酒店管理专业建设方案.doc

重庆城市职业学院
提升专业服务技能项目
酒店管理专业
建设方案

2011年10月
目 录
第一部分 项目概述 4
第二部分 专业建设基础 5
一、学院概况 5
二、行业背景 5
三、人才需求 6
四、现有基础 7
五、主要问题 7
第三部分 专业发展与人才培养目标 9
一、总体目标 9
二、具体目标 10
（一）强化职业道德和职业精神，推动素质教育 10
（二）大力推进校企对接，与企业（行业）共同制订专业人才培 10
养方案 10
（三）推行“双证书”制度，实现专业课程内容与职业标准对接 10
（四）引入企业新技术、新工艺，校企合作共同开发专业课程和 10
教学资源 10
（五）创新教学组织形式，实现教学过程与生产过程对接 10
三、教学质量目标及其监测指标 11
第四部分 专业建设指导思想及其思路 14
一、指导思想 14
二、建设思路 14
第五部分 建设内容与实施步骤 16
一、推进校企深度对接 16
（一）与企业共建“X+Y工学交替”的人才培养模式 16
（二）与职业标准对接，重构课程体系 16
（三）开发工学特色鲜明的项目化教学资源库 20
（四）深化教学组织形式改革 20
（五）完善“双证书”制度，实现学历证书与职业资格证书对接 21
（六）与企业签订合作办学协议 21
（七）与企业合作共建实训基地 21
二、探索中高职衔接贯通方法，系统培养技能型人才 21
（一）课程体系和教学形式的衔接 21
（二）帮助培养中职教育师资 22
三、强化实践育人 22
（一）硬件建设 22
（二）软件建设 24
四、转变培养模式 27
（一）通过校企深度对接，推进专业培养模式改革 27
（二）通过技能竞赛，推动课程改革 27
（三）通过构建“X+Y工学交替模式 ”，破解校企合作时空障碍 29
五、师资队伍与服务能力建设 29
（一）师资队伍建设 29
（二）服务能力建设 31
六、实施第三方人才培养质量社会评价 32
（一）成立专业人才培养质量评价机构 32
（二）制定评价具体方法 32
七、专业群建设 32
（一）课程建设 32
（二）教学团队建设 33
（三）实训基地建设 33
第六部分 改革举措与保障措施 34
一、改革举措 34
（一）构建“X+Y工学交替”的人才培养模式 34
（二）学院教师与酒店管理者双重身份的统一 34
（三）构建“职场晋升育人”金字塔式培养方式 34
（四）用技能大赛引领课程改革 35
二、建设保障措施 35
（一）组织保障 35
（二）资金保障 36
（三）政策保障 36
（四）制度保障 36
（五）队伍保障 37
第七部分 绩效指标 38
一、总绩效目标 38
二、两年预期绩效目标（见表6） 38
第八部分 建设经费全额预算及年度执行计划 40
一、资金预算总表（见表7） 40
二、资金年度执行计划表（见表8） 41
附件：
附件1 中央财政支持高等职业学校专业建设项目管理办法
附件2 中央财政支持高等职业学校专业建设项目设备管理办法
附件3 中央财政支持高等职业学校专业建设项目专项资金管理办法

第一部分 项目概述
为认真贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》，围绕《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》及《中共重庆市委关于制定重庆市国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》的实施，以提升酒店管理专业服务旅游产业发展能力为出发点，整体提高重庆城市职业学院办学水平和人才培养质量，提高我院酒店管理专业服务国家经济发展方式转变和现代产业体系建设的能力。
根据教育部、财政部《关于支持高等职业学校提升专业服务产业发展能力的通知（教职成[2011]11号）要求，面对重庆近年来对高端技能型专门人才的紧迫需求，我院构建了服务于重庆地方经济发展的特色专业和优势专业群，在推进校企深度融合、中高职贯通培养、强化实践育人、改变人才培养模式、建设专业教学团队、实施第三方评价方面积极探索与改革，整体提升专业发展水平，全面提高人才培养质量，为国家经济发展方式转变和现代产业体系建设提供充足的优秀高端技能型专业人才支撑。
我院酒店管理专业依托格兰维酒店管理集团，结合国家及重庆市教委关于发展职业教育的规划，特制定《重庆城市职业学院提升专业服务技能项目酒店管理专业建设方案》。
