DB43∕T 1609-2019 杏鲍菇瓶栽技术规程(湖南省).pdf

杏鲍菇瓶栽技术规程Rules for the technology of bottle cultivation of Pleurotus eryngii湖南省地方标准DB43ICS 65.020B 30湖南省市场监督管理局发 布DB43/T 16092019 2019-03-19发布2019-06-19实施DB43/T 16092019 I 目 次 前言 1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 产地环境25 厂房建设26 原料选择与处理37 菌种及菌瓶制作48 发菌期管理与搔菌59 出菇期管理及采收510 废弃物处理611 病虫害防治612 采收与修整分级713 包装与储藏7附录 A （资料性附录） 常用药剂8附录 B （资料性附录） 瓶栽杏鲍菇鲜品等级标准9 DB43/T 16092019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.12009 给出的规则起草。 本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由湖南省供销合作总社提出并归口。 本标准起草单位：湖南省宇秀生物科技有限公司、湖南农业大学。 本标准主要起草人：姬建军、阳国秀、沈凡超、易恢满、唐伍平、陈盛、蒋路翔、张林。 DB43/T 16092019 1 杏鲍菇瓶栽技术规程 1 范围 本标准规定了杏鲍菇瓶栽的产地环境、厂房建设、原料要求、原料预处理、菌种制作、菌瓶制作、菌瓶冷却与接种、菌瓶的培养与搔菌、育菇与病虫害防治、废弃物处理、杏鲍菇的采收与修整、杏鲍菇预冷包装与储藏。 本标准适用于杏鲍菇瓶栽生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容） 或修订版均不适用于本标准。 凡是不注日期的引用文件， 其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 57492006 生活饮用水卫生标准 GB 4806.62016 食品安全国家标准食品接触用塑料树脂 GB 13532009 玉米 GB/T 127282006 食用菌术语 GB/T 195412017 饲料用 豆粕 NY/T 1191989 饲料用 小麦麸 NY/T 5282010 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 50102016 无公害农产品 种植业产地环境条件 HG 29402016T 饲料级 轻质碳酸钙 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 杏鲍菇瓶栽 以聚丙烯塑料瓶为栽培容器，通过配料、装瓶、灭菌、冷却、接种、培养、育菇等工序，并创造适合杏鲍菇生长发育的环境条件，生产杏鲍菇的过程。 3.2 培养基 按照配方将主料和辅料混合配制，达到杏鲍菇菌丝体和子实体较佳生长要求的基质。 3.3 疏蕾 在育菇第 15d，菇蕾长到 4cm 左右且菇盖与菌柄分化明显的时候，留 25 个大小一致的优势菇蕾，其它菇蕾疏除掉。 DB43/T 16092019 23.4 废料 杏鲍菇种植后的废弃基质和杏鲍菇修弃后的不能食用的部分。 4 产地环境 应符合 NY/T 50102016 规定。 5 厂房建设 5.1 厂区设计 参照 DB3205T 1862009 中的 4.1 规定。 5.2 水、电配置 水电配置的原则按照生产 1 万瓶耗电（14001600）kW.h，生产 1t 杏鲍菇耗水量按 1:3 的比例进行配置。 5.3 菇房建设用材 菇房用（5.012.5）cm 厚、面板厚度 0.5mm 的彩钢夹芯板，夹芯板内的泡沫密度为 18kg/m3 的阻燃材料。 5.4 净化区域施工与建设 5.4.1 净化区域的施工及验收 其应符合 GB 505912010 的要求。 