碘值的测定.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,碘值的测定,一、碘值的定义,二、测定原理,三、测定步骤,四、注意事项,五、其它方法介绍,一、定义,碘值又叫碘价，是指在规定的条件下，每100g油料试样发生加成反应所需碘的质量（g）。,根据碘值的大小，可以判断油料的不饱和程度，断定油料的属性和质量。碘值越大，油料的不饱和程度越大，则不饱和键越多，抗氧化安定性越差，越容易被氧化而引起油脂的酸败变质；碘值越低，则油脂熔点越高，常温下就越接近固体。,在硬化油的生产中，可以根据碘值大小计算氢化油脂所需的氢量及氢化程度。,可以了解油脂的组成，有无掺杂等。,一些油料的碘值含量 油脂分类：,3.5,航空煤油 碘值含量,80,陆地动物脂肪 碘值含量,130,干性油脂,100170,海洋动物脂肪,2541,牛油,4854,猪油,7588,橄榄油,8088,茶油,85100,花生油,150180,桐油,154170,鱼肝油,二、氯化碘乙酸法（韦氏法）原理,卤素中的氯、溴、碘与不饱和物的作用是不同的，如氯与被测物即能起,加成反应又能发生取代作用。用碘与被测物反应时只慢慢吸收，起加成作用。但不能产生饱和反应物，所以在测定碘值时，不能使用单质的碘而是用氯化碘的冰醋酸溶液来代替，这样可以得到完全饱和的化合物。根据氯化碘的用量解开计算出碘值,。,用氯化碘与油脂中不饱和脂肪酸起加成反应，然后用硫代硫酸钠滴定过量的氯化碘和碘分子，计算出以油脂中不饱和酸所消耗的氯化碘相当的硫代硫酸钠溶液的体积，再计算出碘值。反应式如下：,I,2,+Cl,2,2ICl,R,1,CH=CHR,2,ICl,R,1,CHICHClR,2,ICl+KI,KCl+I,2,I,2,+2Na,2,S,2,O,3,2NaI+Na,2,S,4,O,6,碘值计算公式,三、步骤,用减量法称取适量食用油样品于500ml碘量瓶中，加入10ml-氯甲烷，轻轻摇动使油样溶解，准确加入2500ml韦氏液，塞紧瓶塞，并用少量碘化钾液封口，摇匀后于暗处(室温20)反应60分钟，取出沿瓶口加入10m120碘化钾溶液，稍加摇动，以100ml水冲洗瓶塞及瓶口后，用01molL1硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加入2mlO5淀粉溶液继续滴至蓝色恰好消失即终点，记录所用硫代硫酸钠标准溶液的体积。,称取油脂样品，置于定碘瓶中，加无水乙醇（1015）mL，使样品完全溶解。如果不易溶解可置于水浴上加温到（5060）至完全溶解，冷却。精确移取25mL碘乙醇溶液，注入已完全溶解并彻底冷却了的样品液中，加水200mL，塞紧瓶塞，充分摇荡，使成乳浊状，放置阴凉处5min。然后以硫代硫酸钠标准溶液滴定到浅黄色，加1淀粉液约lmL，继续滴定至蓝色消失，即为终点。同时做空白试验。,五、其它方法,溴化碘法,测定方法：将准确称量的试样置于一玻塞碘瓶内，溶解于氯仿中，加入精确量的哈纳斯试剂，在充分混合后，置碘瓶于暗处,1h(,哈纳斯试剂是碘溴化合物在浓乙酸中的溶液，在此条件下碘缓慢地加成为双键。为了反应完全，卤素必须大为过量,),。同时作一空白试剂。在规定时间到达后，加入碘化钾终止反应并用水稀释以免碘的损失。以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠滴定存在的碘。空白滴定和试液滴定的相差量即为试样所吸收的碘。每,100g,试样吸收的碘即为碘值。,溴化碘法,测定方法：将准确称量的试样置于一玻塞碘瓶内，溶解于氯仿中，加入精确量的哈纳斯试剂，在充分混合后，置碘瓶于暗处,1h(,哈纳斯试剂是碘溴化合物在浓乙酸中的溶液，在此条件下碘缓慢地加成为双键。为了反应完全，卤素必须大为过量,),。同时作一空白试剂。在规定时间到达后，加入碘化钾终止反应并用水稀释以免碘的损失。以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠滴定存在的碘。空白滴定和试液滴定的相差量即为试样所吸收的碘。每,100g,试样吸收的碘即为碘值。,