本方案分为项目概述、专业建设基础、专业发展与人才培养目标、建设思路、专业及专业群建设内容、改革举措与保障措施、绩效考核指标、专业建设预算等八大部分。方案规划在未来两年内，学院将根据自身的发展定位和办学方向，坚持走提升酒店管理专业服务产业的能力之路，将酒店管理专业建设成具有高职特色、产业特色的专业。
本方案根据建设项目的具体情况，按中央、重庆市两级财政和企业投入、企业资助相结合的方式，确定建设预算总经费为426.00万元。其中中央财政投入188.00万元，重庆市财政投入188.00万元，企业投入50.00万元，根据建设年度对未来两年的建设项目资金进行了分配，确定了项目的建设进度和具体验收指标。同时，制定了切实可行的保障措施，确保该项目的顺利实施。
第二部分 专业建设基础
一、学院概况
重庆城市职业学院是经重庆市人民政府批准，国家教育部备案，由重庆市委、市政府主管，重庆市总工会主办，面向全国招生的全日制公办普通高等院校。学院于2004年由重庆市职工大学和重庆市工会干部学校两校合并而成，占地约700亩。
学院设有建筑工程系、旅游管理系、经济贸易系、工商管理系、公共管理系、机电工程系、信息工程系、艺术设计系等8个系、1个教学部和3个院校，即继续教育学院、技能培训学院和工会干部学校。现有在校生10000多人，开设了建筑工程管理、酒店管理、连锁经营管理、市场开发与营销、电脑艺术设计、焊接技术及自动化、物业管理、装饰艺术设计等37个专业及方向。
学院自开办以来，始终坚持以改革创新为主线，以“求德、求知、求技、求悟”为校训，以“成就你的梦想，还父母一个心愿”为宗旨，以“办学宗旨平民化、办学理念能力化、办学模式多元化、发展方向多样化”为思路，以“三年打基础、五年上台阶、十年创品牌”为发展规划，经过全体师生的共同努力和开拓，先后荣获国家教育部、劳动人事部等七部委授予的全国先进办学单位称号，中华全国总工会授予的先进办学单位称号、全国职工教育培训优秀示范学校称号和重庆市精神文明优秀团体称号。学院的旅游管理系荣获2009年重庆市“工人先锋号”称号。
二、行业背景
随着社会的发展，旅游业已成为国民经济新的增长点，2008年全国旅游业总收入已突破1万亿元,成为全球第四大入境旅游接待国、亚洲最大出境旅游客源国。2009年，旅游总收入约为1.26万亿元，占GDP约3.85%。同时，2009年《国务院关于加快发展旅游业的意见》（国发[2009]41号）正式发布，首次提出了“把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业”，提出的5大措施指明了旅游产业升级方向，这将为我国旅游业带来新的发展机遇。预计到2020年，中国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目标国。预计旅游业能直接创造出1740万个工作岗位，将占总体就业机会的2.3％。旅游业作为朝阳产业，在拉动经济、引导消费时尚、促进文化交流等方面发挥越来越重要的作用，这为旅游管理专业的发展创造了可持续发展的前景。
2010年7月26日，全国旅游饭店业发展暨五星级饭店质量提升工作会议透露，我国星级旅游饭店共14639家，其中包括：五星级酒店535家、四星级酒店2057家、三星级酒店6215家。五星级酒店从1989年的3家、1999年的77家，再到如今的535家，预计2015年我国的五星级酒店将达到或超过1000家。中国社科院旅游研究中心主任张广瑞介绍，2001年到2010年，国内旅游人次数从7.84万增加到21亿，平均年增长10.4%；国内旅游人次数增长率相当于入境旅游人次数增长率的2倍；全国四、五星级酒店客房从156400间增加到667271间；一、二星级酒店客房数从332400间减少到327845间。可以预言，酒店专业就业前景广阔，而且工作岗位集中在高星级酒店。
《中共重庆市委关于制定重庆市国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》的报告中指出“要加快发展现代服务业。把推动现代服务业发展作为产业结构优化升级的战略重点”。把重庆“建设为国际知名旅游目的地”。在未来五年内，要“完善旅游设施，建设百家五星级酒店和一批特色旅游酒店，引进国际顶级酒店管理品牌”。
三、人才需求
