食品理化检验技术课程介绍.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品理化检验技术课程介绍,广东轻工职业技术学院,课程介绍内容,课程定位,课程设计,课程内容及组织,教学方法与手段,教学资源,教学效果,优势与特色,课程规划,课程定位,-,所在专业介绍,所在专业,:,食品营养与检测,专业特色,:,食品检验与质量安全控制技术能力培养,培养目标,:,为中小型企业培养食品检验与质量控制技术骨干,专业岗位群,:,食品检验和质量控制岗位,课程定位,-,所在专业介绍,核心能力：,食品理化检验能力,食品微生物检验能力,食品仪器分析能力,食品安全与质量控制能力,课程体系：专业核心能力模块化课程体系,培养模式：核心技能培养与完成食品检验真实工作任务一体，技能分项培养，综合能力集成,课程定位,-,所在专业介绍,四个核心课程模块：,食品理化检验技术模块,食品微生物检验技术模块,食品仪器分析技术模块,食品安全与质量控制技术模块,课程定位,-,所在专业介绍,四门核心课程：,食品理化检验技术,食品微生物检验技术,食品仪器分析技术,食品安全与质量控制技术,课程定位,-,课程的性质与作用,食品检验与质量控制工作流程：,课程定位,-,课程的性质与作用,食品理化检验技术是：,产品质量控制范畴内的专门技术,食品安全与质量控制的眼睛与手段,企业检验岗位工作的主要内容,职业技能鉴定的核心部分,课程定位,-,课程的性质与作用,工学结合专业核心课程,课程模块中的核心课程,培养专业核心能力,支撑专业的发展,课程定位,-,课程的性质与作用,教学目标：,培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养,课程设计,-,课程具体目标,了解行业现状和食品检验的新技术及发展趋势,熟悉食品理化检验的任务与内容、程序、主要方法及相关标准,能制定检验方案、独立操作、正确处理检验数据，能对产品进行常规检验并做出品质判断,具有严谨求实、自律、刻苦、向上、拓展、创新等综合职业素质。,课程设计,-,课程设计依据,岗位工作过程分析为基础，真实检验任务为基本，行业发展为需求,岗位技能知识为主，适度的原理与概念为辅,主要解决检验技术的掌握及应用经验的习得,技能鉴定标准为参考，技能资格考核进课程,课程设计,-,课程设计依据,检验技术应用相同性的特点要遵循,针对解决企业产品单一与食品种类繁杂的矛盾,职业素质的培养纳入课程教学,采用开放式的组织安排,课程内容与组织,-,依据,工学一体、职业能力为核心、专业技能训练为主导的专业人才培养模式,知识点、技能点与真实工作任务结合，以“典型食品”为载体、“理化检验技术”为核心，系统组织安排,典型指标检验、出厂检验、型式检验做参照，典型产品及典型检验项目为重点,课程内容的确定,本课程以糕点面包、乳及乳制品、调味品、啤酒及软饮料、罐头食品、粮油及其制品等典型食品为载体，以常规的理化检验技术为重点确定教学内容。,课程内容与组织,-,课程组织,真实工作任务及工作过程为依据，知识传授、能力培养、素质教育统筹安排,企业产品检验实例为内容，项目安排由单一到多样，技术含量由低到高，循序渐进、系统完整、反复多次,教学组织示意图,课程内容与组织,-,课程组织,单元项目,课程的基础和核心,掌握检验原理，规范检验操作,1.,应用的专业理论知识,2.,标准的检验操作训练,3.,数据处理统计与检验报告编写,4.,检验人员道德要求等,采用操作示范与原理介绍相结合的现场教学,课程内容与组织,-,课程组织,理化检验技能综合训练,巩固知识，熟练操作,选取典型检验项目进行训练,教师布置训练方案检验准备检验操作数据处理结果判定检验报告,采用项目导入、启发引导、问题讨论等方法实施教学,课程内容与组织,-,课程组织,专业综合训练（后续课程）,强化理化检验技术的综合运用能力及提高专业综合能力,典型产品为载体的项目全检,教师下达检验任务采集样品学生制定检验方案修改、确定检验方案检验准备检验操作数据处理检验报告检验总结,采用任务驱动法实施教学,课程内容与组织,-,课程组织,专业见习、顶岗实习（后续课程）,体验企业生产及管理的真实氛围,规范和熟练操作技能，集成专业能力,企业文化熏陶，养成职业素养,“,师父带徒弟,”,，学生承担工作任务，企业兼职老师指导,教学方法与手段,-,教学模式,“,技能培养主导，真实检验任务驱动，教、学、做一体,”,的工学结合教学模式,教学方法与手段,-,教学模式,技能培养为核心，实践教学为主导,开发检验技能训练项目近,50,项,项目技能训练时间占课程教学时间,60%,以上,课程总实践教学时间安排超过,70%,后续课程的安排，提高技能水平,教学方法与手段,-,教学模式,真实检验任务驱动，工学一致,真实检验任务引入,教学内容、教学过程与岗位工作相同,学生学习如在岗位工作,职业技能鉴定进课程考核,技能训练和实际岗位工作,“,零距离,”,教学方法与手段,-,教学模式,学生为中心，教、学、做一体,教学重心从教师移向学生，着重于学生如何,“,学得到，学得好,”,教师从,“,指挥,”,转变为,“,指导,”,，学生变,“,要我学,”,为,“,我要学,”,教师边讲边操作演示，学生现场观摩和操作练习，教与学双向交流,开放实训室，参与技术培训，增加学生动手机会,教学方法与手段,-,教学方法,课堂、实训室一体现场教学法,项目导入、启发引导教学法,师生互动教学法,情景教学法,任务驱动教学方法,仿真教学方法,教学方法与手段,-,教学手段,多媒体等现代教育技术,-,使学生获得更多的知识和信息,校内外实践教学环境,-,提供完全真实的食品检验环境,网络教学,-,提供丰富教学资源,以考促学,-,激励学生主动学习,教学资源,-,教师队伍,教师,11,人（兼职,2,人），平均,38,岁,教授,2,人 