果蔬汁的加工工艺.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,果蔬汁的加工工艺,1,1.介绍,1.1 要点,-发展中的农业生产,-农业结构的管理,-产品收入的增加,-环境保护,-资源的充分利用,-日益增加的日用品,-逐渐增加出口量,2,1.2 中国历年水果出口汇总,3,在中国的区域和水果的输出(1999),a,.,中国水果种植面积:八百六十万平方公顷,占世界总面积的 21.3%百分比,b.中国水果的出口:六千二百万吨,占世界出口总量14%。,c 苹果出口:二千零八十万吨,世界第一位,d 橘色出口:一千万吨,世界第三,e 西洋梨子出口:七百七十万吨,世界中的第一,f 其它:二千三百万吨,4,中国年蔬菜的出口量,-蔬菜种植的面积:十四万平方公顷,-蔬菜的出口:三亿吨,-甜瓜出口:三千万吨,5,中国水果和蔬菜的加工量(1999),-果汁出口:一百二十万吨,11%为软饮料,-罐装食物产量:二百万吨,80个品种,-冻干蔬菜的出口量:七十四万吨,6,1.3.2 消毒,-,抑菌:冷藏，干燥,糖渍，等。,-杀菌:热处理(加热杀菌法，沸水,蒸汽),低温(紫外线,超声波),-发酵,-化学保存(防腐剂),9,1.3.3定色,-褐变,-酶促褐变,-非酶褐变(梅拉德褐变),-防止褐变,-酶促-热处理和酸化,-非酶-降温,加热时间和 pH的控制,10,2.果蔬的储藏,2.1 常温储藏,2.2 冷藏,-0 苹果，梨，桃子，杏子，豌豆，甘薯，花椰菜，卷心菜,洋葱,-7.210 甜瓜，黄瓜，茄子,青椒,-14 香蕉,柚子,11,2.3 气调,-低温,-低氧,-,高,CO2,-抑制果蔬的呼吸作用,-防止过熟,12,气调,1 有人孔的密封门,2 冷库,3 冷气口,4 通风设施,5 CO2,吸收器,6,1,2,3,5,4,13,水果和蔬菜的储藏情况,多样性,临界温度。,O,2,%,CO,2,%,苹果,05,23,12,梨,05,23,01,羊桃,05,2,5,草莓,1215,10,1520,香蕉,1215,25,25,甜的樱桃,05,310,1012,无花果树,1015,5,15,柠檬,05,5,05,卷心菜,05,25,0,生菜,05,25,0,洋葱,05,12,1020,蕃茄,812,35,0,14,五倍子束的气调包装,-五倍子束，长度 30 cm,绿色的,-去掉叶子并分级,-绑捆,-装入100 cm 75 cm 0.08 毫米的聚乙烯袋,每袋20公斤,-密封,-在 1 0 储存,-当 氧气降到 1%、CO,2,达到 12%时打开包装,-当 氧气达到 18%、CO,2,降到 2%时密封包装,-开始储藏时，每隔 1015 天打开或密封一次,-在储藏结束，每隔 710 天打开或密封一次,-储存 10 个月,15,2.4 辐射保存,-60 Co,-放射线,-40200 千拉德,-马铃薯,-没食子,-洋葱,-其他,16,3 果蔬的干制和糖渍,3.1 果蔬的干制,-烤箱,-隧道烤箱,-红外线,5.6100 um,-微波,300 百万赫兹 300 kMHz,-冻干,17,隧道烤箱,1-风机 2-新鲜空气入口 3-加热器,4-空气出口 5 空气循环风道,6 原材料入口 7-干制材料出口,6,4,2,3,1,7,5,中国最大的资料库下载,18,脱水的胡萝卜的处理,胡萝卜 去皮 清洗,长度:1825 cm 90 5%NaOH 去除NaOH,直径:2.54 cm 2 分钟,切块 加热 冷却 脱水,0.60.8 cm 100 0.1%浸在水中1.5-2分钟 离心分离机,立方体 NaHCO,3,弄干 包装 储藏 产品,6065 隧道 20 公斤,烤箱 水份%=6%温度,1%洗涤,去皮去核 水果:水=5:1 20 分钟 材料:糖=5:1 105,有机的酸 1%对切块 固形物68%,冷却 灌装 杀菌 冷却 产品,降到 玻璃瓶 90,30 分钟 室温,70,23,4.蔬菜腌制,4.1 非发酵性腌制,-盐渍菜,-腌萝卜,-糖醋菜,-糖醋五倍子,24,五倍子的加工,五倍子的 预先处理 腌制 翻料,30 块/公斤 去皮 五倍子的:盐 每天一次,清洗 =10:1 15 天,晒干,腌制的五倍子 密封 装罐,3 个月,醋 加热 添加 煮沸 倒缸 冷却,70 公斤 糖和小料,32 公斤,25,4.2 发酵性腌制的蔬菜,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,乳酸菌,C,3,CHOHCOOH,pH3.44.4,2 乳酸 +能量,26,盐渍菜的加工,乳酸菌,原料 清洗 切块,盐渍菜 封盖 装罐,3.5%盐液 冷却,1%糖液,1%米酒 煮沸,小料,27,谢谢你,28,