DB5115∕T56-2020 地理标志产品 筠连苦丁茶生产技术规范(宜宾市).pdf

ICS 67.140.10CCS X 55DB 5115/T 562020地理标志产品 筠连苦丁茶生产技术规范2020 - 11 - 25 发布2020 - 11 - 30 实施宜宾市市场监督管理局发 布四 川 省 ( 宜 宾 市 ) 地 方 标 准DB5115DB 5115/T 562020I目次前言.III1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 保护范围.25 自然环境.26 栽培管理.27 生产要求.38 原料.39 加工技术要求.310 质量要求.511 检验方法.612 检验规则.613 复验.714 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期.7附录 A（规范性）筠连苦丁茶地理标志保护范围.8DB 5115/T 562020III前言本文件按照GB/T 17924地理标志产品标准通用要求和GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由筠连县农业农村局和筠连县市场监督管理局提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件由宜宾市市场监督管理局发布。本文件起草单位：筠连县食品行业协会、四川万豪企业管理咨询有限公司、筠连县青山绿水茶叶专业合作社、筠连县冬青御品生态科技有限责任公司。本文件主要起草人：李云超、胡新、沈辅君、杨杰、刘宗文、王强、周光丛、张银、李堰军、万春美、靳西彪。DB 5115/T 5620201地理标志产品 筠连苦丁茶生产技术规范1范围本文件规定了地理标志产品筠连苦丁茶生产技术规范的保护范围、自然环境、栽培管理、生产要求、原料、加工技术要求、质量要求、检验方法、检验规则、复验，以及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期的要求。本文件适用于宜宾市筠连县现辖行政区域范围内筠连苦丁茶的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 30375茶叶贮存NY/T 288绿色食品 茶叶GH/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则GH/T 1091代用茶原国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令2005第78号 地理标志产品保护规定原国家质量监督检验检疫总局公告2006第109号 关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告3术语和定义DB 5115/T 5620202下列术语和定义适用于本文件。3.1筠连苦丁茶在四川省筠连县行政区域范围内特定的自然生态环境条件下，选用木犀科粗壮女贞芽、叶为原料，经独特的工艺制成，具有“条索紧细、色泽翠绿或墨绿、汤色明亮、滋味微苦回甘、叶底鲜活”等品质特征的代用茶。4保护范围筠连苦丁茶地理标志地域范围为宜宾市筠连县现辖行政区域内，见附录A。5自然环境5.1产地地理位置和地形特征位于四川盆地南缘，云贵高原北麓川滇两省结合部，地处东经10417451044720，北纬27503728148之间。地势南高北低，为四川盆地向云贵高原过度地带。境内最高海拔1777.2 m，最低河谷海拔368.5 m。独特的地理位置和地形特征，造就了筠连苦丁茶独有的品质。5.2气候特点中亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛，水热同期、冬季气温高、春季回暖早。垂直气候特征明显,气温由东北向西南随海拔升高而降低,雨量由北向南,由低到高逐步增多。全年降雨充沛、光照充足，年平均气温17.6 ，年平均空气相对湿度81%，年均降水量1202.9 mm，降水日数204 d；光照充足，热量充沛，年日照时数为1050.8 h，常年平均日照百分率为24%,全年太阳总辐射为82.6kcal/cm2,3月10月占全年的82%；少见霜雪，无霜期长达344 d，年平均相对湿度大多在80%以上。有利于筠连苦丁茶茶树生长和茶叶良好品质的形成。5.3土壤特质土壤质地为黄壤类、黄棕壤类壤土，pH值4.56.5，土层厚度55 cm，有机质含量2.0%。适宜筠连苦丁茶茶树生长。5.4生态环境森林生物资源十分丰富，森林覆盖率54.25%，良好的森林生态环境造就了筠连苦丁茶高品质的质量特征。6栽培管理6.1育苗采用无性繁殖的方式进行育苗。6.2定植DB 5115/T 5620203每年2月份或10月11月份定植。栽植密度1000 株/hm2。6.3施肥茶园施用有机肥、茶树专用肥。每年施优质有机肥166.67kg/667 。农药、化肥等的使用应符合国家的相关规定，不应污染环境。6.4病虫害防治采用物理方法为主防治病虫害，如杀虫灯、可降解诱虫板。出现爆发性病虫害时，宜使用生物农药、植物源或矿物源农药防治。7生产要求7.1生产场所环境、设施与卫生管理，应符合 GB 14881 的规定。7.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。8原料8.1每年 1 月起，鲜叶嫩度宜在一芽三对叶以内。8.2鲜叶盛装容器应符合 GB 4806.1 和 GB 4806.7 的规定。8.3鲜叶收集应符合 NY/T 288 的要求，应无掺杂、无劣变、无烟、焦、酸、馊、霉等异味或被污染等。8.4运输工具、贮存地点应通风、干燥、洁净、卫生。8.5鲜叶分为：特级、一级、二级、三级，质量要求应符合表 1 的规定。表 1鲜叶等级及质量要求级别嫩度鲜度匀度净度特级一芽一对叶初展新鲜，有活力鲜叶长度1.5 cm 的占 75%80%以上无单叶、折伤叶、机械损伤叶、病害叶、发酵叶、杂质一级一芽一对叶展新鲜，有活力鲜叶长度2.0 cm 的占 80%以上，其中 2.0 cm2.5 cm 的20%单叶、折伤叶、机械损伤叶小于5%，无病害叶、发酵叶、杂质二级一芽一对叶展或一芽二对叶初展新鲜，尚有活力鲜叶长度3.5 cm 的占 90%以上，其中 3.5 cm4.0 cm 的10%单叶、折伤叶、机械损伤叶小于10%，无病害叶、发酵叶、杂质三级一芽二对叶展开或一芽三对叶初展尚新鲜，尚有活力鲜叶长度5.0 cm 的占 95%以上，其中5.0 cm 的5%单叶、折伤叶、机械损伤叶小于15%，无病害叶、发酵叶、杂质9加工技术要求9.1加工流程DB 5115/T 5620204主要加工工艺流程见图1，加工过程中不应添加葡萄糖等添加剂。