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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/12/18,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/12/18,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/12/18,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/12/18,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/12/18,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/12/18,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/12/18,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/12/18,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/12/18,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/12/18,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/12/18,*,章促进身心健康,节合理选择饮食,2020/12/18,1,学习,目标,1.,了解合理摄入营养物质的重要性。,2.,认识营养均衡与人体健康的关系。,3.,认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。,4.,知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。,2020/12/18,2,一、认识水在人体中的作用,1.,水是人体的重要组成成分：水是人体中含量最多的一种物,质，约占人体体重的,_,，没有水就没有生命，每人每天需,补充,2.5,4 L,水。,2/3,2020/12/18,3,2.,水在人体中的重要作用：,(1),很好的溶剂：许多营养物质，如,_,、,_,等要溶于水才能,被吸收。,(2),强大的运输作用：水溶液能把,_,和,_,运送到组,织细胞，又把,_,和,_,运送到肾脏、大肠、皮,肤和肺部，通过,_,、,_,和,_,等排出体外。,(3),体内反应的介质和重要的反应物：许多营养物质如淀粉只,有,_,后才能被人体吸收。,(4),调节体温：夏天或发烧时，人体通过排汗来降低体温；冬,天，水为人体储存热量。,糖,盐,氧气,营养物质,代谢废物,有毒物质,粪便,汗液,呼气,水解,2020/12/18,4,二、食物的酸碱性,1.,含义：是指食物的,_,或,_,，即食物在人体内代谢最终产物的性质。,成酸性,成碱性,2020/12/18,5,2.,酸性食物与碱性食物的比较：,名称,酸性食物,碱性食物,定义,在人体内代谢形成,_,性物质，这类食物在生理上称为,_,食物,在人体内代谢后可形成,_,性物质，这类食物在生理上称为,_,食物,含有,元素,含,_,较多,含,_,较多,代谢,产物,阴离子酸根,含金属阳离子的物质,实例,_,_,等,_,等,酸,成酸性,碱,成碱性,非金属元素,金属元素,谷类、肉类、蛋类、,鱼贝类,蔬菜、水果、薯类、大豆,2020/12/18,6,3.,食物酸碱性的生理意义：,(1),调控体液的酸碱性：例如，人体血液的,pH,范围必须在,_,，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。因为人自身的调控能力有限，需要通过选择酸性食物或碱性食物来控制。,(2),维持细胞内的酸碱平衡：人体细胞内重要的酸碱平衡：,这些平衡需要选择不同的食物来保持。,7.35,7.45,2020/12/18,7,三、安全使用食品添加剂,食品添加剂是为了提高食品的品质，生产过程中在食物中加入的一些,_,的或,_,的物质。,1.,着色剂,使食品色泽更诱人：,(1),作用：美化食品外观，使食品色泽更诱人。,(2),分类：分为,_,和,_,色素。,(3),常见的食用着色剂。,_,_,柠檬黄苋菜红,(4),危害：超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食品所用色素的,_,和,_,都有严格的规定。,天然,化学合成,天然,人造,胡萝卜素,胭脂红,种类,用量,2020/12/18,8,2.,调味剂,使食品口味更鲜美：,(1),作用：补充食品在加工过程中,_,、增强食品,_,_,或添加一些额外的味道。,失去的味道,原,有的味道,2020/12/18,9,(2),常见调味剂。,调味剂,种类,作用,危害,食盐,_,剂,增加食品的咸味，促进人的食欲,长期进食过量食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损,味精,_,剂,增加食品的鲜味，促进人的食欲,对味精过敏者会导致口渴、胸痛和呕吐等,醋,_,剂,增加食品的酸味，促进人体胃酸分泌，增进食欲并有防腐作用,咸味,鲜味,酸味,2020/12/18,10,3.,防腐剂,使食品保质更长久：,(1),作用：能防止由,_,引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。,(2),常见的防腐剂。,常见的防腐剂主要有：,_,、硝酸盐、,_,和二氧化硫等。,亚硝酸钠：亚硝酸钠不但是防腐剂，而且还有,_,作用。但亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物,_,。,(3),危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。,微生物,苯甲酸钠,亚硝酸盐,抗氧化,亚硝胺,2020/12/18,11,4.,营养强化剂,使食品更富有营养：,(1),作用：食品中加入营养强化剂是为了,_,食品中缺乏的营养成分或,_,。,(2),种类。,食盐中加,_,。,酱油中加,_,。,粮食制品中加,_,。,食品中加,_,或钙、硒、锗。,补充,微量元素,碘,铁,赖氨酸,维生素,2020/12/18,12,1.,解读膳食宝塔：,(1),中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。,(2),宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。