进入21世纪以来，酒店业特别是国际化管理的酒店业需要大批既懂专业、又懂外语的实用型服务和管理人才，而目前国内四星级以上酒店中层以上管理人员中，绝大部分毕业于中职学校，虽然他们有在酒店长期工作的经验，但缺乏管理理论作指导，有的外语水平还不高，难以胜任现代国际化酒店发展的需要。
2011年9月14日，第二届世界酒店联盟大会在重庆召开。世界旅游组织亚太部主任徐京、著名经济学家保育钧等来自近20个国家和地区的400多名政府官员、著名企业家、专家学者出席大会。重庆市副市长谭栖伟表示，重庆旅游有资源、有市场，未来5年我市五星级酒店将达100家。目前，我市已获得授牌的五星级酒店有18家，在建并且三年内将投入使用的有50多家，预计提供就业岗位2万个。近年来，在国际人才市场上，酒店管理专业人才出现了供不应求的局面。目前，高级酒店管理专业人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的酒店管理专业的人才。
四、现有基础
1. 酒店管理专业包括酒店管理专业、旅游管理专业和会展策划与管理三个专业，其中酒店管理专业是学院的品牌专业和特色专业。现有酒店管理专业学生541名，近3年一次就业率达到87.8%以上。酒店管理专业近年培养的毕业生85%获得酒店服务行业相关职业资格证书，实现学生85%双证毕业。学生毕业后能够直接上岗，就业当年月薪均在1500元以上，用人单位反映良好。
2. 酒店管理专业一直依托于重庆直辖市得天独厚的区位和政策优势，长期与重庆市委办公厅、重庆国贸格兰维大酒店（原国贸豪生大酒店）、重庆金科大酒店、重庆君豪大饭店、海宇温泉度假大酒店等进行合作。
3. 本专业已与12家企事业单位签订了“实习实训基地协议”和“订单式人才培养协议”，实现了校企“无缝接轨”。在与各大酒店开展校企合作过程中，与企业共同制定人才培养方案，从实际生产岗位职业能力的需要出发设置课程、制定课程标准、共建专业核心课程教材，初步形成了突出学生职业能力培养的课程体系。
4. 学生顶岗实习管理较为规范。已初步建成“三方共管”模式，探索出了自己的学生实习管理体系，基本能保证学生实习得以顺利完成，达到教学基本要求。
5. 本专业现有专任教师16人。其中，教授1名，硕士研究生学历3名，在读硕士研究生8名，“双师”素质型教师达到了37.5%，聘请了18名企业生产一线人员担任兼职教师。
6．目前已由“复旦大学出版社”出版了本专业精品课程的自编教材《餐饮服务与管理》，并获得师生好评。
五、主要问题
1．校企合作共同开发专业课程和教学资源数量不够，校内自编教材开发力度不够，主要核心课程教材未成体系。
2．中高职衔接建设空白。未形成技能型人才系统培养的制度和形式，专业人才培养方案未体现中等和高等职业教育在培养目标、专业内涵、教学条件等方面的延续与衔接。
3．实践教学改革不够深入，无制度保障。校内实训基地数量偏少，设备配置不足，不能充分满足模拟生产性实训的需要；校内实训所需软件为零，无法适应现代化酒店生产服务要求；无实践教学制度保障。
4．“教学做一体”的教学模式未系统施行。“一体化”教学模式在核心课程的运用还不够；核心课程采用技能竞赛成绩，但无制度支持，数字化课堂建设需要增强。
5．师资队伍建设较弱。师资结构不尽合理，教学团队的梯队建设不突出，青年教师的培养仍需加强；专业骨干教师在行业的影响力不够。
6．未系统建立第三方评价体系。未与研究机构、学生家长建立第三方人才培养质量评价制度。
第三部分 专业发展与人才培养目标
一、总体目标
为更好的服务于重庆市“十二五”建设规划，适应国务院提出将旅游业培育成为国民经济的战略性支柱产业发展战略的实施，全面落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》关于到2020年形成现代职业教育体系和增强职业教育吸引力的要求，以科学发展观为指导，构建中高职贯通式人才培养通道，增强职业教育服务经济社会发展、促进学生全面发展的能力，培养拥护党的基本路线，适应社会主义市场经济和现代化酒店需要的德、智、体、美全面发展的熟知酒店岗位服务标准，具有酒店服务行业职业道德和良好酒店员工形象，具有一定理论知识和较强综合能力与服务技能，并能灵活运用计算机和英语从事星级酒店、餐饮娱乐企业的服务与管理工作的高端技能型专门人才。
