Q∕WFZY 0001 S-2022 龙滩珍珠李果脯.pdf

食flLp全企业标准备案号 450122 S一201夕： 有效期至；夕少）年月碎日 延续备案 一 Q/WFzy 广曲天峨五福种业有限公司企业标准 了了公硕t洛、 氯 ?WF 龙滩珍珠李果脯 Longtan pearl plum preserved斤Li it 2022一 01一0！发布 2022一03一10实施 th* i*E*i 、 挂撇案专甩章 喀 Q/WFZ丫0001 S-2022 月IJ 古口 L一本文树彼照GB/i Il -2020标准化竹导则第l部分标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件依据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制定。 请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件代替Q/WPZY 000IS-2019; 本文件与原文件的区别是： 一一将前言GB/i 1. 1-2009修订为GB/i 1. 1一2020; 一一依据GB/i 1. 1-2020的规定对标准用语进行了修改： 一一依据GB/T 1. 1-2020的规定对第2章“规范性引用文件”的引导语进行了修订。 本文件由广西壮族自治区农业科学院提出。 本文件起草单位 广西壮族自治区农业科学院、广西天峨五福种业有限公司。 本文件主要起草人 李明娟、游向荣、张雅媛、黄展文、范明忠、姚琅琼、周葵、王颖、卫萍。 本文件于2022年卜目门：刁分;:j 9(、99生Ec日1n目价，右台 声户 门沙口， 睿 属 工 t积侧 厂 勺 0/WFZ丫0001 S-2022 龙滩珍珠李果脯 ” 范围 本文件规定了龙滩珍珠李果脯的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工卫生要求、检验方法、 检验规则及产品包装、标签、运输、贮存和保质期。 本文件适用于以成熟适度的新鲜或冷藏（冻）龙滩珍珠李果实、白砂糖为原料，选择性辅以食用盐、柠檬酸、黄原胶、 。氯蔗糖、U -异抗坏血酸钠、山梨酸钾、胭脂红，经原料挑选、清洗、戳孔（去皮或切半）、糖煮、渗糖、 ！燥、懊形、包装Si下艺而制成的龙滩珍珠李果脯。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本话用干太亨件牙丈，）幸：目宜日白白已田协才生 甘具卒r rLc十/, +i Ir-i- .i-. 1k,花公 S万 用于本文件。 GB/I 317 白砂糖 GB 1886. 28 食品安全国家标准 食品添加剂 D一异抗坏血酸钠 GB 1886. 39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886. 220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886. 235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 47891 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789. 2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789. 3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌测定 GB 4789. 10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789. 15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/I 4789. 24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB 5009. 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009. 8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009. 12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009. 34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB门5461 食）日故 GB 5749 生活饮用水卫生标川 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8956 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范 l Q/WFZ丫0001 S-2022 GB/T 10782 蜜饯通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 龙滩珍珠李 Longtan pearp I urn 天峨县从当地野生李中选育的李果新品种，因结果密集，挂在枝条酷似串串珍珠，盛产于我国第二大水电站（龙滩水电站）所在地，故取名龙滩珍珠李。品种审定编号：桂审果2009006号，是农业部农产品地理标志登记水果。果型小，果实近圆形，果面紫红色，果粉厚，果实离核，8月上中旬成熟。 3. 2 龙滩珍珠李果脯 Longtan pearl plum preserved fruit 以成熟适度的新鲜或冷藏（冻）龙滩珍珠李果实、白砂糖为原料，选择性辅以食用盐、柠檬酸、 黄原胶、三氯蔗糖、D一异抗坏血酸钠、山梨酸钾、胭脂红，经原料挑选、清洗、戳孔（去皮或切半）、 糖煮、渗糖、干燥、整形、包装等工艺而制成的龙滩珍珠李果脯。 