,2020/12/18,13,(3),青少年应注意吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物，如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该养成饮用清淡而充足的饮料、控制含糖饮料和糖果的摄入、少吃零食的习惯。,2020/12/18,14,2.,平衡膳食的含义：,(1),平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要品种多些、杂些、广些。,(2),平衡膳食禁止偏食和暴食。,(3),平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。,(4),平衡膳食的一般搭配原则。,主食和副食搭配；,干食和稀食搭配；,粗粮和细粮搭配；,荤菜和蔬菜搭配等，这样的搭配才有利于消化，容易吸收。,2020/12/18,15,3.,酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物：并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸生成,CO,2,和,H,2,O,排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。,2020/12/18,16,4.,安全使用食品添加剂：,类别,功能,品种,过量的危害,着色剂,改善食品外观,胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红,超量使用对人体造成危害,调味剂,增添食品味道,糖、味精,(,谷氨酸钠,),、食盐、醋,食盐过量会引起血压升高，味精可引起口渴、呕吐等,2020/12/18,17,类别,功能,品种,过量的危害,防腐剂,防腐剂,抑制微生物繁殖，防止食物腐败、变质,苯甲酸及其钠盐，硝酸盐、醋和食盐,过量会致癌,抗氧化剂,阻止空气中的氧气使食物氧化变质,抗坏血酸,(,维生素,C),、亚硝酸盐、二氧化硫,过量危害人体健康,营养强化剂,增强食品的营养价值,食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等微量元素、酱油中加铁,是否添加应根据个人情况或医生建议而定,2020/12/18,18,5.,天然的食品添加剂和合成食品添加剂的使用：天然的食品添加剂不一定无害，合成的也不一定有害。无论是合成的还是天然的食品添加剂，只要在限定范围内使用，一般认为对人体是无害的。,2020/12/18,19,类型一 水在人体中的作用,【,示范题,1】,水是生命之源，关于水对人体的说法正确的是,(,),A.,水在人体中的含量仅次于糖类在人体内的含量,B.,水在人体内氧化分解可以释放能量,C.,水在人体内可作为反应介质和反应物,D.,喝的水是体内水的唯一来源,2020/12/18,20,【,解题指南,】,解答本题时要注意以下两点：,(1),水是人体含量最多的一种物质。,(2),水是人体内反应的介质和重要的反应物，但其不能被氧化分解。,【,解析,】,选,C,。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的,2/3,；水是体内营养物质代谢的最终产物之一，不能再氧化分解；水在体内可作溶剂，使营养物质溶解后被吸收，水还可参与一些水解反应；所吃的许多,“,固体,”,食物中也含有相当数量的水。,2020/12/18,21,【,示范题,2】(2014,合肥高二检测,),水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是,(,),A.,它是纯天然饮品，不含任何化学物质,B.,它含有人体所需的矿物质和多种微量元素,C.,它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益,D.,用催化剂可将它转变为汽油,2020/12/18,22,【,解析,】,选,C,。纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对健康无益，所以,C,正确，,B,错误；水也是化学物质，它不含碳元素，所以它不能转变为汽油，,A,、,D,错误。,2020/12/18,23,【,误区警示,】,对水的正确认识,(1),长时间饮用纯净水对人的健康无益。,化学中的纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长时间饮用会对身体造成一定的伤害。,(2),自来水、矿泉水与纯净水的区别。,自来水是经自来水公司处理过的供生活和生产使用的水，它溶解有多种物质，还含有如钙、镁、氯等元素。其需煮沸后饮用。,2020/12/18,24,纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术净化的不含任何杂质、无毒无菌、易被人体吸收的含氧活性水。其可以直接饮用，也可加热后饮用。,矿泉水含有锂、锶、锌、碘、硒等,20,多种微量元素和矿物质，有的还含有比较丰富的常量元素，如富含,Ca,、,Mg,、,K,、,Na,等。矿泉水一般不应加热饮用，可以稍微加热，最好不要煮沸。,2020/12/18,25,【,变式训练,1】(2014,张家口高二检测,),下列说法正确的是,(,),A.,水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质,B.,淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这种转换不需水参加,C.,水约占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故人体内的水分需不断补充,D.,喝纯净水比喝矿泉水更有利于人体健康,2020/12/18,26,【,解析,】,选,A,。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，,A,项正确；淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与，,B,项错误；水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，,C,项错误；矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更有利于人体健康，,D,项错误。,2020/12/18,27,【,变式训练,2】(2014,中卫高二检测,),下图为某矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了饮用天然水理化指标，这里的钙、钾、钠是指,(,),2020/12/18,28,A.,原子,B.,分子,C.,单质,D.,元素,【,解析,】,选,D,。