上杭一中高三一轮复习饮食中的有机化合物-塑料.ppt

第,2,节,饮食中的有机化合物塑料,橡胶纤维,一、乙醇和乙酸,1.,结构和物理性质,有机物,乙醇,乙酸,结构简式,_,_,_,官能团,_,_,物理性质,无色、有特殊香味的液体,俗名酒精,与水互溶,易挥发,(,非电解质,),有强烈刺激性气味的无色液体,俗称醋酸,易溶于水和乙醇,无水醋酸又称冰醋酸,CH,3,CH,2,OH,或,C,2,H,5,OH,CH,3,COOH,羟基,:OH,羧基,:COOH,2.,乙醇的化学性质,(1),与活泼金属,Na,反应,:,_,。,2CH,3,CH,2,OH+2Na 2CH,3,CH,2,ONa+H,2,(2),氧化反应,:,燃烧,:_,。,催化氧化,_,。,乙醇可被酸性,KMnO,4,溶液或酸性,K,2,Cr,2,O,7,溶液直接氧化成,_,。,(3),酯化反应,:,能与羧酸在一定条件下发生酯化反应。,化学反应方程式为,C,2,H,5,OH+RCOOH _,。,CH,3,CH,2,OH+3O,2,2CO,2,+3H,2,O,点燃,2CH,3,CH,2,OH+O,2,2CH,3,CHO+2H,2,O,乙酸,RCOOC,2,H,5,+H,2,O,二、酯和油脂,1.,酯,(1),概念：,酯：含氧酸和醇反应生成的一类化合物。官能团是酯基,(_),，结构可表示为 或,RCOOR(R,、,R,为相同或不同的烃基，,R,也可为,H),。,(2),酯的性质：,不溶于水，密度比水小，低级酯具有水果香味。酯可以发生,_,反应，此反应为酯化反应的,_,。,COOR,水解,逆反应,乙酸乙酯在酸性条件下水解：,_,。,乙酸乙酯在碱性条件下水解：,_,。,2.,油脂,(1),组成和结构：,组成元素：,_,。,结构：油脂是,_,和,_,生成的酯。结构简式为,。,CH,3,COOC,2,H,5,+H,2,O CH,3,COOH+C,2,H,5,OH,CH,3,COOC,2,H,5,+NaOH CH,3,COONa+C,2,H,5,OH,C,、,H,、,O,高级脂肪酸,甘油,分类,碳链不饱和程度,常温下状态,举例,油,高,_,_,脂肪,低,_,_,液态,植物油,固态,动物脂肪,(2),性质,水解反应,:,酸性条件,:,水解生成,_,。,碱性条件,:,水解生成,_,该反应又称为皂化反应。,(3),用途,:,提供人体所需要的能量。,用于生产肥皂和甘油。,甘油、高级脂肪酸,甘油、高级脂肪酸盐,三、糖类,1.,组成和分类,(1),组成,:,组成元素为,_,多数可用通式,C,n,(H,2,O),m,表示。,C,、,H,、,O,(2),分类,:,类别,单糖,低聚糖,(,以,双糖为例,),多糖,水解,特点,_,_,_,举例,葡萄糖、果糖,蔗糖、麦芽糖,淀粉、纤维素,分子式,_,_,_,不能水解,1,分子双糖能水解成,两分子单糖,1,分子多糖能水解成,多分子单糖,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,(C,6,H,10,O,5,),n,2.,葡萄糖,(1),组成和结构,:,化学式,结构简式,官能团,_,_,_,_,C,6,H,12,O,6,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,羟基,:OH;,醛基,:CHO,(2),化学性质,还原性,:,与新制,Cu(OH),2,悬浊液在加热条件下反应生成,_,可,用于尿糖的检测。,在人体内缓慢氧化,为生命活动提供能量,反应为,_,。,红色沉淀,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,3.,淀粉和纤维素,(1),组成,:,二者均可用通式,_,表示,均属于,_,化合物。,(2),化学性质,:,在稀酸催化下发生水解反应,:,_,。,常温下,淀粉遇碘,_,。,(C,6,H,10,O,5,),n,高分子,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O nC,6,H,12,O,6,淀粉,(,或纤维素,),葡萄糖,变蓝,四、蛋白质,1.,组成,蛋白质由,_,等元素组成,蛋白质分子是由,_,分子连接成的高分子化合物。,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,氨基酸,2.,性质,(1),颜色反应,:,硝酸可以使蛋白质,_,。