2012年顺德职业技术学院自主招生中职类2012年酒店管理自主招生考试大纲.doc

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顺德职业技术学院2012年面向中等职业技术学校特长生自主招生
《酒店管理专业综合理论》考试大纲

I．专业综合理论考试要求和内容
考试要求和内容
知识模块一：服务礼仪
【要求】掌握服务礼仪的基本知识
【内容】公共和酒店形象礼仪的基本要求和规范；交谈礼仪与电话礼仪的基本要求和规范；接待礼仪的要求和规范；服务礼仪的基本要求和规范。

知识模块二：旅游史地知识
【要求】掌握中国历史地理相关知识
【内容】旅游业和旅游活动的内涵和类型；旅游活动的基本要素；旅游业的基本构成；中国四大宗教的基本知识；中国的民族、民俗礼仪知识；中国的饮食文化。

知识模块三：酒店房务知识
【要求】掌握酒店前厅部、客房部服务与运营基本知识
【内容】酒店的内涵和类型；酒店的星级划分；前厅部、客房部的主要任务、地位和作用；前厅部、客房部的工作特点、工作规范、岗位职责、工作程序；投诉和应急处理等。

知识模块四：酒店餐饮知识
【要求】掌握酒店餐饮服务与运用知识
【内容】餐饮部的主要任务、地位、作用；餐饮产品和服务的特点；餐饮部的组织结构和岗位职责；餐饮服务知识和技能；餐饮投诉和应急处理等。Z

II．考试形式
专业综合理论考试采取闭卷、笔试的方式。试卷满分为150分，考试总时间为150分钟。
试题有单项选择题、判断题、简答题、问答题和案例分析。

III．参考书目
1、《全国导游基础知识》，广东省导游人员考评委员会办公室编，广东旅游出版社，2007年9月第一版。
2、《酒店前台与客房实务》，广东省中等职业学校教材编写委员会组编，广东科技出版社（省教育厅推荐教材），2006年版2011第六次印刷。
3、《餐饮服务》，广东省中等职业学校教材编写委员会组编，广东科技出版社，2008年8月第三版。
4、《旅游史地知识》，广东省中等职业学校教材编委会，李灿佳编写，广东教育出版社，2007年8月第二版。
5、《礼仪规范教程》，中等职业学校职业素养系列教材编委会，张朝辉编写，高等教育出版社，2011年1月第三版。
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