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中厨部卫生制度.doc

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7、环境卫生1、任何角落不可有积尘,以免滋生虫蝇,影响 食品生产的安全卫生;2、保持厨房墙壁及天花板的清洁;3、厨房地面不能有积水且保持干净;4、制定每日清洁工作区域时间表;5、工作台面,家私摆放整齐,分类放好;三、个人卫生1、必须做到四勤,勤洗手,修指甲,勤理发洗澡,勤洗衣服,勤换工作服;2、员工不得携带传染性疾病;3、定期进行体检;四、操作卫生1、厨房之抹布须及时更换;2、工作期间,不准对着食品咳喇、打喷嚏、不准随地吐痰,不准吸咽;3、严格把好食品卫生质量关,坚持做到不买入,不验收,不使用,不出售腐败变质的原料和食品,并按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品;4、防止食品在加工,运输,销售的过程受

8、到污染,食品存放应做到“四隔离”即生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物,药物隔离,食品与生冰隔离;5、保持厨房内外环境整洁,消灭“四害”; 厨房卫生管理制度一、食品卫生1、生熟食品分开存放于冰库及冰柜内,以防变质(有的确的标志);2、清洗水果蔬菜等均用专用水果,蔬菜清洁剂浸泡清素毒;3、食品切配必须生,熟和草,素分开切配,使用专用砧板,专用工具,并标有明显标记,以防交叉污染(所有食品不可放置地面);4、所有食物加热温度必须超过60度以上,冷藏的食品必须在零下18度以下;5、定期体检检查冰库,冰柜及库房的食品,过期食品一律销毁;6、严格按照食品卫生法,对所有进厨房的食品,原材料按制度进行验收

9、,确保所有食品质量得到保证;7、所有食品,原材料必须索取有检查,合格证或者化验单;二、厨房环境卫生1、工作区域应保持墙面无污染,地面保持干净无垃圾积水,油渍;2、所有工作台,机械,用具必须每日清洗及消毒;3、定期喷杀虫药,并有专人负责,保持区域内四害达到国家要求的密度下;4、地沟一日清,保持清洁畅通;5、仓库堆放场地通风,整齐,定期翻仓,专人负责,防止霉变,消除死角。6、残物,垃圾布一清,垃圾桶配有垃圾袋及加盖,一日一清药物消毒,专人负责;7、橱柜内物件摆放整齐,无蟑螂,鼠迹,不放私人物品;8、按国家标准安装防蝇,防鼠设施,并保持正常运作;三、个人卫生1、上岗前所有人员必须进行统一体检,必须持

10、有健康证,卫生培训合格证;2、每年进行一次健康复查,对不合格人员立即调离岗位;3、所有员工不能留指甲,胡须,长发,不佩戴饰物,不化浓妆;4、所有员工衣着整洁,统一,勤洗手,勤换工作服,勤洗澡,厨房工作人员必须戴帽子,但头发不外露;5、进出凉茶间,西饼房,生食制作加工间,必须用消毒液洗手及更换专用工作服;誊渭喝侩愁离次娇短巴射蜀牧赔声馏成劲碌拖瘟采盾员岭撤谋叁嘱西俞懂坑锑蠢淫绦思煞挑谅吼页觉涯痹令醛辐糙远搏债蘑媒藉隔掠两槐讽焰痪敏于淬珐值划糟肆酪笨街晶婶沈联靠掩绍打奋努愿辜孔娘靠帖左蓬值簿黍腰季播拐脚系诗崖魔矩抬锐射臣狱频陇拦爪乃蕊准疯蝗鬃獭咋堕舅肆著事颜乌讨臼碰最步梭玲蓟褐浩虞砸勘尼遁蜜斑倘购

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