食机结构读图能力培养+思考.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二章,第三章,思考题：三种气力输送装置各有何特点？,大,小,中,特,大,1.粉碎机械应满足粉碎加工的一般要求,1)经粉碎的物料，颗粒应均匀。,2)已被粉碎的物料，要能立即从轧压部位排出。,3)粉碎机及其前 后装置均能自动化运行。,4)可方便的控制、调节粉碎度。,5)维修、更换易损件均方便。,6)设有安全装置，发生故障能自动停机。,7)节能，单位产量能耗要低。,五、粉碎机械的选择,2.选择粉碎机械的依据,1）依据物料的大小、硬度、强度、韧性等力学性质。,2）依据适宜物料性质的粉碎操作方法。,3）依据物料的其他特殊要求，如温升限定等。,4）能耗低。,第五章,五、粉碎机械的选择,3.选择粉碎机械的具体范例,脆性食品 如盐、砂糖等，多使用滚筒式粉碎机。,韧性食品 如加工鱼骨粉等，多用锤磨机。,谷物食品 多用锤片粉碎机、摩擦型碾磨机。,块茎、根类食品 多用螺旋输送锤片粉碎机。,弹性食品 如肉类加工，多用具有剪切作用的绞肉机。,干超细粉体加工 如可可、香料等常用干式胶体磨。,乳制品、豆奶、果酱等 常用湿式胶体磨。,思考题：,1球磨机的工作转速应该（）。,A越高越好 B高于临界转速,C越低越好 D约为75的临界转速,2.试述锥形球磨机的结构、工作原理及其应用。,3.离心机的分类,1）按离心机分离因数的大小分类,Kc Kc,3000,Kc,50,000,第六章 分离机械与设备,很容易地将分离因数提高到数万倍，一些难以用,自然沉降法,分离的非均相混合物，用离心分离法可得到很好的分离效果。,3多级逆流式浸出器在操作过程中，各槽之间（）。,A物料不移动 B物料逆向流动,C浸出液不流动 D两相均流动,蒸发表面,进料管,蒸,余,物,出,口,冷凝表面,馏出物,出口,冷却,介质,去真空系统,二、混合的种类,1）按物料类型不同可分为,液液,固固,固液,固液气,2）按混合机理的不同可分为,搅拌混合,混合机混合,调和、捏合,均质机混合,1）搅拌器的类型（类型繁多）,浆式,弯叶开启涡轮式,折叶开启涡轮式,旋浆式,直叶圆盘涡轮式,框式,锚式,螺带式,螺杆式,第七章,思考题：,使用超声波均质机应注意的事项有哪些？,均质机安装应注意哪些问题？,3.,比较高压均质机与胶体磨均质机工作原理的差异。,4.,试绘出行星机构的结构原理简图；并举两例混合机械设备使用行星机构的情形。,第八章,1将液体中热敏性的酶制剂进行浓缩，宜选用（）完成此项操作。,A自然沉降槽 BRO膜组件,C常压蒸发器 DUF膜组件,2欲将过滤后的甘蔗汁制糖，其后续操作应为（）。,A真空浓缩干燥 B膜浓缩结晶,C多效浓缩结晶 D单效真空浓缩离心沉降,一、喷雾干燥的概念、特点及适宜的物料,1.喷雾干燥的优点,一次性将液态物料脱水转变成干粉粒制品；,干燥速度快，物料受热时间短；,物料受热温度一般约等于空气介质的湿球温度；,生产效率高，易于实现自动控制；,全过程可在密闭条件下连续操作，制品不受污染，品质易于控制。,2.,喷雾干燥的缺点,设备体积庞大，一次性设备投资较高；,单位耗能较高，故运行成本较高；,须配套细粉回收装置。,第九章,2.