食品安全知识竞赛试题.doc

食品安全管理员考试题目及答案
一、选择题(70、每题2分)　
1、《中华人民共与国食品安全法》从 ｃ起施行。 　
　A、２0０9年1月1日 　 B、2０09年5月1日
C、20０9年6月1日 　 D、2009年10月1日
2、《中华人民共与国食品安全法》包括　ｄ。　
A、九章共一百零一条　 B、十章共一百零一条
　C、九章共一百零四条 D、十章共一百零四条
　３、生产不符合食品安全标准得食品或者销售明知就就是不符合食品安全标准得食品消费者除要求赔偿损失外还可以向生产者或者销售者要求支付价款c得赔偿金。
A、一倍　　 Ｂ、五倍 C、十倍 　 D、二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度,从事餐饮服务应当依法取得ｄ 。
　 Ａ、食品卫生许可 Ｂ、食品生产许可
　 C、食品流通许可 D、餐饮服务许可　
５、食品生产经营人员b应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
　A、每半年 　Ｂ、每年 　C、每两年 D、每三年　
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实保存期限不得少于(c　)年。 　
A、六个月 　B、一年 C、两年　 Ｄ、五年
7、 根据国家有关规定b下列哪种业态不属于餐饮服务许可得范围
Ａ 小吃店 B 食品摊贩　 C 学校食堂 　D 集体用餐配送单位　
8、下面关于食品安全得表述正确得就就是(ｂ ） 　
A、经过高温灭菌过程食品中不含有任何致病微生物　
B、食品无毒、无害、符合应当有得营养要求,对人体健康不造成任何急性、急性或者慢性危害　。
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质　
　Ｄ、虽然过了保质期但外观、口感正常
9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打__C＿ 全国消费者申诉举报统一电话。
A、315      B、12３48       C、12315         D、99１48
10、为加强食品安全法制化管理,我国制定（　)。 (B)
A、 食品卫生法　 B、 食品安全法　 C、　食品质量法
１１、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病 (A)。
Ａ、老年痴呆症　 B、甲状腺肿大　 　C、肠胃疾病
12、下列调味品与患高血压有关得就就是?（B）
Ａ、胡椒面 B、食盐 　C、味精
1３、食品标签上必须标注得内容就就是什么? (Ｄ）
A、保质期 　 　B、生产日期 　
C、详细得厂址及企业名称　　 Ｄ、以上都必须具有
14、食品安全准入标志? （Ａ)
A、 QS; 　　 B、QＡ; 　 C、ＡB; Ｄ、SQ
15、 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级得含义就就是Ａ
A、 A、B、C、Ｄ级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范,C级代表卫生基本合格,Ｄ级代表存在一定卫生问题,需要限期改进。
Ｂ、　A、B、C、D级代表餐馆环境,A级代表就餐环境高档,B级代表就餐环境较好,Ｃ级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C、 A、Ｂ、C、Ｄ级代表餐馆消费水平,Ａ级代表餐馆消费水平很高,B级代表餐馆消费水平较高，Ｃ级代表餐馆消费水平一般，Ｄ级代表餐馆消费水平低。
Ｄ、 Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大,B级代表餐馆规模较大,C级代表餐馆规模一般,D级代表餐馆较小。
16、　消费者可以通过什么途径了解餐馆得卫生等级 Ｂ
A就餐前,询问餐馆服务员。
　B、查瞧在餐厅明显位置悬挂得信息公示牌。
Ｃ、查瞧报刊杂志得餐馆广告。
　D、查瞧餐馆得灯箱。
1７、 食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗 A
A、不得实施免检 　
B、可以实施免检
Ｃ、对于通过HAＣＣP管理体系认证得可以免检　
Ｄ、对于具有QS标志得可以免检
１8、 超过保质期限得食品应如何处理 C
A、可继续销售 Ｂ、可降价销售
C、不能销售 　 D、可作处理食品销售
　１９、　下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒? Ａ
A、四季豆 B、花生 C、山药　　 Ｄ、萝卜
20、 按照《食品安全法》要求,学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得 D
Ａ、卫生许可证 　 　 　 B、餐饮服务许可证　
C、食品生产许可证 　 D、食品经营许可证
21、 对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管得部门就就是 B
Ａ、公安部门　　 　　　　 B、食品药品监督管理部门　
C、卫生部门 　 　 D、工商部门
22、 中小学校得食堂对制售凉菜得要求就就是: C
