DB34∕T 3259-2018 全谷物粉 燕麦粉生产加工技术规程(安徽省).pdf

ICS 67.020 X 11 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 32592018 全谷物粉 燕麦粉生产加工技术规程 Technical specification for processing of oat flour 文稿版次选择 2018 - 12 - 29 发布 2019 - 01 - 29 实施安徽省市场监督管理局 发 布 DB34/T 32592018 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽燕之坊食品有限公司提出。 本标准由安徽省杂粮标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：安徽燕之坊食品有限公司、安徽省质量和标准化研究院。 本标准主要起草人：张丽琍、张雪利、刘青山、何传兵、汪明君、邹晴晴、洪登华、张金金、霍家佳。 DB34/T 32592018 1 全谷物粉 燕麦粉生产加工技术规程 1 范围 本标准规定了全谷物粉 燕麦粉生产加工的基本要求和生产过程的监控要求。 本标准适用于燕麦粉的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法 3 基本要求 3.1 原料 原料要求应符合相关法律法规和标准规定。 3.2 加工用水 加工用水应符合 GB 5749 的规定。 3.3 生产卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。 3.4 运输 应使用符合食品安全要求的运输工具， 运输过程中应注意防止雨淋和被污染， 禁止与有毒有害物品同时混装。 3.5 储存 3.5.1 应设置与生产能力相适应的仓库，仓库应密闭且具有良好的通风性能，并具有防潮、防鼠、防虫措施，禁止与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。 3.5.2 码垛堆放时，垫板与地面间距离不得小于 10 cm，堆垛离四周墙壁 50 cm 以上，堆垛与堆垛之间应保留 50 cm 通道。 4 生产过程的监控 DB34/T 32592018 2 4.1 加工工艺流程 原料清理磁选洗麦润麦烘炒磁选制粉冷却包装 4.2 加工技术要求 加工技术要求应符合表1 的规定。 表1 加工技术要求 工序名称 加工技术指标 加工设备 清理 经清理后的原料表面无杂质； 灰分2.5； 含砂量0.03；比重机、去石机、碾刷机、风选机 磁选 经磁选后的原料磁性金属物含量3 mg/kg 磁铁或磁选设备 洗麦 经洗麦后，物料颗粒表面洁净无杂质洗麦机 润麦 6 h 12 h，经润麦后的物料外表无明显吸附水，流动性好，颗粒内部水分均匀一致润麦机 烘炒 烘炒灭酶，炒至部分熟化，籽粒膨胀，出料温度 110 120，水分10 炒锅 磁选 经磁选后的原料磁性金属物含量3 mg/kg 磁铁或磁选设备 制粉 粗细度为全部通过 CQ14 号筛； 磨下物温度50 粉碎机，振动筛 冷却 温度30 冷却机 包装 包装基本要求、包装材料、容器应符合 GB/T 17109 的规定，定量包装净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定电子秤、封口机 4.3 检验控制 4.3.1 检验应符合 GB 14881 第 9 条款的规定。 4.3.2 应有与生产能力和品种相适应的检测室和检验设备，并有专职检验人员。 4.3.3 检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查。 4.4 记录控制 4.4.1 原料、生产加工过程和成品检验结果等应有记录。 4.4.2 各项原始记录应按规定保存 2 年。 _