营养学——绪论分析.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,健康自测,问题,是,不一定,否,1,对自己的健康没有信心,3,1,0,2,几乎不进早餐,3,1,0,3,偏食,3,1,0,4,每天排便不通畅,3,1,0,5,对外界的刺激很敏感,3,1,0,6,几乎不放声大笑,3,1,0,7,晚上入睡困难,3,1,0,问题,是,不一定,否,8,夜间多梦,3,1,0,9,出现头痛或凝肩,3,1,0,10,有时候自己能感觉到心跳,3,1,0,11,吸烟,3,1,0,12,经常喝酒,3,1,0,13,皮肤容易感染,3,1,0,14,有时下肢和眼皮水肿,3,1,0,问题,是,不一定,否,15,眼睛容易疲劳,3,1,0,16,性欲减退,3,1,0,17,每年都感冒,3,1,0,18,介意他人对你开玩笑,3,1,0,19,偏离标准体重,3,1,0,20,很少进行体检,3,1,0,得分结果,0,9,分：,现在的你可以说是健康的,。今后要继续努力保持健康状态，首要的是自己要了解自己的健康情况。,10,24,分：,你可能有健康问题,。健康的定义是保持一种健康的心态，而且即使患病，也要有迅速战胜疾病的能力。,25,39,：,也许你自认为健康，但其实并不健康。,如果注意到身体的某个部位觉得异常，那么这个脏器可能就要开始有病了。,40,分以上：,你现在可以说是不关心自己或是不健康。,但是不要紧张，作为人，谁都会有患病的时候，尽早努力恢复健康的关键。,算一下自己的营养状况,计 算 方 法,评 价 指 标,体重,/,身高的平方,（,kg/m,2,）,营养不良,正 常,营养过剩,18.5,25,18.5,25,1,、为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女同学，为减肥而节食,结果：,引起贫血、,B,族维生素不足，热量摄取过低，还有可能导致营养不良。,大学生中存在的系列营养问题：,2,、蔬菜水果摄取较少，水果嫌贵，蔬菜怕农药残留,结果：,影响维生素、矿物质的摄取和供给，极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒发烧等。,3,、考试期间或集体活动时间，饱一顿，饥一顿，饮食不定时；或在学校住宿，懒得去餐厅，胡乱以方便面、面包度日,结果,：,极易导致营养不良、胃炎以及消化性溃疡等疾病。,4,、很少有喝牛奶的习惯,结果：,导致维生素,B2,、钙质的摄取量偏低，引发口角炎、食欲不振、腿脚抽筋、出虚汗、注意力不集中等症状,5,、起床太晚，来不及吃早餐,结果：,导致营养不良，引起上午,3,4,节课注意力不集中、嗜睡、影响上午的学习效率。,按时吃,从来不吃,偶尔不吃,4,%,6,8,%,3,2,%,大学生吃早餐情况调查结果,早餐是一天的中最重要的一顿，早上为一日之始，是人们一天活动的起步。整个上午是工作、劳动或学习的重要阶 段。因此，要端正对早餐的进食态度，调整生活规律，讲究科学进餐。,不吃早餐主要有下面几大危害：,不吃早餐精力不集中，情绪低落。体内血糖指数较低，这时如果不吃早餐补充能量，人就会出现疲倦，精神难以集中和记忆力下降的症状，反应迟钝。,不吃早餐容易衰老。不吃早餐人体就会动用体内储存的糖元和蛋白质，时间长了会导致皮肤干燥，起皱和贫血。,不吃早餐容易引发肠炎。不吃早餐，午餐必然会因为饥饿而大量进食，消化系统一时之间负担过重，而且不吃早餐打乱了消化系统的活动规律，容易患肠胃疾病。,不吃早餐罹患心血管疾病的机会加大。因为经过一夜的空腹，人体血液中的血小板黏度增加，血液粘稠度增高，血流缓慢，明显增加了中风和心脏病的风险。,不吃早餐容易发胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身体消化吸收不好，最容易形成皮下脂肪，影响身材。,6,、在外用餐卫生难保，经常光顾大排挡、地摊,结果,：肝炎、急性胃肠炎患病率攀升,7,、零食不离嘴，又不爱运动，晚上常吃点心和夜宵。,结果：,体重上升，肥胖,A,您有吃零食的习惯吗？,44%,46%,10%,0%,从此数据来看，零食还是占我们饮食生活的很大一部分的，有90%的同学平常都是有吃零食的习惯的。,经常吃,偶尔吃,很少吃,从来不吃,您吃夜宵吗？,4,%,从不吃,14,%,经常吃,52,%,偶尔吃,30,%,很少吃,常吃夜宵有,“,三害,”,如果不注意健康细节，一味的在晚上暴饮暴食，那就会有很多坏处。