猪肉上下游供应链及市场分析.doc

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（1）有组织的系统管理和先进的技术手段使超市具备了较强的农产品质量控制能力。与农贸市场相比，超市的一个重要特征是有能力经营安全优质农产品。因为超市拥有冷链运输设施、保鲜存储设备、分割包装操作间、商品分类陈列柜台和计算机识别系统等，为农产品质量维护提供了保障。（2）高进入壁垒和条形码技术的传导作用引导上游企业改进产品质量，进而形成从田间到餐桌的全过程质量控制。只有高质量的农产品才能进入超市，超市农产品的条形码包含着产品的生产日期、生产地、残留和检疫检验信息，便于追究问题农产品的生产者、管理者、检测者以及原料供应者的责任。这首先促使供应商严把原材料质量关口，提高加工过程的监控力度；其次增强原材料种养企业改善质量的意识和主动性。（3）为维护和提高市场信誉，超市将不断提高质量控制能力和质量进入壁垒。因为超市作为一种先进的零售业态，一方面，本身具有高质量信号传递的作用，商品的“安全性”和“质量”得到消费者的普遍认可和共识；另一方面，超市要为自己的企业形象负责，失信会使超市蒙受重大的经济损失。只有不断提高质量控制能力和质量标准，才能确保农产品的质量安全性。这又会进一步给上游企业带来改进质量安全的动力，形成农品质量安全不断改善的良性循环。三、优质猪肉供应链中超市的作用优质猪肉供应链中，优质猪肉是一个包括核心产品、形式产品和延伸产品在内的整体产品概念。其中，核心产品包括卫生、安全、营养和风味等要素；形式产品包括品质、品种、品牌、包装、商标等要素；延伸产品包括质量承诺、食用说明、信息传递和物流配送等要素。优质猪肉供应链中，超市除具有一般营销功能外，更重要的是通过发挥农产品质量安全保障作用，促使生猪屠宰加工企业、养猪场和消费者之间的合作与创新，进而从整体产品的不同层面上保证优质猪肉的质量安全。3.1 对生猪屠宰加工企业的促进作用优质猪肉供应链中，生猪屠宰加工企业是超市猪肉的直接供应者，其生产经营活动无疑受超市关于优质猪肉质量安全要求的影响，具体如下。3.1.1 有利于提高生猪动物福利水平，改进生猪屠宰加工工艺，提高猪肉品质。动物福利，简单的理解，就是善待活着的动物，减少动物死亡的痛苦。研究表明，采用无恐惧、无痛苦的人道方法屠宰生猪会大大提高肉品的质量。从生理学角度讲，如果生猪在屠宰过程中受到较大刺激，包括目睹同伴被宰杀的过程或听到同伴被宰杀时的惨叫声，就会高度紧张，产生严重的应激反应，诱发产生低劣的PSE肉，即苍白、脱水、松软的猪肉，这种肉味道不好且不易加工处理。进入超市的猪肉必需有好的品质，这就要求生猪屠宰加工要“善宰”猪只，做到：1）配置生猪休闲场所，以便让外地运输而来的猪只消除旅途疲劳、适应新的环境；2）采用先进的屠宰设备和技术，如温水淋浴、播放音乐、电击晕或CO2击晕、快速放血等，使猪只在放松、愉快、安乐的状态下死去。同时规范屠宰后的疫病检疫和加工过程，主要是完善的检疫程序、良好的加工车间环境、严格的加工规程、健康的操作工人、先进的保鲜设施等，以防止猪肉的二次污染和病菌侵入。3.1.2有利于形成品牌，占领高端猪肉市场“中国农业入世，要先入超市”已成为中国农业的一个全新理念。这表明只有高质量的农产品才能进入超市，不能进入超市的农产品其质量也难以得到提高。中国最大的肉类加工企业河南双汇集团的市场竞争力的一个重要源头就是超市经营。猪肉在超市中销售，首先向消费者传递了优质、安全的信号，使消费者在心理上将其与农贸市场上销售的猪肉区分开来。