员工食堂工作管理制度.doc

员工食堂管理规定为了规范食堂工作人员工作职责，食堂做到规范、有序运行，特制定本规定。一、 人员配置 厨师 二人 内务 二人 二、食堂作息时间安排（每月4天）：厨师上午 07：2012：45 下午15：3017：30早餐 07：4008：30 中餐 10：3012：30 晚餐 16：3017：30注：厨房上班时间根据营运、季节的变换随时调整。三、标准：食堂每日为公司员工免费提供三餐：早餐、中餐、晚餐； 用餐标准：早餐简易餐食，如面条、年糕、炒饭等，中、晚餐一荤两素（夏季中晚加一汤）四、质量要求（一）工作要求1、饭要断生，软硬合适。2、生菜的整理必须彻底去除杂物，去除部位合理，淘洗干净。3、烹饪必须按规定工艺操作，色、香、味达到相应要求。4、食品处理应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。5、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）罚则1、 因操作原因或使用变质材料造成饭菜报废的，按其价值的50%赔偿，并按赔偿额的50%罚款。2、 因操作原因或使用变质材料造成对饭菜的投诉的，一次罚款20元。3、 在饭菜中发现异物（如蟑螂、蚊蝇以及明显的异物），一次罚款50元。4、 以上责任无法确认责任到个人的，由负责该方面工作的有关人员共同负责。五、卫生工作要求与罚则（一）工作要求1、饭菜必须保证卫生，不得使用过期变质的饭菜、调味品2、餐具必须洗干净，无附着物，使用前必须消毒。3、餐厅和厨房整洁有序，保证每餐结束后厨房及厨房用具保持干净整洁。（二）罚则1、 检查发现有污渍、蛛网、灰尘一次罚款5-20元。2、 物品摆放明显不合理（易造成食品污损），一次罚款10元。六、服务态度要求及罚则（一）服务态度要求1、必须牢固树立全心全意为员工服务的思想。2、坚持原则，认真贯彻执行并耐心宣传解释有关管理规定。（二）罚则1、不服从工作安排，不执行有关管理规定，一次罚款20-50元。2、发生骂人行为每次罚款20元。3、发生打架行为每次罚款50元。4、发生其它情节严重的违纪行为，另行研究处理。七、爱护公物的要求与罚则（一）要求1、严格操作规程，物资摆放合理，存放符合要求。2、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。3、厨房仓库设物品保管员一人，受厨房负责人领导。（二）罚则1、不按操作规程操作，物品摆放及食品存放不合理造成物品损坏、食品变质的，一律照价赔偿（或按修理费赔偿），有意损坏的，另按赔偿额的50%罚款。2、如发现私带物品出公司的，一律按照物品的双倍价格赔偿并罚款50100元八、食堂工作人员卫生标准：1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰，工作时要穿工作服，严禁在厨房、餐厅时吸烟。3、厨师在工作时必须自查食物是否有变质、变味现象，发现问题及时处理。九、工作人员分工：（一）、厨师1、烹饪、搭配，与行政专员制定每周菜谱。2、菜品切配以及为员工打饭、打菜。3、按照公司伙食标准，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。4、保管好自己的物品和工具，烹饪完毕后将烹饪用具（锅、灶台等）洗净、摆放齐整。5、根据实际所需情况，提报厨房之所有需购物品申请，以保证食堂正常运转。6、对食堂内务进行日常工作管理。8、每天及时开、关煤气、水电等能耗设施。（二）、内务 1、菜品的清洗和配合厨师切配菜品，配合厨师为用餐人员打饭、菜。2、餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。4、厨房地面、墙面、灶台等公共区域的清洁、整理。5、剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。