4 要求 4. 1 原辅料要求 4. 1 龙滩珍珠李：应新鲜饱满、成熟适度、风味正常、无病虫害和霉烂。污染物限量应符合GB 2762 的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。 4. 1 2 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。 4. 1.3 食用盐：应符合(;B/T 5461的规定。 4. 1.4 生产用水：应符合GB 57l，的规定。 4. 1.5 柠檬酸：应符合GB 1886. 235的规定。 4.1.6 黄原胶：应符合GB 1886.41的规定。 4.1.7 三氯蔗糖：应符合GB 25531的规定。 4. 1.8 !）异抗坏血酸钠：应符合GB 1886. 28的规定。 4. 1.9 山梨酸钾：应符合GB 1886. 39的规定。 4.1.10 胭脂红：应符合GB 1886. 220的规定。 4. 2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 护、 l知 Q/WFZ丫0001 S-2022 表1 感官要求 项 ?日 要 检骑方法 色泽 具有该fi研中经糖渍后所应有的色泽，色洋均匀 GB/T 10782 滋气味 有龙滩珍珠李特有的风味，酸甜适中，软硬适度，有韧性，无异味 组织形态 果块完整、形态饱满，无结晶返砂、不流糖 杂质 无肉眼可见外来杂质 4. 3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 ?目 指 ?标 检验方法 水分(g/lOOg) ?飞 35.0 GB 5009. 3 总糖（以葡萄糖训 ?耳川)(）从） ?毛 75. 0 GB 5009. 8 铅（以Pb计）/(nig/kg) ?毛 0. 8 GB 5009. 12 二氧化硫残留量（Sft) /(g/kg) ?成 0.35 GB 5009. 34 其他污染物限量 符合GB 2762的规定 按GB 2762的规定执行 其他食品添加剂 符合GB 2760的规定 按国家有关标准规定执行 4. 4 微生物限量 应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 ?目 采样方案及限量（若非指定，均以25g表示） 检验方法 C, M 菌落总数 ?Fl从夕 .) GB 4789. 2 大肠菌群/ (CFt:g) 5 2 10 更02 GB 4789. 3 沙门氏菌 5 0 0 GB 4789. 4 金黄色葡萄球菌/ (CFU/g) 5 1 102 1 O3 GB 4789. 10 霉菌(CFII/g) 50 GB 4789. 15 注 n为同一批次产品应采集的样品件数，C为最大可允许超出m值的样品数，in为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最阎安全限量值。 5 食品添加剂 5. 1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 J 0/WFZ丫0001 S-2022 5. 2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 6 加工过程卫生要求 应符合GB 14881和GB 8956的规定。 7 检验规则 71 组批 同一次投料、同一工艺生产、同一规格的产品为一批。 7. 2 抽样方法和数量 抽取蒙黯淤黑里翼l)口蒸摆默把霭享。黔黑撬馨少于20kg随机 7. 3 出厂检验 净含雪笃黑纂i, ?方可出厂出厂检验项目为感官要求水分 7.4 型式检验 ._LSSA抒半年进行一次型式检验的项日为本标准技术要求的所有内容。有下列情况之一时，应进行型式检验： a）产品新投入批量生产时或长期停产后恢复生产时， b）原料、设备、工艺、配方有重大变化时； C）出厂检验结果与七次型式检验的结果有较大差异时， d）食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。 75 判足规则 从该黔镖撰篡富纂结黔o “格不得复检其他指标若有不合格允许 8 包装、标签、运输和贮存 8.“ 包装 8.1.1 包装容器和材料包括符合相关规定的瓦楞纸箱、纺织袋、真空复膜塑料袋，应清洁、干燥，质地柔软，牢固适川，无污染、无心。 8,2 净含量按国家相关规定执行。 8. 2 标签 8. 2. 1 标签应标注产品“称 净含量 生产者的厂名和厂址 生产日期 保质期 标准编号 并清晰 卜沪 4 魂 . Q/WFZ丫0001 S-2022 8. 2.2 标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。 8.3 运输 8. 3“ 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染，具有防雨、防晒设施。 8. 3. 2 严禁与有毒、有腐蚀、有异味的物品混运，防止重压。 8.4 贮存 8.4. 1 存放库房应清洁、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库中，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品一起存放，贮存期间应定期检查和养护，防止霉变、虫害、鼠害。 8. 4.2 箱体堆放应离地面、墙面15cm以上。 8. 5 保质期 价钧含本标准规定的包装、运输、储存的条件卜，产品保质期为12个月。 5