5.4.2 空间布局 净化车间根据功能区分为出炉间、散热间、强冷间、待接种间、接种室、菌种室。 5.4.3 净化车间的洁净措施 空间及器具的洁净措施主要有四种，一是采用药剂熏蒸消毒；二是臭氧、紫外线对不同净化区域在生产结束后进行定时消毒； 三是通过物理方法对空间的空气进行过滤； 四是人在接种过程中穿戴洁净服进行无菌操作、并定时用 75%的酒精及火焰对接种器具消毒。 5.5 培养房建造与布局 在净化车间的下风向，整个布局呈“H”型，培养房内过道宽度为（5.08.0）m，过道有穿堂风过，两栋培养房的间距（8.010.0）m，每个培养房具有控温、保湿、控光和空气交换功能。 制冷：以每匹制冷量管控 4200 个杏鲍菇栽培瓶（湿料重 3.1t）为设计依据。 通风：风柜配制按风量要求 2000m3/h 管控 2 万个杏鲍菇栽培瓶（湿料重 14.8t）为设计依据。 排气扇：数量按照每 3 万瓶（湿料重 14.8t）配制 2 个常规、正压排气扇为设计依据。 5.6 育菇房建造与布局 DB43/T 16092019 3 5.6.1 建造的布局要求 育菇房均匀分布在走道两侧，采用“非”字型排列。 “非”字型的主干道采取南北走向，周边 150m内无污染源。 5.6.2 育菇房的库容量要求 杏鲍菇育菇房的库容量要求为 43 瓶/m3（湿料重 32Kg/m3） 。 5.6.3 通风设施 杏鲍菇育菇房内每 5000 瓶，配 1 台风量为（46005000）m3/h 的负压风机。 5.6.4 补光设备 每层架下面中线，加装 1 条（400800）Lx 白色或蓝白相间的 LED 灯带。 5.6.5 降温设施 以每匹制冷量管控 1500 个杏鲍菇栽培瓶（湿料重 1.1t）为设计依据。 5.6.6 增湿设备 每 8 间育菇房配制 1 个水笼头地面增湿，每栋育菇房配制 1 台（3040）L/min 高压雾化喷枪，每个育菇房安装 2 台超声波加湿器空间增湿。 6 原料选择与处理 6.1 培养料 主料和辅料要求新鲜、无霉、无虫，符合 NY/T 5099 规定。培养料如下 a） 主料：杂木屑、玉米芯、甘蔗渣等，无刺激性气味，酸、臭味、异味。 b） 辅料：麦麸、玉米、豆粕等。 c） 添加剂：石膏、石灰等。 6.2 原料使用前预处理 6.2.1 木屑： 使用前预湿后堆积发酵 3 个月以上，达到软而不烂，颜色为咖啡色，无异味。 6.2.2 玉米芯： 使用时提前 20h 预湿，使玉米芯内达到完全湿透。 6.2.3 玉米： 使用前 1d，把玉米颗粒粉碎成 1mm 以下。 6.2.4 豆粕： 使用前 1d，把豆粕小颗粒粉碎成 1mm 以下。 6.2.5 主料混合处理： 使用前 1d 把预处理好的原料木屑、玉米芯、甘蔗渣，按体积比 3:2:1 的混合堆制，第 2d 翻堆后过筛使用。 DB43/T 16092019 47 菌种及菌瓶制作 7.1 原种、栽培种制作 培养料配方：杂木屑:（65.068.0）%；麦麸： （20.022.0）%；玉米粉： （4.06.0）%；豆粕：（4.06.0）%；轻质碳酸钙： （1.02.0）%；石灰： （1.01.5）%；含水量在（63.065.0）%；pH 值 8.08.5； 其生产工艺是通过配制搅拌装瓶码筐灭菌冷却接种培养质检， 培养出菌丝体粗壮、洁白、分支能力强、有锁状联合、有爬壁现象且健壮、均一的杏鲍菇菌种。 7.2 菌瓶制作 7.2.1 培养料配制 配方：玉米芯： （23.025.0）%；木屑： （21.023.0）%；甘蔗渣： （6.08.0）%；豆粕： （10.012.0）%；玉米粉： （10.012.0）%；麦麸： （21.023.0）%；石灰： （1.02.0）%；轻质碳酸钙： （0.61.2）%；含水量在（66.068.0）%；pH 值 8.08.5。 7.2.2 拌料 按培养基配方比例准备好原辅材料。 将主料过筛后在料桶搅拌 10min， 再加入辅料和水搅拌 40min，将各种原料混合均匀，培养料含水量控制在（6668）%，pH 值 8.28.6。 7.2.3 装瓶 采用机械装瓶，塑料瓶的规格（11001200）ml，每瓶装湿料重（710760）g。