,(2),灼烧时有特殊气味。,(3),水解反应,在酶作用下水解成,_,。,(4),少量稀盐溶液促进蛋白质的溶解,浓盐溶液会使蛋白质溶解,度降低而析出,该过程叫盐析。,(5)_,等都能使蛋白质凝结变,性。,以上性质中属于物理变化的是,_,。,变黄,氨基酸,紫外线、加热、酸、碱、重金属盐,盐析,3.,用途,(1),人类必需的营养物质。,(2),在工业上有很多用途,动物的毛、皮、蚕丝是天然纤维,可制作服装。,(3),酶是一种特殊的,_,是生物体内重要的催化剂。,蛋白质,五、塑料、橡胶、纤维,1.,高分子化合物,(1),概念和分类,:,相对分子质量很大的有机化合物,简称高分子或聚合物。分为天然高分子化合物和合成高分子化合物。,(2),结构特点,:,线型结构,:,碳骨架形成,_,可有支链。,体型结构,:,高分子碳链通过化学键交联形成,_,。,长链,网状结构,(3),性质,:,高分子化合物一般不导电、不传热、强度高、耐腐蚀、不耐高温、易燃烧。,线型结构的高分子受热可熔化,受冷凝固,能溶于某些有机溶剂,具有,_;,体型结构的高分子受热不熔化,具有,_,。,(4),聚合反应,:,由,_,的化合物生成,_,的有机高分子化合物的反应。,热塑性,热固性,相对分子质量小,相对分子质量很大,2.,三大合成材料,塑料,合成橡胶,合成纤维,实例,聚丙烯、,聚氯乙烯,顺丁橡胶,异戊橡胶,腈纶、锦纶,特性,热塑性,(,线型,),热固性,(,体型,),高弹性,高强度,塑料,合成橡胶,合成纤维,重要的合成反应,(,把反应方程式写在表下横线上,并指出反应类型,),合成聚丙烯,合成聚氯乙烯,合成异戊橡胶,(,单体为,),合成顺丁橡胶,(,单体为,CH,2,CHCH,CH,2,),合成腈纶,(,单体为,CH,2,CHCN),合成锦纶,(,单体为,和,HOCH,2,CH,2,OH),完成上表中标有序号的反应：,_,，,反应类型为,_,。,_,，,反应类型为,_,。,nCH,3,CH,CH,2,加聚反应,nClCH,CH,2,加聚反应,_,，,反应类型为,_,。,_,，,反应类型为,_,。,加聚反应,nCH,2,CHCH,CH,2,加聚反应,_,，,反应类型为,_,。,_,_,，,反应类型为,_,。,nCH,2,CHCN,加聚反应,+nHOCH,2,CH,2,OH,+2nH,2,O,缩聚反应,考点,1,乙醇和乙酸的性质及应用,1.,比较乙醇、乙酸、水、碳酸分子中羟基氢的活泼性,乙酸,水,乙醇,碳酸,分子结构,CH,3,COOH,HOH,C,2,H,5,OH,与羟基直接,相连的原子,或原子团,H,C,2,H,5,乙酸,水,乙醇,碳酸,遇石蕊,试液,变红,不变红,不变红,变浅红,与,Na,反应,反应,反应,反应,与,NaOH,反应,不反应,不反应,反应,与,Na,2,CO,3,反应,水解,不反应,不反应,与,NaHCO,3,反应,水解,不反应,不反应,羟基氢的,活动性强弱,CH,3,COOHH,2,CO,3,H,2,OCH,3,CH,2,OH,2.,乙醇与乙酸的酯化反应,(1),原理,:,CH,3,COOH+C,2,H,5,OH CH,3,COOC,2,H,5,+H,2,O,。,其中浓硫酸的作用,:,催化剂、吸水剂。,(2),反应特点,:,(3),装置,(,液,液加热反应,),及操作,:,用烧瓶或试管,试管倾斜成,45,角,(,使试管受热面积大,),加入几片碎瓷片以防止暴沸,;,长导管起冷凝回流和导气作用。,(4),现象,:,饱和,Na,2,CO,3,溶液上面有油状物出现,具有芳香气味。,(5),饱和,Na,2,CO,3,溶液的作用,:,降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、吸收乙醇。,【,高考警示,】,(1),应用羟基的活泼性,可以解决有关物质类别推断的题目。解决时可以先从羟基与,Na,、,NaOH,、,NaHCO,3,的反应情况以及量的关系进行比较,最后推断出是醇羟基还是羧基。,(2),运用平衡理论分析酯化反应提高产率采取的措施,:,用浓硫酸吸水,使平衡向正反应方向移动。,加热将酯蒸出,使平衡向正反应方向移动。,可适当增加乙醇的量,并有冷凝回流装置。