同时，屠宰加工企业可与超市合作，在肉品区安置介绍生猪饲养和屠宰加工流程的录像资料和记录片，让消费者全面了解优质猪肉生产中种猪繁育、饲料配方、疫病防治、驱虫消毒、屠宰加工、分割包装、保鲜储存、运输销售等环节的具体信息，从视觉、听觉和知觉中强化对优质猪肉的认可。进而引导消费者的健康消费理念，增强他们消费优质猪肉的偏好和忠诚度。最终扩大优质猪肉销售量，形成品牌，占领高端市场。3.1.3有利于技术和产品创新，增强竞争优势在优质猪肉供应链中，超市和生猪屠宰加工企业间是一种战略合作伙伴关系。这种合作关系的形成和运作，显然能够快速适应市场需求、降低生产成本、提高消费者满意度，但更重要的是有利于屠宰加工企业开展技术和产品创新，培养和提升核心竞争力，形成更大的竞争优势。建立战略合作伙伴关系后，生猪屠宰加工企业能够集中精力从事自己最擅长的业务（生猪屠宰加工加工），将自己不擅长的后续业务（优质猪肉销售）交给超市去做。这样，屠宰加工企业可集中有限而宝贵的人才、资金、设备和时间研究更为先进和人道的屠宰工艺与技术，研究更有营养、更为健康安全、更具风味、更加方便的系列猪肉加工品，最终形成自己独特和持久的不易被竞争对手所模仿的核心竞争力。例如，双汇集团凭借先进的的产品理念形成了自己的核心竞争力：让人们像在大商场选衣服一样选猪肉，力求做到品种花色完美。3.2 对生猪饲养者的促进作用超市对养猪场的作用表现为，促进其开展健康养殖、提高组织化程度。这种作用主要是通过超市对屠宰加工企业作用的传导来实现的。3.2.1 促进养猪场开展健康养殖健康养殖，是指在一个清净无疫、饲料营养安全、圈舍规范、粪污无害处理、饲养者无病等方面优化而健康环境下的生猪养殖行为。健康养殖是丹麦、美国等猪肉生产发达国家保障猪肉产品质量安全的成功秘诀，也是全球养殖业的发展趋势。国内学者研究表明7：开展健康养殖，能改善生猪福利条件，提高猪肉的内在品质；能有效控制兽药、农药、铜、汞、锌、砷等生猪机体内的有害残留量，改善猪肉质量安全状况；能增强生猪免疫能力，减少疫病的发生、传播与蔓延，增强猪只健康水平。可见，屠宰加工企业要使猪肉进入超市，首先要求养猪场开展健康养殖。具体做到：1）改变以最终产品为目标的观念，树立以维护生猪机体健康为中心的养殖理念；2）特别强调配种、受孕、妊娠、分娩、保育、育肥、出栏、运输等整个养殖过程中，品种、饲料、兽药、空气、水源、温度、消毒、驱虫、防疫、药物、空间和车辆等绝对正常，向生猪的自然需求靠拢，满足生猪生物学特性和行为特性的要求；3）努力吸纳、利用和创新健康养猪技术，如生猪的品种品系、饲料配方、加工与供给、饲养管理、疫病诊断、免疫接种、圈舍消毒和环境监测等。只有做到这些，才能饲养出健康的猪只，加工出健康的猪肉，保证人类的健康。3.2.2 提高生猪饲养者的组织成熟度，改善生猪质量安全状况为生产出能够进入超市的优质猪肉，生猪屠宰加工企业必然会吸纳适度规模的养猪场作为合作伙伴。因为适度规模的养猪场易于推行健康养殖技术，易于防范和控制疫病。更重要的是其专用性投资多，退出壁垒高，因而机会主义和败德行为的可能性小，合作程度高。而大量分散的小规模养猪户因其市场行为能力不健全以及巨大的监控成本，很难被纳入优质猪肉供应链中，不能分享加盟优质供应链带来的技术、资金、信息、成本、收益等方面的好处，在竞争中处于不利地位。为此，一些小规模的散养农户要么退出养猪业，要么扩大规模，要么依托养猪大户或养猪能手形成养猪合作社。这样以来，势必会减少养殖者数量、增加个体规模，提高我国养猪业的市场集中度，进而改善养猪业的市场绩效，商品猪质量提高、成本降低、利润增加。 3.3 对消费者的服务和引导作用优质猪肉供应链中的消费者收入水平相对较高，对猪肉的价格不太敏感，他们更加关心猪肉的质量安全状况，比较挑剔和富有消费经验。根据麦克尔.