茶艺馆的经营与管理-PPT.ppt

第九章第九章 茶艺馆的经营与管理茶艺馆的经营与管理1第第一一节节茶茶艺艺馆馆的的开开业业筹筹备备v一、茶艺馆的市场定位一、茶艺馆的市场定位v1.茶艺馆营业场所的选择茶艺馆营业场所的选择v1)商业区v2)公司、厂家集中区v3)居民区(1)老城区。(2)新区。v4)大学v5)旅游风景区v2.确定茶艺馆的市场区确定茶艺馆的市场区v1)步行市场区 v2)驶车市场区 2v3)影响市场区大小的因素(1)茶艺馆的档次。(2)茶艺馆所处的地理位置在确定市场区范围时，要注意该地区的地理位置特点。(3)附近的竞争者影响茶艺馆的市场区域。v3.市场区潜在目标顾客群体调查市场区潜在目标顾客群体调查v1)市场区潜在顾客的调查v2)选择目标顾客群体的具体调查v4.对茶艺馆的竞争者的调查对茶艺馆的竞争者的调查v5.确定目标顾客确定目标顾客(1)按消费频率可将顾客分成四种群体：常客、“尝试者”群体、“尝试者的朋友”群体、“稀客”群体。(2)按消费动机可将顾客分成休闲与寻找雅趣群体、商务洽谈群体、娱乐群体等，也有的到茶馆是为了找地方进行小型聚会。(3)以地区为标准划分顾客群体。v管理人员在选择好目标顾客群体后，要进一步了解目标顾客的饮茶习惯与外出饮茶次数。3v6.茶艺馆的经营决策茶艺馆的经营决策v1)茶艺馆类型决策(1)规模大小。(2)建筑风格。(3)经营内容。v2)经营项目决策v3)茶艺馆档次决策v二、茶艺馆装饰与布置二、茶艺馆装饰与布置v1.茶艺馆外观设计与布置茶艺馆外观设计与布置(1)外部造型。(2)招牌。(3)店门。(4)窗。v2.茶艺馆内部设计与布置茶艺馆内部设计与布置v1)茶艺馆的内部布局(1)饮茶区。4v 大型茶艺馆。v 小型茶室。(2)表演区。(3)工作区。v 茶水房。v 茶点房。v 其他工作用房。(1)字画、壁饰。(2)饰品陈列。v 工艺美术作品。v 乡土气息的陈列品。v 具有自然特色的陈列品。(3)茶叶、茶具展示。(4)观赏植物的布置。v 盆景。v 盆栽。v 插花。(5)灯光。5第第二二节节茶茶艺艺馆馆的的经经营营管管理理v一、茶艺馆经营特点一、茶艺馆经营特点v1.市场客源的广泛性市场客源的广泛性v2.茶艺馆产品的文化性茶艺馆产品的文化性(1)个性和特色。(2)有一定的水准和品位。(3)主题性与系统性。v3.对员工素质的强依赖性对员工素质的强依赖性v4.茶艺馆产品的时空特性茶艺馆产品的时空特性v二、茶单的设计二、茶单的设计v1.茶单的设计原则茶单的设计原则v1)迎合目标顾客的需求v2)以自身物质、技术条件为依据6v3)品种要有独特性v4)经常更换茶类品种v5)茶单设计要有艺术性v6)掌握茶品原料的供货情况v2.茶单的内容茶单的内容v1)茶品的名称和价格v2)茶品的介绍v3)告示性信息v3.机构性信息机构性信息v4.茶单的制作茶单的制作v1)茶单的制作材料v2)茶单的封面和规格v3)茶单的文字和图片设计7大家应该也有点累了，稍作休息大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流8v三、采保管理三、采保管理v1.采购管理采购管理v1)采购员的配置和选择v2)采购质量管理v3)采购数量管理(1)定期采购法。(2)订货点采购法。v4)采购价格管理 (1)最低报价法。(2)多数最低价法。v2.验收管理验收管理v1)验收员的配备v2)验收控制程序(1)数量验收控制。(2)质量验收控制。(3)价格验收控制。(4)验收签章。9v3.贮存管理贮存管理v1)存放位置固定v2)确保茶品原料循环使用v3)按使用程度确定方便的贮存位置v4)采用原料库存卡制度 v5)使用货品标牌 v四、生产管理四、生产管理v1.服务人员的管理服务人员的管理v1)仪容仪表的管理(1)服装。(2)个人卫生。v2)言谈举止的管理v3)劳动纪律v4)考勤制度v5)劳动保护和安全10v2.茶食的开发茶食的开发v1)茶食的分类(1)食。(2)肴。(3)汤。(4)点。(5)饮。v2)茶食开发的要点(1)精巧清淡。(2)合理搭配，有益健康。(3)注重个性特色。v3.物品和设施管理物品和设施管理v4.环境管理环境管理v1)卫生要求v2)营造安静的服务环境11v五、茶艺馆成本管理五、茶艺馆成本管理v1.成本和费用结构成本和费用结构v1)原料成本v2)营业费用v茶艺馆的成本和费用结构有以下特点：(1)变动成本比例大。(2)可控制的成本比例大。v2.成本管理的主要环节成本管理的主要环节v茶艺馆成本和费用的大小受经营管理的影响很大，涉及许多环节，主要有：茶单计划、采购、验收、贮存、发料、生产加工、茶品服务、销售控制、成本核算。v3.成本核算成本核算v1)日成本核算v2)月成本的核算12第第三三节节 茶茶艺艺服服务务管管理理v一、茶艺服务的基本要求一、茶艺服务的基本要求v1.茶艺服务的标准化茶艺服务的标准化v2.茶艺服务的个性化茶艺服务的个性化v3.茶艺服务的情感化茶艺服务的情感化v4.茶艺服务的艺术化茶艺服务的艺术化(1)礼。(2)雅。(3)柔。(4)美。(5)静。13v二、茶艺服务的工作流程二、茶艺服务的工作流程v1.服务前的准备工作服务前的准备工作v1)卫生清扫v2)检查设施、设备v3)准备服务用品v4)仪表仪容v2.迎宾服务迎宾服务v1)热情迎宾v2)引宾入座v3)点茶服务v3.台面服务台面服务v1)摆台v2)上茶点v3)值台14v4.茶后结束工作茶后结束工作v1)结账收款v2)送客服务v3)收台检查v三、茶艺表演三、茶艺表演v1.茶艺表演的概念及艺术特征茶艺表演的概念及艺术特征v1)茶艺表演的概念v2)茶艺表演的艺术特征(1)茶之性静。(2)茶之魂和。(3)茶之韵雅。15