八生物上-第四章-第五节-人类对细菌和真菌的利用.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章 第五节,人类对细菌和真菌的利用,一、生产清洁能源,1,、农作物的秸秆、人、畜粪尿中含有,有机物。,2,、在没有氧气的情况下、甲烷菌利用有机物分解产生的氢和二氧化碳生成,甲烷,3,、甲烷是一种清洁能源、可作为燃料用于做饭、照明、取暖。,杆菌和,甲烷菌,农村水压式沼气池产气使用过程,厕所,畜禽舍,（一）演示实验,：,酵母菌发酵,二、细菌、真菌与食品制作,1,、在一杯,温开水,中加入一大勺,糖,和一,小包酵母,，进行,搅拌。,2,、将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。,3,、将一个小气球,挤瘪后,套在瓶口。,4,、将瓶子放在教室,温暖,的地方,5,、观察瓶中液体会不会冒出,气泡，,气球会不会,胀大。,发酵现象,温开水,糖,酵母菌,现象,有气泡,气球鼓胀起来,有酒精的气味,观察思考：,葡萄糖 二氧化碳,酒精,能量,酵母菌,无氧,发酵,葡萄酒,香醋,白酒,酱油,奶酪,酵母菌,醋酸菌,乳酸菌,啤酒,甜酒,腐乳,霉菌,酸奶,（二）,制作食品,（三）制作米酒,材料用具：,酒曲一块，糯米,1500,克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。,(3),将酒曲,碾碎,成粉末，,撒,在糯米饭 上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地,搅拌,在一起，然后将糯米饭,压实,，中间,挖,一个凹坑，最后,淋,上一些凉开水。,(4),把容器,盖好,，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。,(5),将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的：,将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是：,加盖的目的是？能否经常揭盖？,接种,增加氧气,、利于酵母菌迅速繁殖。,主要是防杂菌进入、提供无氧环境。,不能,方法步骤,1,、泡米、淘米（一昼夜）。,2,、蒸米、冷却（,30,左右,),。,3,、放酒曲、搅拌。,4,、容器盖好，置温暖处。,注意,示项,工具以及操作要保持清洁、切忌,油腻,(,油会严重影响酵母菌的生长,),。,少开盖，以,防止杂菌的污染。,一般在,冬季,制作米酒要用,3,天左右。当你打开容器，,闻,到酒香，,看,到米粒呈柔软状，,食,用时微甜而不酸,，就说明米酒的制作已经成功了。,回答问题,1,、先将糯米蒸熟的目的是,。,2,、为什么要冷却到,30,后，才可以加入酒曲？,。,3,、加酒曲的目的是,。,4,、在中间挖一个凹坑的目的是,。,5,、用凉开水冲淋的目的是,。,高温杀菌、使水分充足,保持酵母菌活性，防止被高温杀死,加入酵母菌、接种,增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖,冷却（降低温度）,6,、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹,。,7,、加盖密封的目的是,。,保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖,隔绝空气防止杂菌进入,食品腐败,主要是由细菌和真菌引起来的,二,.,细菌、真菌与食品的保存,食品保存,-,防腐,原理是把食品内的细菌和真菌,杀死,或,抑制,它们的生长和繁殖,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,抑菌,晒制与,烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,脱水法,低温,无氧,保存食物的方法及原理,牛奶：,巴氏消毒法,原理：,高温瞬时,消毒法,-,杀菌,罐头：,罐装法,原理：,高温杀菌,后,真空,保存,，防止与细菌和真菌接触,-,杀菌,香菇：,脱水法,之晒干、风干,原理：除去,水分，,防止细菌和真菌生长,-,抑菌,咸鱼：,脱水法之,腌制法,原理,：用,盐除去鲜鱼中的,水分，,从而,防止细菌和真菌生长,-,抑菌,腊肉：,脱水法：,晒制与烟熏法,原理：除去,水分,，防止细菌 和真菌生长,-,抑菌,果脯：,脱水法：,(,渗透保存法,),原理,：用,高浓度糖液除去鲜果中的,水分，,从而防止细菌和真菌生长,-,抑菌,原理：无氧气，破坏,需氧,微生物生存环境,-,抑菌,袋装肉肠：,真空包装法,2,、说出下列方法各依据什么原理？,袋装牛奶、盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,蘑菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,3,、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,使用防腐剂,使用射线,冷藏法、冷冻法,细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称为,抗生素,（,Antibiotic,）。,什么是抗生素？,抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质,三、细菌、真菌与疾病防治,青霉素的发现,在唐朝时，人们把长有“绿毛”的浆糊涂在划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在,1 300,多年以后。,1928,年，英国的细菌学家,弗莱明,在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。,还使一些传染病的死亡率大大下降，,1945,年，,发现青霉素的,弗莱明,教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。,1,、什么叫抗生素,?,除青霉素外你还知道哪些抗生素,?,说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌,?,2,、,现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗,?,七嘴八舌议一议,:,真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等,。