经常吃夜宵，如果吃的是高脂肪、高蛋白食物，很容易使人体内血脂突然升高，人体的血液在夜间经常保持高脂肪含量；夜间进食太多，或频繁、屡次进食，会导致肝脏合成的血胆固醇明显增多；刺激肝脏制造更多的低密度脂蛋白。,8,、开夜车，喝咖啡、浓茶、口服液等提神；或因功课压力、感情因素等，常吃安定等镇静剂。,结果：,过量的咖啡因导致神经过度兴奋，引起心跳过快；胃酸增加，易导致胃溃疡；西药并发症。,9,、吃东西只顾个人喜好，偏食、挑食。,结果：,营养素摄入不均衡，导致一些必需营养素缺乏，引起系列的疾病、肥胖或者营养不良。,10,、考试后，三五同学大吃大喝，饮酒作乐。,结果：,酗酒易导致酒精性脂肪肝，胃病，心血管疾病，骨质疏松等系列疾病。,为什么要关注营养？,当一个人活到,65,岁时，将进食,70,000,餐，经过身体所处理的食物高达,50,吨。,所选择的食物对人体是有累积作用的。到,65,岁时，这些累积作用就会在我们的身体上显现出来。,为什么要关注营养,?,每天，报纸、广播、电视、杂志、广告当中眼花缭乱的食品广告在诱惑我们，我们到底该如何选择食物？,个性化营养与健康,基本概念,1,人体的消化吸收过程,2,个性化营养,4,人体必需的营养物质,3,饮食搭配禁忌,5,研究人体营养规律及其改善措施的科学。,基础,营养学,临床,营养学,公共,营养学,一、基本概念,食品,营养学,2,、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。,食品分类,各种供人食用或饮用的成品。,如糕点、面制品、调味品、茶叶等,各种供人食用或饮用的原料（包括半成品）。,如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等,按照传统既是食品又是药品的物品（双品）。,根据卫生部,2002,年公布，既是食品又是药品的物品共,87,种，如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果（银杏）、鱼腥草、薄荷、罗汉果等。,狭义的食品指第一类,。,食品的作用：,(1),营养功能,(2),感官功能,(3),生理调节功能,3,、功能食品,是指既具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化食品称为功能食品称为功能食品或健康食品，在我国亦称保健食品。,4,、强化食品,强化食品是指添加有营养素（食品营养强化剂）的食品。,作用,：防治营养缺乏病。,例如：,加碘食盐、铁强化酱油,大脖子病,缺铁性贫血,5,、绿色食品,绿色食品是指在,无污染,的条件下种植、养殖，施,有机肥料，不用高毒性、高残留农药,，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的,安全、优质、营养,类食品的统称。,绿色食品的等级,绿色食品标准分为两个技术等级，即,AA,级绿色食品标准和,A,级绿色食品标准,：,AA,级绿色食品,标志与字体为绿色，底色为白色,A,级绿色食品,标志与字体为白色，底色为绿色,AA,级绿色食品标志,A,级绿色食品标志,01,02,03,6,、有机食品,有机食品,(Organic Food)也叫,生态或生物食品,等。有机食品是目前国标上对无污染天然食品,比较统一,的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据,国,际有机农业生产要求和相应的标准,生产加工的。除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。,有机食品，绿色食品，及与无公害食品之间的关系,绿色食品是中国政府,主推,的一个认证农产品，他有绿色,AA,级,，,和,A,级之分,，,而其,AA,级的生产标准,基本上等同于,有机农业标准。绿色食品是普通耕作方式生产的农产品向有机食品过渡的一种食品形式。有机食品是食品行业的,最高,标准。,7,、营养,(nutrition),是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。,营养价值：,通常是指食品中的营养素及能量满足人体需要的程度。,营养标签：,指在肉类、果蔬及其它各种加工食品上描述其热能及营养素含量的标志。,8,、营养素,具有营养功能的物质。