实训一顿菜肴营养成分的计算.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,文章内容来源于网络，如果侵权或者不当的地方，请联系我删除或者改正。文章内容仅可参考，不能作为科学依据。谢谢！,The content of this article comes from the Internet.If there is any infringement or improper place,please contact me to delete or correct it.The content of the article can only be referred to,not as a scientific basis.thank you!,请同学们将自己一餐中摄入的食物列举出来，以小组为单位，看哪组写得,又快又好。,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,一餐中能量与营养素摄入量的计算,一、实训目的,1,、了解食物的分类，培养对常见食物重量的估算能力。,2,、掌握计算膳食中能量与营养素含量的方法。,一餐中能量与营养素摄入量的计算,二、实训原理,1,、食物重量及食物的份是进行膳食评价和营养配餐时重要的内容。食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物的数量和份额。这个份额根据大多数个体的食物量或自然分量而确定。,一餐中能量与营养素摄入量的计算,二、实训原理,2,、能量的计算公式：,食物中能量的含量,=,（食物量可食部分比例,食物中能量的含量,/100 g,）,一餐中能量与营养素摄入量的计算,二、实训原理,3,、营养素的计算公式：,食物中某种营养素的含量,=,（食物量可食部分比例,食物中某种营养素的含量,/100 g,）,一餐中能量与营养素摄入量的计算,三、实训操作,进行一餐饭菜能量及营养素摄入量的计算。,1,、记录饭菜的原料，包括用料和质量。,选取我,10,月,10,号在学校教工餐厅的早餐为例：,一餐中能量与营养素摄入量的计算,早餐：,炒面,：面粉,80g,，油菜,20g,，,花生 油,3g,香菇炒油菜,：香菇,30g,，油菜,70g,花生油,6g,鸡蛋,：,60g,（注：去皮,10g,，可食部分,50g,）,米粥,：大米,20g,一餐中能量与营养素摄入量的计算,三、实训操作,2,、在食物成分表中查询相关数据。,.,（思考：省略号处具体填些什么？）,一餐中能量与营养素摄入量的计算,通过查表，把涉及到的食品原料的能量及各种营养素以表格形式列出来！,主要食物（每,100,克,）营养成分表,食物名称,蛋白质,脂肪,碳水化合物,热量,无机盐类,钙,磷,铁,(,克,),(,克,),(,克,),(,千卡,),(,克,),(,毫克,),(,毫克,),(,毫克,),大米（,20g,）,7.5,0.5,79,351,0.4,10,100,1,面粉（,80g,）,12,0.8,70,339,1.5,22,180,7.6,油菜（,90g,）,2,0.1,4,25,1.4,140,52,3.4,香菇（,30g,）,13,1.8,54,384,4.8,124,415,25.3,鸡蛋（,50g,）,14.8,11.6,-,164,1.1,55,210,2.7,花生油（,9g,）,-,100,-,900,-,-,-,-,一餐中能量与营养素摄入量的计算,三、实训操作,3,、计算能量及营养素（主要是三大产能营养素）的含量计算,（,1,）该早餐能量的摄入量：,80339/100+(20+70)25/100+30384/100+(3+6)900/100+50164/100+20351/100=271.2+22.5+115.2+81+82+70.2=642.1(kcal),一餐中能量与营养素摄入量的计算,（,2,）该早餐蛋白质的摄入量：,8012/100+(20+70),2/100+3013/100+5014.8/100+207.5/100=9.6+1.8+3.9+7.4+1.5=24.2(g),一餐中能量与营养素摄入量的计算,（,3,）该早餐脂肪的摄入量：,800.8/100+(20+70)0.1/100+301.8/100+,（,3+6,）,100/100+5011.6/100+200.5/100=0.64+0.09+0.54+9+5.8+0.1=16.17(g),一餐中能量与营养素摄入量的计算,（,4,）该早餐碳水化合物的摄入量：,8070/100+(20+70)4/100+3054/100+0+0+2079/100=56+3.6+16.2+15.8=89.8(g),.(,其它营养素选择标示,),一餐中能量与营养素摄入量的计算,！注意：对于能量及营养素含量的计算，最好采用分步进行计算。即分别单独列式计算每种食物中能量和营养素的含量，再将所有食物中能量加起来就是总能量的摄入量，各种营养素的算法同能量。,一餐中能量与营养素摄入量的计算,四、实训结果,将晓玲此次进餐的能量及各种营养的含量汇总如下表：,晓玲,2016.10.10,早餐中能量及营养素的摄入量,项目,能量（,kcal,）,蛋白质（,g,）,脂肪（,g,）,碳水化合物（,g,）,含量,624.1,24.2,16.17,91.6,一餐中能量与营养素摄入量的计算,五、注意事项（选择标示）,1,、注意记录的原料是生重还是熟重。,2,、明确调查是净重还是毛重。,3,、不同的烹饪方法可以做出不同质量的菜肴，这里表示的是生重。,4,、烹饪过程中对营养素种类及数量有一定影响，但对于蒸煮炒炖可以忽略。,5,、菜肴中调味料等忽略不计。,同学们，本节实训课的全部内容已经结束，希望大家以后的每餐饭都能吃得,明明白白！,谢谢大家！,