冬季养生菜单设计与营销.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,冬季养生菜单设计与营销,小组组长：欧婷,小组组员：,黄芬、黄蓉、刘适宜、,莫雅洁、首有桂、张小琴张金莲、赵亚萍、曾碧峰,冬季养生菜单设计与营销,第1页,引语,冬季养生是我国历史悠久民间习俗之一。中医云：“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。”古人认为，冬三月是“生机潜伏、阳气内藏”季节，应考究“养藏之道”。,冬天是一年四季中保养、积蓄最正确时机。冬天人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时进补能更加好地发挥补药作用,冬季养生菜单设计与营销,第2页,冬季养生菜单设计与营销,第3页,菜品类别,汤类,炖菜类,粥类,炒菜类,点心类,冬季养生菜单设计与营销,第4页,炖菜类,冬季养生菜单设计与营销,第5页,秘制红焖羊肉,健康功效：,胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳,姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表,醋：消食积、解毒、补血,食材用料：,羊里脊1斤,带些肥肉 中等土豆1个,紫洋葱1个 胡萝卜1个,干香菇10余朵,海米1小把,香叶1片,葱1段,姜4片 食用油2大勺,红烧酱油2大勺 黄酒2大勺,啤酒1听（330ML)郫县豆瓣酱1大勺,醋1勺 盐适量,冬季养生菜单设计与营销,第6页,红酒炖牛肉,健康功效：,牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血,培根：扩张血管、保护神经系统、促进肠胃蠕动,橄榄油：富含热量、富含脂肪,食材用料：,牛肉3磅（1360克）培根6盎司（170克）,橄榄油1大勺（15ML）胡萝卜1根,洋葱1个 盐1小勺（5ML）,胡椒粉1/4小勺（1.25ML）面粉2大勺（30ML）,红酒3杯（720ML）牛肉汤2-3杯（480-720ML）,番茄酱1大勺（15ML）大蒜2瓣,香叶1片（碾碎）百里香1/2小勺（2.5ML）,口蘑1磅（450克）黄油50克,橄榄油2大勺（30ML）,冬季养生菜单设计与营销,第7页,清炖鲢鱼,健康功效：,鲢鱼：温中、利水、益气,姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表,香菜：健胃、透疹、增强免疫力,食材用料：,鲢鱼（花鲢）葱,姜 蒜,香菜 料酒,醋 盐,花椒,冬季养生菜单设计与营销,第8页,虾仁肉末丝瓜盅,健康功效：,丝瓜：解毒、凉血、清热化痰,姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表,荸荠：消食积、化痰、清热生津,食材用料：,大虾10个 肉末100g,丝瓜1根 葱,姜 荸荠4粒,老抽 生抽,料酒 盐 白糖,冬季养生菜单设计与营销,第9页,啤酒炖牛肉,食材用料：,牛腩 啤酒,黑木耳 生抽,老抽 盐,料酒 海鲜酱（或白糖）,老姜 蒜瓣,葱 红椒,大蒜,冬季养生菜单设计与营销,第10页,砂钵狗肉,健康功效：,狗肉：味甘性温，补脾胃、填精华、益血脉、壮腰膝,八角：理气、止痛、温阳,桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿,食材用料：,半成品狗肉400克 姜10克,蒜4瓣 鲜大蒜叶2根,干辣椒 八角,桂皮 沙姜,陈皮 白蔻,茴香 枸杞子黄酒400毫升,老抽 白糖,盐 味精,胡椒粉,冬季养生菜单设计与营销,第11页,鹅肉烧冬瓜,健康功效：,鹅肉：,和胃止渴,止咳化痰,和胃生津,暖胃补虚,益气补虚,解铅毒,冬瓜：化痰、利水、清热,白糖：富含碳水化合物,食材用料：,鹅肉 冬瓜,生姜 老抽,料酒 盐,白糖,冬季养生菜单设计与营销,第12页,汤类,冬季养生菜单设计与营销,第13页,黑木耳红枣补血汤,健康功效：,红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂,冰糖：和胃、健脾、润肺止咳,食材用料：,黑木耳1把 红枣几颗,冰糖适量,冬季养生菜单设计与营销,第14页,火腿鲜笋汤,健康功效：,排骨：补肾、益气、润燥,姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表,食材用料：,排骨50G,金华火腿30G,鲜笋小棵1棵 袋装笋适量,姜1小块 