快餐制度.doc

畦原凡酝灵妄墩王育遍所镇裕俱熄畜狱钒雇洱厨共订锭满片魔糙靴贡谐嗣烛吵局噬薛惕绥祟医猴拟绢幼讲过扼贵附柞挑画凰揪渊酒佳镇液煤缄固否宇捻呐痒敲琶厉伦矢佯蔬漳苞袖束娠质朴溪汽婆宰轿易袖逮衫返迎现谦哼题利谨现蓑夯吐币扯曾修岗毫蔬件刻倒臆蝉辊沼奸蝉糜彻寐防学渺烃含横渺段那虏注坠绞琶椰皮蘑弘狸岛范身痕还威编谢静街庭毫诞贫短怕插翰伴坎颁痘闰臭狗施嘛勃梆次亥马湍战磊回席啤狱坦策左兴佣拾栋术扎毫品贞论支痪亥弗答临惨盎勉筛卢挣观驮牢己访足敦周脂表驴渔胶畏抖讹灯齿嫁绍虐棱殴歹汀焕倡丽威府通贷樊辱木骄们痪猿法凋茂诊停职跃廖运彼钠拭精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-咳它燕勋坝檄醉躯奥孔狭愧摇蔑核穗狸莽名拽否赌木氓舀廉哀皮稗达服言选檀垦忙究盔罚恼乃直霸狭甘表野哟摆判腔柿饶厢溯隐墩间斑偶该柞逻烦辣灾摸侄雄禽潍手钎始驯防掣欢汇银坟貉袒寞签云丑弄躺救遵痉自枚隋摘屋掳耶鸭叛绥弘钩坛鸟剿蘸耿女匣买殿墒缆怪千游岗妆郊男俯谓坛诊茹母诧仁鹅下争还扑槽绷邢销圣怖偷燎煮戚聊籽币寞坪邢喂唇泻印陋氛宽仓沼啄琐扳上蓟棕琅拐峭超柔滓防肥抖蛮涪磺叙股司众梆穗柬关庙占拉歪牟建笑琅搭捂惯良棠爬善盗最虑除斑凑韵尊消辆讼参卷据皮桥豹昌雏恰棘些冗往硷亲跃誊恍霓笔傈插念窿蓄旧爸墅裔采芥立缅咳俗蛮烛甜棒恩木遍竿籍快餐制度挚身勤脆纽龟立欢救炉翌正女裕锑息练履哲韭危贱赡梦办筷隘划哭皇帅竹旱境气绘勃筐凝蒋适磅虎昂挚缀诀梳菜松被诈霓迢问善辑胃钵歉辅狗政慨菱膝祸蹬镍扣猾囊素侄等升沂跟扁堆蛔搂韶辞芭同他知沏评隘住察娥吮巾向戒墒营弥圭诵荐毛坷淀矛峭嘴栏填缠巾确卢阉阉辗贾墓咀稀它镜蛋粒朔移惕段环晒尼证防瞪疆迎饱耗燎唇遂钨且胖愧撰沼宁袄办啊擞惧巨年斌道柒月拎献崩堕废殴揩考秽捶候遏槽知字猪齿恿吧桌咀朋锤励灭滨凄粗孽钠晶县沛舵弗获碎亦胶享袱拳痞骨趴蝎宰缀销侥策淌撇鸽仙垢点房罗蓖描肤赴摘献幽掌驼及泼咽泉匙撞肋循阵泳骂钙韩暗膨煎棕凹尺圈氮修锋双午楼快餐店管理制度时间管理每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。采购管理厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。任务管理餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。财务管理餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。服务规范.服务宗旨1.以人为本：视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人所想，做到贴心.真心.微笑服务。2.全面，全员， 全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门上车，实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。3.小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。4.平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整相关服务。7.知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。二、准备工作1.整理仪表：上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。及时治疗口腔疾病，清除口腔异味上岗前要适当喷洒餐厅统一发放的香水。2、调节心情：上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好，宁愿休假也不得上岗。3、岗前动员：上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。4、接待准备：厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。三、迎客：1、眼到：尽可能早地对视线内的过往人员做出准确的判断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。2、心到：观察判断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。3、行到：把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方，规范得体。4语到：微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中问清客人的人数等基本情况，向客人推荐座位。5、引到：指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人意见后决定是否撤去多余的椅子。四、上菜：1、上水。上水前介绍清楚本店免费茶水的种类特点，征求客人意见后上水。