,9.,健康,一、概念,根据世界卫生组织（,WHO,）的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。,全世界一致公认的健康标志有,13,方面：,10.,亚健康,指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。,来源：由前苏联学者,N.,布赫曼 于,20,世纪,80,年代提出的，除了健康和疾病之外，人体还存在一种非健康非患病的中间状态。,全国“亚健康”人群比例高达,70%,“,两会”流行语折射民生新诉求,【,热门词一,】,鸡蛋工程,【,热门词二,】,城市养老,【,热门词,三,】,抗震房 平坦路 清洁水,【,热门词,四,】,廉租房 限价房 租赁房,【,热门词,五,】,亚健康,高伟代表说：,“,很多年轻人把忘我精神和英雄情结当作人生价值,的最终体现，工作固然很重要，健康也不能忽,略不计。人生是需要用幸福和快乐来维系的，建议大家在快速奔跑的时候能适当放慢脚步，看看身边迷人的景色,。,”,造成亚健康的主要原因,生活节奏提速、竞争激烈,身体长期处于超负荷状态,过渡疲劳造成的脑力、体力透支,睡眠障碍，颈、背、腰、膝酸痛等,表现,：,疲劳困乏，精力不足，注意力分散,表现,：,精力不足、情绪低落、,注意力不集中、反应迟钝,人体生物周期的低潮时期,集体组织、器官的老化,表现,：,体力不支、精力不足,人体自然衰老,社会适应能力降低、更年期综合症,心脑血管及其他病的前期,如胸闷、气短、头晕、,各种慢性疾病,失眠、健忘、抑郁、惊恐、心悸,(,二,),亚健康的心理状态,焦虑和抑郁,(,三,),亚健康的社会适应状态,(,一,),亚健康的生理状态,3.,肌肉关节疼痛、腰酸背痛，颈部疼痛,8.,腰痛、尿频、尿痛，但相关检查正常,7.,不明原因的胸闷气短、心悸、心律失常、血压不稳,4.,抗抵抗力下降，容易反复感冒、咽痛、低热,6.,消化系统紊乱，常见食欲不好，腹胀、腹泻、便秘,5.,代谢紊乱，轻度的高血脂、高尿酸、糖耐量异常,1.,头痛 全头痛或额部、枕部的慢性持续性钝痛、胀痛、压迫感、紧箍感，属肌紧张性头痛；强烈的慢性头痛是血管性头痛,2.,头昏、眩晕,亚健康的表现,7.,健康的自测方法,1.,单脚立,VS,人体老化,测试方法：,被测者双手自然下垂，紧贴大腿两侧，闭上眼睛，用一只脚站立，另一人看秒表。根据其单脚独立稳定不移动的时间，来判断老化程度。,测试,结果,：,30,岁以下男性高于,11,秒；,30,-39,岁男性为,9.9,秒；,4049岁男性为8.4秒,；,5059岁男性为7.4秒；,6069岁男性为5.8秒。,女性比男性推迟,10,岁计算,。,2.,腰臀比,VS,肥胖,测试方法：,受测,者轻松站立测量腰围与臀围,测试,结果,：,男性腰围和臀围的比例应小于,0.8,女性腰围和臀围的比例应小于,0.7,3.,屏气,VS,肺,测试方法：,屏住呼吸，再慢慢吐出，看能维持多长时间，当然是越长越好。,测试,结果,：,如果在,30,秒以上，就说明你的肺很健康,能达到,1,分钟，你的肺就十分强壮了,一个,20,岁左右的健康人，甚至可以持续屏气,90-120,秒,4.,鞠躬,VS,心脏,测试方法：,测试前先静坐,5,分钟，测得每分钟脉搏数；,然后身体直立，上体微向前屈，再还原，其实就是鞠躬的姿势，连续做,20,个，测得脉搏数,；,休息,1,分钟，再测脉搏数。将三次脉搏数相加,减,200,再除以,10,测试,结果,：,0-3,之间,心脏强壮,3-6,之间,心脏良好,6-9,之间,状态一般,9-12,之间,恐怕你要时刻关注心脏的问题了,12,以上,尽快去看医生,11.,营养不良（,malnutrition,）,或称,营养失调,，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。,营养不良包括两种表现，即,营养缺乏,（,nutritiondeficiency,）和,营养过剩,（,nutrition excess,）,该女子名叫迈拉,罗萨莱斯，家住美国德克萨斯州沙利文市，现年,31,岁，体重达到了惊人的,1,100,磅,(,约合,500,千克,),。,21,岁的美国女大学生一天要吃,60,顿饭，每隔,15,分钟就要吃一餐，但体重只有,25,公斤，和,8,岁女童差不多，体脂肪几近零。,目前，世界上最瘦的女孩已经不是之前美国只有,25,公斤的女大学生了，而是这位只有,20,公斤的俄罗斯女孩。,