法国列级庄分级.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2012-3-12,#,各产区主要的葡萄品种,1,左岸：赤霞珠 美乐 品丽珠 小唯多,2,右岸：美乐 品丽珠 赤霞珠,赤霞珠：,carbernet sauvignon,高的色素，口感较为坚硬，由于单宁形成很好的骨架感；耐贮藏；,典型香气：黑醋栗，黑色果实的香气，陈酿后会出现草药 雪松，烟草的香气；,左岸的主要品种。,美乐：,melort,柔和 并且圆润，大多新鲜柔顺，有一定的酒精度；口感较饱满，相对赤霞珠有较低的单宁，也有很好的陈酿性；,右岸的主要品种,品丽珠,:carbernet france,一般情况下是增加酒体的复杂性和香气；,典型香气：辛辣的香气 鲜草 的香气 橄榄香气；,梅多克分级,1,分级时间：,1855,年,2,共多少酒庄：,61,个酒庄,3,分几级：,5,级,Premier grands crus classes,：,5,个,Deuxieme grands crus classes,：,14,个,Troisieme grands crus classes,：,14,个,Quatrieme grands crus classes,：,10,个,Cinquieme grands crus classes,：,18,个,1855,年，巴黎世博会，组委会要求波尔多工商会提供一份区内优质葡萄酒的排名，波尔多葡萄酒经纪人根据当时庄园的声誉和交易的价格，拿出了一份,78,家著名庄园的名单，其中红酒部分有,57,家入选，虽然这是针对波尔多所有葡萄酒的排名，但由于入选的庄园几乎全是梅多克的庄园,(,除位于格拉夫地区的奥比良庄园以外,),，于是就以其为梅多克庄园的正式排名。,这个分级制度在一个半世纪里，除了,1973,年，木桐庄园,(Ch.mouton),由二级升为了一级，就再也没有变化。在这,100,多年里，庄园发生了很多变化，有些消失，有些分家，有些改了名字，还有些品质甚至大不如前，所以当时的这份名单并不能代表今天梅多克庄园的品质排名，只可作为参考。可能是怕牵涉到太多方面的利益，这份名单至今仍未重新修订，庄园排名目前总数为,61,家,格拉芙分级,1,分级时间：,1953,年红；,1959,年白,2,共多少酒庄：,6+7+3=16,3,分几级：不分前后次序，而是按照红白划分,格拉夫的分级时间较晚，直到,1953,年才评选出了红酒的列级庄园，并在,1959,年加入白葡萄酒列级庄园，这些顶级庄园均聚集在格拉夫里面的佩萨克,-,雷奥良,(Pessac-Leognan),小产区。由于格拉夫地区红白酒都盛产，名单也依照红白两类划分，一共有,16,个庄园被评为列级，每类都按字母进行排序，但没有等级之分。同时葡萄酒也不仅仅是按照酒价来分级，而是详细考虑酒庄、土壤、酿造、培养等各个环节综合评定。,最后共评定出,6,个红葡萄酒和白葡萄酒列级庄园，,7,个红葡萄酒列级庄园，,3,个白葡萄酒列级庄园。奥比良庄园同时加入了格拉夫的分级制度和,1855,年的列级庄园分级制度。这是唯一被两次列级的波尔多葡萄酒。,宝物隆产区,波美侯紧挨着圣爱美容的这一块小产区，仅仅,700,多公顷，却在右岸中具有帝王般的地位，总体上看，葡萄酒的价格比周围都高出一截，虽然大部分的酒庄都很小，产量也低，但许多有名的车库酒庄也诞生于此。地势上，它位于一大片平台的台地上，东北部地势略高，有着厚厚的沙质粘土层，是美乐最喜欢的土壤，许多著名的庄园都位于此地，例如波尔多酒王柏翠,(Petrus),、老塞丹庄园,(Vieux Chateau Certan),。,这里出产的酒较其他地区更为庞大坚实，能体现出美乐最强劲和丰满的一面。随着陈年，又能展现出细微的复杂和变化。当然价格也是远远高于其他地区，如著名的,Le pin,就要卖到几万元一瓶。有意思的是，虽然波美侯名声远震，该地区却没有自己的分级制度，无论多贵的酒也仅只标示,Pomerol AOC,产地。,什么是列级庄呢？！,独代与非独带的区别,(,一,),独家代理,独家代理是指在指定地区和一定的期限内，由该独家,代理人,单独代表委托人从事有关的商业活动。,委托人在该地区内不得再委派第二个代理人。,在进出口业务中，采用独家代理方式时，作为委托人的出口商即给予国外的代理人在规定的地区和期限内推销指定商品的专营权。,按照惯例，委托人在代理区域内达成的交易，凡属独家代理人专营的商品，不论其是否通过该独家代理人，委托人都要向他支付约定比例的佣金。,(,二,),一般代理,一般代理,(Agency),又称佣金代理，是指在同一地区，同一时期内，委托人可以选定多个客户作为代理商，根据推销商品的实际金额付给佣金，或者根据协议规定的办法和百分率支付佣金。,五大名庄,1,拉菲,Chateau Lafite Rothschild,2,拉图,Chateau Latour,3,木桐,Chateau Mouton Rothschild,4,玛歌,Chateau Margaux,5,侯伯王,Chateau Haut-Brion,复习,2,个分级？,三个产区的特征？,波亚克产区：,有黑醋栗 等黑色果实的香气，根据气候的不同果香会有一定的差异，雪松的香气；,通常是中重酒体，口感饱满，丰富有层级感，有明显的单宁。