转变培养方式，打破校企合作的时空障碍，强化教学过程的实践性、开放性和职业性，实现校企联合教学。通过与重庆国贸格兰维大酒店、重庆金科大酒店、重庆君豪大酒店等五星级大酒店紧密合作，“奎星楼实训基地”的建造，深化与企业共同构建“X+Y工学交替” “X+Y工学交替”的模式就是依托与格兰维酒店管理集团共建、共管的可对外营业的“奎星楼实训基地”，充分利用酒店和学校两种不同的教育环境和教学资源，将在校的理论学习、基本技能训练与在企业实际工作经历的学习有机结合起来。不固定在校学习与企业实习的时间，打破校企合作的时空障碍，根据学生及企业的实际需要来灵活安排。
的人才培养模式，按照现代酒店管理职业岗位的技能和素质要求，构建酒店专业的新课程体系，与企业共同开发5门核心课程，完善1门、编写2门特色教材，与企业共同建设酒店经营基地，依托专业优势，发挥酒店基地的教学实训、培训、社会服务作用，完善师资管理制度，通过专业服务产业发展能力的提升，探索出酒店专业产学合作高职教育新模式，通过校企合作，建设好一支在酒店行业有影响、社会服务能力强的专兼结合的教学团队，为国家现代产业体系建设输送合格的高端技能型专门人才。并积极实施第三方评价机制，为教学质量管理、人才培养方案制定、制度设计等提供科学依据，通过对酒店管理专业的建设，提升本专业服务产业的能力，并带动相关专业的改革与发展。
二、具体目标
（一）强化职业道德和职业精神，推动素质教育
改革以学校和课堂为中心的传统教学方式，重视实践教学、项目教学和团队学习，将社会主义核心价值体系和现代企业优秀文化理念融入人才培养全过程，大力推进素质教育，培养学生诚实守信、爱岗敬业的职业精神。
（二）大力推进校企对接，与企业（行业）共同制订专业人才培养方案
依托“奎星楼实训基地”的建造，通过与重庆国贸格兰维大酒店、重庆金科大酒店等知名酒店的合作，开发“X+Y工学交替”的人才培养模式，让企业全程参与专业人才培养方案、教学评价、课程体系的制订与开发，促进专业与产业对接、教学过程与生产过程对接，实现专业教学要求与企业（行业）岗位技能要求对接。
（三）推行“双证书”制度，实现专业课程内容与职业标准对接
依据酒店产业发展和行业企业岗位职业能力标准所涵盖的知识、技能和职业素养的要求，将相关课程考试考核与职业技能鉴定合并进行，使学生在取得毕业证书的同时，获得相关专业的职业资格证书和行业岗位职业能力证书，真正实现专业课程内容与职业标准对接。
（四）引入企业新技术、新工艺，校企合作共同开发专业课程和教学资源
以培养高端技能型人才为目标，在“X+Y工学交替”的人才培养模式下，专业教师与行业专家共同讨论归纳典型工作任务的基本框架，分析并描述典型工作任务，并把典型工作任务做教学化处理，形成学生的专业学习领域，最终形成“基于工作过程”的课程开发流程。同时，在教学过程中，充分利用学校及企业不同的教育环境和教学资源，引入企业的新技术、新工艺，以深化专业教学改革，创新课程体系和教材。
（五）创新教学组织形式，实现教学过程与生产过程对接
以“奎星楼实训基地”为依托，试行多学期、分段式的工学交替教学组织形式。通过入学时的酒店行业认知实习，使学生对行业形成总体印象；而专业学习及技能训练则在学校及“奎星楼实训基地”交替进行，做到以真实工作环境为载体，以工作过程为导向，实现教学过程与生产过程对接。
三、教学质量目标及其监测指标
随着高职教育人才培养模式改革的深入，学院积极推行工学结合的人才培养模式，通过校企合作、产学结合，探索订单培养、工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式，因此，必须建立教学质量监测指标体系来保证和提高学校的教育教学质量。
通过两年的努力，实现酒店管理专业、旅游管理专业、会展策划与管理等专业群的联动发展。具体如下：
1.制定教学运行与监控目标
本院教学运行与监控采取内方外圆模式，对内规范教学过程、课程开发和改革、资源管理和专业建设，对外适应市场需求得到社会认可。以学校自我监控评价为核心，具体包括根据教育部、市教委相关文件要求及本校专业教学实际情况制定、补充和完善教学文件，采取听课、评课、开展教学研讨活动等方式提升课堂教学效果，制定和实施相关教学管理制度进行教学过程监控几个方面（见表1）。在此基础上以接受政府宏观监控为指导，以社会最终监控评价为依据，以监控和评价促进建设，不断提升学校教学质量。
表1 教学运行与监控分目标表
项目
分目标
关键环节核心要素
2012年主要任务
2013年主要任务
教学文件
教学文件的制定与完善
文件的建设与方案的制定
1. 归类汇总教育部和市教委相关文件 