每筐装 16 瓶，装瓶做到上紧下松，料面平整且距瓶口（1.41.6）cm；每 5000 瓶的料要求在 40min 分钟内装完瓶。塑料瓶符合 GB 4806.62016 的卫生要求。 7.2.4 菌瓶下线 把装满筐的生产瓶，移到灭菌车上。 7.2.5 灭菌 从进炉到开始灭菌控制在 2h 内完成，其灭菌采用常压灭菌或高压灭菌，常压灭菌应保持 100，10h 以上，或高压灭菌应 126下保持 2.5h。 7.2.6 消毒 在出炉前采用气雾消毒剂，对出炉区和散热区进行消毒，用臭氧对强冷间、待接种间和接种间进行集中消毒，强冷、待接种间臭氧浓度（1015）ppm，接种间（1520）ppm；消毒时间在（4050）min；消毒效果检测采用 PDA 平板检测和尘埃粒子检测仪。 7.2.7 冷却 冷却采用分阶段冷却，前阶段通过自然风散热降到 60以下，接着采用制冷机快速冷却，使整车瓶中心温度降到 20左右才能接种。 7.2.8 接种 接种时接种室温度（1518），空气相对湿度（5060）%，接种严格按照无菌操作，每瓶菌种DB43/T 16092019 5 用量（2025）g。 8 发菌期管理与搔菌 8.1 菌瓶摆放 接种后的菌瓶， “田”字形摆放、每层四筐，每托 8 层，每两托摞在一起，托与托之间都保持固定的间距，托盘按“C”字形顺序摆放。 8.2 环境条件控制： 8.2.1 温度 发菌温度控制在（2025）。接种（1220）d 菌丝旺盛生长期，瓶壁表面温度不可超过 25，一般控制在 23为宜。 8.2.2 空气相对湿度 65%左右。 8.2.3 光照强度 菌丝体生长阶段不需要光线，宜黑暗培养。 8.2.4 通风 通风时间根据季节、温度、库容量灵活掌握，每天采取定时风柜通风（58）次，每次 20min 以上，使培养房 CO2浓度控制在（25006000）ppm。 8.2.5 循环风 循环风（15min/12h） ；一般夏天的循环风每次开启的时间短，冬天循环风开启的时间长。 8.3 管理 生产瓶进入培养房后，每天检查培养参数是否正常、各设备的运行正常与否，观察菌丝生长及杂菌污染情况，发现异常情况做出相应的调控和处理，使培养环境条件调整至杏鲍菇发菌适宜状态。 8.4 搔菌 搔菌前将污染及异常瓶剔除，搔菌后要求料面平整且瓶口内壁干净不粘培养料，老菌种去干净，搔菌后的料面距瓶口（1.61.8）cm；搔菌后菌瓶倒置。 9 出菇期管理及采收 9.1 出菇管理及调控 9.1.1 菌丝恢复期 菌瓶进育菇房的第（14）d；温度（1618），湿度（8595）%，CO2浓度（20004000）ppm，光照无，通风无，循环风 5 min /30 min。 DB43/T 16092019 69.1.2 催蕾期 第（59）d，温度（1618），湿度（7588）%，CO2浓度（15002800）ppm，光照频次 1 min /60 min。 9.1.3 菇蕾期 第（1015）d，为调控现蕾数量、菇形、及调控菇蕾一致性。调控参数，温度（1417），湿度（9095）%，CO2浓度（300010000）ppm，光照 10 min /30 min，通风、循环风定时开。第（1516）d 进行疏蕾。 9.1.4 菇型调整期 当菇蕾发育至 5cm 左右开始进入快速伸长期、此时应进行菇型调整，分时间段第（1516）d；温度（1113），CO2浓度（30007000）ppm，湿度（8898）%，光照强度（200500）LX，光照频次 10 min /30 min，通风、循环风定时开。 9.1.5 成熟采收期 第（1719）d 当菌柄伸长至 12cm 左右，上下粗细较一致，菇盖表面开始平整，菇盖下菌褶清晰可见时， 进入采收期。 温度 （911） ， CO2浓度 （30008000） ppm， 湿度 （8592） %， 光照强度 （300600）LX，光照频次 10 min /30 min，通风、循环风定时开。 10 废弃物处理 采完菇的生产瓶，经挖瓶和吹瓶，挖出来的基质（即菌糠）和杏鲍菇修弃后的不能食用的部分，均可用于有机肥和饲料原料。 11 病虫害防治 11.1 防治原则 预防为主，综合防治。 