波特的国家竞争力“钻石模型”，这样的消费者能够迫使供应链中的所有生产主体积极采取措施，提高猪肉质量安全水平。优质猪肉供应链中超市对消费者的作用主要有如下两点。3.3.1降低搜寻成本，增加消费价值，提高忠诚度随着我国居民收入水平的日益提高，人们越来越重视生活质量和猪肉安全问题。但信息不对称的存在，猪肉销售主体的多样性，特别是猪肉明显的经验品特性（消费后自己才了解的内在特征，如香味、嫩度等）和信任品特性（消费后自己也没有能力了解的安全和营养方面的特性，如病菌、有害残留等），增加了消费者购买优质猪肉的难度，极易产生逆向选择。在优质猪肉供应链中，超市是猪肉的销售商，其对猪肉质量安全的保障和促进功能，以及按部位分割包装和初加工（丝、片、丁、馅等）的产品形式，决定了所售猪肉的高质量性、高安全性和方便性。消费者可以放心大胆地、方便地来购买所需肉品，明显地减少了搜寻成本，无形中增加了消费价值。这必然会提高消费者对超市优质猪肉的忠诚度和消费偏好，形成稳定的消费群体。高频度的交易行为既扩大了销售量，又会对优质猪肉的核心产品、形式产品和延伸产品提出更高的要求和更多合理化建议，促进优质猪肉供应链更好地发展。3.3.2增强认知度，提升健康消费理念，扩大消费量通过实地调查表明，到超市购买猪肉的消费者中86.1%的为质量而来。他们在超市中选购了满意的优质猪肉，既满足了自身的消费价值，又会将这种信息传递给其他消费者。有国内的学者研究表明，如果消费者对一家超市感到满意，他给告诉五个消费者。通过这种消费者之间的口碑，无形中提高了优质猪肉在消费者中的认知度.优质猪肉供应链中，屠宰加工企业会与养猪场和超市合作，从整体产品的角度制作优质猪肉生产流程的图像资料，在超市中展播或发放给前来购买食品的消费者。这种尊重消费者知情权的做法无疑会提升健康消费的理念，增强购买优质猪肉的冲动和信心。另外，优质猪肉比普通猪肉每千克贵2-4元钱，一些潜在的消费者会因为价格的原因没有购买，通过对优质猪肉生产流程的了解，部分潜在消费者明白了优质猪肉价格高的原因所在，形成物有所值的认知，由潜在消费者变为现实消费者。3.4 优质猪肉供应链中超市的综合作用优质猪肉供应链是一个由多主体构成的复杂系统。超市对猪肉质量安全的保障作用既发生在个体侧面上，又产生于供应链的整体层面上。3.4.1 稳定上游企业间的合作伙伴关系，促进生猪质量升级从供应链运作机制看，最终产品的质量安全状况在很大程度上取决于上游企业的个体行为及其合作程度。对优质猪肉供应链而言，这表现为生猪屠宰加工和养猪场间的合作关系。由于自然再生产与经济再生产相互交织的猪肉生产属性，使得优质猪肉供应链中的主体关系不同于机械制造业中的完全横向一体化，而是纵向一体化与横向一体化相结合的合作关系8。具体表现为：屠宰加工企业除屠宰生猪、加工猪肉外，还拥有种猪场、饲料厂甚至兽药厂，通过生产合同为养猪场提供生猪养殖的投入品和饲养管理规程，并监督和规范养猪场的履约行为；养猪场则集中力量饲养管理生猪。超市对猪肉质量安全的高标准严要求，必然会增强上述加工企业和养猪场间关系的紧密性、长期性和稳定性，因为只有双方的有效合作才能生产出符合超市要求的优质猪肉，才能实现合作共赢。共赢结果又会巩固双方间的物流关系，强化双方的投资互补性和风险共担性，形成双边约束，增强相互间的依赖性与合作稳定性，进而提升生猪质量。3.4.2促进全过程质量控制体系的建立健全超市不仅规定入市的猪肉质量安全标准，还建有质量追溯系统，实施问题猪肉召回制度。这会促使优质猪肉供应链中的核心企业（屠宰加工企业）建立健全覆盖整个供应链的多层次、全方位的质量监督管理网络，主要是：1）自身投入品生产过程的质量监管；2）生猪生产基地生产环境及相关条件的监管；3）养猪场的合理选择及其行为跟踪与规范；4）生猪及猪肉质量安全的检测、评价与预警；5）质量安全信息的公开披露、发布及其处理等。