2．梳理学校现有教学文件、学校专业教学实施方案
3. 修订学校常规管理教学文件
4. 梳理学校设置专业与市教委专业教学标准对应情况
5. 明确重庆市高等职业学校教学管理规程、制定学校教学管理规程
6. 修订学籍管理及学籍档案管理办法
7. 建立教学文件执行与监督制度 
8. 梳理、修订专业实训教学方案 
9. 制定工学交替、顶岗实习教学实施方案
10. 制定学校校本教学资源建设奖励

1.修订学校教学管理规程
2.完善专业教学实施方案
3.完善专业实训教学方案
4.完善工学交替、顶岗实习教学实施方案

具体教学
教学效果提升
教学方案的执行
1. 按照“X+Y工学交替”模式，重新修订人才培养方案
2. 制定适应“X+Y工学交替”模式的课程标准及考核标准
3. 改革课堂教学方法和教学模式，组织1/5教师开公开课
4. 定期组织相关专家入校指导教学
5. 成立课堂教学督导小组
6. 规范教研活动的开展
7. 运用课堂教学督导小组反馈意见改进课堂教学
1. 总结、提炼、推广有效的教学方法和教学模式
2. 形成教学指导专家资源库和课堂教学案例库
3. 通过听、说、评课建立教师的学习共同体 
质量监控
完善教学过程质量监控
过程管理与质量检测反馈
1．梳理学校教学质量监控机制
2．丰富学生评教形式，优化学生评教机制
3．与企业共同探索并建立学生工学交替、顶岗实习教学阶段的质量评价体系及机制
4．选取30%-50%毕业生进行跟踪调研，并建立跟踪档案       
5. 修订工学交替、顶岗实习实践教学管理办法制定工学交替、顶岗实习教师管理制度
1. 总结、推广教师评教、学生评教、学校教学检查监控机制的有效经验
2. 汇总、推广校企合作、工学交替、顶岗实习教学阶段的有效质量评价机制
3．形成学校毕业生信息跟踪平台
▲特色创新
教学改革
专家引领实习管理与评价课堂教学模式
1. 创新校企共建、共管、共育的人才培养方法与模式
2. 探索工学交替、顶岗实习的管理和评价
进一步完善“职场晋升育人” 以“奎星楼实训基地”为依托，探索学生学习环境职场化育人模式，将学生个人发展与职场晋升相融合，以班级为单位，形成完整酒店运营团队，依据学生在实际工作中表现出的岗位能力和职业素养，按照酒店人力资源管理的职场晋升制度，选拔适合各岗位的人员，最终形从基层到高层“金字塔”式的酒店管理运营团队，以此作为学生学习效果评价机制，使学生在真实的职场竞争环境中养成基本的职业素养和岗位竞争素质。
模式

2.制定专业建设分目标
经过两年左右的改革和建设，在现有的资源条件基础上，以专业群为发展载体，加大专业群软硬件建设的投入力度，提升实训中心的使用效率，提高专业群师资的专业化水平，用重点专业带动相关专业群，凸现专业发展功能定位明确、成效逐步显现的专业发展格局。在专业结构优化、人才培养模式创新、课程改革实施、师资队伍建设等与学校专业建设等方面的具体目标（见表2）。
表2 专业建设分目标表
项目
分目标
核心
要素
2012年主要任务
2013年主要任务
专业结构与定位
专业
布局
调整
专业
优化
1. 制定学校专业布局结构调整优化建设规划和阶段性行动计划
2. 实施学校专业群的调整优化 
3. 明确各专业培养目标、人才规格
4. 制定专业群建设发展规划和实施方案；启动学校精品专业建设，带动相关专业群建设
5. 建立专业建设规划执行监督机制
6. 制定专业指导委员会运行及考核办法
1. 完善学校专业布局结构调整优化规划和实施方案
2. 推进学校精品专业建设，引领学校整个专业发展，各专业有机结合、相互支撑、联动发展 
▲培养模式
“工学结合、校企合作”培养模式的深化
模式
创新
1. 制定酒店管理专业校企合作规划
2. 创新校企共建、共管、共育的人才培养方法与模式
3. 修订已有的工学结合、顶岗实习管理制度
4. 创建学校与企业共建实训中心、共同经营的股份制运行模式
5. 探索“X+Y工学交替”人才培养模式，强化教学过程的实践性、开放性和职业性
6. 推行一体化教学模式，完善用技能竞赛引领课程改革的办法
1．专业群的每个专业均有稳定的校企合作资源，2-3个专业有大型知名企业支撑
2. 继续推进校企深度合作，完善“X+Y工学交替”人才联合培养模式
师资
队伍
师资队伍结构优化
“双师型”教师队伍
建设
1. 建立和完善“双师”结构老师队伍培养和评聘制度
2. 建立和完善引进兼职教师、管理兼职教师管理制度 
3. 培养酒店管理专业骨干教师1名