原子、分子是微观粒子，很难进行测定，故,A,、,B,错误；钙、镁、钾、钠是活泼金属，能和水反应生成其他物质，所以水中不可能含有这几种单质，故,C,错误；该矿泉水含有钙、镁、钾、钠元素，故,D,正确。,2020/12/18,29,类型二 食物的酸碱性,【,示范题,3】,关于食物的酸碱性的说法正确的是,(,),A.,酸性食物的溶液的,pH7,B.,蛋白质中一定含有氮元素，其在体内最终变为尿酸，为酸性食物,C.,碱性食物在体内最终产物为强碱,D.,大米、鸡蛋与西红柿都属于酸性食物,2020/12/18,30,【,解题指南,】,解答本题时要注意以下两点：,(1),食物的酸碱性是按食物在体内代谢产物的性质来划分的，不取决于食物本身的酸碱性或口感。,(2),富含蛋白质的食物多属于酸性食物。,【,解析,】,选,B,。酸性食物代谢后产物的,pH7,，碱性食物代谢后生成显碱性的物质，西红柿在体内彻底氧化分解生成的,CO,2,与,H,2,O,排出，剩下显碱性的溶液。,2020/12/18,31,【,示范题,4】(2014,佛山高二检测,),关于食物的酸碱性说法不正确的是,(,),A.,葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物,B.,正常人的体液,pH,总保持相对恒定,C.,食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的,D.,蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物,【,解析,】,选,A,。并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。,2020/12/18,32,【,误区警示,】,酸性食物和碱性食物的区别,(1),酸性食物是指含有在人体内能形成酸的元素,(,如磷、硫、氮等,),，可使体液表现为酸性的食物。含非金属元素较多的食物或富含蛋白质的食物大多属于酸性食物。例如肉类、蛋类等属于酸性食物。,(2),碱性食物是指含有在人体内能形成碱的金属元素,(,如钙、钠、钾、铁、镁等,),，可使体液表现为碱性的食物。蔬菜、水果等多属于碱性食物。例如柠檬等，虽然吃起来口感有酸味，但是属于碱性食物。豆类属于碱性食物。,2020/12/18,33,【,变式训练,3】,下列物质属于酸性食物的是,(,),A.,豆腐,B.,大白菜,C.,面包,D.,菠菜,【,解析,】,选,C,。豆腐、大白菜、菠菜属于碱性食物，面包属于酸性食物。,2020/12/18,34,【,变式训练,4】(2014,廊坊高二检测,),关于水果中柠檬酸的说法不正确的是,(,),A.,柠檬酸是碱性食物,B.,柠檬酸是酸性食物,C.,柠檬酸是具有酸味的食物,D.,水果中柠檬酸在人体内完全氧化后，剩下碱性的钾盐,【,解析,】,选,B,。在味觉上水果中柠檬酸是具有酸味的食物，而在人体内经过氧化代谢，生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，属于碱性食物。,2020/12/18,35,类型三 安全使用食品添加剂,【,示范题,5】(2014,安阳高二检测,),下列说法正确的是,(,),A.,食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质,B.,只有不法商贩才使用食品添加剂,C.,不使用添加剂的纯天然食品最安全,D.,在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害,【,解题指南,】,解答本题要注意以下两点：,(1),明确食品添加剂的定义。,(2),食品添加剂的作用及其合理使用。,2020/12/18,36,【,解析,】,选,D,。食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列，故,A,、,B,错误；不使用食品添加剂未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒，故,C,错误。,2020/12/18,37,【,示范题,6】,下列对于食品添加剂的论述中，合理的是,(,),A.,绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂,B.,防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂,C.,食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益，所以应禁止使用防腐剂,D.,对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定,2020/12/18,38,【,解析,】,选,D,。食品添加剂应合理使用，不可过量或无节制地大量使用，禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都有严格的规定，所以,D,项的说法合理。,2020/12/18,39,【,方法规律,】,食品添加剂的作用,(1),控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。,(2),延长食品的有效保存期。,(3),便于食品加工，有利于加工工艺。,(4),改善食品的色、香、味和营养价值。,2020/12/18,40,【,变式训练,5】,用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原因是,(,),石灰水具有碱性，杀菌能力强,Ca(OH),2,能与鲜蛋呼出的,CO,2,反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用,石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚,石灰水能渗入蛋内中和酸性物质,A.,B.,C.,D.,2020/12/18,41,【,解析,】,选,A,。石灰水呈碱性，能够杀死细菌，且,Ca(OH),2,与,CO,2,反应生成,CaCO,3,薄膜，使蛋壳内物质隔绝空气，有保护作用。,2020/12/18,42,【,变式训练,6】,甲醛与亚硫酸氢钠的化学反应方程式为,HCHO+NaHSO,3,HOCH,2,SO,3,Na,，反应产物俗称“吊白块”。关于“吊白块”的叙述正确的是,(,),A.,易溶于水，可用于食品加工,B.,易溶于水，工业上用作防腐剂,C.,难溶于水，不能用于食品加工,D.,难溶于水，可以用作防腐剂,【,解析,】,选,B,。吊白块属于钠盐，易溶于水，是一种工业漂白剂、还原剂，不能用于食品加工，故,A,、,C,、,D,项错误，,B,项正确。,2020/12/18,43,2020/12/18,44,2020/12/18,45,
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