烹饪与营养教育专业师范培养方案.doc

烹饪与营养教育专业（师范）培养方案专业代码 082708T 对口生源一、培养目标本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备烹饪与营养基本理论、基本知识、基本技能，具有创新精神和文化底蕴以及实践能力的中等职教师资。二、培养要求本专业学生主要学习烹饪与营养基础理论，学习烹饪化学、烹饪微生物学、烹饪营养学、烹饪卫生学等基础知识，接受烹饪原料加工、烹调工艺、面点工艺、西餐工艺等技能训练，具有在中等职业学校从事烹饪与营养教学、研究工作及在餐饮业从事烹饪研发、营养设计等工作的基本能力。毕业生应具备以下几方面的知识和能力：1. 熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；2. 具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；3. 具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力； 4. 能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力；5. 具有利用工具书、网络等现代信息技术获取专业信息的能力，了解烹饪学科的发展前沿；6. 具有开展科学研究和撰写科技论文的初步能力；7. 具有较强的专业实践操作技能，并能够获得相应的技能等级证书；8. 熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和教学研究的基本技能。三、学制及授予学位 学制四年；授予工学学士学位四、主干学科 化学 营养学 教育学五、核心课程烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪微生物学、食品分析、烹饪美学、饮食保健学、食品感官评定、烹饪器具与设备、心理学、教育学。六、课程结构体系中学分、学时分配、毕业最低学分要求表1 课程结构体系中学分、学时分配表课程结构体系总学分/学时必修课选修课学分学时学分学时学分学时通识教育平台41.576033.56328128学科教育平台31.553631.5536专业教育平台63.5103233.555230480拓展教育平台696696独立设置的实践教学环节3534.50.5合计177.52424133172044.5704毕业最低课内学分应达177.5学分。另须修满军事理论（1学分）、就业指导（1学分）、形势与政策（2学分）、大学生心理健康教育（2学分）等课外学分6学分。 七、课程设置计划安排表课程结构课程性质课程编码课程名称学分总学时周学时教学类型开课学期讲授实验/上机通识教育平台公共基础课必修1318001020思想道德修养与法律基础2322321必修1311005040大学英语BI4645641必修1312001010大学体育I1322321必修1315001010计算机文化基础1322322必修1318002015中国近现代史纲要1.5243242上必修1311006040大学英语BII4644642必修1312002010大学体育II1322322必修1315007030计算机应用技术F（数据库应用）364432323必修1318003020马克思主义基本原理2322323必修1311007040大学英语BIII4644643必修1312003010大学体育III1322323必修1311008040大学英语BIV4644644必修1312004010大学体育IV1322324必修1318004040毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4644644小计33.563256864公共选修课任选必须修读8学分，其中人文社会科学类课程2学分，艺术体育类课程2学分，首修应在第4学期前完成。学科教育平台学科公共课与学科基础课必修1310003060高等数学BI6967961必修1309005050无机及分析化学BI5806801必修1310004050高等数学BII5805802必修1309006020无机及分析化学BII2322322必修1309007010无机及分析化学B实验132322必修1309008050有机化学B5805802必修1309009005有机化学B实验0.524242必修1308301040烹饪化学*464446183必修1308302030烹饪微生物学*348330183小计31.553644492专业教育平台专业基础课与专业课必修1308303015烹饪科学导论1.5242241必修1308304010烹饪技能训练132321必修1308305030烹饪文化3483481必修1308306020烹饪美学*2322322必修1308307030烹饪原料学*3483483必修1308308030烹饪营养学*348332164必修1308309020烹饪卫生学*23222664必修1308310030食品分析*348328204必修1308311020烹饪器具与设备*2322324课程结构课程性质课程编码课程名称学分总学时周学时教学类型开课学期讲授实验/上机专业教育平台必修1308312030饮食保健学*3483485必修1308313020食品感官评定*232216165小计25.542433490专业方向课程烹饪工艺方向限选1308314130中国烹调工艺学3483485限选1308315130面点工艺学3483485限选1308316130西餐工艺3483486限选1308317120冷菜工艺232220126餐饮管理方向限选1308314130中国烹调工艺学3483485限选1308001030管理学3483485限选1308318120酒店管理概论2322325限选1308016030餐饮经营与管理34834086必须修读一个模块11学分，176学时专业领域课程任选1308319220中国烹饪基础理论2322322任选1308320220文学鉴赏2322323任选1308321230餐厅服务与管理34834084任选1308322220茶道文化23222484任选1308323220酒水知识与酒吧经营232216164任选1308324230厨房设计与管理3483485任选1308325220餐饮业HACCP管理体系2322325任选1308326220营养配餐232220125任选1308327220食品生产技术23222485任选1308328220中国名菜名点2322326任选1308329220食品添加剂2322326任选1308330220食品保藏学2322326任选1308331230餐饮业人力资源管理3483486任选1308332220快餐学2322326任选1308333220菜点创新2322326任选1308334220烹饪与营养教育专业英语2322326任选1308335220试验设计与统计分析23222846任选1308336220科研方法与论文写作2322326任选1308337220文献检索2322326必须修读16学分，256学时教师教育课必修1317001020心理学*23222752必修1317002020教育学*2322323必修1315011020现代教育技术232416165上必修1308338020烹饪学科教学论2324325下任选1313002210教师口语132216162任选1317003210儿童发展1162163上任选1317005210教师专业发展1162163上任选1317008210中外职业教育概论1162163上任选1317006210中学生心理辅导1162164上任选1317007210中学学科教学设计1162164上任选1317009210职业教育政策与法规1162164上任选1317004210班级管理与课堂管理1162165上必须修读11学分，必修课8学分拓展教育平台学科交叉课任选1308010420旅游学概论2322323任选1308028420饭店业督导管理2322324任选1308018420休闲学概论2322325任选1308025420宴会设计2322326必须修读6学分，首修应在第36学期完成。课外创新训练任选课外创新学分不计入毕业学分要求，可充抵学科交叉课学分。注：“*”表示专业核心课程。八、独立设置的实践教学环节计划安排表实习项目性质学分开设学期周数周次军事训练必修11212思政课程实践必修4.5由马克思主义教育学院安排基本功训练I必修1213基本功训练必修1315烹饪微生物学课程实习必修1318教育见习必修0.5260由食品学院安排师范生教学技能训练必修1.52，4，60由食品学院安排面点工艺学课程实习必修25267中国烹调工艺学课程实习必修252910厨房设计与管理课程实习任选0.550.512西餐工艺课程实习必修1618学年论文必修15，6由烹饪与营养系安排微格教学必修16110生产实习必修9718118教育实习必修38616毕业设计(论文)必修5810716小计3545.5 执笔人：张令文 审核人：魏新军 批准人：马汉军