4. 聘请企业兼职教师6名，使“双师”素质比例达到50%
5. 建立和完善青年老师的培养机制,突出教学团队的梯队建设
6．2012年送培4名骨干教师，7名青年教师
1. 完善“双师”结构队伍培养和评聘制度
2. 完善引进兼职教师、管理兼职教师管理制度
3. 培养酒店管理专业骨干教师1名
4. 聘请企业兼职教师5名，使“双师”素质比例达到62.5%
5.完善青年教师的培养机制,突出教学团队
6．2013年送培3名骨干教师，3名青年教师
实训
条件
实训基地建设
实训中心建设和利用
1. 与格兰维酒店管理集团共建、共管、共营奎星楼实训基地,满足前厅与客房服务、酒店经营与管理等实训服务的需要

1. 奎星楼实训基地的建成及投入使用
2. 新建校内实训室,建成前厅、中餐、西餐、客房、酒水调制、茶艺以及形体等7个实训室，为学生提供仿真模拟训练
课程
改革
深化课程改革
课程体系的建立
1．与企业共同制定酒店专业人才培养方案
2．重构课程体系
3．建立任务驱动型教材编写和选用制度
4．完善餐饮服务与管理精品课程建设 
5. 初步建立酒店管理专业教学资源库
1．完成酒店专业课程标准及考核方案的改革
2．完成教学组织形式改革
3．完成市级精品课程《客房服务与管理》的建设
4. 进一步丰富酒店管理专业教学资源库，协助专业群其它专业建立教学资源库
▲特色创新
专业建设
教师实践能力
1.制定“双师”素质教师实践锻炼方案与送培计划;
2.与2家企业单位签订教师实践基地合作协议，丰富专业实践能力及经验

人才培养模式
校本课程系列教材
1．与企业共同构建“X+Y工学交替”的人才培养模式，实现专业与产业对接
2．与格兰维酒店管理集团共建、共管、共营奎星楼实训基地，实现生产过程与教学过程的对接
1. 继续推进“X+Y工学交替”的人才培养模式
2．自编或参编系列专业教材1本
第四部分 专业建设指导思想及其思路
一、指导思想
为认真贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》，围绕《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》及《中共重庆市委关于制定重庆市国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》的实施，以提升酒店管理专业服务旅游产业发展能力为出发点，整体提高重庆城市职业学院办学水平和人才培养质量，提高我院酒店管理专业服务国家经济发展方式转变和现代产业体系建设的能力。以校企合作、工学结合、订单培养等方式进行专业建设与改革。
专业建设以课程建设为核心，以校企合作平台为切入点，以订单培养为抓手，以评价体系建设为保障，努力提高人才培养质量，促进专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，全面提升本专业建设水平、条件装备水准和产业服务能力，大力培养高端技能型专门人才，把酒店管理专业建设成重庆市一流的、具有鲜明特色的专业，并使其具有为旅游产业发展服务的能力。
二、建设思路
按照国家“十二五”规划部署，围绕战略性新兴产业、生产和生活性服务业等重点领域和地方经济社会发展需要，推动酒店管理专业主动适应行业发展和技术进步的趋势，认真研究职业岗位对人才培养的实际需要，科学制订专业建设规划，大力调整和优化专业结构，创新人才培养模式和教育教学制度，努力培养服务、管理一线所需的高端技能型专门人才。
以适应职业岗位发展的人才需求为目标，以职业岗位能力需求为主线，设计学生的知识、能力、素质结构，制定培养方案。推行工学结合的人才培养模式，突出教学过程的开放性和职业性；依托行业和企业，根据岗位的职业标准，构建专业教学标准、课程标准，将“双证书”纳入教学体系，构建面向社会行业企业，满足高技能人才培养与终身教育需要的教学体系；建设具有国内领先水平的，满足学生职业技能培养与师资培训需要的、融“教、学、做”一体的实训基地；建设一支学历、职称、年龄结构合理、具有国际先进教学理念和水平、“双师型”的教学团队；带动专业教学质量和办学水平的全面提高，创立高职教育专业品牌；努力发挥专业建设的带动作用和辐射作用。
第五部分 建设内容与实施步骤
在酒店管理专业建设过程中，坚持校企深度融合，与“格兰维酒店管理集团”等大型企业合作“共建、共管、共营”实训基地，共同制定人才培养方案，形成产学结合、校企共建、资源共享、发展共赢的机制与平台，探索校企深度对接的专业建设模式。基于这一模式，全面开展提升社会服务能力的酒店管理专业建设。具体建设内容及实施步骤如下：