图 1主要加工工艺流程9.2加工要求9.2.1摊放鲜叶按等级，分开摊放。9.2.2杀青采用沸水、蒸汽等方式进行，应杀透、杀匀。9.2.3冷却将杀青后的茶叶放入冷水中冷却至常温。9.2.4脱水宜使用离心机等设备将茶叶脱水至无滴水状态。9.2.5解块将粘结的茶叶均匀分开。9.2.6揉捻宜用揉捻机并手工辅助整形至茶叶卷紧成条。9.2.7初烘、整形采用毛火或微火烘焙，将茶叶加工成条形、卷曲形等形状。9.2.8干燥将成形后的茶叶烘干至茶叶含水率不超过10%。9.2.9精制通过拣、筛等方法对茶叶进行感官分级。9.2.10包装应符合GH/T 1070的规定。10质量要求鲜叶摊放杀青揉捻初烘、整形成品包装干燥精制冷却解块脱水DB 5115/T 562020510.1感官要求筠连苦丁茶成品按品质分为特级、一级、二级和三级四个等级。感官要求应符合GH/T 1091和表2的规定。表 2感官指标级别鲜叶要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级特级紧细显锋苗翠绿匀整洁净嫩香鲜爽、微苦回甘翠 绿 、明亮、清澈嫩 绿 明 亮 、 鲜活、完整一级一级以上紧细有锋苗尚翠绿匀整洁净清香鲜、微苦回甘翠 绿 、明亮嫩绿明亮、尚鲜活、较完整二级二级以上紧实有锋苗绿尚匀整稍有嫩茎清香略苦回甘绿、明亮较完整、绿明亮三级三级以上紧实绿稍暗欠匀整有轻朴梗尚清香苦回甘绿 、 尚明亮稍 粗 老 、 较 完整、绿明亮10.2理化指标应符合表3的规定。表 3理化指标项目指标特级一级二级三级水分/（%）8.5总灰分/（%）12.0粉末/（%）2.03.0水浸出物/（%）45.0黄酮/（%）1.910.3食品安全指标10.3.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。10.3.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。10.3.3食品添加剂指标应符合 GB 2760 的规定。10.4生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。10.5净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定。DB 5115/T 562020611检验方法11.1感官指标检验按GB/T 23776的规定。11.2理化指标检验11.2.1水分检验：按 GB 5009.3 的规定执行。11.2.2总灰分检验：按 GB 5009.4 的规定执行。11.2.3粉末检验：按 GB/T 8311 的规定执行。11.2.4水浸出物检验：按 GB/T 8305 的规定执行。11.2.5黄酮检验：参照 GB/T 24283 中总黄酮的检验方法进行。11.3食品安全指标检验11.3.1污染物限量：按 GB 2762 的规定执行。11.3.2农药残留限量：按 GB 2763 的规定执行。11.3.3食品添加剂：按 GB 2760 的规定执行。11.4生产加工过程卫生要求的检验应按 GB 14881 的规定执行。11.5净含量检验按JJF 1070的规定执行。12检验规则12.1组批和抽样12.1.1以“批”为单位，同一批投料生产，同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。同批产品的品质和规格应一致。12.1.2取样按 GB/T 8302 的规定执行。12.2检验分类12.2.1出厂检验12.2.1.1检验项目为：感官要求、水分、粉末、净含量。12.2.1.2每批产品均应做出厂检验，经检验合格后方可出厂。12.2.2型式检验检验项目为本文件规定的全部质量要求，正常生产时每一年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验：a)产品定型时；b)当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；DB 5115/T 5620207d)停产一年以上恢复生产时；e)国家法定质量监管机构提出型式检验要求时。12.2.3判定规则批次产品是否合格应按照以下规则进行判定：a)凡有劣变、有污染、有异味者，该批产品判为不合格；b)本文件规定的全部质量要求，任一项不合格者，该批产品判为不合格；c)本文件规定的出厂检验或型式检验项目中，全部项目合格者，该批产品判为合格。13复验对检验结果有争议时，应在同一批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍取样，进行不合格项目的复验，以复验结果为准。14标志、标签、包装、运输、贮存和保质期14.1标志、标签14.1.1外包装标志符合 GB/T 191 的规定。14.1.2预包装产品标签应符合 GB 7718 的规定。14.1.3销售和运输包装箱（盒）上应有地理标志产品专用标志，并标明产品名称、数量（个数或净含量）、产地、包装日期、生产单位、执行标准及保质期等内容。地理标志产品专用标志应符合关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告规定，使用应符合地理标志产品保护规定。14.2包装14.2.1应符合 GH/T 1070 和 GB 4806.1 的规定。内包装材料采用复合食品包装袋，质量应符合 GB9683 的规定。其他包装材料和容器应符合相应国家标准和有关规定。14.2.2包装容器应整齐、封装严密、无漏气、漏物现象。14.2.3包装箱应封装、捆扎牢固。14.3运输14.3.1运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。14.3.2运输时应防潮、防雨、防暴晒。14.3.3装卸时轻放轻卸，不应与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。14.4贮存应符合GB/T 30375的规定。14.5保质期在20 5 的条件下18个月。DB 5115/T 5620208附录A（规范性附录）筠连苦丁茶地理标志保护范围筠连苦丁茶地理标志保护范围，见图 A.1。图A.1 筠连苦丁茶地理标志保护范围图