T∕CNZC 0003-2022 坛紫菜干品质量分级.pdf

ICS 67.120.30 CCS CNZCX 20 团体标准 T/CNZC 00032022 坛紫菜干品质量分级 Quality classification of dried Neoporphyra haitanensis 2022 - 8 - 10 发布 2022 - 8 - 10 实施 苍南县紫菜行业协会 发 布 全国团体标准信息平台T/CNZC 00032022 I 目次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 技术要求 . 1 5 检验方法 . 2 6 分级综合判定 . 2 全国团体标准信息平台T/CNZC 00032022 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由苍南县紫菜行业协会提出并归口。 本文件起草单位：宁波大学、苍南县渔业技术推广站、苍南县质量技术监督检测院、流岐岙村股份经济合作社、 苍南县智宝养殖有限公司、 苍南蒙福紫菜养殖专业合作社、 苍南县顺通紫菜收割机加工厂、苍南县恒励紫菜有限公司、苍南县忠杰水产品加工厂、苍南县海之佳水产品有限公司、台州市路桥区中量大标准化研究院。 本文件主要起草人：骆其君、陈孝涨、刘小平、张欲涨、周晨楠、洪倩、童晨晓、卢孔祥、曾云想、兰准平、兰准西、谢作君、林上银、卢孔值、苏中直、方道县。 全国团体标准信息平台T/CNZC 00032022 1 坛紫菜干品质量分级 1 范围 本文件规定了坛紫菜干品分级的技术要求、检验方法和分级综合判定的要求。 本文件适用于加工后的非即食坛紫菜干品分级。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 23597 干紫菜 GB/T 30891 水产品抽样规范 3 术语和定义 GB/T 23597界定的术语和定义适用于本文件。 4 技术要求 感官与理化指标 坛紫菜干品的感官与理化指标应满足表1的要求。全国团体标准信息平台T/CNZC 00032022 2 表1 感官与理化指标 指标 项目 分级 金秋初茬（一级） 初冬银芽（二级） 立春脆叶（三级） 原藻 一水（头水），为下海40天60天左右采收的紫菜 二水、三水，为下海60天100天左右采收的紫菜 四水、五水，为下海120天左右采收的紫菜 感官 形态 片张平整、厚薄均匀、边缘整齐、藻体宽度1cm，无缩边、菊花斑、僵斑、死斑、霉变 片张平整、厚薄均匀、边缘较整齐，有少量缩边，无菊花斑、僵斑、死斑、霉变 片张基本平整、厚薄较均匀、边缘较整齐，有少量缩边，无菊花斑、僵斑、霉变 色泽 呈深褐色或深黑褐色，具有明亮的坛紫菜特有光泽 呈深褐色或深黑褐色略浅于一级，具有较明亮的坛紫菜特有光泽 呈褐色或黑褐色 气味及滋味 具有坛紫菜固有的气味与滋味，鲜香嫩，无异味，无霉味，易咀嚼 具有坛紫菜固有的气味与滋味，无异味，无霉味，咀嚼略有纤维感 无异味，无霉味，咀嚼有较强纤维感，口感脆甜 杂质 不允许有硅藻、绿藻等杂藻 无正常视力可见的外来机械杂质，但允许有少量的硅藻、绿藻等杂藻 理化 蛋白质 / % 30 2529.9 2024.9 灰分 / % 9 78.9 56.9 铅限量 铅限量应符合GB 2762的规定。 5 检验方法 感官与理化指标检验 5.1.1 感官检验 在光线充足、无异味的环境下,采用目测、鼻嗅、口尝的方法进行检验。 5.1.2 蛋白质检验 蛋白质的测定按GB 5009.5的规定执行。 5.1.3 灰分检验 灰分的检测按GB 5009.4的规定执行。 铅限量 铅的检测按GB 5009.12的规定执行。 6 分级综合判定 抽样方法 按GB/T 30891的规定执行。 分级判定 品质综合判定中原藻、形态、色泽、气味及滋味、杂质、蛋白质、灰分六项指标中单项最低的等级判定为坛紫菜的品质等级。 全国团体标准信息平台