一、推进校企深度对接
（一）与企业共建“X+Y工学交替”的人才培养模式
根据企业自身发展的需要和对职业素养、职业能力的要求，校企合作全程参与制定人才培养方案，在已初步形成的人才培养模式基础上，进一步深化工学交替、订单培养、顶岗实习的人才培养模式改革，确保人才培养目标的实现。以“奎星楼实训基地”和校外合作企业为产学结合平台，根据企业需求、酒店行业工作过程和标准引领人才培养过程，构建“X+Y工学交替”培养模式。
（二）与职业标准对接，重构课程体系
以培养高端技能型人才为目标，通过与重庆国贸格兰维大酒店、重庆海宇温泉大酒店、重庆金科大酒店、重庆君豪大饭店等知名企业紧密合作，围绕酒店服务行业的工作过程，系统重构与人才培养模式相适应的课程体系，做到学校与行业企业共同开发课程体系。
1.基于行业标准的职业岗位群分析
（部门总监）

其他目标岗位：部门经理（经理助理）

核心目标岗位3
（餐饮部主管与领班）
核心目标岗位2
（客房部主管与领班）
核心目标岗位1
（前厅部主管与领班）

前厅部基层服务员、文员、收银员
客房部基层服务员、文员
餐饮部基层服务员、文员、收银员

图1 职业岗位群分析
●核心目标岗位：前厅、客房、餐饮部主管和领班
●目标岗位群体：前厅、客房、餐饮部基层服务员、文员、收银员
2.以职业标准为核心，将岗位所需的职业能力融入专业课程体系建设
根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，以企业具体的工作岗位为依托，以真实工作任务为载体，按照职业能力递进规律，分析酒店管理专业岗位的典型工作任务，以及胜任典型工作任务必需的专业核心能力、职业素养，改革课程体系和教学内容，将职业岗位所需的关键能力融入专业课程体系，重构与职业标准相一致的课程体系(见表3)。
表3 围绕酒店行业三大部门重构课程体系
职业
岗位群
工作任务
职业能力
学习领域
课程
设置
前厅部主管及领班
制定接待组各项工作计划、检查本班组员工仪表，仪容；定期对接待组员工进行绩效评估，向前厅经理提出奖惩建议，并组织实施员工培训；全面控制本服务区域的对客服务情况，及时解决客人问题，并处理客人投诉；客史档案管理、VIP以及团队接待工作；制定和完善接待、兑换、收银的工作程序、标准及有关规章制度；预定渠道管理、客户联系、VIP以及团队接待工作；营业时间内，监控对客服务质量，组织话务员顺利有效地完成电话接通、电话叫醒、国际、国内长途、电话业务查询等服务项目；对酒店发生的失火、盗窃、急病等重大事件、事故，要迅速通知有关部门妥善处理，及时解决客人问题，并处理客人投诉。
1.对客观察能力
2.服务组织协调能力
3.语言表达能力
4.流程控制能力
5.房价记忆能力
6.应变能力
7.服务礼仪
8.饭店产品销售能力
9.证件辨识能力
10.货币识别能力
11.财务核算能力
12.培训能力
13.安全管理能力
1.前厅人员职业形象的塑造2.预订的受理及标准流程3.客房的推销技巧4.分房及定价的技巧5.入住登记的程序6.常见住宿问题的处理7.行李服务8.委托代办服务9.问讯及留言服务10.总机服务11.商务中心服务12.结账手续的工作流程
1.前厅服务与管理
2.餐饮服务与管理
3.客房服务与管理
4.酒店市场营销
5.服饰搭配与化妆技巧
6.形体训练
7.现代酒店管理
8.中外民俗
9.中国饮食文化
10.涉外酒店英语
11.酒店公关礼仪12.服务心理学13.酒吧经营与管理
14.基础会计
餐饮部主管及领班
完善工作标准和服务程序，并督导实施；控制费用和管理财产；处理投诉；定期对本班组员工进行绩效评估，做好工作成绩记录作为评选每月最佳员工的依据，组织员工培训；协助宴会厅经理全面负责宴会的预订和接待服务，配合饭店的促销活动，争取最大客源量；督导实施宴会厅员工的培训，保证属下的工作态度和能力达到该岗位的需求；控制用品的合理用量和库存量，每月盘点布草及杯具、餐具的等的破损量报宴会厅经理；营业期间巡视，包括督导酒水与食品的销售，亲自接待重要客人；
1.观察能力
2.应变能力
3.督导管理能力
4.餐饮部组织协调能力
5.托盘技能
6.摆台技能
7.折花技能
8.餐饮服务礼仪
9.产品推销技能
10.上菜技能
11.分菜技能
12.清台翻台
13.斟酒服务
