T∕GZTSS 2.2-2022 六盘水早茶 第2部分 茶叶加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10X 55团体标准T/GZTSS 2.22022六盘水早茶 第 2 部分:茶叶加工技术规程Liupanshui early tea Part 2:Processing technical specification2022-01-01 发布2022-01-02 实施贵州省茶叶学会贵州省茶叶学会发 布发 布T/GZTSS 2.2-2022I目次前 言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 原料（鲜叶）要求.15 加工基本要求.16 工艺流程.27 加工技术要求.2T/GZTSS 2.22022II前言本标准按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分 标准化文件的结构和起草规则而制定。本标准T/GZTSS 2六盘水早茶综合标准体系按部分发布，分为3部分：六盘水早茶 第1部分：茶园生产技术规程六盘水早茶 第2部分：茶叶加工技术规程六盘水早茶 第3部分：商品茶本部分为T/GZTSS 2第2部分。本标准由六盘水市人民政府提出。本标准由贵州省茶叶学会归口。本标准起草单位： 六盘水市农业科学研究院、 贵州省农业科学院茶叶研究所、 六盘水市农业农村局、水城区南部农业园区管委会、水城区茶叶发展有限公司、六枝特区农业农村局、水城区扶贫开发投融资有限责任公司、水城区顺场乡洪顺种养殖专业合作社、六枝特区双文种养殖农民专业合作社、六枝特区九层山土特产开发有限公司、盘州市广润茶叶种植农民专业合作社。本标准主要起草人：陈健、胡华健、曹雨、陈霖、赵华富、刘晓霞、王永红、谢坤林、刘彦、杨斌、王平志、张洪、张双文、龚华、黄云。T/GZTSS 2.220221六盘水早茶 第 2 部分：茶叶加工技术规程1 范围1 范围本标准规定了六盘水早茶叶加工的术语和定义、原料（鲜叶）要求、加工基本要求、工艺流程和加工技术要求。本标准适用于六盘水早茶加工。2 规范性引用文件2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范SB/T 10034茶叶加工技术术语DB52/T 619贵州茶叶全程清洁化生产技术规范T/GZTSS 2.3六盘水早茶 第 3 部分：商品茶3 术语和定义3 术语和定义SB/T 10034 确定的术语和定义适用于本文件。4 原料（鲜叶）要求4 原料（鲜叶）要求嫩、匀、鲜、净，一芽一叶初展至一芽一叶，无病虫危害、无冻伤或机械损伤叶，无其他非茶类夹杂物。5 加工基本要求5.1 加工卫生要求5 加工基本要求5.1 加工卫生要求5.1.1 加工卫生应符合 GB 14881 的规定。5.1.2 加工设备清洁用水应符合 GB 5749 的规定。5.1.3 加工生产应符合 DB52/T 619 的规定。5.1.4 加工设备应于加工使用前、后进行清洁。5.2 加工安全要求5.2 加工安全要求加工和储藏过程中不应采用辐照处理。T/GZTSS 2.2202226 工艺流程6.16 工艺流程6.1 直条形茶加工工艺流程摊青杀青摊凉理条做形摊凉脱毫筛分隔末提香。6.26.2 扁形茶加工工艺流程摊青杀青摊凉理条摊凉整形摊凉脱毫提香。7 加工技术要求7.1 直条形茶加工技术要求7.1.1 摊青7 加工技术要求7.1 直条形茶加工技术要求7.1.1 摊青7.1.1.1 摊青室温度控制在20-25之间，摊叶厚度为1cm-3cm，摊放时间为2h-8h；雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。7.1.1.2 摊放程度以摊放叶含水量降至（702）%，芽叶稍软、色泽翠绿稍暗、有清香为适度。7.1.2 杀青7.1.2 杀青采用滚筒进行杀青，滚筒温度290-310。杀青后叶缘稍有干焦现象，青草气消失，芳香味显露，失水率40%左右。7.1.3 摊凉7.1.3 摊凉杀青结束后迅速摊凉降温 15min-20min。7.1.4 理条做形7.1.4 理条做形采用多功能往复式理条机，理条机槽体温度 120-140；投叶量、往复速度以茶叶不抛出槽外为宜，茶叶温度上升吹风排湿。失水率在 60%左右，加棒 3-5min；加棒完毕摊凉回潮。7.1.5 摊凉7.1.5 摊凉理条做形结束后迅速摊凉降温 10min-15min。7.1.6 脱豪7.1.6 脱豪摊凉回软后，滚炒脱毫：温度 80-100，叶温 60左右。茶叶白毫脱落，表面光滑泛润，即出锅摊凉。7.1.7 筛分隔末7.1.7 筛分隔末脱毫的茶叶冷却后，即采用 0.3 的筛子隔除碎茶，簸出茶末、茶灰。7.1.8 提香7.1.8 提香提香机温度由 90逐渐升到 110左右，时间 30 分钟。7.2 扁形茶加工技术要求7.2 扁形茶加工技术要求T/GZTSS 2.2202237.2.1 摊青7.2.1 摊青7.2.1.1 温度控制在 20-25之间，摊叶厚度为 1cm-3cm，摊放时间为 2h-8h；雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。7.2.1.2 摊放程度以摊放叶含水量降至 65%-70%，芽叶稍软、色泽绿略暗、微显清香为适度。7.2.2 杀青7.2.2 杀青滚筒进行杀青，筒体温度控制在 250-270。杀青叶含水量至 60%-65%，叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，清香显露即为杀青适度。7.2.3 摊凉7.2.3 摊凉杀青结束后迅速摊凉降温 20min-30min。7.2.4 理条7.2.4 理条采用名茶理条机， 理条机槽锅温度 70-80， 振动速度 180r/min-190r/min， 投叶量 1.0kg-1.5kg，时间 2min-3min，程度 4-5 成干，叶条扁直，色泽润绿时下机摊凉。7.2.5 摊凉7.2.5 摊凉摊凉 10min-15min，叶内水分重新分布均匀。7.2.6 整形7.2.6 整形采用名茶多功能机，温度 80-85，投叶量 1.0kg-1.2kg。先以速度 140r/min-150r/min 运行，时间 2min-3min；然后将速度调到 120 r/min-125r/min，加入压力棒 1min-2min 后起棒；再将速度调到140r/min-145r/min ， 运 行 1min-2min ， 再 加 入 压 力 棒 1min-2min 后 起 棒 ； 最 后 将 速 度 调 到130r/min-135r/min，运行 1min-2min，至叶色浅（黄）绿，茶叶扁平直，香气显露即下机。7.2.7 摊凉7.2.7 摊凉摊凉 10min-15min，叶内水分重新分布均匀。7.2.8 脱毫7.2.8 脱毫7.2.8.1 名茶多功能机。温度 65-75，速度 145r/min-150r/min，投叶 1.5kg-2.0kg，下机前 3min速度调至 130r/min-135r/min，全程时间 8min-12min.至茶叶含水量 9%-11%，外形扁平直较光滑，即可下机。7.2.8.2 瓶式炒干机。温度 40-50，时间 25min-40min，至茶叶含水量 9%-11%，外形扁平直较光滑，即可下机。7.2.9 提香7.2.9 提香名茶多功能机。 速度120r/min-125r/min， 槽锅温度80-85， 投叶量2.0kg-2.5kg， 时间4min-8min，茶叶扁平直，光滑绿润，手捏茶条成粉末，含水量在 4%-6%时下机冷却。7.3 其它要求7.3 其它要求7.3.1 7.1、7.2 同时可采用全自动名优茶机生产。7.3.2 其它设备、手工等加工的产品应符合 T/GZTSS 2.3 质量要求。_