,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。,转基因药品,胰岛素,科学家把控制,合成胰岛素的基因,转入,大肠杆菌,内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物,胰岛素。,胰岛素生产车间,转基因技术：,把,其他生物,的某种,基因,转入一些,细菌,内部，使这些细菌能够生产药品。,实例分析,“,有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”，这句话对吗,?,分析,通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题，了解现代生物技术所包含的原理，正确认识科学和技术进步对社会产生的影响。大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了现代生物技术的转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒,(,一种小圆环状,DNA),中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治疗糖尿病病人。而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。,答案,错。,污水处理厂,四、细菌与清洁能源和环境保护,农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，,甲烷菌,利用这些,有机物,分解产生的氢，和二氧化碳结合生成,甲烷,。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。,1,判断下列说法是否正确。正确的画“,V”,，错误的画“,”,。,(1),制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。,(),(2),腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。,(),V,V,2,下列关于抗生素的叙述，正确的是：,(),A.,抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌；,B.,抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败质；,C.,生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复；,D.,抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利。,D,3,有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。,防腐剂,的安全手册 我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食品分别规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添加万分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主查作为发色剂，但也有防腐剂容易转变成为较强致癌作用的亚硝胺。,“,超级细菌,”近在咫尺,1928,年，,英国,的细菌学家,弗莱明,在研究细菌时，发现了青霉能够产生一种杀死或抑制细菌生长的物质，他把这种物质叫作,青霉素,。在第二次世界大战中，青霉素作为治疗细菌感染的药物，拯救了成千上万伤病员的生命。青霉素的研制成功，极大地激发了人们探索新型抗菌药物的兴趣，此后也不断有新的抗生素问世。,20,世纪中叶抗生素刚开始使用时，人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体无害。于是，抗生素不但在临床上应用越来越广，甚至在禽畜饲养和农作物栽培过程中也广泛使用。随着抗生素被滥用，人们发现，有些病菌不再“害怕”抗生素了，原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，已经对多种抗生素产生了耐药性。人们就称那些,对绝大多数抗生素不再敏感,的细菌为“,超级细菌,”,.,事实上，所有的,超级细菌,都是由,普通细菌变异而成,的。我们知道，细菌在生长和繁殖过程中，可能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类,滥用抗生素,，抗生素在杀死普通细菌时却,留下了耐药细菌,，而且随着抗生素的,持续滥用,，耐药菌的,耐药性越来越强,。于是，各种超级细菌诞坐了。过去一个病人用几十单位的青霉素就能治愈，而相同病情，现在用几百万单位的青霉素也可能没有效果。不断出现的超级细菌致死案，引发了人们对如何科学使用抗生素药物的反思。,抗生素的研制和使用使亿万人受益，但是滥用抗生素也带来严重的后果。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？,人类对细菌和真菌的利用,1,、食品的制作,2,、食品保存,3,、疾病防治,4,、环境保护,小结,:,人物了解：,弗莱明,英国细菌学家,5,、清洁能源的,练习：,1.,发酵食品的制作离不开（）和（,）,2.,有些真菌可以 产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（）,3.,长期使用抗生素，病菌会产生（）,细菌,真菌,抗生素,抗药性,C,2.,下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）,A.,大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益,B.,细菌和真菌对人类都是有害的,C.,细菌和真菌对人类都是有益的,D.,大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害,1.,制作酸奶所利用的生物主要是（）,A.,醋酸菌,B.,酵母菌,C.,乳酸菌,D.,菌曲霉,D,1,、下列的防腐方法与防腐原理不正确的是（）,A.,袋装牛奶,巴氏消毒法（高温灭菌）,B.,咸鱼,腌制法（用盐除去鱼中的水分）,C.,果脯,渗透保存法（用糖除去水分）,D.,肉类罐头,脱水法,D,2,、,医学上常用抗生素药物治疗由细菌,、真菌引发的疾病,。