茶艺师考试复习题.doc

茶艺师考试复习题（仅供参考）

茶叶卫生标准》规定茶叶中(　　)的含量不能超过0.2mg/kg。
A、除虫脲 B、六六六 C、甲胺磷 D、草甘磷
茶具常用的消毒方法不包括(　　)。
A、蒸汽消毒方法 B、红外线消毒方法
C、药物消毒方法 D、灼烧法
．茶馆用水要求水质的达到的四个指标：(　　)化学指标、毒理指标、细菌指标。
A、感官指标 B、轻清甘活 C、清澈透明 D、无肉眼可见物
“食品卫生许可证”有效期三年，每年复核(　　)。
A、一次 B、两次 C、三次 D、四次
经营单位须取得卫生许可证后，方可向(　　)申请登记，办理营业执照。
A、税务局 B、工商行政管理部门
C、卫生防疫部门 D、土地管理所
茶艺师在跪坐时，身体重心要调整坐落在(　　)上，上身保持挺直，双手自然交叉相握摆放于腹前。
A、双脚尖 B、双脚掌 C、双脚跟 D、双脚踝
茶艺师手要保持干净，特别是上班时手不能洗(　　)。
A、无味洗手液 B、有异味的香皂 C、自来水 D、茶水
叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用(　　)作跪状叩击桌面两三下。
A、单指 B、三指 C、双指 D、四指
．趵突泉得名(　　)，相传是乾隆皇帝游趵突泉时赐封的。
A、“天下第一泉” B、“天下第二泉”
C、“天下第三泉” D、“天下第四泉”
科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶根据(　　)等方面进行选择。
A、季节、气候和包装 B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格 D、季节、气候和器具
秋天最适选饮青茶，青茶味微甘、(　　)，既能消除盛夏浊热，又能恢复津液和神气。
A、寒性强 B、温和适中 C、热性强 D、醇厚鲜爽
由于茶叶中的(　　)物质会与服用含铁剂、酶制剂药物发生化学反应，影响药效，所以不能用茶水服用。
A、咖啡碱 B、多酚类 C、氨基酸 D、维生素类
下列(　　)不属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、卫生标准 B、产品质量标准 C、包装标识标准 D、检验方法标准

茶艺师在服务时要注意语言的准确和(　　)。
A、力量 B、礼貌 C、艺术 D、恰当
着旗袍站立时，双手可合握于(　　)或一屈一直。
A、胸前 B、腰部 C、体前 D、腹部
．茶艺服务人员在泡茶时要注意将各种动作组合的(　　)表现出来。
A、协调感 B、节奏感 C、韵律感 D、律动感
．茶艺师的手指甲不要涂上颜色，否则给人一种(　　)的感觉。
A、肮脏 B、夸张 C、目眩 D、鲜艳
接待的准备工作包括环境的准备、(　　)的准备和人员的准备三个方面。
A、着装 B、工具 C、用具 D、卫生
．品茶环境要求(　　)、幽静、雅致，是重要也是基本的要求。
A、清洁 B、整齐 C、优美 D、含蓄
整理茶艺馆内的(　　)、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一。
A、茶具 B、挂画 C、盆景 D、桌面
．茶艺师的头发要保持干净、整洁，要(　　)。
A、盘上去 B、做造型 C、垂下来 D、梳理好
茶艺服务人员必须有丰富的(　　)。
A、茶叶知识 B、理论知识 C、服务经验 D、工作热情
(　　)茶艺馆接待的主要程序之一。
A、预订座位 B、递送茶单 C、营业推广 D、存放物品
茶艺馆经理要及时检查设备情况，做好维护保养工作、(　　)和防火工作。
A、货物储备 B、饮食安全 C、茶艺馆安全 D、财产登记
．茶艺馆迎宾员一般在茶艺馆(　　)，礼貌地迎接宾客。
A、大厅处 B、座位旁 C、柜台处 D、进口处
．茶艺馆领班要督促每一个服务员并以身作则大力向宾客(　　)。
A、提供优质服务 B、介绍茶文化 C、讲解文化品位 D、介绍推销产品
下面(　　)选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。
A、茶前准备 B、茶中服务 C、回访服务 D、茶后工作
品茗环境主要是营造一种(　　)的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。
A、清雅、和谐、谦让、友好 B、清雅、和睦、礼让、友善
C、高雅、和谐、谦逊、友好 D、优雅、和睦、谦虚、友善
让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于(　　)。
