宴会台面设计-PPT.ppt

宴会台面设计大家应该也有点累了，稍作休息大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流8一、宴会餐台的种类(一)宴会台面根据饮食风格不同分为1、中式宴会台面（1）特点（2）实例讲解2、西式宴会台面（1）特点（2）实例讲解3、中西式混合宴会台面。（1）特点（2）实例讲解（二）、根据台面用途不同分为1、一般食用宴会餐台（1）特点（2）实例讲解2、观赏艺术性主题宴会餐台（1）特点（2）实例讲解二、宴会台面设计的基本要求（一）根据宴会的主题和规格进行设计（二）根据宴会菜点和酒水特点进行设计（三）根据进餐礼仪进行设计（四）宴会设计应考虑服务形式和安全卫生三、主题宴会餐台设计的一般方法1餐具装饰台面餐具装饰台面 2台布餐巾椅套等布件台布餐巾椅套等布件 装饰台面装饰台面 3中心造型装饰台面中心造型装饰台面 宴会台面的中心造型，不仅突出了宴会宴会台面的中心造型，不仅突出了宴会主题，同时也体现了宴会的规格档次。主题，同时也体现了宴会的规格档次。在宴会台面设计中，它起到了举足轻重在宴会台面设计中，它起到了举足轻重的作用。的作用。中心造型设计一般可采用以下五种方法：中心造型设计一般可采用以下五种方法：（1）花卉造型）花卉造型（2）雕塑造型）雕塑造型 （3）果品造型）果品造型 （4）餐具造型）餐具造型 （5）鱼缸造型）鱼缸造型 三、主题宴会餐台设计的一般步骤1、确定宴会主题2、调查了解宴会客人的情况，做好餐台设计的前期准备工作3、设计主题宴会餐台方案4、根据主题宴会餐台方案实际设计宴会餐台主题宴会餐台设计实例介绍主题宴会餐台设计实例介绍寿寿宴宴实训:每个小组自拟一生日宴会，并为该主题设计宴会餐台