T∕NMGPRCYFD 001-2022 内蒙古自治区烹饪(面点)大师、烹饪(面点)名师；服务大师、服务名师评定标准.pdf

ICS 67.060X11团体标准T/NMGPRCYFD 0012022内蒙古自治区烹饪(面点)大师、烹饪(面点)名师；服务大师、服务名师评定标准2022 - 07 - 19 发布2022 - 07 - 20 实施内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会发发 布布NMGPRCYFD全国团体标准信息平台Q/NMGPRCYFDQ/NMGPRCYFD 00001 120222022前言本标准按照 GB/T 1.12009 给出的规则起草。本标准参照 SB/T10328-1999 起草。本标准由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、 内蒙古自治区工商业联合会标准化工作委员会、内蒙古标准化协会提出。本标准由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、 内蒙古自治区餐饮服务业标准化专业技术委员会归口。本标准起草单位： 内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、 内蒙古自治区餐饮服务业标准化专业技术委员会、内蒙古名厨专业委员会、内蒙古服务委员会、内蒙古蒙餐文化专业委员会本标准起草人：牛银祥、郭建明、李强、周国良、王政、陈元锁、潘生俊、李广峰、菅永光、孙剑昊、胡燕青、王素婵、张振霞、于云生、贺增寿、赵英、云英凤、刘颖、苏君荣、刘旭明、员利光全国团体标准信息平台Q/NMGPRCYFDQ/NMGPRCYFD 00001 120222022内蒙古自治区烹饪（面点）大师、烹饪（面点）名师；服务大师、服务名师评定标准1内蒙古烹饪（面点）大师认定条件1.1具有中国国籍，遵纪守法，爱岗敬业，技能精湛，有非常优秀的职业操守和道德品行，热爱烹饪事业和本职工作，在全区烹饪界有较高的威望，在某一菜系中德高望重。1.2连续在一线从事本专业工龄十五年以上， 年龄在六十岁以下的现职烹饪技师或烹调、 面点高级技师。技艺精湛，精通地方主要菜系的制作技艺，掌握各大主要菜系的风格、特点和代表菜点的特色。实践经验丰富，创新能力强，为烹饪界所公认。1.3具有一定文化程度，有很高的烹饪理论水平，有很强的厨房管理经验，有丰富的市场营销知识，对某一菜系有突出贡献，在弘扬饮食文化和培养技术人才等方面成绩显著。1.4在全区或全国烹饪技术交流竞赛活动中，成绩优异，荣获过奖牌，或自己的徒弟在全区比赛中得过奖牌，或在全区餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次以上评委。1.5具有很强的创新能力， 有社会公认的或权威机构认可的经市场考验的特色菜点不少于八种。1.6具有指导和培养烹饪名师的知识和技术能力。热心带徒传艺，提携后辈，培养人才，造就了有成就、有影响的烹调、面点高级技师或技师。1.7对于少数年龄超过六十岁，仍返聘在原岗位工作，并对全区著名菜系有重大贡献，在全区烹饪界德高望重的烹饪专家，可依据一定程序，授予内蒙古烹饪大师。参加自治区级技能比赛且获得个人赛总成绩前三名的选手可授予内蒙古烹饪大师。全国团体标准信息平台Q/NMGPRCYFDQ/NMGPRCYFD 00001 1202220222内蒙古烹饪（面点）名师认定条件2.1具有中国国籍，遵纪守法，爱岗敬业，技能精湛，有非常优秀的职业操守和道德品行，热爱烹饪事业和本职工作，在某一菜系中有较高的威望。2.2连续在一线从事本专业工龄十年以上的现职烹调、面点技师或高级烹调、面点师，技术精湛，精通本菜系，旁通其他菜系的制作技艺，实践经验丰富，为烹饪界所认可。2.3具有一定文化程度，有烹饪理论基础，有较丰富的厨房管理经验和市场营销知识。2.4在全区或省级餐饮业技术交流竞赛活动中获过奖励， 或在全区性餐饮业技术竞赛活动中担任过评委。2.5具有较高技术创新能力， 有社会公认的或权威机构认可的经市场考验的特色菜点不少于三种。2.6具有指导和培养高级烹调师的知识和能力。热心带徒传艺，培养人才，造就当地市场上有影响的烹调、面点高级技师或技师。3内蒙古服务大师认定条件3.1具有中国国籍，遵纪守法，爱岗敬业，技能精湛，有非常优秀的职业操守和道德品行。3.2在内蒙古餐饮服务行业德高望重。3.3改革开放以来长期在内蒙古餐饮名店和酒家(酒店)从事一线服务管理工作。3.4有丰富的市场营销知识，出版或参与过餐饮服务专著的编写工作。3.5持有本职业技师及以上资格证书 10 年以上，或在本地区本行业从事本工作 25 年以上。3.6全国团体标准信息平台Q/NMGPRCYFDQ/NMGPRCYFD 00001 120222022个人职业技能在同行业中处于领先水平， 在国家级、 省市级比赛中担任评委或指导工作。3.7全国一类技能竞赛中获前 10 名、全国二类技能竞赛和省级一类技能竞赛中获前 5 名、省级二类技能竞赛和市级一类技能竞赛中获前 2 名。3.8具有一定荣誉基础。3.9在企业技术改造、服务创新、引进吸收高新技术、解决关键技术难题、消除重大安全隐患等方面有重要建树。3.10刻苦钻研技术，创造了先进操作方法，受过有关部门表彰，在同行业有一定的知名度。3.11跟踪本行业技术前沿，推广先进适用技术。3.12在行业职工群众中获得广泛认可， 具有奉献精神和团队意识， 积极以师带徒、 传授技艺，具有指导和培养服务名师的知识和技术能力。3.13热心带徒传艺，提携后辈，培养造就了有成就、有影响的餐厅服务、客房服务、前厅服务等一线优秀技能人才。4内蒙古服务名师认定条件4.1具有中国国籍，遵纪守法、爱岗敬业、技能精湛，有良好的职业操守和道德品行。4.2在内蒙古餐饮服务行业德高望重，廉洁自律，作风正派，在职工群众中有较高威信。4.3具有知名酒店管理工作经验，现仍在内蒙古酒店餐饮业从事一线服务管理工作。4.4具有丰富的市场营销知识，出版或参与过服务专著的编写工作。4.5持有本职业技师或高级技能资格证 3 年以上，或在本地区从事本工作 10 年以上，个人全国团体标准信息平台Q/NMGPRCYFDQ/NMGPRCYFD 00001 120222022职业技能在同行业中处于比较领先水平， 在全国一类技能竞赛、 二类技能竞赛和省级一类技能竞赛中获奖。4.6具有一定荣誉基础。4.7在行业职工群众中获得广泛认可， 具有奉献精神和团队意识， 积极以师带徒、 传授技艺、所带徒弟多人成为企业技能骨干、在各类技能竞赛中取得优异成绩。4.8有丰富的企业经营管理知识，决策能力强，善于经营，严与管理，在企业管理和发展中发挥了重要作用；4.9曾带领团队圆满、出色的完成市级以上的重要接待任务并为企业取得重大社会荣誉。4.10在优质服务、业务技能、管理、安全、环保、节能降耗等方面为企业创造了良好的效益并做出突出贡献。4.11指导培训工作，培养人才，提高企业员工的整体素质和服务质量。4.12能积极推动单位或部门工作，业绩显著（需依据事实说明）全国团体标准信息平台