水吧设备清单学习资料.doc

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“绿岛咖啡吧”方案（名字待定）
一、营业安排
目前各大高校都有经营成功的水吧，我们学校还没有系统的水吧，或者说有特点的休闲吧。如果定位准确，推出适当价格的，有特色的产品，应该有很好的前景（譬如上学期凤凰餐厅的冰沙和冰激凌在夏天很受学生欢迎）。同时将采取统一的标识，员工着装，基本元素风格统一。
经营时间为7:30 am – 9:00pm（时间会根据经营情况进行调整），满足学生早餐，午餐，晚餐，夜宵，固定时间段外卖，休闲聚会。计划招募酒店学院学生参与经营管理。
二、人员安排
人员安排为经理1名，每个水吧配置主管2名，店员4名。开业后，向全校学生招聘小时工，以保证我系学生上课期间水吧的正常运营。
经理：物品布置，制定出品，联系原料供应商，宣传策划活动，培训同学，招聘工作。
主管（10级）：负责员工的排班，日常库存管理，日常经营督导，。
员工（11级）：负责日常经营活动，卫生打扫等基础工作。
三、经营品项（市面上最受欢迎的，性价比高的）
1.咖啡（冰、热）：意式浓缩、美式咖啡、卡布基诺、拿铁（摩卡、爱尔兰、焦糖玛奇朵等成本高不列入销售品项）。
2.奶茶（冰、热）：港式奶茶、炭焙乌龙奶茶、巧克力奶茶。
3.水果茶（冰、热）：水蜜桃暖茶、苹果暖茶、蜂蜜柚子茶、香柠绿茶。
4.冰沙系列：黄金芒果冰沙、蓝莓冰沙。
5.速食类：热狗、鸡腿汉堡、三明治、特色速食面（姥家芸豆面、老坛酸菜肉丝面、四川香辣肉酱面）。
四、成本核算
1.冰沙类3种做法：建议售价5元
果酱60g+果糖15g+冰沙粉15g=2.16+0.16+0.4=2.72元
果酱30g+芒果浓缩汁30g+果糖15g+冰沙粉15g=1.08+0.59+0.16+0.4=2.2元
果酱15g+芒果浓缩汁45g+果糖15g+冰沙粉15g=0.54+0.88+0.16+0.4=1.98元
2.水果茶类：建议售价3元
柚子茶酱30g +果糖20g +水250g+冰少许=0.9+0.2=1.1元
咖啡、奶茶类：建议售价咖啡3-5元，奶茶3元。成本在1.5左右。
3.热狗（香肠）成本：2元，建议售价6元
4.热狗（鸡肉）成本：3元，建议售价6元
5.速食面成本：4.5元，建议售价8 元（或者和饮品推出套餐销售）
五、采购预算
设备采购总和在30071-34571元（不包括采购原物料，和灯箱海报等费用。）

六、采购清单
序号
设备清单
数量
市场参考价
1
咖啡机（西门子咖啡壶CG7232）
1台
1500左右
2
咖啡磨豆机
1台
3500左右
3
牛奶拉花缸
2个
60左右
4
SJ9508瑟诺商用冰沙机
1台
1350
5
电磁炉和电磁锅
1套
195
6
电子计时器
1个
25
7
PC雪克壶530CC
2-3个
45
8
吧勺（长）
2-3个
12
9
PC盎司杯
2-3个
10
10
冷藏操作冰台
1台
1500
11
制冰机（容量大一点的）
1台
5000
12
双钩冷热净水机
1台
2200
13
保温茶桶3个（红茶绿茶水果茶）
3个
200左右
14
小冰柜（冷冻），可用凤凰餐厅的。
1
2200左右
15
不锈钢下水槽
1
800
16
冷藏展示柜（可放西点，热狗）
1
5000左右
17
微波炉
1
800
18
酒吧小件：塑料量杯3个，OZ杯3个，控流压头若干，小刀，打包杯，瓷咖啡马克杯，吸管，小勺
若干
500左右
19
冰粥机
1
1000左右
20
冰激凌机（湖北东贝BJ7232A）
1
8500
21
冰激凌展示柜：用上学期凤凰餐厅用的中街冰点家的桶装冰激凌）。
1
4000
22
电视机（吊式）
1台

（附：20与21可以任选一种设备配置）

七、需要解决的问题
需要接上下水（没有上下水，制冰机和热蒸汽喷头都无法工作，也没有办法清洗器具）。可否安装监控器，用以监督员工工作情况，防止舞弊行为。
最后请领导定夺，如果觉得可行，我将进行面试，选择同学（目前报名人数将近40人，我已告知经营水吧的艰苦，绝非打工那么简单，需要从开业开始，包括宣传，经营，备货，出品）进行市场调研，定价分析等经营前期工作。

策划人：张昊然
只供学习与交流