安全新鲜食品咋挑选-民警教你实用方法和窍门..doc

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安全新鲜食品咋挑选 民警教你实用方法和窍门
2013年05月18日07:34西安晚报-西安新闻网我要评论(15)
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　　市民在超市内选购鲜肉 新华社发
　　最近，食品安全问题成为大家关注的焦点，我省公安机关开展打击危害食品安全犯罪专项行动，同时我们自身也要对问题食品严加防范。那么，生活中该如何鉴别肉类、奶制品、酒类等的安全呢？现在，民警给你教一些实用方法和窍门。
　　怎样辨别新鲜肉类
　　注水肉肌肉色淡，新切面湿漉漉，有的显现许多白斑，人称梅花肉，触之滑手，指压之有水渗出，切割口内可见渗水。
　　病猪肉除有各种病的特殊病变外，大多有以下一种或多种征象：皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多数红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，或外观显著异常。
　　变质猪肉脂肪失去光泽，灰色黄甚至变绿，肌肉变红，外表沾手，切面潮湿，弹性差或消失，指压凹陷不能很快恢复，常有腐败或不良气味。
　　死猪肉全身皮肤淤血，呈紫红色，脂肪暗红，在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出血栓，有腐败气味。
　　注水冻猪肉卷塑料包装内可见灰白或有红色冰块，肉上有冰的裂纹，解冻时有大量血水流出。
　　劣质冻猪肉外观零碎不整，解冻时流出大量血水，内容物中掺杂许多下脚料和废弃物。
　　健康正常的鲜肉应该是脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。

　　怎样辨别新鲜乳制品
　　乳与乳制品的主要卫生问题是因生物性污染而造成的产品腐败变质和有毒金属的污染及杂质的混入，再就是人为的掺杂使假。
　　鉴别鲜乳的质量首先看色泽，乳白色或稍带微黄色是鲜乳。次质鲜乳色泽较良质鲜乳为差，白色中稍带青色。劣质鲜乳呈浅粉色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗。
　　再看组织状态，良质鲜乳呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无粘稠和浓厚现象。次质鲜乳呈均匀的流体，无凝块，但可见少量微小的颗粒，脂肪聚粘表层呈液化状态。劣质鲜乳呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物。
　　通过气味也可鉴别，良质鲜乳具有乳特有的乳香味，无其他任何异味。次质鲜乳乳中固有的香味稍淡或有异味，劣质鲜乳有明显的异味，如酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等。
　　对于酸奶，合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。
　　怎样辨别真假奶粉
　　试手感，用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉发出“吱吱”声；而假奶粉由于掺有绵白糖、葡萄糖等成分，颗粒较粗，会发出“沙沙”的流动声。
　　辨颜色，真奶粉呈天然乳黄色；而假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽，或呈漂白色，或有其他不自然的颜色。
　　闻气味，打开包装，真奶粉有牛奶特有的乳香味；假奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。
　　尝味道，把少许奶粉放进嘴里品尝，真奶粉细腻发粘，易粘住牙齿、舌头和上颚部，且无糖的甜味（加糖奶粉除外）；假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。
　　看溶解速度，把奶粉放入杯中，用冷开水冲，真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色浑浊液；假奶粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。用热开水冲时，真奶粉形成悬漂物上浮，搅拌之初会粘住调羹；掺假奶粉溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。
　　所谓“速溶”奶粉，都是掺有辅助剂的，而真正速溶纯奶粉是没有的。掌握假品特征 有些假奶粉是用少量奶粉掺入白糖、菊花精和炒面混合而成的，其最明显的特征是有结晶，无光泽，呈白色或其他不自然的颜色
　　怎样辨别真假酒
　　首先看瓶型，许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年一直使用白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窖特曲使用的是异性瓶，瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样，假酒则酒瓶瓶型高低粗细不等，外包装陈旧，无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。
　　第二看印刷，好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规范一致，此外，现在很多白酒在包装盒或瓶盖上使用激光全息防伪图案，从不同的角度观察会呈现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。假酒的商标标识粗糙，色泽不正，图案模糊不清，与真正名牌酒商标标识外观有明显区别。
　　再看瓶盖，目前我国有17种国家公布、认可的名白酒的瓶盖，大都使用铝制金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
　　其次看清浊，透过玻璃瓶从外观上看，白酒是绝对清澈透明的，而且没有沉淀。按照常规，若酒花慢慢消失，酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒。
　　最后还有两个小窍门，一是取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；气味苦臭，则为劣质酒。二是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好，如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则酒的质量有问题。
　　怎样辨别新鲜水产品类
　　选购淡水鱼时要看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。新鲜鱼的眼澄清而透明，完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味；表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而有光亮，用手指压一下松开，凹陷随即复平；肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实。
　　海水鱼品种很多，市场上一般都为冷冻鱼。冷冻鱼外层大多有冰，又很硬实，当其温度在-6℃～-8℃时，用硬物敲击能发出清晰的响声。选购质量好的冷冻鱼时，可从下面几个方面来观察是否新鲜：眼球饱满凸起，新鲜明亮；外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即便买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
　　选购虾类时，一看胸节和腹节连接程度，虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节连接处的组织，使节间连接变得松弛。二看体表色泽，当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。三看延伸曲力，虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。四看体表是否干净，鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。
　　选购蟹类时，看蟹类步足和躯体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂；观察腹脐上方的“胃印”，蟹类死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印；“蟹黄”是呈现凝固状的，不新鲜蟹类；新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色，不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。 记者 袁玥
　　广州大米抽检超四成镉超标
　　官方称不便公布名单
　　近日，广州市食品药品监管局网站公布了第一季度餐饮食品抽验结果，其中一项结果为44.4%的大米及米制品抽检产品发现镉超标。市食药监局共抽检18个批次，有8个不合格批次。市食药监局昨天表示，不便透露被检出镉超标大米的品牌。
　　镉污染对人类造成危害，最早在日本被发现，中毒者全身骨质疏松严重，极易骨折，情况最严重者，身上曾同时出现100多处骨折。专家认为，虽然稻米产品的镉含量超标，但是对人体的伤害，并没有到恐慌性的地步。原因是镉需要在人体内累计到一定程度，才会造成伤害，而且人体各有差异，有的代谢能力强，能排出一定的镉元素，就算代谢差的，也需要累计十几年的量，才有可能致病。
　　专家表示，稻米产品的镉元素，主要来自农田土壤中富集的镉。而农田土壤中的镉元素，则主要来自于两个渠道。
　　其一，我国当代农业种植大量使用含磷肥的复合肥料，而我国磷矿中又大量存在伴生镉成分的现象，磷矿石制成磷肥后，其中镉元素未能剔除，于是磷肥中的镉，通过施肥，进入土壤。
　　另一方面，湖南、江西、湖北等稻米主产区的灌溉水系，如湘江、赣江、汉江等河流，沿岸城市的有色金属开采和冶炼业都比较发达，导致整个水系的重金属污染情况异常严重，其中的镉成分，通过灌溉的方式，进入土壤并富集。
　　大多数市民食用的大米，是不是都是这种水稻？应该如何避免通过食物链吸收过多的镉元素？
　　南京农业大学农业资源与生态环境研究所教授潘根兴建议，为降低食品中某些元素对人体的危害程度，主动而广泛摄入各种食品就显得尤为重要了，人们应当更加“杂”地取食，“在无法立即消除大米中镉含量较高倾向的情况下，比如多吃些海产品、豆类产品、瓜子等含锌量较高的食品，以‘颉颃’食品中含量过多的镉，降低患病的危险。同时，南方人应该搭配多吃北方食品”。 据《南方日报》

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