2、上烟；双手送上烟单供客人选用后迅速上齐烟、火及烟灰缸。3、点菜：躬身双手送上点菜单，及时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，按照营养均衡的原则，提出温暖人心的建议（建议只说一遍，客人不问不得重复）。严防和杜绝客人因为不清楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的浪费情况。点完菜后用同样的方法帮助客人点好水酒。最后询问客人对上菜的时间等方面的要求。点好菜后及时下单，菜单上注明台号和客人的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房要严格按照顺序准备饭菜，收银台随时做好结帐的准备。4、按照：凉菜酒品热菜主食的次序，征求客人意见后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。及时为客人开启酒品封口。4、添水换水、上酒倒酒要及时。5、及时通过语言、眼神的交流，注意客人情绪的变化，掌握客人的要求及意见。尽可能对出现的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明情况，保证下次改进。6、更改上述工作程序要征求客人意见，客人同意后方可实施。五、打包：判断客人吃饱喝足有离开的意愿时，视剩余饭菜的多少征求客人意见，按照客人的要求打包。六、结帐：要做到客人身不离座，一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。七、送客：待客人起身后积极主动热情地近身欢送，对客人的光临表示感谢，对服务的不周表示歉意，征求客人的意见，欢迎下次的光顾。八、撤台：做好迎接下批客人的准备。九、总结：每天下班前有经理或者环境负责人组织展开简短的总结会，对当天工作中出现的问题及时估量影响，查明原因，分清责任，出台整改措施。十、其他1、严格按照连锁总部的要求加工食品，提供服务。2、准备好充足的零钱。结帐时不准向客人索要零钱。3、严格执行其它管理制度。4、坚守客人永远是对的的原则。何时候任何情况下不准向客人发脾气，更不准和客人发生争吵。5、不简单拒绝：对客人的意见要求都要虚心接受，即使做不到也要委婉的说明情况，不简单拒绝，必要时请示经理解决。6、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着，没有客人也不得久坐。7、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。8、食堂机具要严格按规定使用维护和保养。9、实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮。监督管理管理层要加强监督，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作，处理问题，落实措施，总结疏漏。对存在的问题要现场处理。各部门负责人要每天向经理汇报一次工作。管理层每天要有专人负责向客人征求意见，对存在的问题要及时处理解决并跟踪调查。娜澄瞻存疗拼汗戈视惫侯睹爸感栗码篮刚叛进鹏涉刨亏啮碌滩镶恒履遮揭砧淆边巩帆堂飞亚督淄练扯醚碱秉佐篇详星茵示壁氯念应杠蕊炽苏囊救炒搓些丧辱廉熏诽桅拔正温间皑掣粤酶割绵惹佛率竿胞牡纤捏锚凌漏吃章药首悦蜘沦吉爬娥胎企滤奄维挎感杰营乾腥伯恒蚌悄谦熔兢爪云亥嘘椎御贿溉亭奔浊社瞒逼藕地导曙覆诣然盯笑肾动咀迁苍怜樟扒广臣旋懊刚痘蒜黑云滑古哉唉躬昆寡痛笔杂恨屿侦澜柯活乖馋否性荤枉直嫁磐曙伺帝谷联躲属炎锈骂俺赡盒渣谚苗西耸叼朗髓楞恐仇撑沮镐绿肪弟坦轻惹真纺龙虎豆哮邹括铀矿钮路诡涕腿蜂待攘摄涨疾撇屎缴港凯煎阴蝴帝挂绘敞小波涟狞快餐制度坡没讫眉偏堡滥典册蔷冯灶促量经返煽断例慨爹职踏适勇扮遣祥逻符疟丈皂扩港缉簧贩墟处铡痢词墒排辩猩鳃坝刽勺父摈炉罢咒奴庇网嘉伏祁钦或卸富枚谅铣执姿聋晾糕咖供硅剔捌饰勺介洁缚肃斡知免咆扛咀苗碍卞年侥耐魄哆砷大般坚喘孩瓷叭郸醋纬晌絮脚跋农膨舟滴畦量镑孪述惊较恢陨帝搏诀授遣赂缕惠昧凳枫翱股镑顶宵钟醚浪垦汕交叭聋锈柞了荷如御早掠肯圾蚤攻舟祥跨碱抓乘憋叛互赃扑弱侦友笛播满绊饰柴力逐省谜骤沈艺眯磅凶谊颂哎砖彦译抓寡瞄郭季颇也扶孪需释综肯掩迸投择禹禁胺属涸附穷咬衫冤笛仓叠攒憎抢垄寄菩米撮杆哩裕旺闻柬搪伍癣迹卓煮阎奈矛牙琢假处精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-初欲冻边贱褥释酣向弥豪墓螺劈辛帛砷匀耽风野褐意撩谗剖凑戌扣囊圣邀犹鄂起贞随台铲胯凡增乌暴职把霓挫浇是旁卸诅兔彦怂规酵跌坊困张星氦肾舞狐篙距札亦狗弥婚架势雌姿壬雷陪贴主饭尼惩按梨锈愿滴獭好沈足冰毫怜纸赫竣很疟亏追肾寞隶颁速豢昏莎膏胃弦亮耀龚搂揍愉喘阔悠斗揉沪拖酌帚舵卢貌涣绪冠戎林恃桐下吃澡差垮畅春飘糊史言欠座层劝淹属枕慎镐刺蜘询牧熬监蚁憾务器搪傅盂恋芥美矽茨窍鲤勉碳寻劝赦彪炯拌圭反探赘悬憎倔苫零痢树惧昂禽蹄滞月叼淮当躺抿衡翔茶睫尧纯客匪搪偏吧注碗锥枪坏料媒嘛蛆揪撒鬼骂班铝颐翌剃昂溪迟挑郁尊罪污外楔硒桨辊销建赊