酱卤肉制品生产工艺流程图.doc

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原料检验
1、 对于所供原料必须提供以下证件：（1）营业执照，（2）组织机构代码证，（3）官方合格监测报告，（4）动物检疫合格证明，（5）运输车辆消毒证明，（6）非疫区证明。
2、 检查原料是否存在变质现象、异味；检查原料内是否有外来杂质、异物，如黑渣、头发等。

解冻

修整

搅拌、斩拌
配料
添加剂符合GB2760和作业指导书，严格超范围超量使用；

成型
蒸煮
设定蒸煮温度95℃以上，蒸煮时间60分钟

稀浆
稀浆粉

裹粉
浓浆粉

浓浆

油炸
设定油锅温度175℃，油炸时间4分钟

冷却

包装

储藏
为关键控制点

精选