，J叫/114问川、川飞卢H。Jd。H，/叩阳酣fJF1一、1=，、;、mf曳产f午，、tk树KJ、Ji-:飞-明明、伊5平/HMOAr-叫乡jfJ梭fAHEE叫加忱。/峙。一怔俨飞dJOM-illu-ew王卜与川EJf丹/J J-rt-肉OVUMJI飞-b八FVEL-di)。阳镇. ，f，。、-u年，唱。比土主句仇、吐镇挝、pif- oa一喝LV-12、县rvi眩唱东问，6J1ta-，目。阵、，、1丁art-卢对。H、气卢 、1/t、-J1fJHm。阶。气、JV应镇JArl-、f溪飞户们气用。臼/.,wyd dF、飞JhLI h 彭山县-R。- 县级居民旭_._.县界.乡，电眉l p f 山图昼人民政府驻阻乡t庭人民政府程也何运旭市东坡区山名6 蒲江米花糖地理标志、产品保护范围图图A.1