香葱适量,白胡椒粉1/2茶匙,黄酒1汤匙,冬季养生菜单设计与营销,第15页,萝卜枸杞乌鸡汤,健康功效：,乌骨鸡：补肝肾、清虚热、扩张血管,白萝卜：消食积、化痰、宽中,食材用料：,乌骨鸡半只（乌鸡）,枸杞10余颗,白萝卜半个,生姜1块 葱1根,冬季养生菜单设计与营销,第16页,红薯银耳枸杞羹,健康功效：,红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰,枸杞子：润肺、辅助降血脂、辅助降血压,食材用料：,红薯1个 干银耳1朵,枸杞子数粒,冬季养生菜单设计与营销,第17页,萝卜莲藕蜜汁,健康功效：,蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒,食材用料：,萝卜150g 莲藕150g,蜂蜜2小勺即可,冬季养生菜单设计与营销,第18页,桔皮土鸭萝卜汤,健康功效：,姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表,胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼,食材用料：,土鸭1/4只 萝卜1只,桔皮少许 盐3克,料酒5克 姜3片,胡椒粉适量,冬季养生菜单设计与营销,第19页,酸辣牛肉滑蛋羹,健康功效：,牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血,鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目,香菜：健胃、透疹、增强免疫力,食材用料：,牛肉100克 鸡蛋1只,番茄1只 泡椒2克,蒜瓣2个 香葱2根,香菜2根,盐4克,生抽3克 油5克,水淀粉适量,冬季养生菜单设计与营销,第20页,双菇菠菜汤,健康功效：,菠菜：平肝、止血、润燥,蘑菇：平肝、健胃、增强免疫力,香菇：补虚、健脾、化痰,食材用料：,菠菜 蘑菇,香菇,冬季养生菜单设计与营销,第21页,芝麻叶羊肉汤,健康功效：,羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管,白萝卜：消食积、化痰、宽中,红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂,食材用料：,芝麻叶 羊肉 相克食物,白萝卜 相克食物 红枣 相克食物,姜 相克食物 大葱 相克食物,盐 胡椒粒,冬季养生菜单设计与营销,第22页,黄豆芽鲫鱼汤,健康功效：,鲫鱼：和胃、健脾、活血通络,黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素,姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表,食材用料：,鲫鱼4条 黄豆芽100g,盐适量 食用油,姜4片,冬季养生菜单设计与营销,第23页,粥类,冬季养生菜单设计与营销,第24页,鸭肉山药粥,健康功效：,鸭腿：滋阴、益气、补血,山药：止泻、健脾、补肺,食材用料：,鸭腿三只 山药两根,生姜 食盐,冬季养生菜单设计与营销,第25页,健康功效：,大米：富含碳水化合物、富含锰,胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳,香菇：补虚、健脾、化痰,食材用料：,大米2/3量杯 甜玉米1根,胡萝卜半个 香菇5个,葱1棵,玉米胡萝卜香菇粥,冬季养生菜单设计与营销,第26页,栗子山药粥,健康功效：,大米：富含碳水化合物、富含锰,山药：止泻、健脾、补肺,食材用料：,大米,栗子,山药,黑木耳,冬季养生菜单设计与营销,第27页,藜麦山药粥,健康功效：,山药：止泻、健脾、补肺,食材用料：,黎麦半杯 米半杯,山药一根 盐少许,枸杞随自己喜欢增减,冬季养生菜单设计与营销,第28页,鲜汤羊肉水饺,健康功效：,羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管,姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表,色拉油：辅助降血脂、改进血液循环、健脑益智,食材用料：,饺子粉适量 盐少许,温水适量 羊肉适量,葱一根 姜一块,五香粉适量 盐适量,色拉油一汤勺 香油一小勺,生抽一小勺,冬季养生菜单设计与营销,第29页,鲜蔬虾球炒年糕,健康功效：,胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳,明虾：护肝、增强免疫力、延缓衰老,食材用料：,胡萝卜半根,小黄瓜2根,明虾15个,手工年糕4根,冬季养生菜单设计与营销,第30页,点心,冬季养生菜单设计与营销,第31页,芝士奶油焗红薯,健康功效：,红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰,黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇,白糖：富含碳水化合物,食材用料：,红薯一个（约250g）芝士一片,黄油25g 白糖20g,牛奶30ml,蛋黄一个（刷在表面用）,冬季养生菜单设计与营销,第32页,萝卜丝鲜虾煎饼,.