副高,3,人,讲师,5,人 助教,1,人,熟悉食品检验、实验室组织管理,9,人占,81.8%,有企业工作经历教师,5,人 占,55.6%,100%,“,双师,”,素质,教学资源,-,教师队伍,教师培养,访问进修、企业挂职、科技服务、专业建设和课程开发等形式，分批培养,3,名骨干教师,进入企业学习、参加各种教学竞赛和技能竞赛、申报科技项目、参加技术服务与技术培训的社会服务，提高青年教师专业水平,聘请专门人才为兼职教师，提升整个教师队伍的实践能力,教学资源,-,教师队伍,培养成效,主持或参与各级科技或培训项目,29,项,学校教学改革项目,5,项,公开发表了科技论文,40,篇,主编参编教材,6,部,8,人获得各级奖励多项,多个社会兼职职务,教学资源,-,校内实训基地,教学资源,-,校内实训基地,实践教学为主、集科技、服务于一身,配置相关实验室及检测仪器，安装教学设施，安排足够工位，满足课程技能训练和生产性实训,面积,1200,平方米，设施设备总资产,380,万元,技能训练项目的开出率达到,100%,教学资源,-,校内实训基地,学生既是学员又是检验人员，实行轮岗制度,各种规章制度和实施办法，保障学生获得足够的岗位训练,校企合作共建，资源共享,承接不同企业送检的各类样品,按企业模式进行管理及运作,教学资源,-,校外实习基地,迄今为止，本课程所在食品营养与检测专业已经建立了校外实习基地,30,多个，其中包括了食品检测权威机构、科研单位、知名企业等。各校外实习基地与学校紧密合作，深度交融，运行良好。,教学资源,-,教材及教学资料,选择应用性很强的专业技术书籍作为教材与参考资料,主要教材为王燕主编的,食品检验技术（理化部分）,自编了针对性很强的实训指导书,网络课程，提供了丰富了教学资源,电子教材、电子课件、,电子教案、实训指导书和任务书、,单元练习题、综合测试题,各种技术资料等,教学资源,-,良好的校园网络硬件环境,教室、办公室和学生宿舍都接通了宽带网,学院图书馆拥有先进的计算机系统和海量资源存贮器,电子图书,50,余万种,图书数据光盘,9623,盘,中外电子数据库达,11,个,双向教学监控系统,教学效果,校外专家评价高，社会影响好，校外的专家对本课程给予了充分的肯定。,教务处提供的近三年学生的评价结果，本课程组教师的教学总体评价都为优秀。,学生学习质量好，就业率高。学生毕业时,100%,获得中级以上食品检验技能等级证书，其中,90%,以上的还获得高级技能等级证书；学生具有良好的职业素养，就业率逐年上升，近年来均达到,98%,以上。,学生评教结果汇总表,教师姓名,2005/2006,学年,2006/2007,学年,2007/2008,学年,杜淑霞,优秀,优秀,优秀,莫慧平,优秀,优秀,优秀,贝惠玲,优秀,优秀,优秀,姚勇芳,优秀,优秀,优秀,张冬青,优秀,优秀,优秀,吴亚丽,优秀,优秀,优秀,徐丽,优秀,优秀,优秀,朱美娟,优秀,优秀,优秀,连晓蔚,优秀,优秀,优秀,毕业生供需情况统计表,年度,毕业生数,需求单位数,岗位数,就业率,2006,50,52,138,98.00%,2007,85,64,152,98.82%,截至,2008.4,68,58,141,94.59%,优势与特色,-,优势,厚重的行业与专业背景为本课程提供了强有力的支撑,课程定位准确，目标清晰，教学模式特色鲜明,精通食品检验技术与食品安全质量控制技术的高水平的,“,双师,”,教学团队,教学生产服务型、共享型、企业化运做的校内实训基地,-,食品检验中心,教学质量优良，社会声誉高,优势与特色,-,特色,行业指导，校企合作的课程建设途径，使本课程始终贴近行业脉搏,岗位工作分析为基础，,“,典型食品,”,为载体，,“,理化检验技术,”,为核心的课程内容，工学高度一致,“,技能培养主导，真实检验任务驱动，教、学、做一体,”,的工学结合的教学模式,运行良好、有保障机制的校外实习基地及校内食品检验中心，校内外实训环境优良,课程规划,-,课程目标,进一步加强校企联合，不断更新和丰富教学内容；深化教学改革，完善课程标准和考核体系，探索灵活多样的教学模式，不断总结和改进教学方法；进一步提高师资队伍的水平；完善校内外实习基地的建设，把本课程建设成为工学结合的国家级精品课程。,课程规划,-,建设步骤,继续走校企合作的道路，使课程始终保持与实际工作的一致性,深化教学改革，探索适应课程教学目标的教学模式,着重提高教师的专业技能水平和职业教育水平,融合职业技能鉴定要求，继续完善课程考核体系,完善校内实训基地,食品检验中心的建设,不断充实和完善本课程的网络教学资源库,我们期待，有行业专家、教学指导委员会的指导，在学院的大力支持下，经过课程组的努力，食品理化检验技术课程一定会建设成为一门工学结合优质课程。,