T∕FJSP 0017-2022 青梅酒.pdf

团体标准T/FJSP 00172022青梅酒2022 - 7 - 11 发布2022 - 8 - 11 实施福建省食品工业协会发 布T/FJSP 00172022I目次前言 . II1范围 . 12规范性引用文件 . 13术语和定义 . 14产品分类 . 15技术要求 . 26生产加工过程的卫生要求 . 37检验规则 . 38标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 . 4T/FJSP 00172022II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由福建省食品工业协会提出。本文件由福建省食品工业协会归口。本文件起草单位：诏安县农业农村局、诏安县青梅协会、福建省诏安福益食品有限公司、诏安紫梅山果酒研发有限公司、漳州雪里香酒业有限公司。本文件主要起草人：陈毅楠、沈宝川、吴雄明、王日淮、沈楠、林文波、吴俊光、许炜东、沈炳荣、吴文昊、沈婷婷、徐进贤、沈虹、陈庆舟、许海源、田建喜。T/FJSP 001720221青梅酒1范围本文件规定了青梅酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于青梅酒的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB 13104食品安全国家标准食糖GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 31121果蔬汁类及其饮料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1青梅酒以青梅或青梅汁（浆）为主要原料，水、白砂糖等为辅料，添加或不添加食品添加剂，经原料处理、发酵、分离、贮存、调配、杀菌或不杀菌、灌装等工序制作而成的，含有一定酒精度的发酵酒。4产品分类T/FJSP 001720222产品按总糖含量不同分为：干型青梅酒、半干型青梅酒、半甜型青梅酒、甜型青梅酒。5技术要求5.1原料要求5.1.1青梅：果实新鲜、成熟、无霉变，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.2青梅汁（浆）：以青梅果为原料制成的果汁（浆），应符合 GB/T 31121 的规定。5.1.3白砂糖：应符合 GB 13104、GB/T 317 的规定。5.1.4水：应符合 GB 5749 的规定。5.1.5其他辅料和食品添加剂：应符合相应的安全标准和相关规定。5.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法外观呈淡黄、金黄、橙黄或琥珀色，澄清、有光泽，无明显悬浮物及沉淀物GB/T 15038香气具有青梅应有的果香、协调的酒香滋味纯净爽口、醇厚，干型酒应酸而不涩，甜型酒应甜而不腻，酒体协调典型性具有青梅酒的典型风格5.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度a（20） ，vol7.0GB 5009.225总糖（以葡萄糖计） ，g/L干型青梅酒半干型青梅酒半甜型青梅酒甜型青梅酒4.04.112.012.150.050.1GB/T 15038干浸出物，g/L10.0GB/T 15038挥发酸（以乙酸计） ，g/L1.2GB/T 15038总酸（以柠檬酸计） ，g/L4.015.0GB/T 15038a酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0vol。5.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.5微生物限量T/FJSP 001720223微生物限量应符合 GB 2758 的规定。5.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号 （2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定，按 JJF 1070 规定的方法检验。5.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。6生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12696 的规定。7检验规则7.1组批以同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。7.2抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样数量不少于 12 个小包装。样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份留样备查。7.3产品检验7.3.1出厂检验项目每批产品必须按本文件规定的方法检验合格后方准出厂， 出厂检验项目为感官要求、 酒精度、 总糖、干浸出物、挥发酸、总酸、净含量。7.3.2型式检验项目型式检验项目为本文件所规定的全部项目，一般情况下每年至少进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a) 新产品投产时；b) 主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c) 连续停产三个月以上又恢复生产时；d) 产品质量出现明显波动时；e) 国家食品安全监管部门需要检验时。7.4判定规则7.4.1检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品。7.4.2如果微生物限量不合格，则判定该批产品不合格。T/FJSP 0017202247.4.3检验结果中，除微生物限量外，有一项或一项以上不符合本文件时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8标签和标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签和标志产品的标签和标志应符合 GB 2758、GB 7718 和国家相关规定的要求，并按含糖量标注产品类型（或含糖量） ，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。8.2包装产品包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。8.3运输、贮存8.3.1运输和贮存时应保持清洁、避免强烈振荡、日晒、雨淋、防止冰冻，装卸时应轻拿轻放；存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严禁火种。8.3.2成品不应与潮湿地面直接接触；不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。8.3.3运输温度宜保持在 535；贮存温度宜保持在 525。8.4保质期在符合本文件规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行，酒精度大于等于 10vol 的产品可免于标示保质期。_