抗生素是（）,A.,某些真菌产生的杀死真菌的物质,B.,细菌产生的杀死细菌和真菌的物质,C.,细菌和真菌的分泌物,D.,某些真菌产生的杀死某些致病细菌 的物质,D,3,、与处理污水中的有机物有关的是（）,A.,青霉,B.,甲烷菌,C.,酵母菌,D.,乳酸菌,B,4,、在处理生活污水的过程中，甲烷菌分解有机物后产生的气体是（）,A.,氧气,B.,甲烷,C.,二氧化碳,D.,二氧化硫,B,5,、科学家用转基因技术生产的治疗糖尿病的胰岛素的生物是,（）,A.,甲烷细菌,B.,酵母菌,C.,结核杆菌,D.,大肠杆菌,6,、下列关于抗生素的叙述中不正确的是（）,A.,多用会增加人的抵抗力,B.,滥用时会杀死人体内有益的细菌,C.,使用后人体会产生一些有较强抗药性的病菌,D.,不同抗生素适用于治疗不同的疾病,D,A,7,、食品的腐败主要是由,_,和,_,引起的，它们可以从食品中获,_,，并在食品中,_,和,_,，导致食品的腐烂，因此食品保存中的一个重要问题是,_.,细菌,真菌,有机物,生长,繁殖,防腐,1.,下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（）,A,链霉素,B,土霉素,C,青霉素,D,红霉素,2,酿酒所用的生物主要是（）,A,醋酸菌,B,酵母菌,C,乳酸,D,菌曲霉,3,牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（）,A,巴氏消毒法,B,晒干法,C,烟熏法,D,腌制法,4,酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（）,A,乳酸菌,B,醋酸菌,C,酵母菌,D,黄曲霉,5,在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（）,A,一氧化碳,B,二氧化碳,C,氧气,D,甲烷（沼气）,小试牛刀,B,C,A,A,D,7,夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一环境中（）,A,细菌极少,B,无细菌,C,细菌生长繁殖很慢,D,以上说法都对,6,罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）,A,密封很严，细菌没有机会入侵,B,密封很严，细菌无法呼吸而死亡,C,封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌,D,高温，高压影响了罐内细菌的繁殖,C,C,8,利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（,)A,水,B,氧气,C,二氧化碳,D,无机盐,C,1,、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用？,酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了,。,2,、有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。近年来，科学家证实一些防腐剂结健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。购买食品时，请主意查看食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。,3,、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭或抑制的是哪些细菌，会不会引起人体不良反应？很多抗生素类药物的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？,常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌,有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等,。,长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会,产生抗药性,、人体会,产生过敏反应,及,二重感染,等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。,由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用,。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。,达标练习,1.,下列真菌可用于制作啤酒的是（）。,A,、酵母菌,B,、酵母菌和青霉,C,、曲霉,D,、曲霉和青霉,2,、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）。,A,、隔绝空气，抑制细菌的繁殖,B,、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染,C,、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵,D,、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,A,C,3,、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。,A,、酵母菌,B,、醋酸菌,C,、乳酸菌,D,、曲霉,C,4,、肉汤培养基最适用下列方法中的（）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（）消毒。,A,、,70%,酒精涂擦法,B,、,1%,来苏尔溶液浸泡法,C,、高压蒸汽灭菌法,D,、用细菌过滤器过滤法,C,A,5,、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（）保存。,A,、脱水法,B,、巴斯德消毒法,C,、真空包装法,D,、罐藏法,E,、腌制法,F,、冷冻法,6,、（）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。,A,、土霉素,B,、青霉素,C,、链霉素,D,、红霉素,A,C,B,7,、在处理生活污水中，最常用的微生物（），它们分解有机物后产生的气体是（）。,A,、酵母菌,B,、乳酸菌,C,、甲烷菌,D,、青霉菌,E,、氧气,F,、二氧化碳,G,、甲烷,H,、二氧化硫,C,G,再见,谢谢,