健康功效：,鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目,白萝卜：消食积、化痰、宽中,食材用料：,面粉250克 鸡蛋3只,白萝卜1根 鲜虾12只,葱一根 蒜三瓣,盐少许 香醋少许,冬季养生菜单设计与营销,第33页,鸡汁萝卜丝,健康功效：,白萝卜：消食积、化痰、宽中,胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼,食材用料：,白萝卜 鸡汤,盐1小匙 胡椒粉1/2小匙,猪油（鸡油）1小匙 葱1根 相克食物,红辣椒装饰用,冬季养生菜单设计与营销,第34页,虾仁肉饼蒸蛋,健康功效：,鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目,牛奶：富含蛋白质,食材用料：,肉末 鸡蛋,虾仁 牛奶,葱姜 生抽,盐 香油,料酒 鸡精,冬季养生菜单设计与营销,第35页,烤红薯鸡翅,健康功效：,红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰,蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒,胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼,食材用料：,鸡翅中 红薯,蜂蜜 烧烤酱,盐 辣椒面,生抽 胡椒粉,冬季养生菜单设计与营销,第36页,韩式辣白菜,健康功效：,白萝卜：消食积、化痰、宽中,胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳,洋葱：健胃、祛痰、利水,食材用料：,大白菜1颗（2kg）韩式辣椒粉200g,海盐200g左右 糯米粉50g,白萝卜半个,胡萝卜半根,洋葱半个 大蒜2头,姜1小块 苹果1个 梨子1个 白糖30-50g,虾酱3汤匙 鱼露50ml,黑芝麻少许 韭菜1把,西芹1把,冬季养生菜单设计与营销,第37页,炒菜,冬季养生菜单设计与营销,第38页,糖醋鲤鱼,健康功效：,鲤鱼：和胃、健脾、利水,番茄酱：辅助降血压、改进血液循环、扩张血管,醋：消食积、解毒、补血,食材用料：,鲤鱼 淀粉,面粉 番茄酱 盐 清水,醋 糖,酱油 料酒,蒜 葱,姜,冬季养生菜单设计与营销,第39页,葱爆羊肉,健康功效：,葱白：通阳、解毒、发汗,白糖：富含碳水化合物,食材用料：,羊肉片250克左右 葱白3根,盐1茶匙 生抽1汤匙,料酒1汤匙 白糖少许,冬季养生菜单设计与营销,第40页,西红柿土豆炖牛肉,健康功效：,土豆：和胃、解毒、消肿,西红柿：健胃、消食积、生津止渴,花椒：温中、止泻、止痛,食材用料：,土豆一个 牛腩800克,西红柿一个 啤酒一罐,盐一小勺 糖一小勺,生抽三大勺 料酒两大勺,葱姜蒜适量 大料两颗,花椒少许 鸡精半小勺,番茄沙司两大勺 香叶三片,冬季养生菜单设计与营销,第41页,泰式香辣虾,健康功效：,虾：补肾壮阳、托毒、护肝,食材用料：,虾 相克食物 泰式甜辣酱,料酒 糊椒粉,葱姜蒜,冬季养生菜单设计与营销,第42页,豉香带鱼,健康功效：,带鱼：补虚、解毒、止血,八角：理气、止痛、温阳,醋：消食积、解毒、补血,食材用料：,带鱼 葱姜蒜,豆豉 八角,盐 糖 料酒 醋,酱油 淀粉,冬季养生菜单设计与营销,第43页,羊肉手抓饭,健康功效：,香米：富含碳水化合物,洋葱：健胃、祛痰、利水,胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳,食材用料：,香米 羊排,洋葱 胡萝卜,葡萄干 干辣椒碎,孜然粉 孜然颗粒,姜 料酒,老抽 生抽,蚝油,冬季养生菜单设计与营销,第44页,豆腐烧鲢鱼,健康功效：,鲢鱼：温中、利水、益气,豆腐：清热泻火、益气、解毒,蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌,食材用料：,鲢鱼1000克 豆腐250克,大蒜5-6个（独头）小葱3-4根 生姜 蒜苗1-2根,李锦记泰式甜辣酱 蚝油,生抽 老抽,花椒粉 胡椒粉,盐 食用油,水淀粉,冬季养生菜单设计与营销,第45页,小白菜心炒猪肝,健康功效：,猪肝：养肝明目、健脾、补气,食材用料：,猪肝300克 小白菜心30克,油 盐,料酒 生粉,葱姜末 干椒丝,冬季养生菜单设计与营销,第46页,干煸菜花,健康功效：,五花肉：补肾、滋阴、益气,花椒：温中、止泻、止痛,食材用料：,花菜 五花肉,青红椒 葱姜蒜,花椒 干红辣椒,冬季养生菜单设计与营销,第47页,西兰花炒虾仁,.