A、生活型茶艺 B、营业型茶艺 C、表演型茶艺 D、养生型茶艺
．茶艺表演中的“四艺”出现于(　　)
A、宋代 B、明代 C、唐代 D、清代
．下面(　　)不属于茶艺六要素中水之美的内容。
A、甘 B、轻 C、冽 D、重
喝茶注重(　　)，是一种待客礼仪。
A、礼 B、质 C、量 D、色
茶艺表演的背景音乐可以选择(　　)。
①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲
A、①②③ B、①②③④ C、②③④ D、①②④
下列冲泡方法须经过“润茶”这一程序的是(　　)。
A、上投法 B、下投法 C、中投法 D、凤凰三点头
．品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的(　　)。
A、滋味和花香 B、回甘和茶香 C、回味和甘醇 D、回味和花香
下面不属于工夫红茶类别的茶叶是(　　)。
A、滇红 B、祁红 C、闽红 D、正山小种
品饮清饮红茶时重在欣赏(　　)，领略它的香气和滋味。
A、茶舞 B、汤色 C、外形 D、色泽
．制作调饮红茶的原料，一般选择(　　)。
A、红碎茶 B、金骏眉 C、银骏眉 D、高级正山小种
安溪清香型铁观音的品质独特，具有特殊的(　　)。
A、花香 B、音韵 C、高山韵 D、岩韵
武夷岩茶的水温一般选择(　　)。
A、70℃ B、90℃ C、80℃ D、100℃沸水
“吃茶流”的主要精神将泡茶视为一种艺术，下面(　　)地区最流行“吃茶流”。
A、广东 B、潮汕 C、台湾 D、安溪
(　　)最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”。
A、潮汕工夫茶 B、台湾 C、武夷山 D、闽南
乌龙茶品饮时，第(　　)道主要闻茶的火香和茶香的纯度。
A、一 B、二 C、三 D、四
品饮白毫银针时须经过(　　)分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。
A、一 B、五 C、七 D、八
．品饮黄茶时，芽茶类还可以(　　)为主的特种茶。
A、赏景 B、闻香 C、汤色 D、滋味
生普洱茶饼一般采用(　　)原材料压制而成
A、乌龙茶 B、晒青绿茶 C、蒸青绿茶 D、红茶
最常用于品饮花茶的器具是(　　)。
A、三才杯 B、瓷壶 C、紫砂壶 D、玻璃杯
品饮花茶特别讲究“一(　　)、二(　　)、三(　　)”。
A、看、闻、品味 B、品味、闻、看 C、闻、看、品味 D、嗅、尝、回味
．乌龙茶茶汤色泽变化主要是(　　)、茶黄素和茶多酚。
A、茶红素 B、黄酮类 C、糖甙物 D、花青素
泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡(　　)分钟后饮较好。
A、3-4 B、2-3 C、3-5 D、1-3
茶叶中的(　　)含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。
A、茶多酚 B、氨基酸 C、蛋白质 D、茶黄素
(　　)不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。
A、清香型铁观音 B、武夷岩茶 C、金骏眉 D、普洱茶
(　　)不适合名优绿茶的冲泡器具。
A、普通玻璃杯 B、高档玻璃杯 C、玻璃壶 D、陶壶
冲泡时间的长短，以(　　)适合饮用者的口味为标准。
A、视茶而定 B、茶汤的温度 C、茶汤浓度 D、香气高低
我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为(　　)大类。
A、三 B、五 C、六 D、十
(　　)有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。
A、铁观音 B、本山 C、正山小种 D、武夷岩茶
下列(　　)属于清花香类，具有栀子花香。
A、铁观音 B、黄金桂 C、毛蟹 D、本山
下列(　　)不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。
A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、金黄
下列(　　)不属于铁观音茶叶的滋味类型。
A、清鲜型 B、浓醇型 C、醇厚型 D、平和型
水之美的五项指标中，其(　　)的水泡茶自然会增茶之美味。
A、水质要清 B、水味要甘 C、水体要轻 D、水源要活
泡茶用水要求ＰＨ值(　　)。
A、小于5 B、小于6 C、小于7 D、小于8