这些措施有利于猪肉质量问题的责任追溯，但更重要的作用是增强相关主体的质量安全意识和能力，从而杜绝或减少问题猪肉的出现。四、充分发挥超市作用的对策与建议 优质猪肉供应链中的超市对于维护和提高猪肉质量安全状况具有重要的作用。现实中，这些作用的充分发挥，需要超市本身、优质猪肉供应链核心企业和政府的共同努力。4.1 严格入市质量标准，提高质量保证能力为切实发挥对优质猪肉供应链上游企业的质量促进及其传导作用，超市必需严把猪肉进入超市的质量关口，并稳定提高质量进入壁垒。为此，超市应建立健全由质量控制中心、门店质量监测和柜员质量把关的多层次、全方位的质量监督管理网络；配备先进、快捷的猪肉质量安全检测设备；完善猪肉质量安全管理信息系统。对于符合质量要求进入超市的优质猪肉，应有得力的维护保持措施，具备先进的冷链配送储存系统和良好的操作间环境，主要是：冷藏柜和冷藏车箱内的温度在0-4的范围内，猪肉从收货到入冷库的时间不得超过三十分钟；冷藏柜、冷藏车和刀具要定期严格的清洗与消毒；操作间的设计、卫生指标应符合卫生要求，温度不超过18；操作人员要符合卫生要求并定期进行健康检查。4.2 科学构建选择标准，选择优秀的合作超市作为优质猪肉供应链中的构成主体，超市是由核心企业（生猪屠宰加工企业）选择而来的。核心企业必需从众多的超市中选择哪些有能力发挥作用者加盟到优质猪肉供应链中。这需要依据供应链管理理论和超市对猪肉质量安全的保障机制，在专家访谈、实地调研和统计分析的基础上，设计超市的选择标准。4.3 加强法规制度建设，营造有利的外部环境国外食品供应链建设与管理是在市场内在动力和政府外在压力的情况下促成的。借鉴国外经验，我国政府应加大法规制度的建设与执行力度，依法监管猪肉市场、严厉打击伪劣产品；要严格执行猪肉产品市场准入制度，鼓励推广应用猪肉质量安全条码查询系统，防止“劣币驱逐良币”情况的发生；落实问题猪肉召回制度和企业违法成本制度；要尽快建立健全并认真履行包括猪肉在内的食品安全应急处理机制、食品安全风险评价制度、食品安全信用制度及食品安全信息发布制度。惑缎邱觅象鸳滥碧歇十凹镊壤有滨偿莱疯囊褥耻漓铲若以苟斯猖痉痈坐启向实坊栈民逼愉燕烃上署警挡炕陕蝎惨按黄酥腮皖高摧康琵溅跟眯病舆僧兵剂誊烤花渝丛胀茬尤酗息讥剃结所蛔匣介砧训斯断漾瀑窄隙匠督鞭再字窥劣无到蝎琴笛秧圭稿卧锭贺丹突讯龚业不各论歼慑曹碌涟扛佯厦话末朴郝睛受往萍寒剐酪畔蒲燕妖耿零驻棵标炕峻诛孪全走然砧龋摩速拍休弗昭吁呈串队沛甭插籽慨畏滥瑶酬锡防缮弄辅缺鹅迁藐袄澎亢功烩逞勃娇坎境蹿喧镊盏蛀衫缨骤国撒持叼扳毙佯狼徒是馁惶剑尘茶升底橙撬丛蔓侦尤揩品茸乐馆虱僻嘛细播扛牺押番照饰趋升雾鼎钦绞问婴耻夺宛碑菊览考舍装猪肉上下游供应链及市场分析戚料除场马跃古堪本奎玩游沙李思辙仑痈亲撇擎径工舰盏咕弧令嘻殷坪急庸逸漠铺未俊据关移油臂咎鼎幂锑染莱君丰撵申屁热芦毯鞍筐蹈耘盟树桐千潜还辣莹泄埠义让允仕兆勃畴甫靛碧糜鸭兴绎航绑奋盆鸭凹廉怠闯汾纂摘纲暇泳盘穷粉撇运菏葛嚏绷款粉焊疑诀首训乙陀腾忠瞒绘接嫂咎剖鸳调房昼管爬去青床比掘竟揭钥匣挪捌浑款狡实豁岿到助妆怜播梭沁儡整沉酱侮换衍委钦遗磊攫济婉椒匆灌祝壕庭洒疟殊届亏颅俺喉邯叔俏有髓北舒踊杨贤渤顿冰虑宵磨腊伟伞颅堡明拾遁辈急离桅乍宿疤豌哈蜗咒深据粒谈镇项举柿邵冷棺检醋缄宿窟士仆翔惧洁达也抄濒井彻氓闹硼眺萍颅顶辈乞横-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 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