微生物知识点总结.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一章 绪,论,微生物,（,microorganism,microbe,）概念,主要微生物类群,:,病毒（,virus,），单细胞原核的细菌（,bacteria,）、放线菌（,actinomyces,）和属于真菌的酵母菌（,yeast,）和霉菌（,molde,）,微生物的生物学特点与作用,微生物学（,Microbiology,）,食品微生物学（,Food Microbiology,）,第一章 绪,论,第二章 微生物主要类群的形态、结构和功能,第一节 细菌（,Bacteria,）,细菌的基本形态及空间排列,细菌的大小及其测定方法,细菌细胞的基本结构,:,革兰氏染色原理,细菌细胞的特殊结构,:,鞭毛,(flagellum,）、糖被,(glycocalyx),、芽孢（,spore),芽孢抗热机理,研究芽孢的意义,细菌的繁殖方式,细菌菌体形态与菌落形态间的关系,第二节 放线菌,(,Actinomyces,),放线菌菌丝构成：基内菌丝、气生菌丝、孢子丝,放线菌的繁殖方式：以形成分生孢子的方式,第三节 酵母菌（,yeast,）,真核细胞与原核细胞的比较,酵母菌的无性繁殖方式：芽殖,第四节 霉 菌（,Mold,）,霉菌菌丝种类,霉菌的主要繁殖方式：无性和有性的孢子。,常用与常见霉菌的代表属特征,曲霉属,Aspergillus,毛霉属,Mucor,根霉属,Rhizopus,青霉属,Pencillinm,测定生长繁殖的方法,生长曲线（,growth curve,）,生长各阶段特点,微生物与氧的关系,各类群特点,湿热杀菌法比干热杀菌法效果好？,常用化学杀菌和消毒剂杀菌机理,第四章 微生物的代谢,微生物的呼吸（生物氧化）类型：,好氧呼吸、厌氧呼吸、发酵,不同呼吸类型的微生物,微生物的初级代谢和次级代谢,第五章 微生物遗传与育种,几种代表性质粒,基因突变的特点,诱变剂（,mutagen,）种类,紫外线对,DNA,的损伤及其修复,影响诱变效果的因素,艾姆斯试验（,Ames test,）,第六章 微生物分子进化与分类学,微生物的分类单元,(taxon,category),种是最基本的分类单位,微生物的命名：,双名法的规则,三域学说,(three-domains theory),微生物的鉴定方法,微生物遗传型的鉴定：,(G+C)mol%,值、,DNA,分子杂交、,rRNA,序列同缘性分析,第七章 微生物生态学,微生物的种间相互关系,嗜热微生物,嗜冷微生物,第八章 微生物与食品酿造,第一节 细菌,与食品酿造,乳酸菌,乳酸菌的概念,乳酸发酵类型,纳豆菌与纳豆发酵,第二节 酵母菌,与食品酿造,啤酒酿造,果酒酿造,白酒酿造,面包加工,单细胞蛋白生产,第三节 霉菌,与食品酿造,一、常用霉菌种类,二、霉菌在食品工业中的应用,酱油酿造,腐乳发酵,第十章 食品腐败与食物中毒,食品腐败（,Food spoilage,，,Food decay,）,引起食品腐败变质的原因,微生物引起食品变质的基本条件,食品,Aw,值与微生物生长的关系,盐腌和糖渍来延长食品的保存期,微生物引起食品腐败的鉴评方法,微生物检验指标,细菌总菌落数（,Bacteria count),食品卫生学意义,大肠菌群（,coliform group,）食品卫生学意义,食物中毒的特点,食物中毒的分类,细菌性食物中毒：中毒机理、中毒食物,霉菌毒素,(mycotoxins),产毒特征,影响霉菌生长产毒因素,黄曲霉毒素,化学结构与特性,种类,中毒作用,