14.计算机操作能力
15.设施设备使
用维修保养能力
1.餐饮部人员基本素质培养2.托盘的动作要领3.中餐零点摆台4.中餐零点综合服务5.餐巾折花6.中餐宴会摆台7.斟酒服务8.上菜与分菜9.西餐零点摆台10.西餐宴会服务11.菜单的设计与制作12.采购的程序13.库存控制及正确发料14.餐饮产品的定价及销售
客房部主管及领班
负责制定客房部的年度财务预算，包括清洁用具、日常消耗品、用品等；督导楼层领班及服务员的工作；指定并落实饭店公共区域的清洁保养计划；安排公共区域大清扫计划；指导和检查地毯的保养、庭院绿化、花卉布置、外窗清洁的专业工作；负责所辖范围的清洁剂、清洁器具及插花用具等物资管理和控制工作；协助客房部经理制订洗衣房各岗位职责、工作程序、规章制度，设计运转表格；负责洗衣房机器设备、棉织品、制服的档案管理；负责、落实棉制品和制服的盘存工作，合理控制库存，严格控制流失；负责洗衣房机器设备的维护保养记录和时间安排。
1.观察能力
2.服务礼仪
3.应变能力
4.计算机操作能力
5.客房清扫能力
6.多功能电话操作能力
7.吸尘机操作能力
8.工作车准备技巧
9.做床能力
10.开夜床能力
11.房间易耗品摆放技巧
12.财务知识及
成本核算能力
13.投诉处理能力
14.清洁剂使用能力
15.设施设备保养能力
1.客房部人员基本素质培养2.吸尘器的使用与清洁3.中式铺床4.西式铺床5.卫生间的清洁程序6.客房晚间服务流程7.房间清洁流程8.洗衣房工作流程9.洗衣服务10.擦鞋服务11.托婴服务12.客房送餐服务13.客房加床服务
3．制定工作任务驱动型的课程标准
基于工作过程和职业标准进行酒店管理专业课程开发与设计，完善《餐饮服务与管理》与《客房服务与管理》2门核心课程的建设，使其达到市级精品课程标准。以《餐饮服务与管理》为例（见表4）
表4 核心课程《餐饮服务与管理》课程标准
课程定位
设计思路
《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课。该课程以饭店餐饮部的对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法。主要内容包括：餐饮服务与管理概论、餐厅服务技能、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐饮营销、成本费用控制等。通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。
本课程是以酒店岗位需求为出发点，以职业能力培养为核心，以酒店服务工作过程为导向，参照酒店行业资格标准，以实训设备为载体，以真实工作情境为依托，按照学生的认知规律安排学习内容。
课程任务
课程目标
1．中餐摆台的流程；
2．西餐摆台的流程；
3．中西餐零点服务的流程；
4．各类菜单的设计；
5．餐饮突发事件的处理方法；
1.知识目标：
1）全面了解当今餐饮业的现状、发展趋势等相关知识；
2）全面掌握餐饮服务的程序、方法等相关知识；
3）全面掌握餐饮管理的基本理论知识。
2.能力目标：
1）会进行餐饮服务的六大基本技能(托盘、折花、摆台、斟酒、上菜与分菜)的操作；
2）会进行不同类型的餐饮服务（零点服务、宴会服务、团体餐服务和自助餐服务）；
3）会进行菜单分析和设计；
4）会对餐饮原料的采购和验收进行管理；
5）会推销菜品。
3.素质目标：
1）树立良好的饭店职业道德风尚；
2）注重学生的心理素质、服务意识、诚信意识等意识的培养；
3）培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神；
4）使学生能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表。
情境设计
工作情境1：托盘训练（4学时）
工作情境2：中餐服务（20学时）
工作情境3：西餐服务（20学时）
工作情境4：菜单设计与制作（8学时）
课程内容
工作任务1：托盘训练
1．认识托盘；
2．托盘静止练习；
3．托盘行走；
4．托盘的障碍练习；
5．托盘重物练习；
工作任务2：中餐服务
1． 餐前准备；
2． 折花练习；
3． 中餐摆台；
4． 斟酒服务；
5． 上菜分菜服务；
6． 结账送客。
工作任务3：西餐服务
1． 餐前准备；
2． 西餐摆台；
3． 斟酒服务；
4． 上菜分菜；
5．