健康功效：,西兰花：和胃、补脾、强筋骨,食材用料：,虾仁15个左右,西兰花一棵,水 盐,油,冬季养生菜单设计与营销,第48页,豆花烧鳝鱼,健康功效：,大葱：通阳、解毒、活血,青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌,西红柿：健胃、消食积、生津止渴,食材用料：,鳝鱼500克（活鳝鱼）豆花（嫩豆腐）200克,肉末20克 生姜,大蒜 大葱一根,青椒一个 西红柿1个 回锅肉豆瓣一小袋（30克）老抽,生抽 白糖,味精 盐,食用油 干辣椒1个,花椒10颗左右,冬季养生菜单设计与营销,第49页,豆芽炒双菌,健康功效：,黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素,金针菇：补肝、抗癌、益肠胃,青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌,食材用料：,黄豆芽一包 杏鲍菇两个,金针菇一把 青椒一个,肉片少许 老干妈酱一大勺,蚝油一勺 盐1/4勺,鸡精半勺 葱段,姜丝,冬季养生菜单设计与营销,第50页,红烧羊肉,健康功效：,羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管,大葱：通阳、解毒、活血,姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表,食材用料：,羊肉3斤 大葱半根,姜5-6片 蒜4-5瓣,山楂2个 大料,桂皮 花椒,孜然 辣椒,老抽15ML 生抽50ML,鸡精3克 香菜几根,料酒20ML,冬季养生菜单设计与营销,第51页,滑蛋牛肉,健康功效：,牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血,鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目,食材用料：,牛肉 鸡蛋,葱,蒜瓣 生抽,生粉 料酒,盐 黑胡,冬季养生菜单设计与营销,第52页,红薯糖丸,健康功效：,红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰,花生：健脾、化痰、润肺,芝麻：明目、祛风、补血,食材用料：,红薯 糯米粉,花生 芝麻,红糖,冬季养生菜单设计与营销,第53页,菜品营销,立冬养生 养藏补阳不可少。立冬是冬季第一个节气，于每年11月8日前后。立冬节气到来，阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，进入冬眠状态，为来春生机勃勃发作准备。因为冬天是天寒地坼，生机潜伏闭藏季节，人体阳气也伴随自然界转化而潜藏于内。所以，冬季养生应顺应自然界闭藏之规律，以敛阴护阳为根本。,冬季养生菜单设计与营销,第54页,菜品营销,针对养生主题，要从内、外两个部分来进行营销策划,内部：,装饰：店内增加中国传统养生字画、辞赋、小雕塑等，营造一个养生文化气氛,音乐：用餐音乐选取柔和平静中式乐器类型,餐具：利用餐碟、筷架等餐具 印上养生相关字句，小 故事,冬季养生菜单设计与营销,第55页,对外营销方案1、举行养生美食节,依据冬季时令，策划一个主题美食节，在推进本身销售量提升同时，也给大众普及了养生知识，利于本身品牌影响力扩大。,冬季养生菜单设计与营销,第56页,2、私人定制养生套餐,配置专业营养师，进行养生菜搭配。,加强对员工养生知识培训，（服务员、门童、经理等）从而更加好地进行营销。,冬季养生菜单设计与营销,第57页,3、制作一些酒店专有 养生小贴士 冬季暖手袋等 向用户赠予,冬季养生菜单设计与营销,第58页,4、教用户怎样烹调养生食物,冬季养生菜单设计与营销,第59页,5、邀请营养教授来开养生讲座，用户能够边吃边听,冬季养生菜单设计与营销,第60页,6、户外宣传电子屏上投放广告，突出食材搭配养生特点,冬季养生菜单设计与营销,第61页,谢谢！,冬季养生菜单设计与营销,第62页,