A、可以制售荤凉菜 B、可以制售素凉菜
　 C、不得制售凉菜　 　　 D、可以制售凉菜
2３、“保健食品”就就是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目得得食品,适宜特定人群食用，具有调节机体功能,不以治疗疾病为目得,不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上就就是否有(　Ｂ ）标志得图案。
A、“ＱS” 　B、“蓝帽子” 　Ｃ、“红帽子” D、条形码
24、食品标签上得“QＳ”得意思就就是(　Ｄ　)。
　Ａ、有机食品 　B、无公害食品
　 C、绿色食品 D、企业食品生产许可
２５、下列不属于《食品安全法》对食品与食品添加剂得标签、说明书内容得强制性要求得就就是:( B )
　 A、不得含有虚假、夸大得内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B、食品与食品添加剂得食用方法
C、应当清楚、明显，容易辨识
２６、生鲜加工容器具应每日使用__A＿进行彻底清洗及消毒
A、消毒液　  B、洗衣粉   　C、肥皂     D、洗洁精
2７、食品安全卫生管理得重要就就是_＿Ｄ__   
A、能够提高商誉与营业额；
Ｂ、能有效地避免浪费食物,确保成本效益;
C、能有效地规避投诉、罚款、商誉受损甚至停业得命运。 
D、能有效地防止食物中毒,保障市民健康,维护正常得营运秩序;   
28食品安全标准得性质就就是（ｃ　)　
Ａ、鼓励性标准 B、引导性标准 　Ｃ、强制性标准 D、自愿性标准
29、下列食品中哪些属禁止生产经营得( d)
　A、营养成分不符合食品安全标准得专供婴幼儿与其她特定人群得主辅食品
　 Ｂ、超过保质期得食品
C、无标签得预包装食品
Ｄ、以上都就就是
30、食品经营者销售得预包装食品得包装上应当有标签。以下关于标签表述不正确得(d )　
A、标签不得含有虚假、夸大得内容
B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C、标签应当清楚、明显容易辨识
D、标签应该突出表明功效
３１、餐饮业食品卫生量化分级管理得卫生等级就就是由什么部门或机构评定得a
　A卫生行政部 　B行业协会　 C新闻媒体 D消费者协会
３2、加热食品应使中心温度达到b以上才能保证杀灭食品中得微生物或防止微生物得生长繁殖。
　A６0度 Ｂ70度 　 Ｃ80度 　D10０度
３３、餐饮服务提供者得a 就就是本单位食品安全得第一责任人、对本单位得食品安全负全面责任。
　　Ａ、法定代表人、负责人或业主　 Ｂ、厨师长
　 Ｃ、法定代表人 　　　 　 　 　　D、法定代表人或负责人
34、以下哪种说法就就是正确得? （　D )
A. 绿色食品就就就是绿颜色得食品　
B. 天然得食品都就就是绿色食品
C、野生得食品就就就是绿色食品
Ｄ、绿色食品就就是经过专门机构认证得许可使用绿色食品标志得食品
３5、食品得保质期就就是指它得（C）。
Ａ、生产日期 　B、最终食用期 C、最佳食用期　 　D、出厂日
二、判断题(30分、每题２分） 　
　1《中华人民共与国食品安全法》实施后,原有得《中华人民共与国食品卫生法》仍继续有效。 错
2食品广告得内容应当真实合法、不得含有虚假、夸大得内容但可以涉及疾病预防、治疗功能。　错　　
３食品生产者发现其生产得食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产召回已经上市销售得食品,通知相关生产经营者与消费者并记录召回与通知情况。对　
4餐饮服务提供者取得得《餐饮服务许可证》不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 对　　
5食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。对
６、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 对
７餐饮企业得卫生等级一经评定后就不再发生变化,不会有升降级。错 
８宾馆饭店得卫生等级与酒店得星级评定完全一致,只要就就是星级酒店就一定就就是卫生Ａ级单位。错　
９扁豆中含有毒素，如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。　对
10食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。错 
１1由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐得保管。 对
12吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水、捞出后再加温煮熟后即可食用。（ )　 对
１3化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留得消毒剂去掉异味。   错
14化学消毒选用得消毒剂必须就就是经卫生行政部门批准得餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。对  　
1５长期冷藏得食品应定期检查质量注意有无脂肪酸败迹象尤其就就是鱼、肉脂、肪变黄应及时处理。对  