酱卤肉制品生产工艺流程图.doc

.原料检验1、 对于所供原料必须提供以下证件：（1）营业执照，（2）组织机构代码证，（3）官方合格监测报告，（4）动物检疫合格证明，（5）运输车辆消毒证明，（6）非疫区证明。2、 检查原料是否存在变质现象、异味；检查原料内是否有外来杂质、异物，如黑渣、头发等。 解冻修整搅拌、斩拌配料添加剂符合GB2760和作业指导书，严格超范围超量使用；成型蒸煮设定蒸煮温度95以上，蒸煮时间60分钟稀浆稀浆粉裹粉浓浆粉浓浆油炸设定油锅温度175，油炸时间4分钟冷却包装储藏 为关键控制点精选