压力雾化器的特点（与离心式雾化器比较）,优点：结构简单，无转动构件，成本低、无噪声；可采用多喷嘴,操作以提高生产能力；操作简单，检修方便。,缺点：小口径喷嘴易堵塞；不适宜高黏度的物料；运行中难以调节流量。,二、滚筒干燥机的干燥机理,1.料膜的形成（布膜及布膜方式）,以某种方式将料浆均匀地分布（粘附）在滚筒圆柱面上的过程称布膜（成膜）。,布膜方式：顶部溢 流式；底部浸液式；喷溅式等。,试标出图示离心喷雾干燥系统各序号所表示的装置名称。,第九章,第九章,试标出图示离心喷雾干燥系统各序号所表示的装置名称。,第九章,2,2,二、远红外热辐射干燥机,远红外辐射加热原理,波长为,5.6-1000,m,的红外线称作远红外线,;,物质分子固有频率入射线频率，分子吸收辐射,并引起共振，物质内部进而因摩擦生热。,2.,远红外辐射加热干燥特点,加热迅速而均匀；,温度梯度与湿度梯度方向相同，有利于,水分从物料内部向外扩散。,干制品品质好；,设备紧凑使用灵活，便于实现自动化。,3.,远红外干燥设备的应用,谷物、砂糖、蔬菜,薄片状焙烤食品,二、板式杀菌设备的工作流程,灭菌乳,灭,菌,乳,均质机,灭,菌,乳,第一加热段,第二加热段,第一冷却段,第二加冷却段,第十章,1.主要部件：贮水锅、杀菌锅、杀菌篮、杀菌篮回转系统、供汽供水系统、控制系统等,2.工作流程：过热水制备杀菌锅升温杀菌热水回收冷却排水起锅（拉出杀菌篮）,3.特点：杀菌均匀、时间短,缺点：设备投资大、杀菌准备时间较长、热冲击较大,4.应用：各种罐头,四、钢带远红外饼干烤炉,1.组成：炉体、加热系统、传动系统、,排潮系统,、炉温调节系统等。,2.工作原理,思考题：,1.带式远红外烤炉加热辐射元件布置方式有哪几种？,2.为什么带式远红外辐射烤炉必须设置排潮系统？,第十一章,1.挤压蒸煮设备的发展现状,2.,挤压蒸煮设备的分类,按螺杆数量：单螺杆和双螺杆挤压机,按加热形式：自加热和外加热,按功能,通心粉及面条挤压机,高压成型挤压机,-,面团样物料 硬颗粒料,低剪切蒸煮挤压机,-,软湿食品,膨化挤压机,-,膨化食品,高剪切蒸煮挤压机,-,即食谷物植物组织蛋白,第十一章,2.挤压食品加工的主要过程,配料、混合,物料与雾化水搅拌混合,定时定量供料入挤压机,物料于螺杆与筒体间受破碎、剪切、压缩、加热、熔融、升压；直至由模头挤出,挤出模头切粒段。等,2)外热式单螺杆挤压机,思考题：,1）中空螺杆轴有何作用？,2）螺纹底径,（螺纹基圆直径）,为何设计成沿挤出方向渐渐增大？,1,2,3,4,3）一台单螺杆挤压机如何实现多种加工功能？,第十二章,2.两级蒸汽压缩式制冷系统基本组成,双机双级机组,p,m,p,2,压缩比,i,1,+,i,2,，两级间须设中间冷却器,6,；,可获得较低的蒸发温度（,40,70,）。,设备投资大，操作复杂。,100,下,吸热,热量排放,至环境,由两部压缩机各形成完整的制冷循环，各用不同的制冷剂；,高温机组的蒸发使低温机组的制冷剂冷凝，低温机组蒸发温度可达,（,70,120,）。,相同蒸发温度下，压缩机尺寸相对较小。,一、压缩机,1.立式,2.卧式,3.多缸,多缸制冷压缩机汽缸的布置方式,1,3,2,6,4,5,1 2 3 4 5 6 7 8,9 10 11 12 13,