11.2 主要病害、虫害 杏鲍菇主要病害有绿霉病、毛霉病、链孢霉病、根霉病、假单胞杆菌病等；主要虫害有：蚊蝇类、螨类、线虫等。 11.3 防治方法 11.3.1 生物防治 使用纯化且抗性强、优质丰产的品种；多品种轮换使用。 11.3.2 物理防治 11.3.2.1 进风采用具初、中效过滤网的风柜，排气口处安装孔径为（0.210.25）cm 的防虫网。 11.3.2.2 菇房内每 20m2挂一块黄色粘虫板，粘虫板距地面高度为 2m，并及时更换。 DB43/T 16092019 7 11.3.2.3 每栋育菇房的走道内，挂两盏 8W 的杀虫灯，悬挂高度一般离地面 2m。 11.3.3 药剂防治 应符合 NY/T 393 的规定。常用药剂参见附录 A。 12 采收与修整分级 12.1 杏鲍菇采收 12.1.1 采收标准 柄高（814）cm，菇盖直径（35）cm，菇盖开始展平且孢子弹射前采收。 12.1.2 采收质量要求 采收时戴手套且要做到快、准、稳以保障菇帽不破损，菇体完整，不被污染。 12.1.3 采收放置要求： 采菇后放筐内须从下至上，按顺序且轻拿轻放，筐子底部和中部都垫上柔软洁净的海绵垫，筐内摆放（34）层菇。 12.2 修整分级 12.2.1 修整 在（1012）下，把菇脚上的基质，幼蕾等削除且菇脚底面平整不粘培养基。 12.2.2 分级： 根据客户和包装的要求按照菇体长度分为 L、M、S 三个等级要求，其分别为 L:12cm；M:（812）cm；S:8cm；具体详见附件 B。 13 包装与储藏 13.1 包装 包装前杏鲍菇分批次预冷，要求修整后 20min 内菇体中心温度快速降到（24）； 预冷后的杏鲍菇、按照质量标准等级和客户要求，在（812）的包装间包装，重量 2.5Kg、1.0Kg、200g 的抽真空包装，包装后迅速装箱并运进冷库。 13.2 储藏 包装封好箱的杏鲍菇在冷库的存储温度： （14），湿度： （4060）%，抽真空包装保藏 30d。 DB43/T 16092019 8 附录 A （资料性目录） 常用药剂 表 A.1 常用药剂 名称 使用方法 适用对象 高锰酸钾/甲醛 （高锰酸钾 5g+37%甲醛溶液 10mL）/ m3,混合密闭熏蒸。 培养室、无菌室、接种箱等空间消毒。 高锰酸钾 （0.10.2）%，涂擦。 接种工具、接种台、菌瓶外壁等。 苯甲溴铵溶液 （新洁尔灭） （0.52.0）%浸泡、喷雾。 接种人员的手、培养室、无菌室接种箱，不宜用于器具消毒。 1%，现用现配，喷雾。 栽培房和床架等表面消毒。 漂白粉 10%，现用现配，喷雾。 接种工具、菌种包装等表面消毒。 磷化铝 56%片剂，5g/ m27g/ m2,密封熏蒸。 生产前和生产后场所灭虫处理， 出菇期不宜使用。 （5mlB 剂+1 片 A 剂）熏蒸(510) m3。 接种室、培养室、育菇房的空间消毒。 二氧化氯消毒剂 （必洁士） 1 片 A 剂稀释（30004000）倍液，相当于（3050）mg/L 进行喷雾。 接种室、培养房、育菇房等进行消毒和防治竞争性病害。 DB43/T 16092019 9 附录 B （规范性目录） 瓶栽杏鲍菇鲜品等级标准 表 B.1 瓶栽杏鲍菇鲜品等级标准 等级 项目 一级 二级 三级 色泽 菌盖灰色至灰褐色，无花斑、菌褶浅黄，菌柄白色至浅黄色。 菌盖灰色至灰褐色， 无花斑， 菌褶浅黄，菌柄白色至浅黄色。 菌盖灰色至灰褐色，菌褶浅黄色，菌柄白色至浅黄色。 形状 朵形完整，菌盖边沿内卷，菇帽中间凸起。 朵形完整， 菌褶不倒纹， 菌盖边沿内卷，菇帽中部稍凸起。 朵形较完整， 菌褶有倒纹， 菌盖边沿平展，无翻卷。 菌盖直径 （35） （46） 无规定。 菌柄长度 （58） （812） 无规定。 个体形态 均匀一致、菇形好。 较均匀、菇形较好。 菇形较差、不均匀。 手感 干爽、无黏滑感。 干爽、无黏滑感。 干爽、无黏滑感。 气味 具杏仁香味，无异味。 具杏仁香味，无异味。 具杏仁香味，无异味。 杂质 菇体洁净， 无黏附异物， 无病斑。 菇体洁净， 无黏附异物， 无病斑。 菇体洁净， 无黏附异物， 无病斑。