DBS32∕008-2016 食品安全地方标准 糟油.pdf

DBS 江苏省地方标准 DBS 32/0082016 食品安全地方标准 糟油 2016 - 12 - 23 发布 2017 - 06 - 01 实施 江苏省卫生和计划生育委员会 发 布 DBS 32/0082016 I 前 言 本标准系首次发布。 DBS 32/0082016 1 食品安全地方标准 糟油 1 范围 本标准适用于糟油。 2 术语和定义 2.1 糟油 以糯米 （或糯米和粳米） 、水为主要原料，经浸米、蒸饭、淋饭、加酒曲、发酵，配以食用盐、玉竹、橘皮、香菇及桂皮、小茴香、八角、丁香等香辛料和其他辅料，再经封缸发酵、过滤、灌装等工艺制成的酒精度含量不低于 3%vol的液态调味品。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 淡黄色至琥珀色。 取 25mL 样品，于无色透明烧杯中，置于自然光线下目测、鼻嗅、口尝。 滋味、气味 产品咸鲜适口，具有糟油特有的香味，无异味。 组织形态 透明液体，久置允许少量沉淀。 杂质 无正常视力可见外来杂质。 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 总酸(以乳酸计)，g/100mL 1.5 GB/T 12456-2008 中 4 氨基酸态氮（以氮计） ，g/L 0.15 GB 5009.235 可溶性无盐固形物，g/100mL 2.0 GB 18186-2000 中 6.2 DBS 32/0082016 2 3.4 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 中调味品的规定。 3.5 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB 2761中以粮食为主要原料的调味品（酱油、醋、酿造酱）的规定。 3.6 微生物限量 3.6.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中即食调味品的规定。 3.6.2 微生物限量还应符合表 3 的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/ml 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/ml 5 2 10 102 GB 4789.3 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。 3.7 食品添加剂 3.7.1 产品不得添加食品用香精。 3.7.2 其他食品添加剂的使用应符合 GB 2760 中料酒及制品的规定。 4 标签 4.1 产品标签除酒精度、氨基酸态氮的标识外，应符合 GB 7718 的规定。 4.2 应以“%vol”为单位标示酒精度，其实测值应在标示值的1 范围内。 4.3 应标示氨基酸态氮的含量，其含量不得低于标示值的 80%。