,【,典例,1】,(2013,漳州模拟,),某一定量有机物和足量,Na,反应得,到,V,a,L,氢气,取另一份等物质的量的同种有机物和足量,NaHCO,3,反,应得,V,b,L,二氧化碳,若在同温同压下,V,a,=V,b,0,则该有机物可能是,(,),CH,3,CH(OH)COOH,HOOCCOOHCH,3,CH,2,COOH,HOOCCH,2,CH(OH)CH,2,COOHCH,3,CH(OH)CH,2,OH,A.,B.,C.,只有,D.,D,【,解题指南,】,解答本题时注意以下两点,:,(1)1 mol,OH,与金属钠反应放出,0.5 mol H,2,。,(2),醇羟基不与,NaHCO,3,反应,1 mol,COOH,与,NaHCO,3,反应放出,1 mol CO,2,。,【,解析,】,选,D,。,1 mol,下述物质,与足量,Na,反应,放出,H,2,的量,(mol),与足量,NaHCO,3,反应,放出,CO,2,的量,(mol),1,1,1,2,0.5,1,1.5,2,1,0,考点,2,糖类、油脂、蛋白质的水解反应,1.,掌握几个重要的水解反应,(1),二糖、多糖的水解反应,:,C,12,H,22,O,11,+H,2,O C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,蔗糖 葡萄糖果糖,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2C,6,H,12,O,6,麦芽糖 葡萄糖,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O nC,6,H,12,O,6,;,淀粉,(,或纤维素,),葡萄糖,(2),油脂的水解反应,:,酸性条件,:,油脂,+,水 高级脂肪酸,+,甘油,;,碱性条件,皂化反应,:,油脂,+NaOH,高级脂肪酸钠,+,甘油,;,(3),蛋白质的水解反应,:,蛋白质,+,水 氨基酸。,2.,糖类水解的条件,(1),蔗糖,:,稀硫酸作催化剂,水浴加热。,(2),淀粉,:,稀硫酸作催化剂,加热。,淀粉酶,(,唾液中存在,),室温,(,适宜温度,36),。,3.,淀粉水解产物的检验,(1),检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,:,(2),实验现象及结论,:,情况,现象,A,现象,B,结论,1,溶液呈蓝色,未产生银镜,未水解,2,溶液呈蓝色,出现银镜,部分水解,3,溶液不呈蓝色,出现银镜,完全水解,【,高考警示,】,(1),检验蔗糖、淀粉水解产物时,必须先加入,NaOH,溶液中和作为催化剂的硫酸,再加入银氨溶液或新制,Cu(OH),2,进行检验,因为这两个反应都是在碱性条件下进行的。,(2),淀粉遇碘变蓝的,“,碘,”,是指碘单质,化合态的碘不能使淀粉变色,故在检验是否有淀粉存在时,不能在碱性条件下进行,否则因发生,I,2,+2OH,-,=I,-,+IO,-,+H,2,O,而使实验失败。,(3),油脂是油和脂肪的总称。油和脂肪都是酯,都能水解,油脂水解的酸碱性不同,所得产物不同,但水解的产物中都有丙三醇。,【,典例,2】,下列说法正确的是,(,),(1)(2011,上海春考,),向淀粉溶液中加入稀硫酸,加热几分钟,冷却后再加入新制,Cu(OH),2,悬浊液,加热,没有红色沉淀生成,淀粉没有水解成葡萄糖。,(2)(2010,山东高考,),淀粉、油脂、蛋白质都能水解,但水解产物不同。,(3)(2010,福建高考,),淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体。,(4)(2010,福建高考,),乙酸乙酯、油脂与,NaOH,溶液反应,均有醇生成。,A.(1)(3),B.(3)(4),C.(2)(4)D.,全部,【,解题指南,】,解答本题应注意以下两点,:,(1),明确淀粉水解的发生条件。,(2),明确各营养物质的水解产物。,C,【,变式训练,】,(2013,南平模拟,),糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质,.,下列说法不正确的是,(,),A.,葡萄糖跟新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀,B.,油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸,C.,蛋白质水解的最终产物是氨基酸,D.,欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质,可加入,Na,2,SO,4,溶液,B,