餐厅服务员试题及答案.doc

餐厅服务员考试试题
姓名： 电话： 成绩：
一、选择题(50分) 
1.烟灰缸里如发现(    )烟,就应该换上干净的烟缸.
 A  2个;   B  3个;   C 5个. 
2.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧(   ). 
A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;   B瓶口搁在杯沿上; 
C酒瓶与杯沿相距1厘米. 
3.服务员推销菜品时应尽可能推荐(   ). 
A高利润的菜肴;  B高成本的菜肴;  C快捷,简单的菜肴. 
4.培训是为了提高服务员(   ). 
A知识;        B工作效率;       C知识和技能. 
5. 良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生(  ).
 A安全感;  B尊重感;    C信任感. 
6. 为顾客提供高质量的餐饮服务是(   )职责.
 A经理;   B领班;   C组长;   D服务员.
 7.急躁客人对服务员的要求(  ): 
A漠视的态度;     B快捷迅速;      C周到的服务;      D耐心的服务.
8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要(   ). 
A使用婉转的口气;  B用定性的语言;  C适当使用吸引人的语句. 
9.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应(   ). 
A及时请示汇报;  B相对担任下来; C婉言拒绝;   D试着解决.
10.当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时,应该(  ). 
A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;
 B照常规接受点菜;    C向客人说明厨房没有的菜. 
三、判断题——对的打√,错的打×(30分) 
1.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻(   ). 
2.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行( ).
3.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品;(  ) 
4.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮;(    ) 
5.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话;(    ) 
6.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜(  ). 
7.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;(   ) 
8.服务工作中,送客和迎客一样重要;(    ) 
9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁;(   ) 
10.手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路(  ). 
四、问答题:（20分） 
1.营业时间的定义是什么 (10分)

2. 为什么展开"微笑服务"活动 (10分) 

一、 选择题 B C A B C D B A C A
二、 判断 × √ √ √ √
√ √ √ √ ×
三、1.营业时间的定义是什么 (2分) 工作时间
2.为什么展开"微笑服务"活动 (5分)
微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。

三、 选择题 B C A B C D B A C A
四、 判断 × √ √ √ √
√ √ √ √ ×
三、1.营业时间的定义是什么 (2分) 工作时间
2.为什么展开"微笑服务"活动 (5分)
微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。

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