T∕HNSKJX 006-2022 湖南蜜桔.pdf

ICS 67.080.10 CCS HNSKJX B31 团体标准 T/HNSKJX 0062022 湖南蜜桔 Hunan tangerine 2022 - 07 - 20 发布 2022 - 08 - 20 实施 湖南省食品科学技术学会 发 布 全国团体标准信息平台T/HNSKJX 0062022 1 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020的规定起草。 请注意本文件某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农业农村厅提出。 本文件由湖南省食品科学技术学会归口。 本文件主要起草单位：湖南省农产品加工研究所，湖南杨氏鲜果有限公司。 本文件主要起草人：朱向荣、李高阳、付复华、李绮丽、苏东林、陶能国、何学平、林树花、尚雪波、程小梅、张菊华、刘伟、丁胜华、龚亮。 全国团体标准信息平台T/HNSKJX 0062022 2 湖南蜜桔 1 范围 本文件规定了湖南蜜橘的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标识、包装、运输、贮存、销售。 本文件适用于湖南蜜橘的生产、收购和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 8210 柑桔鲜果检验方法 GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 NY/T 1778 新鲜水果包装标识 通则 3 术语和定义 3.1 湖南蜜橘湖南蜜橘 Hunan tangerine 湖南蜜橘指产于湖南郴州、永州、邵阳和常德等地。果形扁圆形，果面色泽深绿、橙色或橙黄色，具有皮薄、肉质柔嫩、多汁、酸甜适口、香气浓郁、风味独特、无核或少核等特性。主要属宽皮柑桔类温州蜜橘品种。 3.2 脱绿处理脱绿处理 degreening treatment 着色度低的果实，经自控温湿度的专门装置与专用催熟剂加以催熟转色，提高果实内部品质与外观质量的处理。 3.3 斑疤斑疤 speck 已愈合的病虫危害和生理病害、机械伤造成的果皮斑纹。 全国团体标准信息平台T/HNSKJX 0062022 3 3.4 可溶性固形物可溶性固形物 total soluble solid；TSS 果汁中能溶于水的糖、酸、维生素、矿物质等，以百分率表示。 3.5 总酸总酸 total acid；TA 果汁中所含有的可滴定酸总量，以柠檬酸计。 3.6 固酸比固酸比 TSS/TA 果汁固形物含量与果汁总酸量之比值。 3.7 可食率可食率 edible rate 可供食用的部分与整果重之比，以百分率表示。 3.8 果实大小果实大小 fruit size 果实横径（果实赤道线横切面直径）的大小，以毫米（mm）计。 3.9 串级果串级果 neighbor grade fruit 邻级相互混杂，不含隔级的鲜柑橘果。 4 要求要求 4.1 基本要求基本要求 果实达到适当成熟度采摘，成熟状况应与市场要求一致（采摘初期允许果实有绿色面积，早熟品种7/10，中迟熟品种1/2） ，必要时允许脱绿处理；合理采摘，果实完整新鲜；风味正常。 4.2 分等分等 分为优等果、一等果、二等果。 4.3 感官要求感官要求 应符合表1规定。 全国团体标准信息平台T/HNSKJX 0062022 4 表1 感官要求 项目 优等果 一等果 二等果 果形 果形端正、整齐 果形端正、较整齐 无明显畸形果 果面及缺陷 果面洁净、果皮光滑。有轻微的斑疤，数量不超过2个，面积不超过果皮总面积的3% 果面洁净、果皮较光滑，斑疤数量不超过4个，面积不超过果皮总面积的5% 果面较光洁，斑疤数量不超过6个，面积不超 过 果 皮 总 面 积 的10% 色泽 着色均匀 着色均匀 着色较均匀 风味 风味浓郁 风味浓郁 风味较浓郁 4.4 理化指标理化指标 应符合表2规定。 表2 等级指标 项目 优等果 一等果 二等果 可溶性固形物/ % 10.5 10.0 9.5 总酸/ % 0.90 0.95 1.0 固酸比/ 11:1 10:1 9.5:1 可食率/ % 75 70 70 4.5 分级分级 同等别果依据果实大小分组符合表3规定。 表3 大小分级规定 2L L M S 7075 6570 6065 5560 注： 为果实横径 4.6 污染物污染物限量限量 应符合GB 2762的规定。 