食品安全自身检查记录表演示教学.doc

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食品安全自身检查记录表
检查时间： 受检部门： 检查人签名：
检查项目
具体要求
符合
不
符合
扣分原因
健康证
健康证是否于有效期内

操作人员是否保持良好的个人卫生
操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽

操作时是否抽烟

是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物

是否手部破损而未采取有效防污染措施

是否规范佩戴口罩

接触直接入口食品之前是否洗手、消毒

加工经营场所的内外环境是否整洁
墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢

地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅

垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁

是否有昆虫鼠害

设备设施是否符合要求
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用

用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害

食品原料贮存是否符合要求：
贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品

食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放

是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品

食品添加剂管理
食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识 “食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐

用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求
粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品

生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放

冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识

接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒

食品烹饪过程是否符合要求：
是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用

需要熟制加工的食品是否烧熟煮透

熟制品存放的温度和时间是否符合要求

直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放

餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上

是否将回收后的食品经加工后再次销售

用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用

专间是否符合规范要求：
是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动

是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物

每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒

专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外）

剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻

是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁：
餐饮具清洗水池是否足够使用，并与粗加工水池分开

使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求

采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求

餐饮具的消毒效果是否符合标准要求

消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识

采购是否符合要求
是否制定并实施原料采购控制要求

是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存

购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证

仅供学习与参考