当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤(　　)，滋味(　　)。
A、发暗，变淡 B、变绿，醇厚 C、发暗，醇厚 D、变绿，变淡
．在茶汤中加入少于(　　)的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。
A、0.04mg/L B、0.05mg/L C、0.06mg/L D、1mg/L
下列冲泡手法中(　　)寓意为客人为茶中知音。
A、凤凰三点头 B、双手内旋 C、高冲法 D、回旋斟水法
．茶叶冲泡时，(　　)不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。
A、选配茶具 B、投茶方式 C、水的温度 D、技艺之美
冲泡(　　)时，无需经过“温润泡”这道程序。
A、铁观音 B、普洱茶 C、碧螺春 D、武夷岩茶
普洱茶多采用壶泡，以(　　)的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。
A、5-6g B、5-7.5g C、6-8g D、7-9g
下列(　　)属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。
A、奉茶 B、介绍茶叶 C、结账 D、环境清理
品饮白毫银针时须经过(　　)分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。
A、三 B、五 C、七 D、十
．(　　)不是黄茶的香型。
A、清香 B、毫香 C、锅巴香 D、甜香
红茶的热性比(　　)差，但比绿茶强。
A、绿茶 B、白茶 C、黄茶 D、青茶
绿茶维生素C和(　　)的含量比红茶多。
A、氨基酸 B、茶多酚
C、咖啡碱 D、以上选项都不是
．饮用(　　)有助于疏肝解毒、理气调经。
A、绿茶 B、青茶 C、红茶 D、花茶
客人用茶过程中，当杯中水量为(　　)时，应及时添水。
A、二分之一 B、三分之一 C、四分之一 D、五分之一
如果一位宾客带新朋友光临，那么对待他们应(　　)地招呼接待。
A、亲切周到 B、热情洋溢 C、特别热情 D、特别周到
高雅的文化品味是茶艺馆的(　　)。
A、高度体现 B、经营特色 C、经营基础 D、组成部分
．以下与介绍茶叶品质好坏无关的因素是(　　)。
A、看外形 B、闻香气 C、品滋味 D、冲泡技术
对于年老体弱的宾客，尽量能安排在(　　)较近的位置。
A、离出口 B、离卫生间 C、离柜台 D、离入口
茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行(　　)。
A、合十礼 B、鞠躬礼 C、注目礼 D、伸手礼
泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要(　　)得多，所以冲泡水温要(　　)。
A、快、低 B、快、高 C、慢、低 D、慢、高
茶点大致可分为干果类、(　　)、糖果类、西点类和中式点心类。
A、咸点类 B、甜点类 C、鲜果类 D、果脯类
(　　)即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。
A、撮泡法 B、清饮法 C、煮饮法 D、调饮法

《本草宿义》中记：“神农尝百草，一日遇七十毒，得(　　)而解之”。
A、茶 B、荼 C、查 D、茗
铁观音的传说之一，“魏说”是指(　　)。
A、观音托梦 B、礼佛得茶 C、乾隆赐名 D、黄袍加身
碧螺春茶叶的取名是为了纪念(　　)。
A、阿祥 B、碧螺姑娘
C、碧螺姑娘和阿祥的爱情故事 D、阿祥对碧螺的爱
“红袍加身”是指(　　)的传说。
A、大红袍 B、铁观音 C、正山小种 D、祁门红茶
．广东凤凰单从的传说的主人公是(　　)。
A、唐太宗李世民 B、宋徽宗赵佶 C、宋卫王赵昺 D、明太祖朱元璋
君山银针的传说里泡茶的白鹤泉就是如今的(　　)。
A、跑突泉 B、雪水 C、柳毅井水 D、洞庭湖水
关于茶艺营销人员的专业素质，说法错误的是(　　)。
A、应掌握本店的各类茶的品质特征及价格
B、客户至上，对于客户的要求，要满足，不能拒绝
C、诚实待人，赢得顾客的信任
D、熟练掌握生活茶艺及表演艺术
茶艺师在接近顾客时，只介绍自己的身份，一般是在(　　)的场合。
A、现场服务 B、较为正式 C、最正式 D、普通交友
以下交往中递交名片正确的做法是(　　)。
A、想要顾客的名片时可以主动索要
B、以双手或右手接过对方的名片同时道谢
C、同时递交多人应以“由尊而卑”或“由远及近”为序