4.7 农药农药最大最大残留限量残留限量 应符合GB 2763的规定。 4.8 食品添加剂食品添加剂 4.8.1 食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。 4.8.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.9 容许度容许度 4.9.1 重量差异重量差异 产地站台交接， 每件净重不低于标示重量的99%。 到达目的地， 每件净重不得低于标示重量的95%。 全国团体标准信息平台T/HNSKJX 0062022 5 4.9.2 大小差异大小差异 每个包装内的串级果以个计算，优等果允许混有的串级果不得超过总个数的5%，一等果、二等果允许混有的串级果不得超过总个数的10%。 4.9.3 腐烂果腐烂果 起运点不允许有腐烂果，到达目的地后腐烂果不超过3%。 4.9.4 缺陷果缺陷果 带有病虫、伤痕、伤迹等附着物的果实，按重量计，优等果不超过1%，一等果、二等果不超过3%。 5 检验方法检验方法 5.1 感官要求感官要求 按GB/T 8210规定执行。 5.2 可溶性固形物可溶性固形物 按GB/T 8210规定执行。 5.3 总酸总酸 按GB/T 8210规定执行。 5.4 固酸比固酸比 固酸比 =可溶性固形物含量可滴定酸含量 5.5 可食率可食率 可食率（%） =全果重量 （果皮重量 + 种子重量）全果重量 100 5.6 分级分级 按GB/T 8210规定执行。 5.7 污染物限量污染物限量 按GB 2762规定的相应检验方法执行。 5.8 农药农药最大最大残留限量残留限量 按GB 2763规定的相应检验方法执行。 6 检验规则检验规则 6.1 组批组批 同一生产单位、同品种、同等级、同一贮运条件、同一包装日期的蜜橘作为一个检验批次。 6.2 抽样抽样 同一生产单位或同时销售的同级果实为一检验批，但一批数量最多不超过2000袋（箱） 。抽样比例以箱计，100袋（箱）以内随机抽2袋（箱） ；100袋（箱）以上按2%随机抽检，最少不少于10个果实，最多不超过15袋（箱） 。 样品分成2份，一份检验，一份复查。 全国团体标准信息平台T/HNSKJX 0062022 6 6.3 交收检验交收检验 每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验，包括感官要求、理化指标、分级、容许度、标识。检验的期限，货到产地站台 24 h 内检验。货到目的地 48 h 以内检验。检验合格并附合格证的产品方可交收。 6.4 型式检验型式检验 对本文件规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验： a) 前后两次抽样检验，结果差异较大； b) 因人为或自然因素使生产环境发生较大变化； c) 国家市场监督机构或主管部门提出型式检验要求。 6.5 判定规则判定规则 对抽样待检的样果进行合格判定，凡有一项不符合4.1、4.2、4.3规定即判定为不合格果，不合格果超过10%或抽样待检的样果不符合4.4时，判定该箱为不合格，并予标记与记录；每批的不合格箱数超过10%时， 就判定该检验批为不合格。 对不合格批， 根据需要， 可加倍抽样重复检验一次， 若仍不合格的，则应降等级处理和重新检测，但卫生指标中有一项指标检验不合格，即判为不合格。 6.5.1 感官要求、理化指标、分级有一项不符合要求判定为不合格果，不合格果超过10%或容许度不符合要求，判定该箱为不合格，并予标记与记录。 6.5.2 污染物限量、农药最大残留限量不符合要求，在留样中抽样复检。复检结果符合要求，判定为合格。复检结果部符合要求，判定为不合格。 7 标志、标识、包装、贮存、运输、销售标志、标识、包装、贮存、运输、销售 7.1 标志标志 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 7.2 标识标识 应符合NY/T 1778的规定。 7.3 包装包装 应符合GB/T 33129的规定。 7.4 运输运输 应符合GB 31621的规定。 7.5 贮存贮存 应符合GB 31621的规定。冷库贮存库内适宜温度为58，适宜的相对湿度为85%95%。 7.6 销售销售 应符合GB 31621的规定。 全国团体标准信息平台