餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案.doc

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

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一、填充题（每题5分，共25分）
1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。
3 安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 二千 元以上 二万  元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
4 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 5 年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 食品生产经营人员每年应当进行 健康检查，取得 健康证明 后方可参加工作。
6 食品安全监督管理部门对食品不得实施 免检   。
二、选择题：（每题5分，共35分）
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C  ）。
A、道德谴责    B、民事责任     C、刑事责任
2 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
3 违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ A）
A、先承担民事赔偿责任 B、先承担刑事责任 C、先缴纳罚款、罚金
4 《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为（ C ）年。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
5 临时从事餐饮服务活动的，,《餐饮服务许可证》有效期不超过（A）月。
A、3 B、6 C、8 D、10
6 申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3 B、5 C、7 D、10
7 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）
A、食品安全管理员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师
8 餐饮服务提供者应当建立（D）、（）和（）的采购查验和索证索票制度。
A、食品及食品原料 B、食品添加剂
C、食品相关产品 D、以上都是
9 下列哪些人员必须进行健康检查，去的健康证明后方可参加工作。（D）
A、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员
B、体检满一年后的食品生产经营人员
C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
D、以上都是
10 鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A、秋水仙碱 B、曲黄霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺
11 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、脆薄饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
三、判断题（每题5分，共40分）
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）
2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ √ ）
3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生(√）
4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ）
5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ × ）
6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ √ ）
7 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）
8 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（ √）
9 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ √ ）
四、名词解释（每题10分，共20分）
1、餐饮服务：
指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务。
2、保质期：
指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落