水吧设备清单学习资料.doc

此文档仅供收集于网络，如有侵权请联系网站删除“绿岛咖啡吧”方案（名字待定）一、营业安排目前各大高校都有经营成功的水吧，我们学校还没有系统的水吧，或者说有特点的休闲吧。如果定位准确，推出适当价格的，有特色的产品，应该有很好的前景（譬如上学期凤凰餐厅的冰沙和冰激凌在夏天很受学生欢迎）。同时将采取统一的标识，员工着装，基本元素风格统一。经营时间为7:30 am 9:00pm（时间会根据经营情况进行调整），满足学生早餐，午餐，晚餐，夜宵，固定时间段外卖，休闲聚会。计划招募酒店学院学生参与经营管理。二、人员安排人员安排为经理1名，每个水吧配置主管2名，店员4名。开业后，向全校学生招聘小时工，以保证我系学生上课期间水吧的正常运营。经理：物品布置，制定出品，联系原料供应商，宣传策划活动，培训同学，招聘工作。主管（10级）：负责员工的排班，日常库存管理，日常经营督导，。员工（11级）：负责日常经营活动，卫生打扫等基础工作。三、经营品项（市面上最受欢迎的，性价比高的）1.咖啡（冰、热）：意式浓缩、美式咖啡、卡布基诺、拿铁（摩卡、爱尔兰、焦糖玛奇朵等成本高不列入销售品项）。2.奶茶（冰、热）：港式奶茶、炭焙乌龙奶茶、巧克力奶茶。3.水果茶（冰、热）：水蜜桃暖茶、苹果暖茶、蜂蜜柚子茶、香柠绿茶。4.冰沙系列：黄金芒果冰沙、蓝莓冰沙。5.速食类：热狗、鸡腿汉堡、三明治、特色速食面（姥家芸豆面、老坛酸菜肉丝面、四川香辣肉酱面）。四、成本核算1.冰沙类3种做法：建议售价5元果酱60g+果糖15g+冰沙粉15g=2.16+0.16+0.4=2.72元果酱30g+芒果浓缩汁30g+果糖15g+冰沙粉15g=1.08+0.59+0.16+0.4=2.2元果酱15g+芒果浓缩汁45g+果糖15g+冰沙粉15g=0.54+0.88+0.16+0.4=1.98元2.水果茶类：建议售价3元柚子茶酱30g +果糖20g +水250g+冰少许=0.9+0.2=1.1元咖啡、奶茶类：建议售价咖啡3-5元，奶茶3元。成本在1.5左右。3.热狗（香肠）成本：2元，建议售价6元4.热狗（鸡肉）成本：3元，建议售价6元5.速食面成本：4.5元，建议售价8 元（或者和饮品推出套餐销售）五、采购预算设备采购总和在30071-34571元（不包括采购原物料，和灯箱海报等费用。）六、采购清单序号设备清单数量市场参考价1咖啡机（西门子咖啡壶CG7232）1台1500左右2咖啡磨豆机1台3500左右3牛奶拉花缸2个60左右4SJ9508瑟诺商用冰沙机1台13505电磁炉和电磁锅1套1956电子计时器1个257PC雪克壶530CC2-3个458吧勺（长）2-3个129PC盎司杯2-3个1010冷藏操作冰台1台150011制冰机（容量大一点的）1台500012双钩冷热净水机1台220013保温茶桶3个（红茶绿茶水果茶）3个200左右14小冰柜（冷冻），可用凤凰餐厅的。12200左右15不锈钢下水槽180016冷藏展示柜（可放西点，热狗）15000左右17微波炉180018酒吧小件：塑料量杯3个，OZ杯3个，控流压头若干，小刀，打包杯，瓷咖啡马克杯，吸管，小勺若干500左右19冰粥机11000左右20冰激凌机（湖北东贝BJ7232A）1850021冰激凌展示柜：用上学期凤凰餐厅用的中街冰点家的桶装冰激凌）。1400022电视机（吊式）1台（附：20与21可以任选一种设备配置）七、需要解决的问题需要接上下水（没有上下水，制冰机和热蒸汽喷头都无法工作，也没有办法清洗器具）。可否安装监控器，用以监督员工工作情况，防止舞弊行为。最后请领导定夺，如果觉得可行，我将进行面试，选择同学（目前报名人数将近40人，我已告知经营水吧的艰苦，绝非打工那么简单，需要从开业开始，包括宣传，经营，备货，出品）进行市场调研，定价分析等经营前期工作。 策划人：张昊然只供学习与交流