,玛歌产区：,玛歌产区是梅多克产区中，酒体最轻的，但是在好的年份的话，是梅多克最有魅力的；,香气通常是花香，浆果的香气，橡木桶的香气，泥土的香气，利口酒甜甜的香气；,香气是梅多克地区酒中较为丰富的；,虽然提高了赤霞珠的比例，但是成熟速度仍然是梅多克地区较快的,格拉芙产区：,波尔多产区中酒体最轻的一款，但是其香气是非常浓郁，并有张力的；,香气非常有特点，通常有矿物质香气，烟草，雪松 火山岩的气息；,列级庄的一些迷思？,1,年份的概念（,vintage,）：,先天（自然条件）,+,后天（酿造技术）,2,酿造工艺的区别：,种植,采收,产量,酿造温控,橡木桶陈酿,酿酒师,酒庄,terroir,3,适饮时间的迷思：,原因,-,结果,4,期酒的产生：,保障双方权益,+,酒商方面的资金周转,分数,解释,96-100,经典,口味深邃而又复杂，将葡萄品种的所有经典特性全部展现出来。是值得去寻找、购买和品味的葡萄酒。,90-95,卓越,风格复杂而有特性。简而言之，是绝妙的葡萄酒,。,80-89,优秀,口感细腻、风味优雅、风格突出，没有显著的缺陷。,70-79,普通,没有突出的风格特性，但能保证良好的酿酒工艺。是非常简单的葡萄酒。,60-69,较差,具有明显的缺陷，比如酸度过高、单宁过重、风味缺失或者不愉快香气。,50-59,次品,无法被接受的葡萄酒。,葡萄酒的数字密码,RP,评分体系,罗伯特,帕克,(Robert Parker),是世界上最有影响力的葡萄酒评论家。他主办的,葡萄酒倡导家,杂志和网站,(,),上采用的是他首创的,100,分制的评分体系。,帕克的,100,分制给葡萄酒的打分范围是,50-100,，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。每瓶葡萄酒最低都能得到,50,分。,points Colour and appearance,颜色和外观,5,分,points Aroma and bouquet,香气,15,分,points Flavour and finish,风味和回味,20,分,points Overall quality level orpotential,总体品质或潜力,10,分,帕克将葡萄酒分成六个档次,(,从,50-100,分,),，具体的打分体系如下：,分数,解释,1720,质量卓越,1316,质量合乎标准,912,质量在标准之下,18,品质不佳,葡萄酒的数字密码,JR,评分体系,英国最著名的酒评家,Jancis Robbinson(,简西斯,罗宾逊,),采用,20,分制的评分系统,(,简称,JR,评分,),。该系统也是法国和欧洲的许多酒评家采用的计分系统。,目前欧洲旧世界倾向于采用,20,分制，是基于这样一个观点,人类的感官不足以分辨,1%,的微小差别，,20,分的制度比较实际一些。,JR,的,20,分制度的评分系统，共分成,10,个计分项目，基本分为,10,分，每个级差为,0.5,分，其分数构成如下：,外观,2,分,颜色,2,分,香气韵味,4,分,挥发性酸,2,分,整体酸度,2,分,甜味,1,分,浓郁度,1,分,特殊风味,2,分,涩度,2,分,整体评价,2,分,JR,评分将葡萄酒分成四个档次,(,从,1-20,分,),，具体的打分体系如下：,分数,解释,96-100,经典的，绝佳的,90-95,优秀的，有个性，有风格,80-89,品质优，有特点,70-79,一般，可以饮用，可能有小的缺点,60-69,低于一般，可以喝但是不推荐,50-59,次品，不推荐，不能饮用,葡萄酒的数字密码,WS,评分体系,Wine Spectator(,葡萄酒观察家,),为美国最具影响力的杂志之一，他的葡萄酒评分体系,(,简称,WS,评分,),与,RP,评分体系一样倡导,100,分制，基本思路与罗伯特,帕克类似。,Wine Spectator,杂志是这样解释它的评分体系的：“葡萄酒通常是盲品,酒瓶被包起来然后编号，这样品尝人员只知道葡萄酒的大致风格和年份，价格对评分不产生影响。”,WS,评分体系中拥有众多的优秀评酒师，通过蒙瓶试酒，综合多方面的结果，评分相对较中立。,WS,评分将葡萄酒分成六个档次,(,从,50-100,分,),，具体的打分体系如下：,八大庄与十大庄,欧颂庄园,Chateau Ausone,白马庄园,Chateau Cheval Blanc,金钟庄园,Chateau Angelus,伊甘庄园,Chateau dYquem,柏翠庄园,Chateau Petrus,1,复习三个产区的分级？,2,三个产区的特点？,圣爱美隆产区,很难总结出她口感上的特点，但是中提上来说是更柔顺，更加新鲜；,随着宝物隆产区酒的流行，圣爱美隆产区的酒，也偏向更加多汁，更加华丽的感觉,由于圣爱美隆产区的酒会加入，品丽珠这个品种，所以，会有草本 雪松等辛辣的香气。,宝物隆产区,丰满，柔顺，果香更加浓郁，非常的易饮,有许多的黑醋栗，黑樱桃 黑色浆果的香气，也会有非常浓郁的橡木桶香，非常优雅,苏玳产区,奢侈品，详见有代表性的伊甘酒庄,大家要好好掌握这些基本知识哦,会对大家在工作上有很多帮助的,周四休息一天，周五将针对糖酒会上的列级庄做一些培训,