D、令其正面面对自己，双手或右手递交过去
当顾客仔细打量某项商品时，营业员可以(　　)。
A、不用理会 B、偷偷观察顾客
C、跟着顾客 D、主动介绍商品的属性
当顾客的要求无法满足时，以下拒绝顾客错误的做法是(　　)。
A、断然拒绝 B、准备勇气，适时说“不”
C、巧言诱导，委婉拒绝 D、道明原委，互相理解
茶叶小包装材料的选择与大包装材料不同，除了具备避光性能外，最主要的是要求(　　)和不透气。
A、美观 B、方便包装 C、防潮性良好 D、最佳性价比
结账时递交账单过程中错误的做法是(　　)。
A、用手将账单递给顾客
B、把账单放在垫有小方巾的托盘里送到宾客的面前
C、放在托盘里的账单正面朝下，反面朝上
D、客气地告诉宾客收银台的位置
(　　)不是茶叶的保存方法。
A、常温贮存法 B、低温贮存法 C、隔热保存法 D、冰瓶保存法
B D A A B C B C A B B B B D
B C B C A B
D A B C D D
A A C C D C B C C D B A B D C A A B A B A
A A A A B D
C B D B C A
B A A A C D
C B D D B D
D D C C B D D
A D C D B A B A
C C C A B D
A C A C
( )黑茶按照产区的不同和原料老嫩不同的差别，可分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
( )宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。
( )“静”是中国茶道修习的必由途径。
( )宋代的饮茶之风非常盛行，形成了奢华极致的宫廷茶道。
( )衡量斗茶胜负的标准是看汤色和汤痕。
( )清代时期，盖碗深受宫廷钟爱，这种盖碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖，也称“三才碗”。
( )江西景德镇所产的薄胎瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。
( )玻璃茶具坚硬而易碎，透气性好。
( )紫砂壶造型丰富，与各种艺术形式相结合，融书画、诗文、雕塑等为一体。
( )茶杯是用来喝茶解渴的。
( )用硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。
( )茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、动作轻。
( )行为表情是构成礼仪最基本的三大要素之一。
( )茶艺师只要负责泡茶即可，讲解由其他工作人员分担。
( )如遇雨天，茶艺服务人员要主动为客人套上伞套或寄存雨伞。
．( )客人离店时，应主动拉门道别，真诚礼貌地感谢客人，并欢迎其再次光临。
( )茶食品主要特点是分量较少，体积较小，制作精细、样式清雅。
( )在茶席设计上，茶席要布局合理，方便操作，具有艺术感。
( )冲泡绿茶的一般程序是备水、赏茶、烫杯、凉水、注水、投茶、奉茶、品饮、续水。
( )普洱茶若保存好的情况下，其存放越久越好。
( )在茶汤中含有2mg/L的钙时，茶汤味涩有毒。
( )预防心血管病，对改善高血压、心肌梗塞等症状有很大益处。
( )对于茶艺服务人员来讲，与顾客握手时，忌戴手套和墨镜，应以自己的左手与他人相握。
( )一把新壶经过长期使用，经适当整理后，壶身便能显现出蕴含的光泽，呈现其特有的古朴生命力，这个过程称为养壶。
( )茶叶中的化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养、保健起着重要的作用。
( )茶叶中的咖啡碱具有抗氧化的作用，所以喝茶可以抗衰老。
( )茶叶中的茶多酚具有消除疲劳的作用，所以喝茶可以提高劳动效率。
( )茶叶中的维生素A，维生素E，维生素K属于水溶性维生素。
( )红茶，性平和，可以收到生热暖胃之效。
( )茶叶的包装应达到防潮、防氧化、阻气、防高温、遮光的要求。
( )贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。
( )用人单位必须为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动保护产品。
( )“食品卫生许可证”有效期三年，每三年复核一次。
( )“那位先生”不属于茶艺服务基本貌用语中的称呼语。

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